番茄魚(yú)頭豆腐湯的做法
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據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好番茄魚(yú)頭豆腐湯。
2.12番茄，豆腐，配料切好備用
3.21魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，加鹽，料酒腌制
4.1下番茄翻炒
5.2起油鍋，放姜，蔥，蒜爆香
6.炒至番茄軟爛出汁
7.加入適量清水
8.放魚(yú)頭，豆腐大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘
9.加鹽，醋，番茄醬調(diào)味后出鍋
10.成品
看完番茄魚(yú)頭豆腐湯的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
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魚(yú)頭豆腐湯是飯桌上或者酒席間經(jīng)常見(jiàn)到的一道菜，它的味道非常鮮美，而且做法很多，所以很多人都喜愛(ài)吃。那么你知道魚(yú)頭豆腐湯的做法有哪些嗎？你知道魚(yú)頭豆腐湯的家常做法嗎？今天小編教給大家5種魚(yú)頭豆腐湯美味做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
魚(yú)頭豆腐湯的做法1
制作食材：鰱魚(yú)頭1個(gè)
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
制作流程
1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
制作貼士
1.用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。
4.煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。
魚(yú)頭豆腐湯的做法2
制作食材料：魚(yú)頭 豆腐 魚(yú)頭豆腐湯
輔料：姜片 枸杞
調(diào)料：料酒 鹽
制作流程
1、魚(yú)頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚(yú)頭小火兩面煎黃。
4、煎魚(yú)頭中。
5、魚(yú)頭煎黃后，開(kāi)大火，加入燒好的開(kāi)水，同時(shí)加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時(shí)放蔥。
制作貼士
1. 烹制魚(yú)頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
2. 魚(yú)頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。
魚(yú)頭豆腐湯的做法3
制作食材：魚(yú)頭一個(gè)雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許
制作流程
1.先用油把魚(yú)頭煎一下，小火少油，(目的燉出的湯是白色的)。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚(yú)頭燉出白色湯來(lái) 魚(yú)頭豆腐湯
3.放豆腐接著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鐘后出鍋。雪菜本來(lái)就有鹽，所以不用在放鹽了。
制作貼士：喜歡吃辣的燉的時(shí)候放一些剁椒，味道也挺好的。
巧吃魚(yú)的5個(gè)部位
魚(yú)鱗
魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚(yú)鱗用小火熬成魚(yú)鱗凍食用，也可做成湯食用。
魚(yú)肉
魚(yú)肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。
魚(yú)肉可分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等魚(yú)類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚(yú)眼
魚(yú)眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。
魚(yú)腦
魚(yú)腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚(yú)腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚(yú)鰾(即魚(yú)肚)
魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)鰾的記載。該書(shū)中稱魚(yú)鰾是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚。人們?cè)谑秤敏~(yú)肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚(yú)肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚用油泡發(fā)的效果較好。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道5種魚(yú)頭豆腐湯美味做法有哪些了嗎？你知道怎么做最好吃了嗎？喜歡吃這道菜的朋友們，一定要將這些做法學(xué)起來(lái)，味道一定不會(huì)讓你失望的，趕緊試試吧！
