油潤辣爆蝦的做法
夏季養(yǎng)生補血潤養(yǎng)法寶。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《油潤辣爆蝦的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好油潤辣爆蝦。
2.鮮蝦剪去須和腳，用牙簽挑去蝦線，洗凈待用；
3.干辣椒切段； 蔥切小段；蒜切片；
4.兌好醬汁： 番茄辣椒醬，豆瓣辣椒醬，白糖，雞精，鹽，水3湯匙， 備用；
5.起油鍋，燒至七成熱，放入蝦炸至皮脆、金黃；
6.盛出待用；
7.鍋中留少許油，爆香蔥、蒜、干辣椒；
8.倒入蝦和調(diào)好的汁，加水3湯匙，大火翻炒；
9.待汁收干即可出鍋。
大家看了小編的介紹，是不是對這油潤辣爆蝦非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
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每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做腐乳香辣爆蝦這道菜吧。
2.21取平底鍋坐火上，放少油
3.1攤平后，蓋蓋三分鐘
4.2燒熱后，放入草蝦
5.1掀開鍋蓋后，用筷子翻面繼續(xù)小火煎熟草蝦
6.2開蓋后，蝦已變紅色
7.蝦全部變紅后，盛出備用
8.將鍋刷凈，放油爆香姜片；蒜頭；紅辣椒
9.然后倒入腐乳汁
10.熬出香味
11.準備放蝦
12.腐乳汁炒香后，倒入草蝦，炒勻后，蓋蓋最小火燜5-8分鐘
13.然后開蓋，倒入蔥段炒勻即可
看完腐乳香辣爆蝦的詳細介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
相信很多人都吃過油爆蝦這道美食，這是我國非常傳統(tǒng)的一道名菜，也屬于標準的上海菜，這道美食看起來就讓人很有食欲，吃起來味道非常鮮美，尤其里面的肉質(zhì)非常細嫩，而且營養(yǎng)非常豐富，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，吃了具有養(yǎng)血固精等功效，下面教大家做油爆蝦的詳細方法。
油爆蝦怎么燒？
材料
蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油
做法
1.蝦洗凈，剪去長須，瀝干。
2.鍋內(nèi)熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。
3.等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。
4.不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。
5.等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調(diào)鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。
家常油爆蝦
材料
主料：小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆
配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許
做法
1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。
2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻。
5、炒鍋內(nèi)倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁。
8、用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊。
小訣竅
1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。在家里做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。
2、用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果用的是個頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
很多人對于海鮮十分喜愛，對于小龍蝦的喜愛更甚，小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，它的蛋白質(zhì)含量是總提到百分之十六到半分之二十，而它的脂肪含量還不到百分之零點零二。小龍蝦還可以當(dāng)做藥材入藥，止咳化痰。它的做法也有很多種，其中比較推薦爆炒。那么，辣爆蝦尾的做法有哪些?
第一，辣爆蝦尾的做法有哪些?新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗凈(蝦黃不干凈一般都洗掉了)洗凈后清水加兩勺鹽浸泡半小時左右，浸泡后的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味，泡蝦尾的同時可以準備需要的材料了，蒜苗，大蒜(多一些)辣椒根據(jù)個人口味放，冰糖，蔥花，姜絲，起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘后放入辣椒，蒜，姜絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經(jīng)夠了，口重可以適量加鹽。
第二，如果小龍蝦是生的就洗干凈，用水焯一下。給水里倒點料酒和胡椒粉。肉變白撈出就好了，鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以后下紅干辣椒多放，下蔥姜蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。水煮開后，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。等煮到還有一點水。就關(guān)火。盛出撒香菜點綴就可以了。
