漢中面皮的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《漢中面皮的做法》，希望能為您提供更多的參考。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫(huà)面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)漢中面皮的做法吧。
2.1取兩個(gè)盤子，我用的是兩個(gè)8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了，面糊的多少?zèng)Q定面皮的厚薄
3.2將清水倒入攪開(kāi)成稀面糊狀，用勺子變壓邊攪可以盡量的使面粉不結(jié)疙瘩，攪好后可以靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，面糊里的小疙瘩基本上就沒(méi)了，過(guò)濾后（過(guò)濾后做出的面皮更光滑）就可以使用了
4.1從鍋中取出的盤子直接揭取面皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下面皮都非常容易取出來(lái)了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以后的只要盤里沒(méi)沾上水，或盤子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來(lái)
5.2之前將鍋里放水燒開(kāi)，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進(jìn)水，盤沿和鍋之間要有一點(diǎn)距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來(lái)）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，盤子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出來(lái)了，然后放入另一個(gè)盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸；這個(gè)2個(gè)盤子輪換著蒸制即省時(shí)間又省氣
6.將取出來(lái)的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時(shí)候面皮摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連
7.面皮全部做好后切成寬條
8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌拢?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水?dāng)嚦上『┑茸约合矚g的調(diào)料拌勻就可以吃了
看到這里，你也完全了解了漢中面皮的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來(lái)。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來(lái)的愉悅感。
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人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來(lái)為大家介紹漢中涼皮這道菜的做法。
2.慢慢加水，邊加水邊攪拌。
3.將面粉揉成稍具光滑的團(tuán)。
4.盆里倒入清水。
5.開(kāi)始揉洗面團(tuán)。
6.最初面團(tuán)會(huì)被洗得比較散。
7.將洗面水倒入另一個(gè)大盆里。
8.反復(fù)上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的面團(tuán)就是面筋，取出面團(tuán)冷藏。（大概5-6次即可）
9.將洗面水蓋保鮮膜靜置一個(gè)晚上（或冷藏4個(gè)小時(shí)左右）。
10.次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉淀。
11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12.模具薄薄刷一層油，準(zhǔn)備蒸涼皮。
13.沉淀液攪勻后，舀3勺左右倒入模具。（喜歡厚一點(diǎn)就多放些）
14.晃動(dòng)模具，讓液體均勻鋪滿。
15.蒸鍋里的水沸后，放入模具，蒸一分鐘左右。
16.蒸好后取下涼皮。
17.蒸好的涼皮呈半透明狀。
18.涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。
19.將冷藏的面筋蒸熟，大概10分鐘左右。
20.晾涼后，切成丁。
21.涼皮寫成條。
22.豆芽焯熟。
23.涼皮、面筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調(diào)味料放在一個(gè)碗里。
24.拌勻點(diǎn)少量香油即可。
也許關(guān)于漢中涼皮的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
喜歡美食的朋友們相信對(duì)漢中的米皮不會(huì)陌生，它是陜西的一道非常著名的小吃。它不同于一般的涼皮，吃起來(lái)比較有口感。雖然吃米皮去到陜西漢中吃比較有感覺(jué)，但是生活中并不能允許大家這么任性。所以小編為大家收集了漢中米皮的做法，讓大家足不出戶就可以自己制作漢中米皮來(lái)吃。具體介紹漢中米皮的做法。
1、主料:粘米粉適量，米飯少許、糯米粉少許、堿少許米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯，用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜，把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾，用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中，如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
烹飪技巧
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗
粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起
涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘
加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。
搟面皮是我們國(guó)家陜西省的一道非常有名的小吃，搟面皮不但外觀好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，很多朋友在品嘗到搟面皮的時(shí)候總是希望自己也可以在家里面做出搟面皮來(lái)，其實(shí)搟面皮的做法不是很復(fù)雜，我們只需要通過(guò)幾個(gè)步驟就能夠自制出搟面皮來(lái)，下文我們給大家介紹一下?lián){面皮的家常做法。
1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉搟面皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過(guò)濾到盆中反復(fù)4到5次，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的搟面皮時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水
8激香和潤(rùn)色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等
在上面的文章里面我們?yōu)榇蠹医榻B了一道美味的陜西小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮不但含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)而且做法是非常簡(jiǎn)單的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了搟面皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。
素有“中國(guó)十大經(jīng)典地方早餐”之美稱的漢中熱米飯又被當(dāng)?shù)厝朔Q為熱面皮，這是最受陜西南部漢中地區(qū)人民喜愛(ài)的一道經(jīng)典的美食。隨著發(fā)展，當(dāng)前漢中熱米皮已經(jīng)走出漢中，成為我國(guó)最受歡迎的地方早餐之一。各地制作熱米皮的方法各不同，所制作出來(lái)的口感也有一定差異性。
