蔥姜干炒蟹的做法
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飯來(lái)張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下蔥姜干炒蟹的做法。
2.12香蔥切段，姜切片。
3.21將蟹揭開蟹殼，將蟹身切塊。
4.1鍋內(nèi)放油，入蟹塊炸至八分熟，撈出控油。
5.2將蟹的切面沾上少量的面粉。
6.鍋內(nèi)余油倒入，重新放油燒熱，放入部分蔥段炸蔥油。
7.將炸糊的蔥葉撈出，放入姜片爆香。
8.倒入蟹塊翻炒。
9.加入一勺生抽和適量鹽調(diào)味。
10.放入剩余蔥段，翻炒至蔥斷生出鍋。
看了今天為您介紹的蔥姜干炒蟹，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
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蔥姜炒膏蟹是一道非常經(jīng)典的菜，不僅味道鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因此在日常生活中廣受人們的歡迎，蔥姜炒膏蟹的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料，然后根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，不管是家庭聚會(huì)，還是招待朋友都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
一、具體做法
梭子蟹，最近貌似挺便宜的 大的才45一斤 最好買鮮活的 不要冰凍的，那個(gè)肉吃起來(lái)面糊糊的。
2、我們現(xiàn)在來(lái)開始處理螃蟹 肚子上的這個(gè)揪揪要去掉哈。
3、外面的硬殼掰掉，別弄壞了哈，等下也有用的 這個(gè)腮是要去掉的哈。
4、然后每個(gè)螃蟹先一分為二 在一分為二就可以啦。
5、小米辣切斜段，蔥切長(zhǎng)段
6、生姜大蒜切稍微大一點(diǎn)的塊狀 蔥白段切長(zhǎng)短
7、鍋里上油，小火放大蒜生姜，蔥白緞慢慢的炒香
8、喜歡辣的放辣椒，不喜歡的忽略此步驟啊 那啥關(guān)注我久的人都曉得 沒有辣椒我會(huì)死。
9、爆香以后放剛才切好的螃蟹塊，轉(zhuǎn)大火，開始爆炒 蟹下鍋以后趕緊翻鍋，不然蔥姜那些該糊了。
10、一大勺料酒
11、大半勺生抽，炒三四分鐘以后
12、加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，不需要太多， 湯汁差不多三分之一的時(shí)候吧用筷子弄點(diǎn)湯汁嘗嘗 看看需不需要加鹽，少許雞粉。
13、水淀粉勾芡【水和淀粉攪拌均勻】如果老早就準(zhǔn)備好的如果之前記得一定要攪拌 容易沉淀。
14、收湯汁，加入先前準(zhǔn)備好的蔥段，翻炒勻出鍋即可。
15、我更喜歡有一點(diǎn)湯汁兒的，所以啊你們也不要收的太干。
16、一個(gè)人三只覺得少了點(diǎn)，哈哈，以前都喜歡做香辣版的 今天試了下蔥油的，嗯哼一樣好吃。
二、吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對(duì)于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會(huì)因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對(duì)于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了。
2、死蟹不宜吃
對(duì)于死掉的螃蟹，也會(huì)死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會(huì)快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時(shí)候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
蔥姜炒蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”
通過(guò)多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì),從它里面可以提煉一種物質(zhì),叫做ACOS-6,它的性質(zhì)是低毒免疫激活,這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。
螃蟹中的蛋白質(zhì)含量和微涼元素的含量也十分豐富,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。同時(shí),螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
蔥姜炒蟹的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.43
碳水化合物(克)4.75
脂肪(克)6.69
蛋白質(zhì)(克)10.36
纖維素(克)0.09
蔥姜炒蟹的宜忌人群
哪些人不宜吃螃蟹
肝炎患者。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,不易消化吸收蟹肉中豐富的蛋白質(zhì),食蟹易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
患有膽道疾病和高血脂、高血壓、心腦血管疾病的人。每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,膽固醇較高,容易引致上述患者病情的發(fā)展。
脾胃虛寒者。螃蟹性寒,吃后容易加重體內(nèi)的寒氣,引起或加重腹痛、腹瀉或消化不良等癥。
有過(guò)敏體質(zhì)的人。過(guò)敏體質(zhì)的人食蟹易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引發(fā)蕁麻疹或哮喘。
傷風(fēng)感冒的人。傷風(fēng)感冒的人體內(nèi)痰濕重,而螃蟹是生痰生濕的食物,吃蟹會(huì)加重體內(nèi)的痰濕,易使感冒難愈或使病情加重。
孕婦、老年人和幼兒。螃蟹性涼,故對(duì)孕婦不利;老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退,消化吸收能力差,不宜多食;而幼兒因消化器官發(fā)育不完善,消化吸收能力較差,也不宜多食。
蔥姜炒蟹簡(jiǎn)介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時(shí)候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細(xì)刷干凈。
