細(xì)嫩如腐手工魚(yú)丸的做法
養(yǎng)生粥的做法。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《細(xì)嫩如腐手工魚(yú)丸的做法》，希望能為您提供更多的參考。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒(méi)有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)下有關(guān)細(xì)嫩如腐手工魚(yú)丸的做法吧。
2.清洗剖腹，除去內(nèi)臟洗凈。從魚(yú)脊中部劃一直刀，然后用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚(yú)肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚(yú)肉。魚(yú)肉血合（紅色部分）可去除不用，以免影響成品潔白色澤。將刮下的魚(yú)肉用冷水漂洗一下，去除雜質(zhì)和腥味，并能使魚(yú)肉更潔白。漂洗后用紗布包起捏擠干多余水分。
3.魚(yú)肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斬成極細(xì)膩如脂的茸泥，鏟入碗內(nèi)。（圖僅為剛開(kāi)始，并非跺完圖）。排斬魚(yú)茸時(shí)可以在砧板上墊一塊新鮮豬肉皮防止木屑雜物混入。刀刃不宜太鋒利，下刀要輕，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斬剁，這樣制茸既快又便于揀出魚(yú)肉中的筋絡(luò)。這一步很關(guān)鍵，如果魚(yú)肉太粗，筋絡(luò)過(guò)多則之后攪拌會(huì)非常費(fèi)力。
4.料酒20克，蔥細(xì)末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入魚(yú)泥內(nèi)，如一次全部加入易使魚(yú)茸出湯。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都邊慢慢加入邊攪拌，攪至感覺(jué)稍粘后，靜放一會(huì)，再加下一次液體攪拌。攪拌手法先慢后快，先輕后重，并且必須順一個(gè)方向攪拌。（這個(gè)過(guò)程非常辛苦，可以用電動(dòng)攪拌機(jī)將魚(yú)泥打成漿會(huì)比較省力，但相對(duì)質(zhì)感必然稍遜手工攪打）
5.接下來(lái)加入鹽繼續(xù)攪拌，魚(yú)泥會(huì)明顯增加粘性。鹽的多少視魚(yú)肉質(zhì)地乃至氣溫酌情增減。然后將雞蛋蛋清120克（蛋黃不要）用筷子打散后，分三次加入魚(yú)泥中，每加一次后都要充分?jǐn)嚢琛?/p>
6.最后將30克淀粉過(guò)篩后倒進(jìn)魚(yú)泥中攪拌均勻（如確認(rèn)魚(yú)茸攪拌到位，完全可不放淀粉）。魚(yú)茸攪拌成功的標(biāo)志為呈粥狀，表面有大小均勻的氣孔，色澤光亮并呈玉白色，拍動(dòng)魚(yú)茸時(shí)有顫動(dòng)現(xiàn)象，攪拌時(shí)能聽(tīng)到啪啪響聲，抓起一小團(tuán)放入冷水碗中不下沉，即證明魚(yú)茸攪拌的正合適。攪拌好后，放涼爽（25度以下）處?kù)o置30分鐘—2小時(shí)待用，不宜過(guò)久或過(guò)短。
7.氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉(zhuǎn)小火降至60-70度左右，保持在這個(gè)溫度。將魚(yú)泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢(shì)刮下，順鍋邊溜入鍋內(nèi)。右手旁邊備一杯冷水，刮一次魚(yú)丸將小勺浸一下，以免魚(yú)泥粘勺影響形狀。
8.待魚(yú)丸見(jiàn)白時(shí)，靜置5分鐘，防止魚(yú)丸外老內(nèi)生，并可用湯勺背輕輕推動(dòng)。水面如果沸騰加少許冷水，始終保持溫度在65-95度之間，使魚(yú)丸鮮嫩，切忌大火高溫（超過(guò)100度）魚(yú)丸會(huì)粗糙失嫩。待魚(yú)丸漂浮上水面，呈白色，鍋邊有小氣泡上升時(shí)，即可撈出放入溫水盆內(nèi)泡上防止失水退嫩與變色。
9.清水氽后鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚(yú)丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點(diǎn)綴，煮沸后即可。
上面關(guān)于細(xì)嫩如腐手工魚(yú)丸的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。YS630.CoM
