香春芽怎么腌？
春分季節(jié)怎么養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《香春芽怎么腌？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
香春芽被人們稱為樹上的蔬菜，這種蔬菜吃起來味道非常香，而且對健康是有好處的，尤其那些身體免疫力比較差的人，到了春天的時候一定要記得多吃一些香椿芽，吃這種蔬菜可以補充維生素c以及胡蘿卜素等等，還具有潤滑肌膚等諸多功效，下面教大家腌制香椿芽的正確方法。
香椿芽怎么腌？
香椿芽腌制方法
材料：香椿芽1000克，鹽200克（比例）。
做法：
1.先將購買好的香椿芽挑選出新鮮質(zhì)嫩的芽葉，去掉老的，放入水中浸泡10分鐘；
2.撈出后抖掉明顯的水珠，再放入已煮開的開水中焯水1-2分鐘，撈出后控干（或晾干）水分；
3.取一個腌制用的盆，先鋪入一層香椿芽，再均勻地撒上一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒入一層鹽，如此反復(fù)；
4.最后一層撒上鹽后，用蓋蓋嚴實；
5.第一天每兩小時倒一次盆，就是把整個盆翻過來，讓原來在底下的香椿又到了頂上，倒4-5次即可；
6.第二天每4小時倒一次盆，倒兩次即可；
7.第三天揭開蓋，將香椿芽搓蔫后再蓋好蓋子，20天后即成。
香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過先焯水1-2分鐘的時間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類中毒，這個步驟是吃香椿之前所必須的。
腌制香椿芽要選擇新鮮質(zhì)嫩的芽葉。
老的香椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比新鮮質(zhì)嫩的芽葉所含的要多上許多，而腌制過久的腌制食物中也會不斷地產(chǎn)生和生成硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以腌制香椿芽一定不能選擇老的香椿芽，同時也提醒大家腌制食物應(yīng)當(dāng)少吃或不吃，尤其是過敏體質(zhì)的人，或者患著慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。
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春芽營養(yǎng)成分很高，對于我們的人體營養(yǎng)補充有很多功效，平時在日常的飲食當(dāng)中可以多加食用，那么今天小編就為大家分享一款美味的食材--炸香椿的具體做法，一起來看吧！
主料： 香椿 250克
輔料： 雞蛋 60克 小麥面粉 50克 淀粉(蠶豆) 15克
調(diào)料： 鹽 5克 味精 2克 花椒 1克 花生油 30克 香油 10克 各適量
焦炸香椿芽的做法：
1. 香椿摘去根和邊葉，洗凈后瀝干水分；
2. 用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽以及味精和水調(diào)制成糊；
3. 將香椿芽放入調(diào)好的蛋糊拌勻；
4. 將花生油燒至七成熱，用筷子將香椿逐個挾入油鍋，炸至金黃色撈出；
5. 將香椿重油炸焦酥，潷去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巔幾下后，裝盤即成。
通過小編上面的分享，你對于如果炸春芽是不是有了一定的了解，那么如果你在平時的飲食生活當(dāng)中喜歡這道美食的話，不妨就按照小編分享的方法親自操作一下吧！
香椿芽是一款常見的可口小菜，在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中也是非常多見的，那么香椿芽這樣做起來比較好吃嗎？今天小編就為大家分享一下香椿芽的做法，一起來看吧！
香椿炒雞蛋的做法
1.香椿洗凈放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下，這樣可溶出其中大部分亞硝酸鹽，然后再烹飪就更加安全營養(yǎng)美味
2.雞蛋5枚打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調(diào)入適量鹽
3.炒鍋里倒適量植物油燒熱，倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可
酥炸香椿的做法
1.香椿一把，入熱水焯一下
2.香春切去根部；雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽
3.調(diào)成稀稠度適中換的面糊；鍋中燒熱油至五六成熱
4.將火候調(diào)到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋后放在吸油紙上濾掉多余油份即可
涼拌香椿的做法
每年春天香椿就是餐桌上最得寵的菜之一，最常吃的就是涼拌，炒和做成煎餅。香椿我從小到大都不愛吃，覺得它的味道和香菜一樣特別讓我接受不了，所以連聞著味道都不喜歡，但是老公特別喜歡吃，所以我就試著慢慢接受這種味道，今年突然覺得這個味道并不像想像中的那么難以接受，能吃一兩口了。
材料：
1.將香椿用開水氽燙
2.撈出后用清水洗凈，拌上生抽和辣椒油即可食用
香椿最經(jīng)典的三種家常吃法：涼拌香椿+香椿炒雞蛋+香椿雞蛋餅
通過小編上面的分享的香椿芽的做法，你看懂了沒有？那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果你喜歡吃這種小菜的話，不妨就參考小編的分享做法，親自嘗試動手操作吧！
每年到了二三月的時候，當(dāng)春風(fēng)刮起，萬物就復(fù)蘇了，在農(nóng)村地區(qū)，原本看起來干枯的椿樹上，很快就會長出很多嫩芽來，春芽是非常受歡迎的一種蔬菜，吃起來具有濃濃的香味，而且春芽的營養(yǎng)非常豐富，比如富含纖維素，吃春芽是有很多好處的，下面教大家把香春芽做來吃的幾種方法。
椿芽怎么吃最好？
香椿芽炒蛋
材料
香椿芽雞蛋料酒麻油鹽
做法
1、香椿芽洗凈入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。