漢中面皮(Hanzhong Mianpi)，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
當(dāng)?shù)囟酂崾?，稱熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌(當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。
漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”)，或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤(rùn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，“國(guó)寶之府”之稱。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點(diǎn)清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺(tái)面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺(tái)面上的面皮折起來(lái)切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
可能有些人會(huì)把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡(jiǎn)單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的晚餐并非不可能，拌面皮的做法就很容易，即使沒(méi)有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、把500g的面和300g的水2g的鹽攪拌在一起和成面團(tuán)
3、面筋上鍋蒸20分鐘后，取出涼涼切成小方塊
4、將收集好的面粉水放入冰箱沉淀至2小時(shí)以上，最好過(guò)夜
5、面粉水沉淀好，倒掉上面的清水，將盆底的面粉攪拌均勻，鍋中加入清水燒開(kāi)，用披薩餅盤倒入一勺面粉水，輕輕晃動(dòng)均勻，上鍋蒸2分鐘，中途一定不能接鍋，蒸好的面皮直接過(guò)涼水接下來(lái)放在盤中備用
6、蒸好的面皮表面刷上一層食用油，一個(gè)一個(gè)落在盤子里。
7、切好的黃瓜、面皮、面筋、蒜末，香菜末放入鹽、香醋、雞精、香油、辣椒油、白糖，芝麻醬調(diào)水和稀一起用筷子拌開(kāi)，裝盤。
拌面皮的做法非常簡(jiǎn)單易操作，而且不會(huì)耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過(guò)程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會(huì)被撲鼻的香味刺激味蕾。
蕭縣位于我國(guó)安徽省，蕭縣面皮是當(dāng)?shù)乇容^有名的特色美食，幾乎在安徽蕭縣很多地方都能夠看到面蕭縣面皮，現(xiàn)在在全國(guó)一些地方也比較流行，尤其是在淮北地區(qū)，在北京等大城市，都能看到蕭縣面皮，他的做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面就來(lái)了解一下蕭縣面皮的具體的做法。
蕭縣面皮的做法
蕭縣面皮和傳統(tǒng)的陜西涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同與機(jī)器制作的那種，純手工的做法如下：
洗面
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個(gè)方向攪拌。慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團(tuán)。慢慢的將面團(tuán)攪制光滑，餳起來(lái)。然后每隔大約半小時(shí)重復(fù)攪動(dòng)面團(tuán)一次，這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個(gè)小時(shí)即可，往面團(tuán)的盆里加水，開(kāi)始洗面。兩遍之后，便可以初步看出面筋來(lái)。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。洗出的面筋。面筋在做面皮的時(shí)候放在鍋里蒸熟切塊即可。
蒸制
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會(huì)沉淀下去，這時(shí)，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的籮。經(jīng)過(guò)試用，這個(gè)籮選的還不錯(cuò)。做面皮的時(shí)候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時(shí)，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開(kāi)來(lái)。
調(diào)料
面皮吃起來(lái)，辣椒油很關(guān)鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊。將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
燒賣是一種面皮食物，和包子一樣是很常見(jiàn)的早餐類食物，很多上班族和學(xué)生黨都喜歡吃，種類非常多，有羊肉餡、豬肉餡等等，物美價(jià)廉還能填飽肚子。大家購(gòu)買燒賣的途徑通常是外面的早餐店，小吃攤上，其實(shí)我們可以在家自制燒賣。燒賣面皮是很重要的，很多人都不知道怎么做，下面讓我們來(lái)看看。
和包餃子的皮,和面是一樣的,只是搟的時(shí)候不一樣,要多層摞在一起,使勁搟四周,才能形成花邊。搟面杖是特殊制作的,要買專用的,中間有一個(gè)活的木箍。
1、燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。
燒賣源起元大都，現(xiàn)在中國(guó)北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。
2、燒賣用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。
3、燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的醬油、
鹽、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
用梭型的搟面杖，用法是利用搟面杖的粗細(xì)不同，把面皮干成荷葉型，有波浪的感覺(jué) 。
和面的時(shí)候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，這樣面蒸熟了看起來(lái)透亮，用熱水和面這樣可以搟的很薄而不破，試試吧，很好做的 。
籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛(wèi)生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略干點(diǎn)，俗話說(shuō)蒸咸煮淡。
燒麥的詳細(xì)圖解做法 原料：豬肉，香菇，青椒，面粉。1、先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。5、鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。燒麥的餡料就做好了。6、這是炒好出鍋的餡料，直接用來(lái)當(dāng)糯米飯也不錯(cuò)的。8、最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
每個(gè)地方都有每個(gè)地方的代表美食，其中北京的代表美食就是北京烤鴨，說(shuō)起烤鴨，恐怕大家都要忍不住流口水了，烤鴨是非常好吃的，酥而脆，尤其是烤鴨外面的面皮，尤其好吃，那么烤鴨面皮是怎么做的呢，這是很多人都想知道的，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
烤鴨面皮都是大家都非常喜歡吃的，這是烤鴨不可缺少的伙伴之一，那么究竟烤鴨面皮是怎么做的呢，大家都想知道，也有很多人想自己在家試著做，那么下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下烤鴨面皮的做法。
烤鴨面皮的做法
1、面粉500g放在盆里，中間凹坑，倒入滾開(kāi)水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆里，蓋上濕布醒一會(huì)，別太硬了。
