侉燉鰱魚(yú)的做法
養(yǎng)生燉品。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“侉燉鰱魚(yú)的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來(lái)很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)侉燉鰱魚(yú)做法
2.21加適量鹽和料酒，抓勻，腌30分鐘；
3.1入鍋炸至金黃；
4.2用盤子取適量干面粉，腌過(guò)的魚(yú)塊沾上干面粉；
5.將魚(yú)塊全部炸至金黃色；
6.蔥取蔥白切段，姜切片，蒜切塊，辣椒掰碎備用；
7.把炸魚(yú)的油過(guò)濾一下，去除雜質(zhì)，回鍋，下花椒、大料爆香；
8.倒入魚(yú)塊，烹入醋，加蓋燜30秒，然后加入料酒，燜30秒；
9.加適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，下入蔥、姜、蒜，辣椒；
10.水燒兩開(kāi)后，加適量白糖，燉15分鐘后，加適量鹽，至湯汁收濃，裝盤即可。
到這里，關(guān)于侉燉鰱魚(yú)這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
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隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道家常燉鰱魚(yú)的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.用刀在魚(yú)正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十分鐘。
3.蔥姜切好備用。
4.鍋中倒入適量油，燒熱。
5.用手抓住魚(yú)尾，從頭開(kāi)始慢慢放入油中炸制。
6.等到一面定型后翻到另一面。
7.兩面呈現(xiàn)金黃色即可。
8.倒入適量醬油。
9.加入醋和料酒。
10.往鍋中注入適量水，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)的位置。
11.加入適量白糖和鹽調(diào)勻。
12.放入切好的蔥和姜。
13.蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。
14.出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的家常燉鰱魚(yú)，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂(lè)的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
魚(yú)的種類比較多，不同魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、氨基酸不同，吃的時(shí)候可以先對(duì)魚(yú)進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w有怎么樣幫助，都是能夠知道，鰱魚(yú)是很多人喜愛(ài)選擇，吃這樣魚(yú)對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)有很好補(bǔ)充，那燉鰱魚(yú)的做法如何呢，制作這樣魚(yú)也不是很難的，下面就詳細(xì)介紹下，使得有一些了解。
燉鰱魚(yú)的做法：
豆腐燉江鰱魚(yú)
材料：江鰱魚(yú)1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚(yú)洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚(yú)滑滑的有點(diǎn)不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚(yú)的多少來(lái)添加)，再加適量料酒、醬油。
5、湯開(kāi)后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚(yú)熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚(yú)鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
凍豆腐燉鰱魚(yú)
材料
主料：凍豆腐，鰱魚(yú)頭筍干，薏米，蔥，姜鹽，白糖，胡椒粉，料酒
做法
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yú)頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚(yú)頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;
2、鍋中加適量開(kāi)水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。
在對(duì)燉鰱魚(yú)的做法認(rèn)識(shí)后，制作燉鰱魚(yú)的時(shí)候，都是可以按照以上制作步驟進(jìn)行，不過(guò)要注意對(duì)鰱魚(yú)制作數(shù)量，每次都是不能太多，這樣的魚(yú)制作太多的話，很容易剩下，這樣吃不完，隔夜后鰱魚(yú)也是會(huì)壞掉的，這點(diǎn)制作鰱魚(yú)的時(shí)候要注意的，
我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都吃過(guò)鰱魚(yú)，鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是特別高的，它含有很豐富的膠原蛋白，特別是女性如果能夠經(jīng)常吃魚(yú)，對(duì)皮膚是很好的，也能夠起到很好的健身作用，孕婦經(jīng)常吃魚(yú)還能夠讓孩子更聰明，尤其是鰱魚(yú)燉豆腐是一道很有名的菜，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)這一道菜怎么去做。
