家常白切雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“家常白切雞的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好家常白切雞。
2.內(nèi)臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級(jí)棒的材料
3.雞腎去臟物，雞腸也是，然后用鹽和淀粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
4.準(zhǔn)備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個(gè)搭配被為黃金搭配，能非常恰當(dāng)?shù)奶狨r，更嫩突出雞的肉香
5.全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
6.放入鹽一小勺調(diào)至淡味，醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加如蘸料中，即可食用
小編今天介紹的這道美味家常白切雞的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
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白切雞相信大家在日常的生活當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)去這種雞肉吃起來(lái)非常的筋道，而且呢香味十足，無(wú)論是炒著吃還是煲湯吃，各種各樣的做法都讓人覺(jué)得非常好吃，那么在接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，就來(lái)一起了解一下，白切雞的做法家常大全。
做法一 ?
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
白切雞成品照片(20張)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。
姜蒜蔥味料
上面的文章那種不了解的白切雞的家常做法，首先呢就是這個(gè)過(guò)程是非常簡(jiǎn)單的，而且也是方便使用受到了很多朋友們，的喜歡和熱愛(ài)，而且大家都非常愛(ài)吃這個(gè)過(guò)程是非常簡(jiǎn)單。
對(duì)于白切雞大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，白切雞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于白切雞的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該還不是很了解，白切雞對(duì)于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么大家對(duì)于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、白切雞的介紹 2、白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、白切雞的食療價(jià)值 4、白切雞的正宗做法
5、白切雞的家常做法 6、白切雞的制作工藝
7、白切雞怎么吃補(bǔ)氣 8、孕婦可以吃白切雞嗎
白切雞不僅味道美味，口感獨(dú)特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來(lái)說(shuō)或許應(yīng)該都吃過(guò)白切雞，對(duì)于白切雞的一些做法應(yīng)該也是很熟悉的，總的來(lái)說(shuō)白切雞對(duì)于人體的吸收來(lái)說(shuō)，還是很有益處的。
白切雞的介紹
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說(shuō)桂柳話族群還是白話(粵語(yǔ)支系)族群還是說(shuō)壯侗苗瑤等少數(shù)民族。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有"太羹元酒之味"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無(wú)用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì).
我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。
就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
與芝麻、菊花同食易中毒。
不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
與芥末同食會(huì)上火。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。
磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。
白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。
此外，白切雞中蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
白切雞中的雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ陌浊须u中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。
但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
白切雞中的雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
白切雞中的雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
白切雞中的雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
白切雞中的雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。
白切雞中的雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，相信大家在上述的文章中已經(jīng)有所了解，而通過(guò)這些講解也能夠讓大家學(xué)會(huì)在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更健康!
白切雞的食療價(jià)值
雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
白切雞對(duì)哪些病有輔助治療的作用?
消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人適宜吃白切雞?
健康體質(zhì)平和質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)。
白切雞的正宗做法
材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。
白切雞制作過(guò)程
1、將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開，將雞放進(jìn)鍋內(nèi)，水開燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內(nèi)，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。
5、在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過(guò)雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、在煮雞的過(guò)程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。
2、通常3斤以內(nèi)的雞，煮雞的時(shí)間通常在15分左右，煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無(wú)血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個(gè)冰水泡2個(gè)小時(shí)以上，這樣的雞吃起來(lái)是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內(nèi)，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時(shí)直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來(lái)食用。
白切雞的家常做法
白切雞的家常做法做法一
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。
調(diào)料做法
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡。
讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。
其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
湛江白切雞是湛江地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的一道特色美食，其實(shí)湛江白切雞的做法很簡(jiǎn)單，盡管如此， 它還是受到大部分人的歡迎，因?yàn)榘浊须u的寓意很好，而且做法簡(jiǎn)單，口感讓人回味無(wú)窮。相信吃過(guò)湛江白切雞的人都對(duì)這道菜贊不絕口，今天小編就給大家介紹一下湛江白切雞的具體做法。
湛江白切雞
白切雞是湛江徐聞的一道特色菜，不管是接待親朋朋友，婚慶或是過(guò)年過(guò)節(jié)，祭拜祖先，均有白切雞的身影。如果是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，會(huì)在雞嘴里面插上一朵桃花，寓意吉祥安康
做法很簡(jiǎn)單直接白
水煮，不添加任何配料，保持原汁原味，煮熟切成小塊，蘸醬油吃，剩下雞湯分為兩部分：一部分用來(lái)做雞米飯，一部分用來(lái)做湯，湯里面放一些青菜或是粉絲。
選材：湛江雞選材方面是非常嚴(yán)格的，堅(jiān)決不用飼料飼養(yǎng)的，而且是沒(méi)下過(guò)蛋的，準(zhǔn)備下蛋的母雞，這樣的雞吃起來(lái)，皮靚骨紅，肉質(zhì)爽口，湯汁甘香鮮口。
