白砍雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，沒有好的身體，萬事事皆休?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“白砍雞的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
當你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當然，這時你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下白砍雞。
2.鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。
3.中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。
4.撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。
5.把提前酥好的花生剁碎。
6.把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。
7.把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。
8.取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。
9.把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。
10.取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。
您只要按照小編的介紹，準備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的白砍雞一定會出自您的手筆哦。
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白砍雞也是美食的一種做法，白砍雞主要的材料就是雞肉，自己在做的時候可以選擇一些優(yōu)質的雞肉來做白砍雞，這樣做出來的美食才更好吃，更有營養(yǎng)，因為我們現(xiàn)在追求美食的時候不僅僅只是要好吃，并且營養(yǎng)也要豐富，這樣的美食吃起來才是人們最好的選擇，而白砍雞很多人都沒吃過，所以不知道怎么做，那么白砍雞的做法有哪些呢?
做法一
嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調料： 姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、
2調料
編輯
姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
3做法
編輯
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做)，把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用;
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片，將雞酌情切成大塊，以節(jié)省時間和燃料;
3、準備一大鍋，注入水燒開;
4、水開后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14分鐘，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊;
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)
做法二
1把公雞宰殺打理干凈，取其半只。
2鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。
3中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。
4撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。
5把提前酥好的花生剁碎。
6把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。
7把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。
8取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。
9把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。
10取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。
做法三
1.將買回來的半只雞洗凈，去掉腳指甲。
2.姜蒜切末備用。
3.鍋中裝水加入料酒和姜片，將雞放鍋中煮開，去血水。
4.鍋中裝適量水，加姜片、料酒和蔥段，水熱后加入雞。蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關火燜幾分鐘。
5.將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒。
6.切塊，裝入盤中。
7.將輔料中的食材兌汁，澆在上面，撒上蔥花即可。
做法四
1.首先在做之前燒好開水，涼了裝在瓶子里，放在冰箱里。
2.把雞砍成幾大塊，等水開了把雞放下去，加料酒，蔥結和姜片。煮十分鐘。
老公的最愛——白砍雞的做法步驟33.把冰水從冰箱里那出來，倒在盆里，雞肉從鍋里撈出來，放在冰水里。只到雞肉涼了。
老公的最愛——白砍雞的做法步驟44.雞肉涼了就切成塊，裝盤了。
5.現(xiàn)在制作調料。
鍋里加油，熱了關掉火，倒入辣椒面，這樣就做好了紅油了。
把紅油倒在碗里，加鹽，雞精，醬油，芝麻油，醋，糖，芝麻，胡椒面。
老公的最愛——白砍雞的做法步驟66.把調料淋在盤子里，在加兩勺雞湯。
以上各種各樣的白砍雞的做法就這樣成功的完成了，現(xiàn)在我們都能想到這樣的美食味道究竟有多香，而自己在做的時候也可以不根據(jù)我們這些方法來做，畢竟每個地方的口味都是不同的，很多地方喜歡吃甜食，而一些地方卻喜歡吃川味的，這樣的食物是很麻辣的，所以說做的時候可以根據(jù)自己的口味來定。
兔子是一種可愛的動物，很多女生都喜歡它。除此以外，它也是一種食物?，F(xiàn)在除了野生的兔子，還有很多人工專門飼養(yǎng)供人們食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出來的川菜，一提到川菜，相信大部分朋友也知道了，白砍兔這道菜肯定是重口味的，或者說是麻辣鮮香的。那白砍兔的正宗做法是怎樣呢？
白砍兔是一道美食，主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。
原料：
選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
風味白砍兔的特點：
醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。
介紹一種做法：
原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。
調料：
