五香咸鴨蛋的做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《五香咸鴨蛋的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下五香咸鴨蛋的做法。
2.21大鍋里加入清水和調(diào)料（白酒和鹽先不加），大火煮開，小火煮10分鐘，香味已經(jīng)飄出來了。
3.準備好需要放的鹽。
4.把鹽加入香料水里。
5.一邊加一邊攪動，使鹽快速溶化，加鹽一直到完全飽和的狀態(tài)，就是水里已經(jīng)沒有固體的鹽。
6.關(guān)火，把香料水晾涼。加入適量的白酒到香料水里，攪動均勻。
7.晾干的鴨蛋裝入干凈的密封容器（無油無水）中，一定要完全晾干，如果在裝的時候還有水，就用廚房用紙擦干凈再放入。
8.把香料水倒入鴨蛋中，使香料水沒過鴨蛋，不需要過濾，密封起來，放在陰涼的地方保存即可。
9.保存過程中，很期待。
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的五香咸鴨蛋，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
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從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于自制五香咸鴨蛋的做法。
2.洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下
3.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘
4.然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和
5.再加入少許高度白酒
6.鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用
7.將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿
您只要按照小編的介紹，準備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的自制五香咸鴨蛋一定會出自您的手筆哦。
咸鴨蛋一般是腌制而成的，咸鴨蛋也可以做出不同的口味，五香味的咸鴨蛋是非常美味的，制作需要用上五香粉。五香咸鴨蛋做法多樣，制作過程難度一般，需要有一定的烹飪基礎(chǔ)才行。
1.準備新鮮鴨蛋數(shù)枚，茶葉30克，大料5個，香葉5片，三奈5個，小茴香一小把，砂仁5個，草果5個，桂皮一小塊，，丁香一小撮，百扣5個，姜1塊，食用堿10克，高度白酒200克，鹽適量。選購新鮮鴨蛋數(shù)枚，新鮮度以不超過三天為佳。鴨蛋洗凈，裝無油漏盆或其他容器瀝干水。
2.無油煮鍋里，放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用堿。鹽水濃度以飽和為準，判斷方法即放入的食鹽不再溶化。
3.將飽和鹽鹵水放涼，用漏勺撈出茶葉及香料渣。
4.將鴨蛋在高度白酒中滾一下，逐個放入洗干凈的無油無水可以密封的泡菜壇里。
5.將鹽鹵水倒入壇子里，蓋上壇蓋，用清水封好壇口。
6.腌好的咸蛋。
7.密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
8.每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出熱一下就可以。
9.煮好的五香咸蛋。
10.因為加了香料和堿，有的鴨蛋腌制后蛋黃邊沿會發(fā)黑，這樣子的咸蛋香味更濃郁。放堿進去，是為了增加風(fēng)味。不喜歡蛋黃顏色太深，可以去掉配方中的堿。
咸鴨蛋是漢族的特色食物，營養(yǎng)也非常豐富。出油的咸鴨蛋更是美味。咸鴨蛋可以自己腌制，腌制五香咸鴨蛋的時候還可以自配鹵汁，這樣更入味。咸鴨蛋的腌制方法簡單，注意腌制時間。
1.把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干；洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘；然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；再加入少許高度白酒；鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用；將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水
分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿；放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。2.花椒、干辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鐘。倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁，徹底放涼，新鮮鴨蛋洗刷干凈后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸，把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去，也調(diào)些高度白酒。加蓋子，在陰涼處放置30天，用無油的漏勺（鹽鹵水不碰油的話還能繼續(xù)用來腌第二缸咸鴨蛋的）把咸鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開后小火煮10分鐘即可。
3.把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。把容器也清洗干凈，抹干水分。量好大約需要多少水來腌咸蛋。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。熄火。分數(shù)次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。放涼鹵汁。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。
鴨蛋的營養(yǎng)非常豐富，和雞蛋的營養(yǎng)相當(dāng)，咸鴨蛋是腌制而成的鴨蛋，五香咸鴨蛋的口感、味道更加濃郁。五香咸鴨蛋的做法比較簡單，一般來說，鹵汁的制作會比較麻煩，腌制鴨蛋還算簡單。
一、準備工作：
1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。
2。把容器也清洗干凈，抹干水分。
3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。
二、做鹵汁：
1.鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。
2.熄火。
3.分數(shù)次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。
4.放涼鹵汁。
