紫薯姜撞奶的做法
姜的養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紫薯姜撞奶的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習紫薯姜撞奶的做法。
2.12紫薯蒸熟，不用太多,30g左右即可，點綴個顏色
3.21搗成泥
4.1鍋中倒入牛奶加熱
5.2這是榨好的姜汁，250g牛奶大概50g，多些可以少了不可以哦（很關(guān)鍵的）而且一定要鮮榨的姜汁。（生姜要老姜，這樣淀粉含量要高，這也是凝結(jié)的關(guān)鍵）
6.250g牛奶加入奶粉30g，紫薯泥30g，一定要加奶粉。因為正宗的姜撞奶使用的是水牛奶，水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量要相比較普通牛奶好的多，加入奶粉可以增加濃度便于成功
7.根據(jù)個人口味加入適量白糖
8.中火慢慢加熱，不斷攪拌
9.加熱到四周開始起小泡，關(guān)火
10.快速倒入到姜汁中，靜置5分鐘即可
紫薯姜撞奶做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
Ys630.com相關(guān)知識
真的是大長見識，又了解一個新鮮事物——姜撞奶。請原諒我又是第一次聽說姜撞奶，頓時感覺自己平時的生活太低水平了。整天就知道忙，卻不知道原來自己已經(jīng)錯失了這么多充實自己和了解世界的機會。一起來圍觀姜撞奶的制作原理吧。
姜撞奶是用水牛奶與姜汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味濃郁、香甜嫩滑，還有暖胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏等功效。關(guān)于姜撞奶，曾有傳說。它是廣東非常著名的一道甜品，
始創(chuàng)于廣東番禺市沙灣鎮(zhèn)。后在香港的老式茶餐廳發(fā)揚光大，成了一道家喻戶曉的著名甜品。深受各界人士喜愛，特別適合老人食用。姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫(yī)論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買外賣回家吃，其風味道頗受消費者青睞。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。特點：辛甜香滑，暖胃養(yǎng)顏，別有風味。
了解了姜撞奶的制作原理之后，我感覺自己應(yīng)該找時間做一次。正好最近我胃寒的厲害，得找東西補補才行。姜撞奶無疑是最好且最易得的美味，就是不知道自己會不會忍受得了姜的味道。想到父母也有胃寒的毛病，那么到時候和父母一起制作、一起品嘗。
我們中國是一個地大物博的國家，所以每天我們都可以吃到非常多美味的食物。而且在不同的地區(qū)，也有不同的特色美食，尤其是在南方地區(qū)，吃的食物種類多種多樣，這大大滿足了人們的胃口。去過廣東、香港等地的朋友，肯定都品嘗過當?shù)氐奶厣朗辰材?，味道真的很不錯。那么，姜撞奶怎么吃?
姜撞奶的做法(粵式經(jīng)典甜品)材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小塊，糖兩勺。
做法：1 姜去皮，磨成姜蓉，用紗布包起來，擠出姜汁，把兩勺姜汁盛進碗里。
2 水牛奶加白糖放進鍋里，小火煮開，倒在一個保鮮盒里，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。
3 將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝姜汁的碗大概20厘米左右，將牛奶傾倒進裝姜汁的碗里，這一步驟稱之為撞。
4 待牛奶和姜汁發(fā)生反應(yīng)后凝結(jié)成豆腐花狀便可。
姜撞奶看似易做，其實不然。某次我在本地一家有名的甜品店點了姜撞奶，等了半個小時還沒上來，后來服務(wù)員來致歉說是師傅不在店里，徒弟操作姜撞奶失敗。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失敗的秘密：
小貼士：
1做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。成功的姜撞奶應(yīng)該是能托起一個湯匙的。
2 姜一定要選老姜，姜汁一定要現(xiàn)榨，否則會失敗。
真的是大長見識，又了解一個新鮮事物——姜撞奶。請原諒我又是第一次聽說姜撞奶，頓時感覺自己平時的生活太低水平了。整天就知道忙，卻不知道原來自己已經(jīng)錯失了這么多充實自己和了解世界的機會。一起來圍觀姜撞奶的制作原理吧。
制作方法
材料：在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。
做法：煮牛奶加糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。重要的就是撞的這個過程了。先將姜汁倒入放好熱奶的碗中，如何再將奶倒回先前裝姜汁的碗中，速度要快，因為牛奶大約在20秒之內(nèi)就凝結(jié)了。撞得好的姜撞奶，光滑如鏡。最后，要等它凝結(jié)，能夠承得起一只湯匙即可。
具體步驟：第一步，把鮮姜去皮。然后把姜擦成姜蓉。姜擦好了以后，就把姜蓉放到壓蒜器里取姜汁。第二步就是要把牛奶倒到杯子里了，放入適量的糖，然后把杯子放到微波爐里加熱。加熱的時間是一分半鐘，火力選擇高火。您也可以選擇其他的方式給牛奶加熱，不過要提醒您的就是制作姜撞奶的時候，牛奶的溫度要控制在 60-80 度之間。使用微波爐則更好控制一些。牛奶加熱好了之后，用勺子把里面的糖化開，在把奶倒進去之前一定要把姜汁里面的沉淀物攪勻。第三步：撞，要快。把滾燙的水牛奶倒入一只碗里，端起碗從半空再倒入另一只碗里，來回七次左右。等待10分鐘左右，水牛奶凝固后就可以吃了。
了解了姜撞奶的制作原理之后，我感覺自己應(yīng)該找時間做一次。正好最近我胃寒的厲害，得找東西補補才行。姜撞奶無疑是最好且最易得的美味，就是不知道自己會不會忍受得了姜的味道。想到父母也有胃寒的毛病，那么到時候和父母一起制作、一起品嘗。
姜撞奶的營養(yǎng)價值
牛奶營養(yǎng)價值