南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。
制作方法一：
（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹簽從左前腿橫串到右前腿，將后腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制后成平板形，切條時較易成形），下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便于改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。
制作做法二：
1、白砍兔：將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開后煮至斷生，用牙簽扎入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。
2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干，盛出放涼；
4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調好；
6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香蔥花
去外面吃飯雖然可以省去很多麻煩，但畢竟飲食衛(wèi)生得不到保證，如果因此損害了健康就不值得了，因此，學會自己在家做飯是有必要的?？逞責灥淖龇ê芎唵危词箾]有任何基礎，也可以很快就學會。
2、面粉里加入少許鹽，椒鹽，五香粉和胡椒粉等調料攪拌均勻。油燒熱倒入做成油酥備用
3、面醒發(fā)好了。就是發(fā)面哦
4、將面團揉均勻，然后搟成薄薄的圓片
5、將油酥均勻的鋪入面片上
6、從一邊開始卷起來。卷成長條
7、切成大小均勻的小段
8、將兩端向下握，捏緊。
9、摁成圓形小餅
10、用刀輕輕的在周邊烙出花紋。
11、稍加整理，兩邊粘上芝麻
12、烤箱180度烤20分鐘
13、烤好了
14、特寫
15、外焦里嫩，千層香酥
常吃快餐速食，不利于身體健康，容易出現(xiàn)肥胖癥狀，砍沿燒餅的做法方便健康，建議多下點醋，多吃醋少吃鹽，是保持健康的關鍵。
對于白切雞大家應該已經不陌生了，白切雞具有豐富的營養(yǎng)價值，但是對于白切雞的一些營養(yǎng)價值應該還不是很了解，白切雞對于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營養(yǎng)價值。那么大家對于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、白切雞的介紹 2、白切雞的營養(yǎng)價值
3、白切雞的食療價值 4、白切雞的正宗做法
5、白切雞的家常做法 6、白切雞的制作工藝
7、白切雞怎么吃補氣 8、孕婦可以吃白切雞嗎
白切雞不僅味道美味，口感獨特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來說或許應該都吃過白切雞，對于白切雞的一些做法應該也是很熟悉的，總的來說白切雞對于人體的吸收來說，還是很有益處的。
白切雞的介紹
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話(粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數(shù)民族。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
白切雞的營養(yǎng)價值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。
加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學認為，白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質.
我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。
就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
與芝麻、菊花同食易中毒。
不宜與李子同食會導致腹瀉。
與芥末同食會上火。
營養(yǎng)成分
熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。
磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。
白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。
此外，白切雞中蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。
白切雞中的雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的白切雞中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。
但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
白切雞中的雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
白切雞中的雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
痛風癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)價值之高，相信大家在上述的文章中已經有所了解，而通過這些講解也能夠讓大家學會在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補充營養(yǎng)，讓身體更健康!
白切雞的食療價值
雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學認為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
哪些體質的人適宜吃白切雞?
健康體質平和質。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。
哪些體質的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質，特稟體質。
白切雞的正宗做法
材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。
白切雞制作過程
1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開后轉中小火，加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內。
5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個關鍵點
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
白切雞的家常做法
白切雞的家常做法做法一
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。
調料做法
