蔥姜炒蟹怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔥姜炒蟹怎么做最有營養(yǎng)”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蔥姜炒蟹簡介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
蔥姜炒蟹圖片
蔥姜炒蟹怎么做最有營養(yǎng)
做法一、先切下蟹鉗,然后開背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。準(zhǔn)備蔥段和姜片。鍋里下油,爆香姜片。然后加入花蟹,翻炒片刻。蓋鍋焗1分鐘左右。加入適量的醬油,清水。加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。再加入蔥段。蓋鍋,煮3~5分鐘左右。這時(shí)候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。加入適量的包尾油,熄火。將蟹裝起即可!
做法
蔥姜炒蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蟹塊不炸的陷阱,我們通常認(rèn)為,把蟹剁成塊后,直接入鍋炒制,這樣的蟹塊,第一有腥氣,第二不成形。把蟹剁成塊后,要在封口處,裹上面粉,炸至變色撈出。經(jīng)過油炸的蟹塊,炒出來才香氣十足!
蔥姜不煎的陷阱,蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大,而且重要的是,要煎出蔥姜的辛香味道!要想煎出蔥姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到蔥姜的表面出現(xiàn)微黃。只有這樣,當(dāng)蔥姜的辛香,充滿了鍋底,我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
只炒不燉的陷阱,我們從名字上面理解是炒蟹,其實(shí)是要注入清水燉一會(huì)的,不能入鍋后快速翻炒出鍋,只炒不燉的話,蔥姜的辛香味道,不能與蟹塊融為一體,蟹塊沒有辛香味道。
蔥姜炒蟹各食材的處理方法
取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn),并順勢(shì)稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質(zhì)仍維持。螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。剝開外殼后,把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
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辣椒蟹簡介
辣椒蟹是一道四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
辣椒蟹怎么做最有營養(yǎng)
原料:蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2湯匙。
步驟:
1、螃蟹洗凈,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量淀粉封住。
2、蒜切末,洋蔥切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個(gè)打勻。
3、 鍋中放食用油燒熱后,下蒜末,洋蔥末,紅辣椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒。
4、下番茄醬,魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻。
5、加入適量水,煮滾后改小火燜10分鐘左右。
6、添加適量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滾后即可裝盤。
辣椒蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、放入香菜、蔥花調(diào)味,口味更佳!
2、烹制香辣蟹時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽。
辣椒蟹各食材的處理方法
1、蟹
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
2、姜
生姜和姜片用于烹飪,可以去腥膻,增加食品的鮮味。姜應(yīng)該選擇修整干凈,不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現(xiàn)象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生姜被硫磺熏烤過。
3、醬油
選購醬油的時(shí)候,首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫,不易散去,同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動(dòng)較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。
醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油,因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。另外,“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。
辣炒梭子蟹簡介
辣炒梭子蟹是一道烹飪簡單的菜品,主料為梭子蟹。梭子蟹是一種非常美味的海蟹,肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),是老少咸宜的美味。這道菜口感鮮嫩,辣而不燥,具有除濕去痛的功效。螃蟹營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