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番茄、魚(yú)頭和豆腐應(yīng)該是我們生活中經(jīng)常吃的幾道菜，而且每一道菜味道都非常不錯(cuò)，如果將這幾道菜做成一道番茄魚(yú)頭豆腐湯應(yīng)該也是一道非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜吧，番茄具有抗癌的功效，魚(yú)肉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，豆腐是由黃豆做成的，營(yíng)養(yǎng)自然也是很豐富，那么這道菜具體怎么做有哪些好處呢？
夏天到了，天氣炎熱，這時(shí)候朗媽最喜歡做的湯就是滾湯類，方便快捷，開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)的番茄魚(yú)頭豆腐湯就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
主料 新鮮魚(yú)頭一個(gè) 客家豆腐一塊 番茄三個(gè)。
配料 姜數(shù)片 鹽，油，蔥花。
做法：
1、番茄，豆腐，配料切好備用，先將魚(yú)頭刮鱗清除魚(yú)腮，洗凈瀝干。魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，加鹽，料酒腌制；
2、番茄洗凈后去皮切塊。姜切片、小蔥切細(xì)末。
3、客家豆腐（不要用嫩豆腐，容易煮爛）切成豆腐塊。
4、起油鍋，放姜，蔥，蒜在油鍋里將這些爆香，再把魚(yú)頭放入油鍋里煎至兩面金黃。
5、等魚(yú)頭在油鍋里兩面煎黃后，倒入白開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放進(jìn)豆腐塊大火煮開(kāi)，中火燉煮。
6、等魚(yú)湯白濃時(shí)，放入番茄塊煮開(kāi)，再大火煮幾分鐘，最后加鹽、糊椒粉（喜歡的可以加）入味后，撒上蔥花即可。
好處：
西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比如富含提高免疫力的維生素C，也富含防癌抗氧化的番茄紅素和β—胡蘿卜素，這三種物質(zhì)性質(zhì)不一樣：維生素C“怕熱”，而番茄紅素和β-胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，用油烹調(diào)后更易吸收。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。預(yù)防心腦血管疾病，魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。豆腐還能有助于魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)吸收。
以上番茄魚(yú)頭豆腐湯的做法以及它的功效，而且這道菜也非常適合夏天喝，夏天天氣熱，容易讓人食欲不振，如果來(lái)一道這樣的湯，既營(yíng)養(yǎng)豐富口感又相當(dāng)?shù)暮茫氡貢?huì)讓你的胃口大開(kāi)的，夏天可以多喝一些這樣的湯，能夠給每天所需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充了一大半呢。
我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹魚(yú)頭魚(yú)尾豆腐湯
2.下洗凈的魚(yú)頭、魚(yú)尾，用小火將兩面煎煎。
3.倒入適量的開(kāi)水燒沸，淋點(diǎn)酒。
4.將湯移至小砂鍋中。
5.蓋上蓋燉40分鐘左右。
6.湯已經(jīng)像奶一樣的白了。
7.在燉湯的同時(shí)，將豆腐洗凈劈成小塊。
8.放入燉好的魚(yú)湯中。
9.蓋上蓋繼續(xù)燉15分鐘左右。
10.時(shí)間到后，加點(diǎn)鹽調(diào)味。
11.撒點(diǎn)白胡椒粉，盛出后再放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下就行了。
今天的介紹魚(yú)頭魚(yú)尾豆腐湯就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒(méi)關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)鯽魚(yú)頭豆腐湯的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.將魚(yú)頭嗓子處的魚(yú)牙切去，扔掉
3.魚(yú)頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥
4.豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條
5.鍋燒熱，放少量油進(jìn)去
6.把魚(yú)頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
7.將煎好的魚(yú)頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
8.注入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味
10.撒上小蔥，即可出鍋了
今天的介紹鯽魚(yú)頭豆腐湯就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
在燉菜的時(shí)候選擇的用具也是非常會(huì)影響到菜品味道的，一般人燉菜都會(huì)選擇砂鍋，而在燉肉的時(shí)候選擇紫砂鍋，它的味道是最好的，在燉魚(yú)的時(shí)候，如果用砂鍋燉魚(yú)，里面可以加入一些豆腐，這樣吃起來(lái)不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么砂鍋魚(yú)頭豆腐湯該怎么做呢?