湛江菜屬粵西菜之列，講究的是粗料精制，追求原汁原味。湛江本地雞曾經(jīng)一時(shí)風(fēng)靡廣州食肆。美味的湛江雞在選擇原材料有著嚴(yán)苛要求，這樣才能保證品質(zhì)，湛江雞首選山地吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，農(nóng)家土雞雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁。
湛江雞最早起源于三黃雞，三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。據(jù)說(shuō)當(dāng)年信宜的一位把自家養(yǎng)的九斤多重的三黃雞寄給毛主席，毛主席見(jiàn)此雞品質(zhì)好，馬上讓身邊的工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會(huì)展覽，一舉獲得金獎(jiǎng)，信宜三黃雞因此得名。后來(lái)與廣東省本地清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，并稱“廣東三大名雞”。
介紹了湛江雞的由來(lái)，下面就來(lái)介紹湛江雞的做法。
用料：湛江雞一整只，姜末、蔥末、蒜茸、生抽各少許
做法：
1、整只雞拔毛、洗凈；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒(méi)；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開后5分鐘關(guān)火；
4、關(guān)火后不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動(dòng)放在那；
5、待水涼后，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾干水；
6、將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時(shí)后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。
美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。
注意事項(xiàng)：1、雞必須是整只，不要太大（最好是湛江雞，若沒(méi)有就用普通子雞代替）；
湛江雞名聲在外，更多的地方的賓館酒樓食肆都有湛江雞作為本店的招牌菜。你若來(lái)了湛江就會(huì)看到湛江的賓館酒樓食肆家家都有白切雞招牌菜，無(wú)不清一色不冠湛江兩字。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見(jiàn)到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無(wú)比欣慰。那么，下面就讓小編先來(lái)教您如果做好家常白切餅
2.1毫升40度溫水把酵母粉和泡打粉化開和面粉揉和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子醒20分鐘。
3.2泡打粉2分之1茶勺。
4.1再把面團(tuán)用搟面杖輕輕的搟成一個(gè)大概1.5厘米厚的面餅。在醒10分鐘。
5.2分鐘以后把張開的面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉出里面的氣泡。
6.電餅鐺上下同時(shí)預(yù)熱，選擇烙餅檔，把面餅放入預(yù)熱好的電餅鐺。
7.分鐘以后，外焦里嫩的餅就可以出鍋了。愛(ài)吃脆脆的鍋巴的姐妹們可以試試哦！
看完家常白切餅的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛(ài)，在各種大小宴席中必然會(huì)出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當(dāng)?shù)氐陌浊须u也做得十分好吃，口感細(xì)膩，入味，香嫩，因此也在全國(guó)十分有名。這次來(lái)給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準(zhǔn)備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農(nóng)村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個(gè)月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農(nóng)家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當(dāng)然你不會(huì)弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過(guò)現(xiàn)在的雞檔有些會(huì)用瀝青脫毛，這樣會(huì)影響口感。記住拿回來(lái)之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會(huì)幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過(guò)夜或者等上很長(zhǎng)時(shí)間，而是邊清洗雞的時(shí)候邊燒水；一般來(lái)說(shuō)，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來(lái)，然后再放，如此重復(fù)七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點(diǎn)的泥煲，如果沒(méi)有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因?yàn)闀?huì)把雞肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來(lái)，然后用提前準(zhǔn)備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過(guò)冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過(guò)完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實(shí)在不會(huì)的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點(diǎn)都不會(huì)影響雞肉的口感的喔。調(diào)料的話，湛江人一般來(lái)說(shuō)都是拍幾個(gè)蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內(nèi)臟，如果沒(méi)有清洗干凈的話，可能會(huì)把湯水弄的很濃。
2、進(jìn)行“七上八下”泡水的時(shí)候，一定要注意別被燙到手。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且雞肉可以制作成各種各樣的美食，最常見(jiàn)的一種吃法就是白切雞，但是你有注意認(rèn)識(shí)了解過(guò)白切雞的具體做法，可以參考以下所介紹的步驟。
做法一、
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進(jìn)鍋里煮，待到水開的時(shí)候就可以撈起來(lái)了。然后灑上花生油，當(dāng)然你要記得我現(xiàn)在說(shuō)的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。
2，選雞的時(shí)候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，殺雞的時(shí)候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會(huì)有用。
3，第3步之前你先確定你這只雞已經(jīng)做得很干凈了就可以準(zhǔn)備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內(nèi)臟放進(jìn)去，這時(shí)候你記得不要放鹽和油。否則出來(lái)的雞湯味道就怪了。
4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見(jiàn)紅的話就是熟了，這時(shí)間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時(shí)候就可以拿東西扎它了。
5，最后一步就是把它撈起來(lái)后再放在高湯里浸泡2-4個(gè)小時(shí)。刷上香油就可以了。
做法二、
1：大鍋燒水，加姜片2～3；
2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過(guò)整雞。
3：待水再次沸騰后，把火關(guān)到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，并把雞空腔內(nèi)的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關(guān)火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時(shí)，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補(bǔ)充冷水。可用直接用自來(lái)水。切忌用水直接沖擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進(jìn)食。
中國(guó)菜系分為八大菜系，粵菜便是其中非常出名的一種。廣東作為粵菜的中心地區(qū)，是一個(gè)擁有很多美食的地方，無(wú)論是廣東腸粉、蜜汁叉燒等小食，還是燒鵝、白斬雞等大菜，都是受到很多人群歡迎的菜式。白斬雞最獨(dú)特的并不是雞肉，而是用于拌料的醬料，這才是白斬雞的精華所在。對(duì)于愛(ài)吃白斬雞的人群來(lái)說(shuō)，有必要了解一下白斬雞蘸醬的做法。
白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油;
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽;
白斬雞蘸料3
干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺
+ 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口.
