紅燒全魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒全魚的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好紅燒全魚這道菜吧。
2.121再用料酒、十三香、醬油、精鹽腌半天。
3.212將魚冼凈去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。
4.將腌好的魚瀝干，均勻地兩面抹上面粉。
5.鍋里倒進植物油油熱，將魚放進油鍋里中火油酥，
6.1酥熟的魚裝碗中。
7.2途中翻面，兩面炸黃、炸熟。
8.備好辣椒、大蒜、香芹。
9.鍋里留小許油倒進辣椒加鹽炒香。
10.再將酥好的魚放進鍋里。
11.放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放適量的清水將魚再次煮入味。
12.收汁調(diào)入雞精即成。
13.紅燒全魚即成。
看了小編的介紹，您對這道紅燒全魚應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
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魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
在燒魚的過程中，先要將魚用油炸一遍，而且在放油的時候要多加入一些，這樣魚的會被炸的外酥里嫩，在將魚炸好了之后如果選擇鹵制的吃法，可以將魚煮在調(diào)料鍋里，如果選擇燒制的吃法可以澆汁，這樣的魚吃起來味道才會比較鮮美，那么燒全魚的具體做法是什么呢?
用料： 青椒:一個生姜:少量小蔥:2根料酒:適量朝天辣椒:一個鹽:少量大蒜:半個生抽:適量白糖:少量味精:少量全魚:一條
步驟：
1姜切絲，蒜拍碎，蔥切末，魚各在兩側(cè)輕輕劃幾刀。
2熱鍋倒入食用油，并放入少量鹽，
3待油燒熱放入魚，
4煎至兩面金黃，放入姜、蒜、朝天椒、
5倒入料酒，
6放入少量白糖，和生抽，
7加入半小碗水，蓋上鍋蓋用中火煮十分鐘左右，
8待湯汁略收干時，用鍋鏟在魚身上反復淋湯，使之著色均勻，
9放入青椒，少量味精，就可裝盤了。
10拍照。
輔料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、淀粉適量、精鹽2克、姜末適量、雞精1/4茶匙、辣椒(紅，尖，干)6個、歐芹1根
步驟1將魚鱗，魚雜處理干凈，魚身花刀，尾部切十字花刀是為了炸的時候方便抓住，目的為了讓魚更快熟，更美觀!
步驟2加入生抽，白醋，料酒，淀粉腌制3至5分鐘
步驟3熱鍋冷油，待油鍋7成熱時，用手抓住魚尾部，先炸魚頭部分，因為魚頭部分肉比較厚，魚頭部炸的差不多時，將魚全部放進油鍋里，反復炸2分鐘左右就可以了
步驟4香芹末，紅辣椒末
步驟5將香芹末，紅辣椒末，姜末下鍋爆炒，加入精鹽，雞精，生抽，翻炒
步驟6加入水淀粉勾芡
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學一下如何做好酥全魚。
2.12再在魚兩面打切上數(shù)刀，如圖。3、加入料酒，精鹽，醬油腌半天。
3.21再在魚兩面打切上數(shù)刀，如圖。加入料酒，精鹽，醬油腌半天。
4.1取大鍋燒油，油燒熱后放進滾好面粉的魚油酥。
5.2將腌入味的魚瀝干水，放進面粉里兩面滾上面粉。
6.途中翻面，兩面酥黃酥熟。
7.將酥好的魚盛碗中，如圖。
8.切好香菜，大蒜。
9.鍋里留小許油，下入切好的大蒜，香菜加鹽炒勻關(guān)火。
10.調(diào)入醬油，油辣椒粉，蒸鮮豉油炒勻。
11.倒進適量的清水開火燒開，調(diào)入味精。
12.將燒好的調(diào)汁料澆在酥好的魚上面即成。
酥全魚這道菜看似復雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
相信很多人都越來越喜歡吃魚，魚的種類也非常多。做法也各有不同。但是因為它們的脂肪含量非常低深受人們的喜歡。尤其是愛美的女士們知道吃魚是不會變胖的。所以就變本加厲的開始多吃魚。紅燒全魚就是我們平常做的非常多的一種菜。那么紅燒全魚的家常做法是怎么樣的呢？今天就來教給大家。
魚有著豐富的營養(yǎng)，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故愛魚之人也頗多。而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營養(yǎng)。紅燒全魚，這道美味是春節(jié)時做的宴客菜，昨天清理收藏夾時才發(fā)現(xiàn)紅燒全魚被遺落了。所以今天早上一大早就來上傳這道美味，分享給這里的好朋友們。
輔料油適量 鹽適量 面粉適量 香菜適量 大蒜適量 料酒適量 辣椒適量 味精適量
.鮮活草魚一條。
清理魚腸，魚鱗，魚腮用清水沖洗后切花刀。
抹上鹽，料酒，醬入，姜汁入味去腥，腌制半天，如果來不及二小時也行。
1再抹上干面粉。
2取大鍋油燒熱。放進腌入味的魚。油酥，翻面。
3兩面酥黃，酥熟透。出鍋待用。備辣椒。大蒜，香菜。
4鍋里留少許油 ，放時辣椒炒勻再放進酥好的魚。放進大蒜，香菜炒勻。再調(diào)入生抽，加清水燒開。煮入味，放味精提鮮即可。
通過以上的介紹相信大家已經(jīng)對紅燒全魚有了一定的了解，紅燒全魚的做法是非常簡單的，如果大家感興趣想做給家里人吃的話，就跟著以上的步驟，慢慢跟著學很快就會掌握技巧。不過要提醒大家魚一定要腌夠才可以進行一下的步驟。
魚的營養(yǎng)價值是比較高的，所以現(xiàn)在有很多的人，為了自己的身體更健康，也為了能補充更多的營養(yǎng)，想了解一下魚酷烤全魚的做法，那么為了你能盡快的學會這種魚的一種做法，就來看看下面詳細的介紹，希望通過下面詳細的介紹，你能盡快的學會制作。
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。 二、豆瓣鯽魚 特點：顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 原料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
制作過程
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
魚酷烤全魚的做法過程，以上就為很多想學會魚酷烤全魚的做法的朋友，做了詳細的介紹，所以對于想盡快學會魚酷烤全魚的朋友，可以充分了解以上的介紹，通過詳細的了解，學會它的制作方法，然后嘗試著在家制作，就能盡快學會。