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡。
讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。
其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
每個地區(qū)都有不同的美食與小吃，大家對白宰雞也一定不陌生，是雞中比較有名而且味道鮮美的美食，深受人們的喜愛，當然要吃到正宗的白宰雞也并不容易，白宰雞的正宗做法還要通過嘉定當?shù)厝藖砹私庖幌?。白宰雞是嘉定地區(qū)最出名的美食之一，而且具有悠久的文化底蘊，去旅游的人們一定不要錯過。
一、白宰雞的做法
材料：雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精。
做法：
1、雞斬大塊，下鍋煮。然后撈起來，晾涼。千萬不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。
2、涼了一些了，就剁成小塊。最關鍵的調料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現(xiàn)。
3、煮雞時，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃。
4、接著就放糖、一點鹽、一點醬油、十三香、花椒、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。
二、美食指南
嘉定白宰雞流傳于今樂山地區(qū)，常見于峨眉山市、市中區(qū)、五通橋等地。因地區(qū)差異，名稱也有所差別。犍為一帶稱椒麻雞，沿街有叫賣。雞肉主題飯店多見。涼鹵美食攤點亦有售。農家樂也多有此特色菜。
三、起源
樂山，古稱嘉州、嘉定府、川南的一顆璀璨明珠，有著深厚的飲食文化。白宰雞起源于清代樂山地區(qū)民間，可考證的是，清代末年楊雙喜沿街叫賣的“蔸蔸雞肉”，人稱“雙喜”白宰雞，俗稱“楊雞肉”?！皸铍u肉”和“周雞肉”曾經是樂山白宰雞最為典型的代表。其白宰雞具有鮮、嫩、麻、辣四大特點，久負盛名。白宰雞亦稱白斬雞。因本地產花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰雞，味麻辣，民間亦稱椒麻雞。與廣東白斬雞有本質不同，嘉定白宰雞，做法簡單，味道鮮美，是一道川菜名菜。與樂山缽缽雞、樂山甜皮鴨、西壩豆腐、清蒸江團、蹺腳牛肉同為嘉州菜名菜。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學一下如何做好家常白切雞。
2.內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
3.雞腎去臟物，雞腸也是，然后用鹽和淀粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
4.準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當?shù)奶狨r，更嫩突出雞的肉香
5.全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
6.放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用
小編今天介紹的這道美味家常白切雞的做法其實并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達到你想要的效果，吃到美味佳肴！
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那么先給大家演示白切文昌雞的做法。
2.21煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。
3.1用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
4.2再將雞放回鍋內繼續(xù)煮10分鐘左右。
5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。
6.再切成塊上桌即可。
7.將蒜頭拍碎，放碗內。
8.倒入醬油。
9.倒入香麻油。
10.用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。
介紹的白切文昌雞，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的白切雞（家常版）做法，感興趣的趕快來學習一下吧！
2.1因為是自己家里吃的，所以我把雞頭還其它不能吃的部位剁掉，水開了，把雞放入開水中，整只雞都燙一遍…
3.2鍋里倒入適量水，可以差不多沫過雞就可以了，把水煮開…
4.1如圖，濾完水分然后再把雞放入開水中，等水再次煮開…
5.2如圖，雞一下如開水就變色，皮也收縮起來，用筷子撈起雞，把雞里的水濾出來…
6.1燜的時適當給雞翻翻面，以致雞肉全身都能均勻受熱熟透，時間到了，就可把雞撈出來，放涼一點比較好切！
7.2如圖，等水再次煮開就關小火，蓋上鍋蓋，不要密封，最小火燜30分鐘左右
8.1然后再把適量的生抽倒入蒜蓉碗里，調成醬汁…
9.2燜煮雞的時間可以剁好蒜蓉放入碗里備用
10.如圖，鍋里倒入油燒熱，9成熱，倒入蒜蓉汁里，蒜蓉醬汁就做好啦…
11.另外把芹菜洗干凈切成碎末備用
12.雞撈出來后，把火調大，煮雞湯，倒入適量的鹽，倒入芹菜末，就可以完成一道清淡開胃的雞湯了
13.這樣就可以完成一道清淡開胃的雞湯了，好喝哦
14.切好的白切雞，成品圖，切的時候從中間切開，分成兩半，在從雞腿處切開，雞翅切開，剩下雞胸肉部分，這樣分步切開，就可以斬出漂亮的白切雞哦…
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的白切雞（家常版），就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質不好。其實自己可以學習做菜的，下面就給大家介紹白斬文昌雞的做法
2.1水開后轉中火繼續(xù)煮，中間要反轉一下雞，讓沒浸到水的地方也能煮到。
3.2鍋里放入適量的清水將雞放入鍋內，大火燒開。
4.1雞煮熟后撈出，將鍋里的雞湯倒出留大約一小碗的雞湯。
5.2大約需要煮25-30分鐘，不過這根據(jù)雞的大小來定。我比較喜歡全熟的雞肉所以煮的久點，有些人喜歡8-9成熟的就煮的時間短點。
6.將余下的雞湯燒開，轉小火。加入鹽，雞精，胡椒粉。鹽可以加的稍微多些，因為煮雞的時候沒放鹽，雞沒有味道，咸點口感會好。
7.將雞放入鍋里舀咸湯不斷的淋在雞的身上包括肚子里。直到湯快燒干為止
8.將雞撈出來，斬件裝盤馬上可以吃了。
自己在家看著上面的介紹，學著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的白斬文昌雞你學會了嗎？