辣爆蝦尾的做法有哪些?蝦尾最好用小刷子挨個刷一遍，這樣洗的會更干凈一些，備用。把蝦尾放進熱水里焯2—3分鐘，撈出瀝干水分備用。這一步是為了更好的把蝦尾上的臟東西處理干凈，吃起來更放心一些。做油鍋，油溫不要太高(最好轉(zhuǎn)小火)，把蔥姜蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮、香葉放進去翻炒出香味(桂皮、香葉沒有也可以不放)然后放郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油。放入蝦尾和適量的料酒大火迅速翻炒半分鐘。倒入啤酒，啤酒沒過蝦尾即可。沒有啤酒用熱水也可以的，轉(zhuǎn)中火。喜歡辣一些的朋友，此時可以再放一些辣椒段或辣椒粉。轉(zhuǎn)中火大概燉5分鐘左右即可使湯汁收完，(視湯汁多少決定)湯汁快要收完的時候可以加少許白糖提味。
?在蝦的眾多做法中，油燜蝦只是其中的一種。但是油燜的特殊精髓，就在于蝦的制作方法并不是油炸，而是用油來燜的，這樣做出來的蝦，不會損失原來的味道，味道不是特別的油膩，下面就將油爆蝦的家常做法介紹給大家。
?油爆蝦，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起鍋后更不見油水，蝦是干干的。尤其是那蝦殼，嚼起來有著油炸過的酥脆但卻毫無油膩之感。
?炒制油爆蝦的配料不多，好吃的關(guān)鍵在于不停地翻炒，炒的直到蝦皮酥脆，而與之分離的蝦肉卻仍鮮嫩至極。
?做法步驟
?1.草蝦、蔥、姜、料酒、鹽、海鮮醬油
?2.將河蝦在加入少許鹽的水里泡一會后再在流水下沖洗干凈。然后將草蝦腹部的大小鉗子、蝦須、頭上的尖刀都用剪刀剪去
?3.全部剪好且再次的沖洗干凈后，將蝦放在有露眼的小筐中控干水份待用
?4.油熱后放姜絲熗鍋
?5.然后放入河蝦翻炒
?6.需要不停翻炒10分鐘左右，雖然有點累，那美味的形成就在這翻炒過程中
?7.待河蝦皮漸為油亮透明時，加入適量的料酒、鹽，繼續(xù)翻炒至料酒蒸發(fā)完
?8.放海鮮醬油少許，著色即可，繼續(xù)翻炒至蝦是干干的樣子
?9.最后放綠蔥葉翻炒均勻即可。
?以上就是油爆蝦的家常做法。蝦的酥脆，和骨肉之間，產(chǎn)生了明確的分離，所以在食用的時候，可以選擇連皮一起吃，也可以把皮分離出來，只吃肉。如果您也喜歡油燜蝦，那就趕緊去嘗試一下吧。
油爆蝦的營養(yǎng)價值
蝦肉具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點,據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價值更高,每百克含蛋白質(zhì)39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦的營養(yǎng)價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以,吃蝦有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。
油爆蝦的熱量
油爆蝦烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)99.60
碳水化合物(克)0.48
脂肪(克)3.76
蛋白質(zhì)(克)15.92
纖維素(克)0.01
油爆蝦的宜忌人群
蝦的禁忌人群
1、蝦為動風(fēng)發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;
2、體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
蝦的適宜人群
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
?很多人都喜歡吃蝦，蝦的制作方法有很多，可以油炸，可以清蒸，但是油炸又太過于油膩，清蒸的味道，又比較清淡，油爆蝦才是最好的，雖然叫做油爆蝦但是并不會太油膩，而且味道也會比較豐富，所以下面將油爆蝦的做法大全介紹給大家。
?一
?1.準備好材料。
?2.切好姜片，蔥白，蔥綠。
?3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
?4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳；清洗干凈后，瀝干水分。
?5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝干水分的蝦放入炸。
?6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝干油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
?7.鍋中留適量蝦油，把姜片和蔥白放入爆香。
?8.把炸好的蝦放入翻炒下。
?
?9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
?10.關(guān)火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
?二
?1活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用油
?2油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次
?3炸好的蝦撈出瀝干油分油
?4鍋中放少量油，下蔥姜末爆香油
?5放入炸好的蝦，抖兩下鍋油
?6烹入料酒
?7放少許高湯
?8下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
?以上就是油爆蝦的做法大全，只需要簡單的幾個步驟就可以把油爆蝦做好，油爆蝦的工藝，由我國的南方傳到北方，主要是以蔥姜蒜，等佐料來入味。以上的制作技巧，可以幫助我們更好的制作出美味的油爆蝦。
油爆基圍蝦是目前在基圍蝦的做法上最常被采用的一種烹制方式，而基圍蝦由于有著較高的營養(yǎng)價值以及物美價廉的優(yōu)點，因此，基圍蝦的烹制是人們家庭用餐中經(jīng)常選擇的一道食材，因此，油爆基圍蝦這種基圍蝦的制作方式，也成為很多人競相學(xué)習(xí)的方法，那么，油爆基圍蝦的做法有哪些呢?