2、扒開蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對(duì)剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調(diào)味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個(gè)頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時(shí),將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會(huì)引起結(jié)石
螃蟹+梨:會(huì)引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會(huì)刺激腸胃
螃蟹+無(wú)花果:會(huì)引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹是很美味的，里面的蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，雖然螃蟹吃起來(lái)比較麻煩，但是人們還是無(wú)法抵擋著住美味的誘惑，梭子蟹是一種有名的蟹類，蔥姜梭子蟹是很家常的一種做法，吃起來(lái)有一種蔥香的味道，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹幾種蔥姜梭子蟹的做法，讓大家都能動(dòng)手做美食。
方法一
材料：蟹2個(gè)，料酒適量，姜片適量，淀粉適量，鹽適量，味精適量，蔥適量
做法：
1. 蟹洗凈后切成塊,切面粘上干淀粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多余的淀粉,油鍋里先入姜片,并且不要太熱,待切面變金黃色盛起；
2. 全部煎好后,鍋里留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調(diào)味料,稍加點(diǎn)水；
3. 煮開加入蔥段,就可以起鍋了。
技巧：
梭子蟹因其兩甲尖尖，型似織布的梭子而得名，有的地方又稱“白蟹”或“花蟹”，是產(chǎn)自沿海地區(qū)的重要蟹種。梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，是養(yǎng)生滋補(bǔ)的上佳之選。吃蟹很講究季節(jié)，有“夏吃尖臍秋吃圓”的說(shuō)法。因此，秋天吃蟹，應(yīng)以肉肥黃多的圓臍雌蟹為首選。吃蟹更注重新鮮，一定要買活蟹，并盡快食用，否則，蟹體積累的毒素就有可能危害人的身體健康。
方法二
材料：梭子蟹，蔥，姜，料酒，淀粉，生抽，鹽，味精，糖
做法：
1、梭子蟹洗凈，蘸上淀粉，放油鍋里煎至兩面金黃。煎的時(shí)候鍋里放點(diǎn)鹽，這樣蟹比較入味。
2、下料酒、生抽、少許水，蓋上鍋蓋，小火燜一會(huì)，再翻炒幾下就可以了。
3、最后撒上蔥段即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蔥姜梭子蟹的詳細(xì)做法，我們?cè)谏钪锌梢宰约簞?dòng)手制作美食，味道不比餐廳里的差，如果大家有一顆吃貨的心，那就把這些內(nèi)容就收藏起來(lái)吧，想吃的時(shí)候就可以自己動(dòng)手，做法很簡(jiǎn)單，大家隨時(shí)都能吃到美食。
蔥姜炒蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
2、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
3、去多余的淀粉,放一旁備用。
4、鍋里放油燒至7成熱時(shí),迅速的放入螃蟹炸至定型。
5、把炸好螃蟹撈出瀝油。
6、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
7、然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒。
8、接著放入適量鹽和料酒炒均。
9、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
蔥姜炒蟹的一般做法
蔥姜炒蟹的做法一
1、揭開蟹殼。
2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。
3、去掉蟹腮。
4、去掉兩個(gè)大鉗子。
5、用手去掉爪尖。
6、把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。
7、蔥蒜切末,姜切絲。
8、炒鍋下油,爆香蒜末姜絲。
9、下蟹腳和蟹身。
10、不停的翻炒至變色。
11、下香蔥末。
12、加適量的鹽,翻炒均勻。
13、沿鍋邊下小半碗水。
14、擺上帶有蟹膏的殼。
15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。
蔥姜炒蟹的做法二
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹的做法三
1、食材:鮮活的花蟹,兩只。
2、處理花蟹:先切下蟹鉗,然后開背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。
3、準(zhǔn)備蔥段和姜片。
4、鍋里下油,爆香姜片。
5、然后加入花蟹,翻炒片刻。
6、蓋鍋焗1分鐘左右。
7、加入適量的醬油,清水。
8、加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。
9、再加入蔥段。
10、蓋鍋,煮3~5分鐘左右。
11、這時(shí)候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。
12、往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。
13、加入適量的包尾油,熄火。
14、將蟹裝起即可!
蔥姜炒蟹的由來(lái)
相傳幾千年前,江湖河泊里有一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水,還會(huì)用螯傷人,故稱之為“夾人蟲”。后來(lái),大禹到江南治水,派壯士巴解督工,夾人蟲的侵?jǐn)_,嚴(yán)重妨礙著工程。巴解想出一法,在城邊掘條圍溝,圍溝里灌進(jìn)沸水。夾人蟲過(guò)來(lái),就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅,一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來(lái),一聞香味更濃。便大著膽子咬一口,誰(shuí)知味道鮮透,比什么東西都好吃,于是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個(gè)蟲字,稱夾人蟲為“蟹”,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。
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