鰱魚(yú)燉豆腐的功效很多，能夠很好的暖胃、溫中補(bǔ)氣、對(duì)于潤(rùn)澤女性的皮膚是很好的，還特別適合皮膚干燥，脾胃虛寒的人，這一道菜的做法也是很簡(jiǎn)單的，下面我們就一起去學(xué)習(xí)它的做法吧。
鰱魚(yú)燉豆腐做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：原本味 工藝：原燉
鰱魚(yú)頭燉豆腐的制作材料
主料：鰱魚(yú)頭450克,豆腐300克
輔料：香菇(鮮)10克,油菜心2棵,金華火腿10克，香菜5克
調(diào)料：花生油5克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克，大蔥2段，生姜2片
制作方法
做法：
1、鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒，下入切好的魚(yú)段;
5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;
7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開(kāi)水;
3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。
對(duì)于鰱魚(yú)燉豆腐這一做法，大家都是不是了解了，鰱魚(yú)對(duì)我們來(lái)說(shuō)含有的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的， 經(jīng)常吃鰱魚(yú)對(duì)身體健康是特別有利的，而且豆腐也有很多的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們的皮膚很好，經(jīng)常吃一些豆制品還能夠預(yù)防很多的疾病，大家在平時(shí)不妨多吃一些魚(yú)和豆腐。
我相信大多數(shù)人跟我一樣都是愛(ài)吃魚(yú)的。小時(shí)候家里很窮，沒(méi)有多余的錢去買魚(yú)，爸爸看我這么愛(ài)吃魚(yú)就自己親自去打魚(yú)。幾乎每天晚上為了要我們能吃上魚(yú)，他都會(huì)忍著腰痛去抓魚(yú)。第二天早上，我們就能吃到鮮美的魚(yú)肉。我在我的印象中，侉燉魚(yú)是我最愛(ài)的一種燒魚(yú)方法。
如何做好這道“侉燉魚(yú)”，我有三個(gè)秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉這道魚(yú)更加鮮美；第二是啤酒，加入啤酒會(huì)更一步去腥提鮮；第三是有花椒油，它會(huì)讓魚(yú)的口感層次更豐富，下面就看我是怎樣一步一步將它們加進(jìn)去。
用料：草魚(yú)塊，五花肉，姜片，大蒜，大蔥，鹽，胡椒，生抽，老抽，醋，啤酒，生粉適量
做法： ?
1將廚房紙巾將草魚(yú)塊上水吸去
2用干淀粉排在魚(yú)排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）
3將鍋燒熱，放入涼油，將魚(yú)排下鍋慢慢煎炸
4將魚(yú)煎到兩面金黃色撈出備用
5用鍋中剩余的少量油
6將五花肉放入煸炒
7煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒
8煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒
9大火煮開(kāi)，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味
10湯開(kāi)煮開(kāi)后下入剛才煎好的魚(yú)
11一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚(yú)的表面
12煮上十分鐘后，大火再收點(diǎn)汁
13將魚(yú)撈出，并將肉片，大蒜放在魚(yú)的表面，再添點(diǎn)汁澆上
14在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙
15關(guān)火，將炸過(guò)的胡椒放在一邊
16直接倒入放上蔥段的魚(yú)中
17香氣撲鼻的侉燉魚(yú)就做好了
小貼士
１.有說(shuō)傳統(tǒng)的侉燉魚(yú)是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來(lái)的魚(yú)更加好吃，如果實(shí)在沒(méi)有，就用點(diǎn)豬油做；
３.煮湯汁的時(shí)候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚(yú)的鮮美更突出，而且煮后啤酒會(huì)揮發(fā)，所以不用擔(dān)心；
４.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，也是畫龍點(diǎn)睛的作用，讓魚(yú)的味道層次更豐富。
家庭條件變好以后，我們?cè)僖膊怀畛源?。長(zhǎng)大以后我自己一個(gè)人出來(lái)打拼，已經(jīng)很久沒(méi)有吃到過(guò)媽媽做的侉燉魚(yú)了?，F(xiàn)在看到這個(gè)菜譜，這種做法，好像又回到了小時(shí)候，我又開(kāi)始想我的媽媽，想我的家。等我有時(shí)間我一定要按照這個(gè)做法，自己做一次侉
在生活中有很多人都比較喜歡吃魚(yú)頭，雖然魚(yú)頭這個(gè)部位里面的肉不多，但是魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常高的，而且非常的入資味兒，魚(yú)下巴這個(gè)部位有很多的肉都是可以吃的，我們?cè)谇逑呆~(yú)頭的時(shí)候，一定要將腮的部位清洗干凈，因?yàn)槿@個(gè)部位有很多的細(xì)菌，那么家燉鰱魚(yú)頭怎么做呢?