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美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)手工福州魚(yú)丸的做法。
2.用刀在魚(yú)肉上朝一個(gè)方向慢慢地把魚(yú)肉刮下。
3.凈魚(yú)肉加50克水，放入攪拌機(jī)里打成魚(yú)茸漿。
4.將魚(yú)茸漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，加入鹽，用手動(dòng)攪拌器朝一個(gè)方向攪打。打至魚(yú)漿起粘性，取一小塊放到清水里會(huì)浮起。
5.分幾次倒入地瓜粉，加味精、魚(yú)露調(diào)味。
6.并繼續(xù)攪打30分鐘（打的時(shí)間越久魚(yú)丸越勁道），再次取些魚(yú)漿放入清水中見(jiàn)其浮起，魚(yú)漿即完成了。
7.把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調(diào)好，分成若干份。
8.手捧著魚(yú)漿，把餡料放在魚(yú)漿中。
9.用拇指撥動(dòng)魚(yú)漿把餡料覆蓋住，然后順勢(shì)輕輕握緊手掌將魚(yú)漿和餡料一起擠出成丸子。
10.用圓勺子丸子舀起。
11.輕輕放入裝滿清水的鍋里，靠水的浮力讓魚(yú)丸脫出勺子。
12.魚(yú)丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢燒開(kāi)（不可大火）。完全煮熟后，調(diào)味撒些蔥花即可食用。
上文介紹的手工福州魚(yú)丸其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于自制手工魚(yú)丸的做法吧。
2.121魚(yú)肉去皮去骨，剁成肉糜
3.212料酒，雞蛋，蔥姜水
4.雞蛋只要蛋白，用打蛋器打成硬性發(fā)泡，就是提起蛋白成直角
5.加入剁好的魚(yú)肉糜，料酒，蔥姜水，鹽用打蛋器接著打，也是打至提起成直角就可以了
6.捏一撮放清水里浮在水面不沉下去就ＯＫ了
7.保鮮膜封好放冰箱冷藏４個(gè)小時(shí)
8.４小時(shí)后從冰箱拿出，手用清水打濕把魚(yú)肉糜用大拇指跟食指團(tuán)出圓球狀，
9.用調(diào)羹舀起放入加了清水的炒鍋，等全部做好開(kāi)大火燒開(kāi)
10.燒開(kāi)成型就行
11.熟了，加點(diǎn)鹽調(diào)味，就這樣吃就很美味，多的可以放冰箱吃個(gè)幾天哦
12.第二天用魚(yú)骨熬的高湯，加點(diǎn)冬筍，黑木耳，最后加入魚(yú)丸，噔噔噔噔，開(kāi)鍋上菜嘍！
自制手工魚(yú)丸的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過(guò)幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
魚(yú)丸是一種用魚(yú)肉和淀粉等制作的白色的小丸子，我相信是很多朋友吃火鍋和關(guān)東煮必不可少的美味吧！魚(yú)丸是魚(yú)肉做的因此還含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)哦！大家是不是都想知道魚(yú)丸是如何制作的呢？下面就為朋友們介紹一些制作魚(yú)丸的方法，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
做法一
1.把鲅魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟、去頭、去魚(yú)骨。（用刀貼著鲅魚(yú)脊骨把魚(yú)肉割下，不是很難，但是要小心）
2.用刀把魚(yú)肉掛下來(lái)。（一手按著魚(yú)肉一頭，那只手拿刀，用刀輕輕一刮，魚(yú)肉就下來(lái)了）
3.刮下來(lái)的魚(yú)肉用干凈的紗布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和雜質(zhì)，最后輕輕攥干水份
4.把漂洗干凈的魚(yú)肉放入料理機(jī)中，加入三勺蔥姜水
5.攪拌成細(xì)膩的魚(yú)蓉
6.加入適量紅薯淀粉，一小勺食鹽
7.朝一個(gè)方向攪打，直打到魚(yú)蓉起膠
8.鍋中放清水，燒至水80°左右，用左手抓住一把魚(yú)泥，從虎口處擠出，右手用小勺子挖出，放入水中
9.待魚(yú)丸全部浮起，撈出即可。 （ 做好的魚(yú)丸控干水分，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，煎炒烹炸，喜歡怎么吃就怎么吃，方便呢。）
做法二