2、雞蛋（2-3個）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
3、炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。
小訣竅
香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前需焯燙。
香椿芽拌豆腐
材料
用料豆腐200克，香椿芽50克，精鹽、味精、香油各適量。
做法
1、豆腐上籠蒸透，待涼后切丁。
2、將香椿芽洗凈。
3、將洗凈的香椿芽沸水焯后，瀝干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精鹽、味精調(diào)味后即成。
功效
健胃，降脂，有益于肥胖者食用。
香椿芽炒雞蛋
材料
主料：香椿芽250克，雞蛋3個，花生油50克，細鹽，味精少許。
做法
1、將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長的段備
用。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，攪成稀糊狀。
3、鍋坐火上，加入花生油，油熱后放入香椿芽，炒熟后先盛盤中備用。
4、再把鍋坐火上，加入花生油，油熱后倒入雞蛋，臨熟時再將炒好的香椿倒入鍋內(nèi)，加上細鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。
香椿芽炒雞蛋
材料
腌制過的香椿芽200克，雞蛋3個，姜、蒜適量
做法
1、把香椿芽用水泡一泡，因為是腌制過的很咸。
2、泡到不咸了，把香椿芽擰干水，用刀切成2厘米的丁。
3、用油把姜煸香，然后撈出不要，倒入蒜末繼續(xù)煸，然后倒入香椿芽炒到略微干關(guān)火。
4、把雞蛋打散把煸炒過的香椿芽倒入雞蛋液，加入鹽入味。
5、把雞蛋液和香椿芽拌勻。
6、鍋里的油燒的很熱，倒入香椿芽雞蛋液，翻炒，熟了即可。
或許很多人沒有吃過香椿芽，尤其在城市里的人，能吃到香椿芽的機會并不多，不過生活在農(nóng)村地區(qū)的人，春天的時候很容易吃到香椿芽，香椿芽可以當(dāng)成蔬菜來吃，吃起來味道非常鮮美，而且香椿芽的營養(yǎng)非常豐富，比如富含維生素c，還含有豐富的鈣和磷，下面詳細介紹香椿芽的作用和功效。
香椿芽的作用與功能：
香椿芽一直被人們稱之為“樹上蔬菜”，和其他一般蔬菜不同的是，香椿芽是生長在樹上的。香椿芽具有很高的營養(yǎng)價值，具有祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效。
香椿芽含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及豐富的微量元素，一直都被認作是養(yǎng)生保健的佳品。在民間一直流傳著“常食香椿芽不染病”的說法，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也已經(jīng)證實了香椿芽的功效，下面為介紹香椿芽的功效與作用。
香椿芽是什么
香椿（學(xué)名：Toonasinensis）又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗[chū]。
實用價值：香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿芽的營養(yǎng)價值
香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
香椿豐富的維生素和礦物質(zhì)，孕婦吃有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品，在孕期孕婦可適量補充些香椿來增加營養(yǎng)。
在香椿芽上市的時候，很多人喜歡購買比較多的香椿芽，放到家中用鹽腌制，腌制好以后能夠保存很長時間，等想吃的時候就可以拿出來吃了，腌制的方法也是比較簡單的，把香椿芽清洗干凈，然后切好段，放入香油，鹽，麻油，這樣就可以吃了，香椿芽對于身體的調(diào)理作用也是不錯的。
香椿芽怎么腌好吃
1、取新鮮的香椿芽或者保存好的香椿芽適量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太長，否則很難入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精鹽，攪拌均勻。
3、可以撒點香油、麻油之類的提味品。
4、需要注意的是，如果一頓吃不完，就把步驟2中加了鹽的香椿撥出一部分來，腌制好，留著以后吃。
香椿芽的功效與作用
1、補充營養(yǎng)促進代謝
平時人們吃香椿可以吸收豐富的蛋白質(zhì)和糖類，以及多種對人體有益的維生素，除此以外還能吸收微量元素碘鐵以及大量揮發(fā)油，人體正常代謝時必需的營養(yǎng)成分，它們對維持人體正常代謝有很大好處。
2、開胃健脾
香椿是植物相處的那一夜，它含有天然揮發(fā)性芳香類物質(zhì)，能健脾開胃，也能增加食欲，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的食欲不振和消化不良，都有一定預(yù)防和緩解作用。
3、延緩衰老
在春天多吃一些新鮮的香唇，能吸收豐富的維生素e和一些類似于性激素的天然成分，它們可以補陽滋陰，也能提高人體組織細胞活性，抑制身體內(nèi)自由基生成，可以延緩衰老讓人體保持一種比較年輕的狀態(tài)。
4、清熱利濕
香椿從中醫(yī)的角度看，還是一種能清熱利濕，利尿解毒的特色食材，平時它不但能為人體補充豐富營養(yǎng)，又能預(yù)防腸炎、痢疾以及泌尿感染等常見疾病發(fā)生。
鵝蛋炒春芽這道菜相信很多人是沒有吃過的，雖然鵝蛋大家是比較熟悉的，但是說到春芽，知道的人應(yīng)該是比較少的，特別是對于現(xiàn)代的大多數(shù)年輕人來說，很少有知道春芽的人。對于春芽，一般能夠了解的要數(shù)年紀大一點的長輩了，因為在他們的那個年代，是經(jīng)常可以吃到春芽的，這主要是當(dāng)時的經(jīng)濟條件決定的。
而鵝蛋就是我們平常吃到的鵝下的蛋，通常鵝蛋是比較大的，而且吃起來不像雞蛋那樣的肥膩，但是吃多了有點噎人。所謂春芽，其實就是一種椿樹的嫩芽,通常在以前的時候人們吃的比較多的，但是現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃春芽了。下面就來說說鵝蛋炒春芽這道菜。