主料：魚(yú)頭1個(gè) 豆腐300克白菜3-4片 姜4片蔥2根 鹽1茶匙
料酒1湯匙 雞精1茶匙
做法：
1. 豆腐切方塊，用淡鹽水浸泡十分鐘。魚(yú)頭去腮，對(duì)半切開(kāi)，洗凈。白菜用手撕大塊。姜切片，蔥打結(jié)。
2. 炒鍋，鍋熱，適量油，用姜片把鍋底擦一遍，防止粘鍋。下入魚(yú)頭，兩面煎金黃。
3. 盛出到砂鍋，加入一小塊姜，蔥結(jié)。注入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的熱水。大火燒開(kāi)，加入料酒，中火燉15分鐘左右。
4. 加下豆腐塊，繼續(xù)燉8分鐘，加入白菜，繼續(xù)燉一會(huì)兒，直到白菜熟了。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，雞精。
小貼士：魚(yú)頭選的是鰱魚(yú)頭，比較大。豆腐選的是北豆腐。如果喜歡嫩的豆腐，就選內(nèi)脂豆腐。魚(yú)頭一定要煎一下。不要一直翻動(dòng)，煎完一面再翻面。一定用熱水，這樣湯才會(huì)奶白濃稠。
做法一
材料
魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，金針菇
做法
1、魚(yú)頭去鱗，去鰓洗凈對(duì)劈開(kāi)。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。
2、準(zhǔn)備炒鍋，砂鍋放能夠腌過(guò)魚(yú)頭分量的清水燒開(kāi)待用。
3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。
砂鍋魚(yú)頭豆腐煲的做法
4、再放魚(yú)頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開(kāi)水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚(yú)頭，不然湯會(huì)腥)
5、魚(yú)頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開(kāi)后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開(kāi)鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。
做法二
材料
大頭連魚(yú)頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚(yú)板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚(yú)頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚(yú)頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片;冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
砂鍋魚(yú)頭豆腐煲的做法
4.再放入魚(yú)頭、香菇、大白菜、魚(yú)板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個(gè)倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚(yú)頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚(yú)頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法三
材料
主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)，大白菜1，顆金針菇，熟筍片，鴿蛋各少許，腐竹2條，香菇3～4朵，扁魚(yú)2～3片，蒜末2大匙，青蒜絲1/2碗，香菜少許，地瓜粉少許，醬油適量，鹽適量，米酒少許，胡椒粉少許
做法
(1)魚(yú)頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃后撈起。
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚鍋內(nèi)放少許油，將蒜末、扁魚(yú)爆香，再把大白菜鋪在鍋?zhàn)永?，擺入魚(yú)頭，加入其余配料，然后加開(kāi)水或高湯，并以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮開(kāi)后加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘，最后加入青蒜絲與香菜即可。
魚(yú)頭本身含有大量的膠原蛋白，無(wú)論是脂肪的含量還是熱量都非常低，有暖胃，補(bǔ)氣等良好功效。而豆腐是黃豆制作而成的，味道清淡，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，有清熱潤(rùn)燥等良好功效。魚(yú)頭與豆腐兩者相結(jié)合，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)和功效立即升級(jí)。那么到底魚(yú)頭豆腐湯的家常做法是怎么樣的呢?