三、做法：
1.把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。
2.6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。
四、技巧
1.加酒腌得快一些，
2.建議容器注滿鹵汁。
3.所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。
4.等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存
五、最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
五香咸鴨蛋是咸鴨蛋的一個品種，于咸鴨蛋的本質(zhì)的區(qū)別就是腌制的方法還有成品出來的味道。不同的腌制方法也會造就出不一樣的食物，還有選擇的一些配料也會影響著食物腌制出來的成品。不同的食材那么腌制出來的營養(yǎng)價值也是會發(fā)生變化的，不過只要掌握住腌制的方法就可以吸收到營養(yǎng)。
不管是通過什么樣的方式腌制出來的咸鴨蛋，它的營養(yǎng)價值占主要成分的還是鴨蛋。不過在腌制之前需要清楚的就是了解這些需要加入腌制過程中的食材是否于鴨蛋的性質(zhì)相克，因為這樣才能正確放心的食用。那么五香咸鴨蛋的腌制方法是什么呢？
1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
2.關(guān)于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。
另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區(qū)分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽。
五香咸鴨蛋的腌制方法是采用了上好的鴨蛋，還需要一定量的白酒，外加適量的鹽。那么在腌制過程主要的環(huán)節(jié)就是鹽和水放的比例，還有白酒也是同樣的道理。因為如果大于了標準值，那么腌制出來的五香咸鴨蛋就會是壞的，人是不可以食用。這樣就不會吸收營養(yǎng)。
我們平時吃鴨蛋，最常見的食用方法就是咸鴨蛋，而其中咸鴨蛋味道口感最好的就是五香咸鴨蛋，做起來其實也比較簡單，只是在制作咸鴨蛋的基礎(chǔ)上，增加了一些調(diào)味品，比如說花椒大料，丁香，香葉的食材，通過一定時間的腌制就能夠制作出美味的五香咸鴨蛋。
材料：鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
2、豐富鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。
咸鴨蛋是經(jīng)過腌制而成的，味道和如同鴨蛋區(qū)別很大，五香味的咸鴨蛋也是很特別的，五香咸鴨蛋的腌制不僅需要白酒調(diào)味，還需要鹵水。五香咸鴨蛋的腌制方法很簡單，晾干后就能食用。
1.新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；晾涼后的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
2.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。將鴨蛋清洗干凈，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中，蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月，一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。
3.蛋洗干凈抹干水分，鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味，攪勻使粗鹽完全溶解，待涼備用。完全冷卻后，將雞蛋放入容器里，容器外面寫上日期，密封靜止擺放一個月后即可。用鴨蛋腌制，因為鴨蛋黃比較大，腌出來的蛋黃油特別多，由于水份含鹽的濃度較高，因此浮力很強，蛋放入之后上面的蛋會浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下，讓蛋可以均勻吸收味道。
五香咸鴨蛋購買食用會更加方便簡單一些，但實際上如果說對于這些食物的制作確實感興趣的話，那么我們其實自己也是可以動手制作這些美味，以下就是五香咸鴨蛋的制作方法。
一、五香咸鴨蛋的做法
1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
2.等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒
3.將鴨蛋清洗干凈，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中
4.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月
5.一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
二、烹飪技巧
1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態(tài)了的話，多出來的鹽會沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進密封是很關(guān)鍵的。不夠密封的話，蛋也不會很香了。
3、放白酒是增香出油的關(guān)鍵哦，所以一定要放，還可以適當(dāng)多放點。
三、自制咸鴨蛋
1.把鴨蛋洗干凈后放盆子里晾干備用.
2.取一飯碗倒進半碗白酒.拿個鴨蛋放白酒里滾一下，
3.全部鴨蛋裹上鹽后，把袋口扎好密封，放在陰涼的地方，大約 30天左右就可以吃了. 小訣竅 腌好的鴨蛋最喜歡拿來蒸肉餅吃。非常鮮香。象上面那盤，就是自己還沒等鴨蛋腌好，就迫不急待拿了一個來蒸肉餅了。蛋黃都還沒完全成形。但一樣很好吃。
想要做出五香咸鴨蛋，首先需要準備一些生的咸鴨蛋洗干凈，然后在表面用高濃度的白酒和食鹽裹上一層，裹好以后加上香葉八角蔥姜蒜澆在雞蛋上面，密封以后放在陰涼處，靜靜的腌制上幾天，讓蛋徹底入味以后就可以了。
制作材料
新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜
食品做法
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；
4、晾涼后的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
溫馨提示
1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分；
2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經(jīng)不再融化；
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
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