材料:魚(yú)肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
1. 取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。
制作魚(yú)丸有很多方法，但是如果想要把魚(yú)丸制作的順滑爽口有彈性還是需要一些制作技巧的。因此朋友們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候一定要認(rèn)真仔細(xì)并且要有耐心哦！以上就是為大家準(zhǔn)備的幾種制作好吃的魚(yú)丸的方法，是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？趕快制作一下吧！
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡(jiǎn)單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來(lái)教大家做腐汁豇豆這道菜吧。
2.2原料準(zhǔn)備好；
3.12豇豆洗衣凈擇去頭尾，切成相等的長(zhǎng)度；
4.21腐乳用勺子壓成泥，大蒜剁沫，小米辣切成細(xì)圈；
5.鍋內(nèi)入適量水煮開(kāi)，入1匙鹽和少許食用油，入豇豆煮熟；
6.撈出過(guò)涼開(kāi)水后碼盤（天氣冷想吃的可以不過(guò)涼水）；
7.鍋內(nèi)入適量油燒熱，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；
8.接著倒入腐乳汁，繼續(xù)炒出香味；
9.根據(jù)各自口味入適量鹽拌勻；
10.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
11.成品
腐汁豇豆這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來(lái)就要看你自己的表現(xiàn)了。不過(guò)在動(dòng)手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來(lái)的菜才會(huì)最美味。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來(lái)享受才行。為了健康，請(qǐng)你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)做魚(yú)丸。
2.魚(yú)肉用料理機(jī)攪成魚(yú)肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器里
3.將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻
4.然后用筷子或者直接用手，將調(diào)好味的魚(yú)肉順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌過(guò)程中加入2大勺水一直攪拌到魚(yú)肉漿變得細(xì)膩，上勁，有彈性攪拌的過(guò)程中，也可以把魚(yú)肉抓起來(lái)往盆里摔打（這個(gè)過(guò)程我大概操作了半個(gè)小時(shí)，一邊看電視，一邊手里磨蹭著這點(diǎn)事情，也不會(huì)特別覺(jué)得麻煩了）
5.燒開(kāi)一鍋水，保持大火燒開(kāi)，左手抓適量魚(yú)肉
6.握起手，從虎口擠出一團(tuán)魚(yú)肉
7.用勺舀下，放到鍋里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到開(kāi)水里了，舀要一個(gè)丸子時(shí)要注意，小心會(huì)燙手）丸子會(huì)浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過(guò)一下，放到?jīng)鐾福疟浔４?/p>
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下魚(yú)丸
在平時(shí)我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會(huì)覺(jué)得自己做飯實(shí)在麻煩，其實(shí)有許多家常菜就可以讓我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說(shuō)四鮮肉腐的做法就很簡(jiǎn)單。
2、然后把切小的黑木耳和蔥花放入肉沫中，再剁一會(huì)兒
3、然后放入碗里，放入黃酒，鹽，攪拌均勻，再放入胡椒粉，生抽，魚(yú)露，清水，拌勻，放入定粉，雞蛋，攪拌上勁備用。
4、胡蘿卜切片
5、日本豆腐切片
6、用勺子做成肉圓。
7、盤子中間放一個(gè)肉圓，一片胡蘿卜一片豆腐片，放一圈，把做好肉圓排好上鍋蒸。