其實(shí)魚(yú)頭豆腐湯是一道家庭中較為常見(jiàn)的菜式，一般的家庭都喜歡制作這道菜式食用。因?yàn)轸~(yú)頭豆腐湯老少皆宜，具有降火，清熱等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下魚(yú)頭豆腐湯的家常做法。
菜品介紹
魚(yú)頭豆腐湯湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡(jiǎn)單。魚(yú)頭豆腐湯用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚(yú)和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營(yíng)養(yǎng)吸收的，而且做出來(lái)的湯味道鮮美，香而不膩。煎過(guò)的魚(yú)頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚(yú)頭都能熬魚(yú)頭湯的，一定要魚(yú)頭體積比較大，魚(yú)頭部分肉較多的才適合，一般的魚(yú)頭湯用的是鰱魚(yú)，味道也非常好。鰱魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚(yú)頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。
魚(yú)頭豆腐湯的家常做法
做法一
制作食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
制作流程：1.魚(yú)頭洗凈，從中 間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5.當(dāng)湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
做法二
制作食材：鰱魚(yú)頭(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。調(diào)料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程：1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚(yú)頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚(yú)頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。3.注入4碗清 水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
做法三
制作食材：主料 ：鰱魚(yú)頭1個(gè)。輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒。調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味。
制作流程：1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈 開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2.煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
看完了上面關(guān)于魚(yú)頭豆腐湯的家常做法的詳細(xì)介紹，相信各位家庭主婦對(duì)于如何炮制魚(yú)頭豆腐湯已經(jīng)大致有所認(rèn)識(shí)和了解了。魚(yú)頭豆腐湯既營(yíng)養(yǎng)又美味鮮甜，老人和孩子都能夠放心的食用。那還等什么呢，趕緊嘗試著制作這道美食吧。
絲瓜，是夏季餐桌上一道常見(jiàn)的菜品，不論是清炒，還是做湯，都非常好吃，它清熱解毒，滋補(bǔ)開(kāi)胃，尤其是在夏天還能夠祛除的暑氣;豆腐，也是日常生活中十分常見(jiàn)的，尤其在夏天，酷暑難忍，拌上一盤(pán)小蔥豆腐，好像炎熱的天氣也會(huì)稍稍降低，變得涼爽起來(lái)，絲瓜豆腐都是在夏季適宜的菜品。今天要介紹的是一道包含了絲瓜和豆腐的一道湯，適合夏日的解暑湯品，絲瓜魚(yú)頭豆腐湯，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
絲瓜魚(yú)頭豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
絲瓜具有美容養(yǎng)顏，清熱解毒的功效，魚(yú)頭則可以滋補(bǔ)開(kāi)胃，健腦補(bǔ)腦，絲瓜魚(yú)頭豆腐湯，不僅味道鮮美清熱解暑，并且還有一定的補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶能力的作用，尤其是對(duì)于經(jīng)常用腦的人和兒童還有老人，每天適當(dāng)?shù)暮纫恍~(yú)頭湯，對(duì)身體是非常有好處的。
絲瓜魚(yú)頭豆腐湯的功效作用
【絲瓜】
1.美容養(yǎng)顏：絲瓜中含有能夠防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，所以多吃絲瓜能夠保護(hù)皮膚、消除臉上的斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，十分適合女性，絲瓜汁更是有有“美人水”的稱號(hào)。
2.化痰解毒：絲瓜性涼，味道甘甜，吃了之后會(huì)有清熱涼血的效果。尤其是在熱病期間的身熱煩渴，炎熱夏季的燥熱口干的時(shí)候，應(yīng)該經(jīng)常吃用絲瓜做的菜，可以消除暑氣，清熱解毒。
3.健腦強(qiáng)心：B族維生素，對(duì)強(qiáng)健腦有極大的促進(jìn)作用，而絲瓜中就含有很多B族維生素，所以多吃絲瓜能夠起到強(qiáng)健大腦的作用;它還含有皂甙類物質(zhì)，也具有一定的強(qiáng)心作用。
6.增強(qiáng)免疫力：絲瓜中含有感染素誘生劑，可以達(dá)到刺激人體產(chǎn)出干擾素，并且絲瓜中含有的維生素C和植物蛋白質(zhì)含量也很高，所以常常食用絲瓜可以促進(jìn)人體內(nèi)免疫蛋白的合成，可以增強(qiáng)人體免疫的功能。
【魚(yú)頭】