2、將醒好的面團(tuán)放在面板上，搓成長(zhǎng)條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個(gè)壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起搟成薄餅(兩張一起可搟得單張很薄的)
6、平底鍋里刷一層油(也可用餅鐺)，用小火烙這雙層薄餅，經(jīng)常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開(kāi)成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
老北京烤鴨家庭改良版——迷迭香北京烤鴨
材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，蘋果半個(gè)，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒(méi)有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
漢中菜豆腐是屬于一道傳統(tǒng)的地方小吃，漢中菜豆腐的傳統(tǒng)文化歷史悠久，而且口感較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是很多人都喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)美食，隨著現(xiàn)實(shí)生活中的飲食水平不斷的發(fā)展，漢中菜豆腐的做法也普遍到了各地，自己也可以輕松制作，可以選擇鮮嫩的豆腐放入鍋中放入粥一起熬制即可。
漢中菜豆腐
菜豆腐又稱菜豆腐稀飯，是陜西省漢中地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，漢中四大小吃之一(分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，核桃饃)制作歷史悠久
制作
漢中菜豆腐
漢中菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。原在漢中是招待賓客的佳肴?，F(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆，經(jīng)過(guò)浸泡，打磨成漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無(wú)窮。
營(yíng)養(yǎng)
菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，真是-山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。
制作技巧
菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白、活、細(xì)、綿、精、嫩，
后味清幽淡遠(yuǎn)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。
點(diǎn)要得法，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn)，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。然后將淘凈的大米下進(jìn)濾過(guò)豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐
方法
配菜
菜豆腐是漢中的特色美食之一，也是中國(guó)飲食文化的一絕。它最早由誰(shuí)發(fā)明的已經(jīng)無(wú)從考證，但坊間流傳的說(shuō)法是與漢高祖劉邦有關(guān)，當(dāng)年劉邦被封為漢中王時(shí)就有此吃法，由此可見(jiàn)其歷史悠久。不管它是什么時(shí)候被發(fā)明的，現(xiàn)如今菜豆腐儼然就是漢中美食的代表。如果你來(lái)漢中朋友用菜豆腐招待你，那無(wú)疑是把你當(dāng)作貴客來(lái)看待了。美食有美食的講究，吃菜豆腐時(shí)需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來(lái)急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對(duì)比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤(rùn)雙肋;再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香悠長(zhǎng)，彌漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無(wú)窮。
漢中市陜西省的一個(gè)地級(jí)市，是兩漢三國(guó)文化的發(fā)祥地，由此可見(jiàn)漢中的地理文化是非常深厚的。漢中是西安到成都的必經(jīng)之路，所以漢中特產(chǎn)小吃也非常的多。漢中的美食不僅僅有陜西地區(qū)人們愛(ài)吃的辣，還有人們熱愛(ài)的面食，下面給大家介紹幾種漢中特產(chǎn)小吃，來(lái)游玩的話可以品嘗一下。
一、漢中熱面皮
始于秦漢，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，可涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席上可與蝦片媲美，還有炒，燴等吃法。面皮是百姓化、大眾化的吃食。
二、漢中麻辣豆腐魚(yú)
被譽(yù)為漢中一絕，其特色是“活魚(yú)快做”，魚(yú)鮮肉嫩，入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)?！叭h中旅游，到褒河吃魚(yú)”已成為人們飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。
三、西鄉(xiāng)牛肉干
相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口。牛肉干并非獨(dú)產(chǎn)西鄉(xiāng)，但西鄉(xiāng)的產(chǎn)品堪稱上品。其特點(diǎn)是顏色紅潤(rùn)鮮嫩，呈咖啡色，精肉呈桃紅色，切面有光澤。食之芳香可口，咸淡適中，酥而不綿，余味悠長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)87%以上。
四、黃酒
洋縣、城固等縣生產(chǎn)，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年(1862)始釀，迄今仍享盛譽(yù)。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細(xì)辛、當(dāng)歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
五、臘肉
又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而漢中臘肉腌制工序獨(dú)特、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等都非常講究，它的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美;可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無(wú)法比擬的味道;也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過(guò)細(xì)篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤抹一層薄油。
5、舀進(jìn)去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時(shí)間也酌量增減。
8、揭開(kāi)鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來(lái)。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來(lái)切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時(shí)澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤。
飯店食物的來(lái)源我們無(wú)從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡(jiǎn)單，自己做也能保證衛(wèi)生。
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