辣炒梭子蟹怎么做最有營養(yǎng)
辣炒梭子蟹的做法一
原料：梭子蟹2只、青椒、紅辣椒、辣妹子辣醬、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、酒、生粉。
做法:
1、先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官,斬它8大件,用酒胡椒粉、鹽腌漬。青紅辣椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。
2、鍋下油,八成熱將拍了干淀粉的蟹塊炸一下?lián)瞥?鍋留底油,加加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣醬炒出紅油。
3、再放入蟹,加酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。出鍋即可。
辣炒梭子蟹的做法二
所需食材：梭子蟹兩只，蔥、姜、蒜、干辣椒或者小米椒若干，食用油,料酒,醬油,白糖少許,生粉少許。
1、一只蟹可以分一半,或者四份。拿回家洗刷下蟹殼。蘸點(diǎn)生粉,防止水份流失。
2、姜切絲,小米椒或者干辣椒,蔥白和蒜切小塊,蔥綠切段(稍后備用)。
3、熱油,小火,倒入蔥姜蒜辣椒,炒出香味。
4、倒入蟹,轉(zhuǎn)大火快速翻炒,加入少許料酒,適量醬油,和白糖，炒到蟹變色。
5、加入由生粉勾兌的水。蓋上鍋蓋,等兩分鐘左右。
6、掀蓋,加入蔥段。然后出鍋即可。
辣炒梭子蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
辣炒梭子蟹主要突出的是香辣口味,干辣椒可不能省,鹽盡量少放,老干媽和生抽都含鹽分，味精不需要放。炒的過程中,不需要放鹽,加些醬油即可?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味添加。收汁過程,時(shí)間主要自己把控。開鍋蓋,看到水不多時(shí),就可以下蔥段,快速翻炒了。炒之前可以將螃蟹用面粉包裹炸可以幫助定型,防止炒制時(shí)蟹肉亂飛。全程不要蓋鍋蓋,蟹肉會(huì)變柴。不要加料酒,會(huì)遮掉蟹肉的鮮味。
辣炒梭子蟹各食材的處理方法
挑選蟹時(shí)應(yīng)注意必須是活的且動(dòng)作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的蟹還能不斷吐沫并有響聲。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。把梭子蟹刷洗干凈后,殼揭開去掉呼吸器官,斬成塊狀,用胡椒粉、鹽腌漬。青紅辣椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。
蟹炒年糕簡介
蟹炒年糕是由螃蟹、年糕為主要食材做成的一道美食,屬于家常菜。蟹的鮮味似乎全部吸入了年糕里,每一塊年糕都改變了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉,卻一下子變出了很多,顏色的沖擊,完全又一次把混搭詮釋到完美。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
蟹炒年糕怎么做最有營養(yǎng)
蟹炒年糕的做法一
食材：海蟹一只,年糕片4兩,姜絲,蔥絲,料酒,醬油,糖,鹽
1、先把螃蟹殺掉,跺成四份。
2、年糕先在開水里冒一下,讓它軟點(diǎn),這樣炒好螃蟹扔進(jìn)去把拉兩下就好了。
3、鍋中放油,放入蔥姜絲煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒。
4、同時(shí)放料酒,放醬油、糖爆炒,最后放入年糕翻炒幾下放入少量鹽,就可以出鍋拉。
蟹炒年糕的做法二
材料：螃蟹2只,年糕4兩,欣和六月鮮醬油,六月香豆瓣醬。,食用油,料酒,白糖,姜片,蔥結(jié),生粉。
做法：
1、螃蟹洗干凈,一切為二,切口沾些生粉。
2、放入油鍋中炸至略黃,撈出瀝油,再放入年糕略炸微黃撈出瀝油備用。
3、炒鍋留少許油,放入姜片、蔥結(jié)、醬油、少許白糖、加入約一碗水?dāng)噭颉?/p>
4、放入炸過的螃蟹和年糕,蓋蓋燜至熟,收汁即可裝盤。
蟹炒年糕怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
每塊螃蟹肉裹的淀粉不要太多,淀粉的目的主要是為了炸的時(shí)候不然螃蟹黃流失,只要刀口部分鋪滿就可以了。年糕過油之后再與蟹同煮能使年糕更加入味。炒蟹時(shí)加入少量香醋，可使這道菜更具風(fēng)味。如炒的過程放了醬料，那么這個(gè)略咸可以多放糖,也粘稠,水的量掌握好,否則會(huì)太干。
蟹炒年糕各食材的處理方法
蟹買來后可以先泡在白酒里,一來可以讓蟹吐掉泥沙,二來蟹黃更香之后燒的時(shí)候可以不用再放黃酒,第三螃蟹醉了切起來更方便。將蟹收拾干凈,去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。年糕可以買現(xiàn)成切好片的,這樣更省時(shí)間，年糕還是用長條的比較好吃。
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹怎么做最有營養(yǎng)
姜絲肉蟹做法一
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、精選肥瘦各半的后臀尖豬肉,肥瘦分開,分別洗凈后,肥肉切絲,瘦肉剁成肉碎,然后分別加入各種調(diào)料腌制幾分鐘即可。
2、取一個(gè)平底的盤子,將調(diào)好味的肉鋪在盤子上,肥瘦各占一半,最后再打一個(gè)雞蛋在上面。
3、用勺背將蛋液均勻鋪到肉的表面,然后就可以燒水了,水開了再把肉放到蒸籠上。
4、大火25分鐘以后就可以出鍋了,這時(shí)候!最關(guān)鍵的一步,準(zhǔn)備一個(gè)醋碗放入少許姜絲,吃的時(shí)候蘸著吃,真的是蟹肉的味道哦!!