牛奶具有補肺養(yǎng)胃、生津潤腸之功效,對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用,對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益;喝牛奶能促進睡眠安穩(wěn),泡牛奶浴可以治失眠;牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率;牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性;牛奶能潤澤肌膚,經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑,增加彈性;基于酵素的作用,牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;兒童常喝鮮奶有助于身體的發(fā)育,因為鈣能促進骨骼發(fā)育;老人喝牛奶可補足鈣質(zhì)需求量,減少骨骼萎縮,降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生概率,使身體柔韌度增加。
姜的營養(yǎng)價值
姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似,同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì),并含有植物抗菌素,其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜還含有較多的揮發(fā)油,可以抑制人體對膽固醇的吸收,防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒,防治感冒,自古就是風寒感冒的食療良藥。外出旅游,出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上,也可以放在鼻旁嗅聞,有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜,時時保健康”的說法。
姜撞奶的熱量
姜撞奶較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)87.58
碳水化合物(克)13.35
脂肪(克)2.72
蛋白質(zhì)(克)2.69
纖維素(克)0.23
姜撞奶的宜忌人群
牛奶宜忌人群
體質(zhì)羸弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、病后體虛、噎嗝以及患有食管癌、老年便秘、糖尿病、干燥綜合癥、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高脂血癥等病癥者適宜食用;兒童生長發(fā)育期適合食用。此外,吸煙的人易受支氣管疾病的困擾,多喝牛奶可以使吸煙帶來的危害得到一定程度的減輕。
姜的宜忌人群
陰虛體質(zhì)的人
陰虛就是燥熱體質(zhì),表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱,手心有汗愛喝水,經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
內(nèi)熱較重者
如患有肺熱燥咳,胃熱嘔吐、口臭,痔瘡出血,痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥,食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
脫發(fā)者用姜要注意
很多人都把姜外用來治療脫發(fā),的確,姜性溫味辛,確實能夠增加局部的血液循環(huán),刺激毛囊打開,促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病,姜用久了會生熱,用熱性藥治熱性病,和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的,所以盡量少用。
從剛開始聽見姜撞奶的時候，我就對這東西充滿了好奇?？傆X得自己一定要試著只做一次姜撞奶，才能滿足自己的好奇心。但是到現(xiàn)在我都處在對姜撞奶的了解階段，還沒有嘗試。大家是不是也非常好奇這到底是怎樣的美味？那趕快來圍觀學習吧。
制法：
先將80克姜汁分四份分置入四個碗中；將冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多運牌純?nèi)?，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞入置有姜汁的碗中，一分鐘后即凝結(jié)成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意：姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝結(jié)。而且撞的高度應(yīng)為20CM.
撞奶死也不凝固 ?
制作“姜撞奶”的原理： ?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。 ?
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。 ?
做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。 ?
提示—— ?
要用新鮮牛奶 ?
要用新鮮即榨的姜汁 ?
如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。
營養(yǎng)價值：姜：姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。生姜還具有解毒殺菌的作用。按中醫(yī)論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，由這兩種成分制成的姜汁撞奶在寒冷天氣食之，能通身暖和，強身健體。
網(wǎng)上有帖子上說姜撞奶不凝固是什么原因，其實我根本就不知道為什么姜撞奶不會凝固。因為我一直覺得沒有實踐基礎(chǔ)的言語根本就是編瞎話，所以我不會輕易說那些沒有經(jīng)過驗證的話。話說出去是收不回來的，很可能會給別人帶來傷害也說不定。
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