魚是很多人喜愛的選擇，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，吃魚對身體沒有太多影響，而且魚很容易消化，對一些胃部不好的人群，都是可以多選擇這類食物，不過在吃魚的時候，需要注意它的制作方式，很多人魚的制作方法并不是很清楚，那烤全魚的做法是不錯之選，制作起來簡單。
烤全魚的做法：
烤魚材料：
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油
烤魚做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7：將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
在對烤全魚的做法認識后，制作烤全魚的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，不過對烤全魚制作數(shù)量上，每次都是要適量進行，這樣魚制作太多的話，是很難保存的，這點在制作烤全魚的時候要進行注意的。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味全魚香鍋，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.鮮活草魚1條從魚肚皮中間劃一條口子取出魚腸、魚腮冼凈待用。處理好的魚打上花刀，如圖。
3.撒上精鹽，醬油 ，十三香腌入味。
4.將腌好的魚瀝干水分，放進面粉碗里滾上一層面粉，如圖。
5.鍋里放油燒至八成熱時放進滾好面粉的魚中火將魚兩面炸黃。
6.途中翻面。
7.將炸好的魚撈出瀝油待用。
8.備好配菜，萵筍片、木耳
9.小腸卷
10.小腸卷。
11.辣椒。
12.大蒜、香芹。
13.取湯鍋倒進高湯燒開，調(diào)入精鹽、辣椒油、調(diào)味鮮、雞精。
14.再依次倒進萵筍下、木耳、小腸卷煮片刻，
15.再依次倒進萵筍下、木耳、小腸卷煮片刻。
16.再放進炸好的草魚煮開，最后調(diào)入大蒜、香芹、辣椒燒開即可上桌。
17.可帶火上桌，再配些其它的蔬菜。
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口福?，F(xiàn)在不用擔心，看著上面的步驟，自己趕緊學習做一下全魚香鍋
雖然說市面上烤魚的做法種類非常的多，但是諸葛烤魚卻在烤魚界的位置是不可撼動的。諸葛烤魚不僅僅味道鮮美，魚肉的口干還不會干硬，很多喜歡吃魚的人都想學學諸葛烤魚的做法。其實諸葛烤魚主要是在用料上比較講究，下面給大家具體的介紹下諸葛烤魚的制作方法，喜歡的可以來學習一下。
一、諸葛烤全魚家常做法一
材料：干辣椒100克、干花椒15克、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精雞精各10克、料酒10克、鹽5克、鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克、白糖5克、永川豆豉10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鮮湯250克。
做法： 1、魚殺后去鱗，從背部開刀，去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
小貼士：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會把原料烤糊;而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。
二、諸葛烤全魚家常做法二
材料：菜油2500克、牛油1000克、色拉油2000克、雞油1000克、干辣椒250克、青花椒50克、豬油1500克、郫縣豆瓣1500克、生姜100克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
做法： 1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香);牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小塊;果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
紅燒葛魚是比較常見的一種家常菜，做法比較簡單，和其他的紅燒魚的做法也比較相似，主要的材料除了魚以外，還有八角，花椒，蔥，姜蒜等一些調(diào)味品，葛魚對于很多人不是特別的了解，它的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，肉質(zhì)比較細膩，有很好的促進腸胃吸收營養(yǎng)的效果。
紅燒葛魚的做法主料：葛魚輔料：八角，花椒、蔥段，蒜片、干紅椒、料酒，食用鹽、白糖，雞精等調(diào)料做法1.將葛宇清洗干凈備用2.做紅燒葛魚所需輔料3.熱鍋放油，加入花椒八角翻炒煸香4.放入蒜片，蔥段，干紅椒繼續(xù)翻炒煸香5.加入高湯同時加入食用鹽，料酒雞精等調(diào)料燒開6.放入已清洗干凈的葛魚燒至鍋開湯汁濃稠時即可出鍋7.紅燒葛魚裝盤出鍋
吃葛魚的好處雖然很多，但有以下病癥的人則最好少吃或不吃：1.痛風患者。有些魚類嘌呤含量較多，而痛風是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的。2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等。因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的癥狀。3.肝硬化病人。肝硬化時，機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。4.結(jié)核病人。服用異煙肼這種藥時，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應(yīng)。輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血；重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難等癥狀，甚至會引發(fā)高血壓和腦出血。
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