8、蒸8分鐘拿出來(lái)，
9、把盤子里的湯汁倒入鍋里，加入少許的清水和鹽，加入魚(yú)露，燒一會(huì)水定粉勾芡，
10、撒上胡蘿卜粒，把湯汁均勻的淋在盤中即可。
11、成品圖
經(jīng)常在外面吃飯不僅容易對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，還可引發(fā)其他疾病，四鮮肉腐的做法簡(jiǎn)單，能幫助調(diào)理身體。
鹵腐酸菜扣肉的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時(shí)加入調(diào)料，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、準(zhǔn)備材料：煮好的五花肉、鹵腐、大蒜、酸菜。
3、五花肉均勻抹上醬油（老抽）。
4、鍋內(nèi)小火油炸，記得蓋上鍋蓋，避免被油濺到。
5、鹵腐汁加醬油、料酒、切碎的大蒜調(diào)好。（沒(méi)有鹵腐汁可以用鹵腐壓碎加醬什么的自己調(diào)制，依據(jù)個(gè)人喜好就好。）
6、把五花肉切片放進(jìn)調(diào)好的汁里。
7、拌勻腌制。（此步驟可用手抓，會(huì)更入味。）
8、密封放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。
9、五花肉整齊放入碗中。并往下壓一壓，把肉壓緊。
10、酸菜中加入適量鹵腐，壓碎拌勻。
11、鋪上一成酸菜，壓緊。
12、中火蒸一個(gè)小時(shí)。
13、蒸好后出鍋。
14、倒扣在盤子里就可以享用了。（不喜歡湯汁的可以提前倒了。）
鹵腐酸菜扣肉的做法非常簡(jiǎn)單易操作，而且不會(huì)耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過(guò)程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會(huì)被撲鼻的香味刺激味蕾。
我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對(duì)美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款蒸腐皮肉卷，以后可以自己在家做一下哦。
2.21胡蘿卜打碎倒入攪拌均勻
3.最后把蔥切碎，先用香油把蔥拌均勻
4.然后輕輕攪拌，把蔥拌均勻即可，放了蔥之后就不要過(guò)度攪拌，否則蔥會(huì)變味的。
5.1卷起留邊，涂上面糊粘牢，以免開(kāi)了，然后卷好
6.2豆腐皮攤開(kāi)，鋪上餡
7.上籠大火蒸13分鐘
8.蒸好備用。
9.菜心焯水，用菜心圍邊，腐皮卷切段放上面
10.蒸腐皮卷時(shí)盤中的湯汁倒入鍋中，加適量耗油和水淀粉燒開(kāi)
11.湯汁澆上即可上桌。
也許關(guān)于蒸腐皮肉卷的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
菜場(chǎng)的生活當(dāng)中對(duì)于腐皮大家都非常的常見(jiàn) 大家都知道伏筆是含有，豐富營(yíng)養(yǎng)的豆制品 喜歡吃豆制品的朋友們 可以來(lái)了解一下接下來(lái)的這篇文章為大家介紹了，麩皮的各種做法，方法非常的簡(jiǎn)單，而且并不會(huì)花大家太多的時(shí)間，只需要幾分鐘的時(shí)間就可以做出，好吃美味的腐皮
材料：干子、瘦肉（可多一點(diǎn)）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預(yù)備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會(huì)更鮮一點(diǎn)），全部切成細(xì)丁，再將所切細(xì)丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要?jiǎng)倓偵w過(guò)米就可以了，不然糯米就不會(huì)有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個(gè)在鍋中，將雞蛋打開(kāi)，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要?。?，壓結(jié)，改中火；
將預(yù)備步驟1中做好的味料鋪在上面；
怎么樣？以上給大家介紹的腐皮的做法是不是非常的簡(jiǎn)單，平常的日常生活當(dāng)中 喜歡吃麩皮的朋友大家可以來(lái)試試看麩皮不僅可以說(shuō)出腐皮卷，還可以制作出各種各樣的美味，口味很獨(dú)特是每家餐桌上少不了的美食
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