1.增強(qiáng)記憶力：魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，可以促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞尤其適合兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚(yú)頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。所以多吃魚(yú)頭可以增強(qiáng)記憶力。
2.抗衰老：魚(yú)頭中含有人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用魚(yú)頭可以抵抗人體的衰老，和養(yǎng)顏的功效，所以魚(yú)頭湯十分適合女性食用，排毒養(yǎng)顏。
3.護(hù)心防癌：魚(yú)頭中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，魚(yú)肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。所以魚(yú)頭湯也很適合讓老人多喝。
4.滋補(bǔ)開(kāi)胃：魚(yú)頭帶有許多硒元素，經(jīng)常食用可以起到抗衰老的功效，對(duì)于身體不好和食欲差的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭是開(kāi)胃和滋補(bǔ)的好東西。
4.降低血脂：魚(yú)頭具有增強(qiáng)男性性功能的強(qiáng)大作用，還可以降低血脂，經(jīng)常食用，可以達(dá)到血液循環(huán)的效果，適于心血管病人食用。除此之外，魚(yú)頭中的鈣能有效地很好的達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的功效。
【豆腐】
1.清熱潤(rùn)燥：豆腐味甘性寒，無(wú)毒，是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食物，常食可以達(dá)到補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃的效果，所以豆腐特別適合熱性體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不好，熱病后調(diào)養(yǎng)的人食用。
2.補(bǔ)血養(yǎng)顏：豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮物質(zhì)可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合癥，對(duì)于女性朋友有非常好的補(bǔ)血養(yǎng)顏功效。所以女性應(yīng)該經(jīng)常食用豆制品，有益身體健康。
3.強(qiáng)化骨骼：豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，而且還可以吸收的很好，一個(gè)人一天對(duì)鈣的需求用兩小塊豆腐就可以滿足，所以食用豆腐可以很好的補(bǔ)鈣，對(duì)于牙齒，骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育都很有好處，食用豆腐也可有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松。
4.補(bǔ)腦健腦：豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于神經(jīng)，血管以及大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，可以達(dá)到增強(qiáng)人體免疫力，健體強(qiáng)身。
【絲瓜魚(yú)頭豆腐湯】
此湯有很好的養(yǎng)顏美容，養(yǎng)胃補(bǔ)虛，增強(qiáng)記憶力，強(qiáng)身健體，提高自身免疫的作用。
絲瓜魚(yú)頭豆腐湯的做法
第一步，先揀選新鮮大魚(yú)頭，切四大塊，然后用清水洗去血污，裝入盤(pán)中備用，再把姜切絲、在鍋中倒入油燒熱，將大魚(yú)頭煎透，鏟起，裝入盤(pán)中，然后把絲瓜去皮，切角片，用清水洗干凈，備用。
第二步，豆腐用清水漂洗干凈，瀝干水，生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切片。
第三步，瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，待水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至絲瓜、大魚(yú)頭熟透，在根據(jù)自己的口味加入精鹽調(diào)味，一碗鮮美可口的絲瓜魚(yú)頭豆腐湯就做好了。
絲瓜魚(yú)頭豆腐湯的烹飪技巧
1、挑選新鮮的絲瓜：要選形狀規(guī)則，外形勻稱，表皮沒(méi)有腐爛破損，最好帶有花，絲瓜的紋理細(xì)小均勻，表面具有彈性，顏色為嫩綠色，有光澤，具備以上條件的絲瓜的都是新鮮的適宜烹飪的。
2、挑選鮮魚(yú)掀開(kāi)鰓蓋看看魚(yú)鰓：新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，和瓤去掉，如果是有棱絲瓜則需剃去突出的棱角部分，以免影響口感。
絲瓜魚(yú)頭豆腐湯的禁忌人群
適宜人群：適用于飲酒頻繁所引起的髙脂血癥、發(fā)熱口渴、頭暈?zāi)垦?、便秘、尿黃、舌質(zhì)紅、苔黃等。
禁忌人群：對(duì)于咳嗽痰多或者咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者，應(yīng)該禁用絲瓜不宜生吃;不宜跟紅蘿卜同吃，傷元?dú)怏w內(nèi)虛寒，易腹瀉者不宜多食。
絲瓜豆腐魚(yú)頭湯，不僅食材簡(jiǎn)單，制作方法容易，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上一道常見(jiàn)的菜，只要掌握技巧，挑選新鮮食材就可以做出好吃的味道，一碗新鮮美味的絲瓜豆腐魚(yú)湯，會(huì)讓全家人都喜歡，再搭配上自己喜歡的素菜，一桌豐盛午餐就可以搞定了。
如果家庭中有體質(zhì)比較差的人群，那么就需要食用一些高營(yíng)養(yǎng)的食物，比如魚(yú)頭豆腐湯等等，制作這種湯類，一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的魚(yú)頭，這樣才可以保證其味道，魚(yú)頭中的蛋白質(zhì)含量非常高，所以魚(yú)頭豆腐湯也適合分娩后的女性，這樣可以幫助女性快速的恢復(fù)體質(zhì)，那么魚(yú)頭豆腐湯竅門(mén)有哪些?