白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛，在各種大小宴席中必然會出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當?shù)氐陌浊须u也做得十分好吃，口感細膩，入味，香嫩，因此也在全國十分有名。這次來給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當然你不會弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過現(xiàn)在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過夜或者等上很長時間，而是邊清洗雞的時候邊燒水；一般來說，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實在不會的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點都不會影響雞肉的口感的喔。調料的話，湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內臟，如果沒有清洗干凈的話，可能會把湯水弄的很濃。
2、進行“七上八下”泡水的時候，一定要注意別被燙到手。
雞肉的營養(yǎng)價值比較高，而且雞肉可以制作成各種各樣的美食，最常見的一種吃法就是白切雞，但是你有注意認識了解過白切雞的具體做法，可以參考以下所介紹的步驟。
做法一、
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進鍋里煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然后灑上花生油，當然你要記得我現(xiàn)在說的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。
2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調一點，殺雞的時候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會有用。
3，第3步之前你先確定你這只雞已經做得很干凈了就可以準備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。
4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。
5，最后一步就是把它撈起來后再放在高湯里浸泡2-4個小時。刷上香油就可以了。
做法二、
1：大鍋燒水，加姜片2～3；
2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，并把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水?？捎弥苯佑米詠硭Ｇ屑捎盟苯記_擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食。
中國菜系分為八大菜系，粵菜便是其中非常出名的一種。廣東作為粵菜的中心地區(qū)，是一個擁有很多美食的地方，無論是廣東腸粉、蜜汁叉燒等小食，還是燒鵝、白斬雞等大菜，都是受到很多人群歡迎的菜式。白斬雞最獨特的并不是雞肉，而是用于拌料的醬料，這才是白斬雞的精華所在。對于愛吃白斬雞的人群來說，有必要了解一下白斬雞蘸醬的做法。
白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油;
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽;
白斬雞蘸料3
干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺
+ 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口.
白斬雞的做法：
1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用。
2.鍋里放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開后放入雞，姜片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)，一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續(xù)燜20分鐘至30分鐘左右。
4.20分鐘后把雞撈出，用冷水過一下，然后放入帶有冰水的(或放冰塊的冷水)容器里浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊致，雞皮脆韌好吃。
5,加上之前調制的醬料
6.是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
拓展資料：
1.雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。
2.中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續(xù)燜20～30分鐘，切記。
3.煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮的掉眉毛的雞湯。
一說到白切雞，大家是否立刻有了滿滿的食欲了呢，是的白切雞是一道美味而獨特的菜，它屬于粵菜，白切雞講究皮脆柔滑，大家一定想趕快了解一下白切雞的制作方法和流程了吧，接下來我們就說一說白切雞的制作。
正宗白切雞的原料：童子雞
正宗白切雞的配料：姜、蔥、蒜
正宗白切雞的調料：生抽
正宗白切雞的做法：
1、正宗白切雞用童子雞最好。
2、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。
3、老姜拍扁，蔥二三根，加入鍋內。
4、蓋上蓋子 把水燒開。
5、水燒開后，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開。
6、抓住雞脖子 ，三上三下的燙雞。
7、然后整只雞放入鍋內，中小火煮雞。
8、白切雞要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮雞。
9、中小火煮雞的時間到了，關火，不掀開鍋蓋，焗雞，讓雞安靜的在熱水里睡覺。
10、時間到，開蓋，果然是一只靚雞，深處一層黃油。
11、把雞油撇除，煮雞的水可以留作煲湯用。
12、雞放置二-三小時，充分涼透，酒家還冰塊浸泡，使雞皮更加爽脆，家庭做就不需要這一步，充分涼透即可，如果雞沒有涼透，剁塊時，雞肉易散。
13、今天做的白切雞調料是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭蔥花裝碗，淋上滾燙的花生油，燙香燙熟。
14、趁熱兌入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。
15、、雞放涼后，剁塊，即成，蘸剛才做好的蘸料，味道一流。試試吧，正宗的白切雞，做法非常簡單。
童子雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以童子雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上童子雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
通過對白切雞的制作方法的簡單了解，我們大家是不是覺得白切雞的制作方法極其簡單呢，是的，白切雞不僅味道獨特，并且制作方法極其簡單。沒有做過的親們是不是有想要嘗試做一下的沖動呢，那就趕緊行動吧，為家人帶來一次真正的味覺享受吧。
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