基圍蝦。軟甲綱，對蝦科。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。
營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
做法一：
材料：基圍蝦，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，糖。
蝦洗干凈，修剪頭和足，用刀在背部縱向剖開，洗凈腸泥。鍋入油，下姜片，爆香后放入基圍蝦炒至全變紅，加料酒，醬油，糖，加水，蓋鍋蓋待收汁略儂稠時加鹽，味精，翻炒后盛出，撒蔥花。
做法二：
1、基圍蝦洗凈。
2、起油鍋，下姜絲煸至微焦。
3、放入基圍蝦爆炒。
4、加入鹽、雞精、糖、料酒，小火煸炒至蝦殼酥脆。
5、起鍋，裝碗，點綴香菜即可。
小竅門：
不可加水，糖放多一點好吃。
對于想要吃油爆基圍蝦的人來說，自己動手制作而成的油爆基圍蝦顯然要比購買來的油爆基圍蝦要好吃的多，而為了幫助大家能夠自己動手達到烹制油爆基圍蝦的目的，本文特推薦了兩種可以制作出口味鮮美的油爆基圍蝦的方法，以供參考。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于香辣響油餑餑蝦這道菜的做法。
2.鍋內(nèi)下油,燒熱后,放入洗凈的蝦子翻炒。
3.炒至金黃色，放適量鹽
4.放入料酒翻炒出鍋。
5.準備好調(diào)料：干辣椒、大蒜、姜、花椒
6.鍋內(nèi)留一些炸蝦的油,放入姜絲、蒜蓉、煸炒出香味.
7.加入郫縣豆瓣醬少量炒出紅油，放入少量高湯,放入鹽,糖,調(diào)味收汁，關(guān)火
8.鍋燒熱放入干辣椒和花椒爆香關(guān)火，把蝦鋪在碗里，淋上（7）的料汁，最后在淋上響油就可以上桌了。
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握香辣響油餑餑蝦的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
蝦是白肉又是海鮮，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，鼓勵大家日常多食用蝦。在蝦肉料理中，有一道做法簡單的蝦肉菜，那就是油爆蝦。糖醋油爆蝦用大火炮制而成，混合了糖醋的口味，是現(xiàn)在很多宴會上的熱門菜肴。
一、糖醋油爆蝦的用料
材料，糖，醋，小海蝦，姜粒，鹽，醬油，沙司，初榨橄欖油
二、糖醋油爆蝦的做法
1. 將蝦洗凈，瀝干，減去須，姜切成小碎粒
2. 鍋中坐油見熱
3. 將蝦倒入鍋中中火稍微炸一會，就撈起，少許片刻
4. 等蝦溫度燒降，再將蝦過一遍油鍋，起過漓油
5. 將剩下的油大部分倒起來，流下少許，改小火，倒入2大勺的白糖
6. 2大勺的黑醋，邊炒，使糖溶化
7. 倒入少許的沙司，醬油，鹽，調(diào)味
8. 將蝦倒入調(diào)好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干
9. 關(guān)火，將姜粒倒入，利用余溫拌勻，即可起鍋
三、糖醋油爆蝦的制作技巧
1.用油鍋炒蝦：鍋中放油炒蝦時，雖然不是炸蝦，但油也不能少放，大約是蝦體積的1/5.否則蝦不容易熟。
2.再用干鍋炒蝦：油炒之后，控油。再將鍋干燒，燒到極熱再放入蝦，才能將蝦炒干。再放碗汁。
3.蝦量不要太多：家中的鍋小，所以河蝦不要多，一次半斤最好。
4.需要用鐵鍋蓋：炒的過程中要用鐵鍋蓋燜，上下一起加熱。
5.火力要足夠大：自始至終都是大火伺候。
四、糖醋油爆蝦的做法貼士
用橄欖油煎炸，與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏240-270度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
平時只有去外面才能吃到干鍋爆爆蝦，但是由于區(qū)域的問題，很多人在自己的生長環(huán)境中吃不到這樣的美食，經(jīng)?？吹絼e人吃會覺得很想吃到，所以大家不如自己做干鍋煲煲香，做法很簡單，準備好爆爆蝦原材料，再加上少量的配料，做的過程中注意控制好火候和加入的配料比例，做出來的味道保準正宗。
食材明細
爆爆蝦的做法步驟