主料:春芽100克,鵝蛋1個
配料:食用油適量
輔料:鹽適量,白醋幾滴
制作步驟
1.將春芽去老枝清洗干凈。
2.鵝蛋打入碗中，加少許食鹽。
3.加幾滴白醋、放入一點水打至有泡即可(加點水炒出的蛋更松軟)。
4.鍋里燒開水，把洗干凈的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋中放油，七成熱時放入攪拌好的春芽蛋液，翻炒幾下即可盛出裝盤。
營養(yǎng)分析
1. 鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收;
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;
香椿又名春芽、香椿頭等。它顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是深受人們清睬的春季佳蔬。香春芽的營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定，每百克香春芽含蛋白質(zhì)9.8克、維生素C120毫克、鈣143毫克、鉀180毫克，均名列前茅。此外，還含有磷肥如135毫克、胡羅卜素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿具有較好的養(yǎng)顏抗菌之攻效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏之功效。用香椿制成的香春煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌及費利痢疾干菌等都有較明顯的抑制和殺滅作用，它還具有壯陽滋陰的功效。
通過上面關(guān)于鵝蛋炒春芽的詳細介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)其實鵝蛋炒春芽的做法還是比較簡單的，但是大家有一點是需要注意的，那就是春芽一定要嫩，老的春芽是不好吃的。除此之外，我們還同時了解到了鵝蛋炒春芽的營養(yǎng)價值與功效也是很多的，所以對于我們現(xiàn)代人而言，也是可以適當(dāng)?shù)厥秤鸣Z蛋炒春芽的。
所謂的椿芽，就是春樹上發(fā)出來的嫩芽，每年到了春天的時候，農(nóng)村地區(qū)的椿樹上就會快速的冒出芽來，這時候是吃春芽最好的季節(jié)，可以當(dāng)成普通的蔬菜來吃，香椿芽具有非常豐富的營養(yǎng)，另外吃法有很多，比如可以做涼拌來吃，還可以搭配其他食材炒來吃等等，下面教大家做椿樹芽吃的幾種流行方法。
春樹芽怎么做好吃？
香椿炒雞蛋
原料：
香椿芽1把，雞蛋2個。
輔料：
蔥末5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。
做法：
準(zhǔn)備：
香椿芽擇洗干凈，擠干水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪打均勻備用。
做法：
1．將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。
2．炒鍋燒熱，放入油燒制六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。
Tips：
1．如果想吃雞蛋餅翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來制作較好，這樣做出的雞蛋餅有一定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動”鍋鏟吧。
2．香椿很嫩，所以這道菜炒制的時間要短，雞蛋成形即可。
特色：
古語有“雨前椿芽雨后筍”之說，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
椿芽燉鱔絲
主料：鱔魚（400克）香椿（100克）
調(diào)料：姜（10克）味精（5克）淀粉（玉米）（5克）料酒（8克）鹽（5克）醬油（8克）香油（10克）豬油（煉制）（15克）胡椒粉（5克）菜籽油（20克）
制作工藝
⒈將鱔魚去骨，切成粗絲；
⒉香椿芽去尾老莖，切成細末；
⒊將鍋置于旺火上，放入菜油，燒至六成熱，泡沫散盡后，放進鱔魚絲、姜絲、料酒4克爆炒；
⒋倒入高湯（200克），加入豬油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒；
⒌用中火慢燉，燒至汁濃油亮?xí)r，改用旺火；
⒍放入香椿芽末翻炒半分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。
椿芽煎蛋
主料：雞蛋（200克）香椿（50克）
調(diào)料：淀粉（玉米）（10克）豬油（煉制）（150克）鹽（2克）
制作工藝
⒈香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；
⒉將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，倒入淀粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續(xù)攪勻；
⒊將炒鍋入油，中火燒熱后改至小火；
⒋鍋內(nèi)倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋后以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內(nèi)即成。
香椿芽粥
主料：粳米（100克）香椿（100克）
調(diào)料：鹽（2克）
制作工藝
⒈將香椿芽擇洗干凈，放入開水中略燙后撈出；
⒉粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
⒊鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入；
⒋先用旺火燒沸，再改用小火熬至八成熟；
⒌加入香椿芽，再續(xù)煮至粥成；
⒍下入鹽拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
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