白斬雞的做法：
1.準(zhǔn)備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用。
2.鍋里放入可以浸沒(méi)雞身的冷水，用大火煮開后放入雞，姜片，蔥結(jié)，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當(dāng)中用筷子把雞翻個(gè)身)，一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來(lái)的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3.時(shí)間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續(xù)燜20分鐘至30分鐘左右。
4.20分鐘后把雞撈出，用冷水過(guò)一下，然后放入帶有冰水的(或放冰塊的冷水)容器里浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質(zhì)緊致，雞皮脆韌好吃。
5,加上之前調(diào)制的醬料
6.是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
拓展資料：
1.雞選用三黃雞，這種雞肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.中大火煮好燜雞時(shí)不要開蓋繼續(xù)燜20～30分鐘，切記。
3.煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮的掉眉毛的雞湯。
一說(shuō)到白切雞，大家是否立刻有了滿滿的食欲了呢，是的白切雞是一道美味而獨(dú)特的菜，它屬于粵菜，白切雞講究皮脆柔滑，大家一定想趕快了解一下白切雞的制作方法和流程了吧，接下來(lái)我們就說(shuō)一說(shuō)白切雞的制作。
正宗白切雞的原料：童子雞
正宗白切雞的配料：姜、蔥、蒜
正宗白切雞的調(diào)料：生抽
正宗白切雞的做法：
1、正宗白切雞用童子雞最好。
2、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。
3、老姜拍扁，蔥二三根，加入鍋內(nèi)。
4、蓋上蓋子 把水燒開。
5、水燒開后，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會(huì)爆開。
6、抓住雞脖子 ，三上三下的燙雞。
7、然后整只雞放入鍋內(nèi)，中小火煮雞。
8、白切雞要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮雞。
9、中小火煮雞的時(shí)間到了，關(guān)火，不掀開鍋蓋，焗雞，讓雞安靜的在熱水里睡覺(jué)。
10、時(shí)間到，開蓋，果然是一只靚雞，深處一層黃油。
11、把雞油撇除，煮雞的水可以留作煲湯用。
12、雞放置二-三小時(shí)，充分涼透，酒家還冰塊浸泡，使雞皮更加爽脆，家庭做就不需要這一步，充分涼透即可，如果雞沒(méi)有涼透，剁塊時(shí)，雞肉易散。
13、今天做的白切雞調(diào)料是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭蔥花裝碗，淋上滾燙的花生油，燙香燙熟。
14、趁熱兌入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。
15、、雞放涼后，剁塊，即成，蘸剛才做好的蘸料，味道一流。試試吧，正宗的白切雞，做法非常簡(jiǎn)單。
童子雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以童子雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上童子雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
通過(guò)對(duì)白切雞的制作方法的簡(jiǎn)單了解，我們大家是不是覺(jué)得白切雞的制作方法極其簡(jiǎn)單呢，是的，白切雞不僅味道獨(dú)特，并且制作方法極其簡(jiǎn)單。沒(méi)有做過(guò)的親們是不是有想要嘗試做一下的沖動(dòng)呢，那就趕緊行動(dòng)吧，為家人帶來(lái)一次真正的味覺(jué)享受吧。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示白切文昌雞的做法。
2.21煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來(lái)，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3.1用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來(lái)沒(méi)有血水，就證明雞煮熟了。
4.2再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6.再切成塊上桌即可。
7.將蒜頭拍碎，放碗內(nèi)。
8.倒入醬油。
9.倒入香麻油。
10.用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。
介紹的白切文昌雞，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
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