第一，魚(yú)頭豆腐湯竅門(mén)有哪些?魚(yú)頭豆腐湯是一道家常菜，但很多時(shí)候自己動(dòng)手做，總是做不出奶白色的感覺(jué)，即使燉久了，肉都煮爛了，依然沒(méi)有飯店大廚做的漂亮。其實(shí)，這里有個(gè)做這道湯的竅門(mén)，這里先賣個(gè)關(guān)子，后面在烹飪過(guò)程中給大家說(shuō)明。只要在加這道“原料”時(shí)，注意下就可以了。只要做到了，那就基本滿足了色香味三個(gè)要素了。凡是燉湯的魚(yú)也好，肉也好，盡量選擇比較新鮮的食材，這樣更容易將食材中的鮮給析出到湯中。
第二，魚(yú)頭豆腐湯：準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一盒，姜，蔥，料酒，鹽，糖等。烹飪過(guò)程：在買(mǎi)魚(yú)頭時(shí)，可以讓店家把魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，并清洗干凈。記得將魚(yú)鰓和黑色一層膜都要處理掉，魚(yú)鰓比較臟，那層膜會(huì)有苦味，影響口感。清理干凈后，倒少許料酒,少許鹽腌制十分鐘。豆腐可以直接在盒子里劃塊，然后放到碗里，鹽水泡著。姜切片，蔥切段待用。開(kāi)大火，鍋底倒油等到七分熟后，從鍋邊滑入魚(yú)頭，用油煎魚(yú)頭至兩面金黃。魚(yú)頭太大，可分開(kāi)煎。然后倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，寧可多水也不要后面再倒，記得是開(kāi)水，沸騰后改中火15分鐘。在改中火時(shí)就可以倒入姜片和蔥段。再倒入豆腐，依然中小火6分鐘，然后加入加少許糖，兩茶勺鹽，不用其他調(diào)料。出鍋，可以撒幾片香菜。
魚(yú)頭豆腐湯竅門(mén)有哪些?一個(gè)就是魚(yú)要現(xiàn)殺，湯才新鮮，還有魚(yú)肚子里面的黑色的那個(gè)要弄干凈。魚(yú)頭一定要把兩面都煎黃，時(shí)間要夠。這樣魚(yú)湯才會(huì)很濃白的。魚(yú)頭湯要加開(kāi)始煮，加冷水的話，會(huì)讓魚(yú)里面的蛋白質(zhì)沒(méi)法輕松地熬出來(lái)。魚(yú)的牙齒咬扔掉，因?yàn)樗泻苤氐男任丁?/p>
砂鍋魚(yú)頭豆腐湯是很多人喜愛(ài)吃的，這類湯吃的時(shí)候，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有著很好的幫助，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，因此對(duì)這樣湯選擇，是可以放心進(jìn)行的，這樣的湯在對(duì)人體免疫力提高上，有著很好的幫助，所以對(duì)砂鍋魚(yú)頭豆腐湯做法怎么樣呢?