1油鍋燒熱，把姜、花椒炒香，加入大蝦和少許鹽把水份爆干，盛起待用。
2魷魚切絲，加入料酒、鹽腌漬一下。
干豆切條，青紅椒切片，洋蔥切成小塊。
3鍋里加入調(diào)和油，加入鹽后把土豆炸熟撈起。
4油鍋燒熱，加入魷魚翻炒幾下，再加入洋蔥、木耳、土豆、大蝦再炒一會，加入郫縣豆瓣醬、糖、雞精調(diào)味，最后再把青紅椒倒進去，加點水燜一下就可以起鍋啦。
小竅門
這道菜的品種多樣，大家可以各取所需。冬季的時候再加入正宗的年糕也很好吃！
蔥爆劍蝦
材料
劍蝦 300公克,蔥 2支,蒜末 一大匙,花椒油 一匙,辣椒末 適量,米酒 少許,鹽 少許,烹大師 少許
做法
1、劍蝦沖水洗凈后瀝干,蔥切蔥花備用。
2、熱油鍋放入一匙花椒油先爆香蒜末,后放入劍蝦炒變色沿鍋邊嗆米酒調(diào)味拌入蔥花熄火即可~
油爆蝦
材料
河蝦300克大蔥1根生姜1小塊干辣椒５個食用油500克（實耗30克）香油1小匙醬油1小匙料酒2小匙香醋1小匙精鹽1小匙白糖1/2小匙味精1/2小匙
做法
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末；
2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；
3.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
注意
味道鮮美，香脆可口。連炸三次，可使蝦外脆內(nèi)嫩。
我想蝦子大家一定都愛吃吧，它的味道鮮美，肉質(zhì)口感細膩，含有大量的鈣和礦物質(zhì)，非常適合老人和兒童食用。糖醋油爆蝦更是蝦子制作中的一種很好的做法，做出來的蝦子外殼色澤紅潤，油亮美觀，蝦肉更是酸甜可口，吃多少都不會感覺膩。既然這道菜這么好吃，那就趕快一起來學(xué)一下吧。
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用料材料
糖 醋 小海蝦 姜粒 鹽
醬油 沙司 初榨橄欖油
1. 將蝦洗凈，瀝干，減去須，姜切成小碎粒
2. 鍋中坐油見熱
3. 將蝦倒入鍋中中火稍微炸一會，就撈起，少許片刻
4. 等蝦溫度燒降，再將蝦過一遍油鍋，起過漓油
5. 將剩下的油大部分倒起來，流下少許，改小火，倒入2大勺的白糖
6. 2大勺的黑醋，邊炒，使糖溶化
7. 倒入少許的沙司，醬油，鹽，調(diào)味
8. 將蝦倒入調(diào)好的糖醋汁中，中火煮至汁水稍干
9. 關(guān)火，將姜粒倒入，利用余溫拌勻，即可起鍋
1.河蝦洗凈剪去頭和蝦腿。
2.鍋加油燒熱放蔥姜絲爆香放蝦炒變色
3、加醋加料酒，醬油，糖，鹽繼續(xù)煸炒2分鐘即可
1.河蝦洗凈泥沙待用;
2.蔥姜洗凈切末;
3.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸;
4.待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;
5.原鍋留余油10克，加醋、白糖、香油、味精、燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
糖醋油爆蝦的做法就在這里了，是不是很簡單，一點都不難呢?水煮蝦的味道實在太清淡，這道糖醋油爆蝦絕對會讓你的味蕾活躍起來，怎么吃都吃不夠。還等什么，趕快買幾只蝦子回來，嘗試著做一下吧，你一定會愛上這道簡單又有營養(yǎng)的糖醋油爆蝦的。
油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨特。
做油爆蝦放什么調(diào)料
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦的常見做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦做法二
1、準備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
油爆蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
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