材料:帶肉鰱魚(yú)頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。
做法
1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。
正宗東北燉鰱魚(yú)頭的做法
1魚(yú)頭切開(kāi)，洗凈備用
2油燒熱放姜蔥，干辣椒爆香，放花椒粉和大料，在放大醬和辣醬炒香，放料酒和白醋燒熱，加適量水
3燒開(kāi)后放魚(yú)頭，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火
4燉半小時(shí)，湯汁收好，放切好的蔥和香菜段
5收好的湯汁
主料： 魚(yú)頭1000g
輔料： 油(適量), 鹽(適量), 蔥(適量), 醋(適量), 料酒(適量), 小紅辣椒(適量), 白糖(適量), 姜(適量), 蒜(適量)
步驟：
1.準(zhǔn)備魚(yú)頭
2.調(diào)料準(zhǔn)備好
3.佐料里有醋、料酒、醬油、白糖按個(gè)人口味調(diào)好
4.魚(yú)頭洗凈切開(kāi)
5.鍋熱放油
6.油熱將魚(yú)頭放入
7.將蔥、姜、蒜放里
8.將調(diào)好的佐料放里
9.加適量的鹽
10.放適量的水大火開(kāi)鍋，小火燉
11.燉至湯很少
12.做好的鰱魚(yú)頭。
對(duì)于侉燉魚(yú)很多人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，侉燉魚(yú)是魯菜中比較有名的一個(gè)代表菜，所說(shuō)的侉燉就在燉魚(yú)的時(shí)候，把所有的原料和輔料都改刀處理成塊或者是段，之后把這些材料都要沾滿淀粉之后，在經(jīng)過(guò)高熱熱油炸，經(jīng)過(guò)這個(gè)處理之后的食材，在燉的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)，還特別的香，同時(shí)還縮短了燉的時(shí)間。
食材：
草魚(yú)、五花肉、醋、油、姜
制作步驟：
1.用干淀粉拍在魚(yú)排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）。將鍋燒熱，放入涼油，將魚(yú)排下鍋慢慢煎炸。將魚(yú)煎到兩面金黃色撈出備用。用鍋中剩余的少量油。將五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
2.大火煮開(kāi)，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味。湯開(kāi)煮開(kāi)后下入剛才煎好的魚(yú)。一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚(yú)的表面。煮上十分鐘后，大火再收點(diǎn)汁。將魚(yú)撈出，并將肉片，大蒜放在魚(yú)的表面，再添點(diǎn)汁澆上。在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙。關(guān)火，將炸過(guò)的胡椒放在一邊。直接倒入放上蔥段的魚(yú)中。香氣撲鼻的侉燉魚(yú)就做好了。
小貼士
１.有說(shuō)傳統(tǒng)的侉燉魚(yú)是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來(lái)的魚(yú)更加好吃，如果實(shí)在沒(méi)有，就用點(diǎn)豬油做；
３.煮湯汁的時(shí)候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚(yú)的鮮美更突出，而且煮后啤酒會(huì)揮發(fā)，所以不用擔(dān)心；
４.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，也是畫龍點(diǎn)睛的作用，讓魚(yú)的味道層次更豐富。
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