姜絲肉蟹做法三
1、將蟹宰干凈,去掉蟹蓋;
2、將蟹心切為件,再將蟹鉗拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3、剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克;
4、蔥15克切花,剩余切成末;
5、蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁;
7、燒鍋放油,待油燒至6成熱,將蟹放入炸至熟,傾在笊籬里;
8、利用鍋中余油,把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香,加入糖醋,待滾用濕淀粉15克打芡;
9、將炸熟的蟹放入煎數(shù)分鐘,加上麻油,包尾油10克再炒勻上碟便成。
姜絲肉蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炒螃蟹大火爆炒大約五分鐘到八分鐘就可以熟的，炒時(shí)間過長營養(yǎng)會(huì)流失。
姜絲肉蟹各食材的處理方法
1、將剪刀插入。
2、掰開剪刀,蟹殼和身會(huì)自動(dòng)分開。
3、就這樣死掉了,不用怕夾夾了。
4、剪掉這些不要的。
5、剪掉這些不要的。
6、用手掰掉大腳。
7、耐心的清洗蟹殼。
8、同樣洗凈后,剪刀剪開。
芙蓉蒸蟹簡介
芙蓉蒸蟹是一道美食,制作材料有河蟹、雞蛋、香菜等。此菜肴鮮嫩軟滑,蟹與雞蛋香味和二為一口感爽滑。無油、不放過多的辛辣調(diào)味料,保持原汁原味,所有營養(yǎng)物質(zhì)被雞蛋羹吸收包裹著,是這道菜品的一大亮點(diǎn)。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
芙蓉蒸蟹怎么做最有營養(yǎng)
芙蓉蒸蟹的做法一
主料:河蟹
輔料:雞蛋、香菜
調(diào)料:鹽、花雕酒、醬油、雞精、蔥花、食用油
1、將蟹洗凈切塊。
2、將雞蛋打散加水并加少許蔥花、鹽、雞精。
3、把蟹塊放入大碗中,加入花雕酒和打好的蛋液并加一點(diǎn)醬油,上籠蒸8分鐘。
4、另取鍋熱少許食用油,澆在蒸好的蟹上,點(diǎn)綴上蔥花香菜即可。
芙蓉蒸蟹的做法二
材料：螃蟹兩只,雞蛋清4只,鹽,酒,蔥段適量,姜片適量。
做法
1、將螃蟹洗凈,洗不到的地方用小刷子刷干凈。
2、從中間一切兩半,擺入盤中。
3、放入蔥段、姜片、酒。
4、蒸鍋放適量水燒開后,將螃蟹放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
5、蒸螃蟹的過程,將雞蛋清以1:1的比例加清水打散。
6、加入少許蔥花和鹽。
7、將螃蟹從蒸鍋中取出。
8、將調(diào)好的蛋清液倒入蟹盤中。
9、放入蒸鍋中火蒸制10分鐘左右即可。可以在上面點(diǎn)綴上蔥花和香菜。
芙蓉蒸蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒸螃蟹的時(shí)候記得一定要等水開了再入鍋蒸。中火蒸六到八分鐘,蒸好拿出倒入剩下的雞蛋 ,再上鍋中火蒸三分鐘。蒸的時(shí)間一定要控制好，不要太久，以免造成口感不好。雞蛋液攪勻后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
芙蓉蒸蟹各食材的處理方法
螃蟹一定要鮮活的,清洗時(shí)候不方便你可以先用筷子從殼和身子直接吐泡的地方插進(jìn)去,然后打開殼處理。螃蟹一定要清洗干凈,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。 如果用的是海蟹,鹽不加或者少加,因?yàn)楹Ｐ繁旧砭秃芟塘恕？梢詫㈦u蛋清換成全蛋液，蛋清液和水的比例是1:1。酒可以用黃酒、清酒、花雕酒。
煎連殼蟹簡介
煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。焦脆鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。“一腹金相玉質(zhì),兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢(mèng)》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!
煎連殼蟹怎么做最有營養(yǎng)
煎連殼蟹的做法一
原料:鮮青蟹500克;黃醋25克;凈香菜50克;醬油15克;肉清湯25克;濕淀粉25克;面粉25克;味精1克;紹酒50克;精鹽1克;姜末10克;熟豬油500克(實(shí)耗100克);蔥花10克;芝麻油5克。
步驟:
1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊,留下大小腿,去掉關(guān)節(jié)和腳爪,然后底板朝下攤開平放一瓷盤里,撒上面粉待用。
2、把蔥花、姜末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色后,連油倒入漏勺,濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,香菜拼放盤邊即成。
煎連殼蟹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
加工螃蟹時(shí)最好是撒點(diǎn)鹽蒸而不是煮。蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
煎連殼蟹各食材的處理方法
所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
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