很多人對(duì)砂鍋魚(yú)頭豆腐湯做法并不是很清楚，這類湯在制作上，也不是很難，不過(guò)制作前，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的了解，使得可以輕松的進(jìn)行制作。
砂鍋魚(yú)頭豆腐湯：
材料：魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，(金針菇)
做法：
1、魚(yú)頭去鱗，去鰓洗凈對(duì)劈開(kāi)。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。
2、準(zhǔn)備炒鍋，砂鍋放能夠腌過(guò)魚(yú)頭分量的清水燒開(kāi)待用。
3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。
4、再放魚(yú)頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開(kāi)水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚(yú)頭，不然湯會(huì)腥)
5、魚(yú)頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開(kāi)后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開(kāi)鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。
以上就是對(duì)砂鍋魚(yú)頭豆腐湯做法詳細(xì)介紹，在制作這樣湯的時(shí)候，要注意火候，這類湯制作的時(shí)候，火候不宜太大，否則在喝湯的時(shí)候，湯的口感會(huì)有所改變，在對(duì)這點(diǎn)上，制作的時(shí)候，也是要進(jìn)行注意的。
魚(yú)頭湯非常受人歡迎，一個(gè)重要原因就是對(duì)身體健康很有好處，今天推薦大家在燉魚(yú)頭湯的時(shí)候加入番茄以及豆腐這兩種食材，這樣做出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)身體的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。
一、番茄魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟
1、原料：番茄2個(gè)，魚(yú)頭1個(gè)，豆腐，蒜，姜，蔥
2、番茄，豆腐，配料切好備用
3、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，加鹽，料酒腌制
4、起油鍋，放姜，蔥，蒜爆香
5、下番茄翻炒
6、炒至番茄軟爛出汁
7、加入適量清水
8、放魚(yú)頭，豆腐大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘
9、加鹽，醋，番茄醬調(diào)味后出鍋
10、成品
使用的廚具：湯鍋、不粘鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
二、番茄魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟
1.魚(yú)頭洗凈瀝干水分，番茄一分為四，豆腐對(duì)半切開(kāi)
2.熱油鍋放姜片，再放魚(yú)頭進(jìn)入煎至兩面金黃
3.魚(yú)頭煎好加入2L清水，番茄豆腐一同大火煮沸，轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘，最后調(diào)味放入香菜即可
三、番茄豆腐魚(yú)頭湯/更多做法
1.準(zhǔn)備半邊魚(yú)頭。
2.準(zhǔn)備一些嫩豆腐。
3.準(zhǔn)備一個(gè)番茄。
4.魚(yú)頭洗干凈，用鹽，料酒，姜絲腌一下。
5.豆腐和番茄切塊。
6.切點(diǎn)姜蒜蔥香菜沫。
7.鍋熱油。
8.放入魚(yú)頭，加點(diǎn)花椒。
9.兩面煎一下。
10.翻面也煎一下。
11.放入一大碗水。
12.大火燒開(kāi)。
13.轉(zhuǎn)小火慢煲30分鐘，至湯變白。
14.放入番茄豆腐塊。
15.煮幾分鐘，加鹽，味精調(diào)味。
16.裝碗，撒上香蔥沫。
小貼士
1、魚(yú)頭先用料酒和姜絲腌一下，可以去腥和入味。
2、魚(yú)頭先煎一下再煮，才能熬出白色的湯。
美味的魚(yú)頭豆腐湯一直是飯桌上搶手的食物，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，而且還可以有效的幫助改善身體的免疫力，增強(qiáng)機(jī)體代謝，預(yù)防各種疾病，那么魚(yú)頭豆腐湯如何制作呢？可以了解一下的方法。
一、做法
魚(yú)頭一個(gè)雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒[，姜兩片蔥段料酒跺椒少許
1.先用油把魚(yú) 頭煎一下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚(yú)頭燉出白色湯來(lái)。
3.放豆腐接 著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鐘后出鍋。雪菜本來(lái)就 有鹽，所以不用在放鹽了。
二、做法
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
1.魚(yú)頭洗凈，從中 間劈開(kāi)，再剁
成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此 ，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
2、魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，而且都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽 和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
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