脆皮烤鴨卷的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“脆皮烤鴨卷的做法”，相信能對大家有所幫助。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的脆皮烤鴨卷
2.備好1朵八角和10來?；ń罚∵m量生姜、蔥白拍碎，2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。（生抽調(diào)味，老抽上色）
3.鴨腿放入大盤里，調(diào)入2湯勺料酒，加入拍碎生姜、蔥白，和八角、花椒。
4.兩面均勻的揉搓一下。
5.加入混合好的生抽和老抽，把鴨腿的兩面抹勻，蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時（時間允許的話腌制一夜更好），中途拿出來翻面2次，腌好的鴨子取出放在陰涼通風的地方自然風干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均勻的涂抹在鴨子的外皮上。
6.放入預熱好的烤箱，表皮朝上，180度，兩面各烤20分鐘左右。（具體時間依據(jù)自家烤箱而定）
7.烤好的鴨腿。（皮很脆，被寶寶剝掉了一小塊）
8.準備好少量新鮮的玉米、胡蘿卜丁和豌豆，還有餃子皮。
9.鍋中燒開水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入玉米、胡蘿卜、豌豆焯熟，入底味，撈出備用。
10.取下烤鴨肉，切成較小的塊，放入碗中。
11.調(diào)入2湯勺的甜面醬，加入玉米、胡蘿卜、豌豆。
12.用筷子輕輕拌勻。
13.把餃子皮用搟面杖搟到很薄，但不要破。取一塊，鋪上適量拌好的烤鴨肉。
14.先把頭卷起來，然后兩邊對折。
15.繼續(xù)卷好，要卷緊一點，別太松。
16.依次卷完所有的烤鴨肉。
17.卷好以后依次放入攪拌好的全蛋液里裹上一層蛋液。
18.再緊著著裹上一層面包糠。
19.分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆。（油溫不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
20.炸好的烤鴨卷撈出，用吸油紙吸掉油份即可擺盤上桌。（不要炸得過老，外皮金黃酥脆即可，不用擔心里面，里面是熟的）
21.用廚房紙吸干油份按自己喜歡擺盤即可。
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握脆皮烤鴨卷的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
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說到烤鴨，人們都會想起北京烤鴨，外表那叫一個食欲啊，可以聽到自己的口水滴滴答的聲音了。外面開了很多家烤鴨店，價格比較貴，不是老百姓都能天天吃的。其實烤鴨自己在家也可以吃，首先要買一臺脆皮烤鴨爐，剩下的材料需要自己準備，然后就可以開始做烤鴨了。
（1）電烤箱加熱將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內(nèi)，加溫至150C，20分鐘后，再升溫到160C，10鐘后即可食用，其色香味與原烤鴨無異。
（2）爐火烤法將冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處到左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然后用開水從鴨側(cè)刀口處灌入，灌到八成滿時，即可將鴨掛在爐火上，距離70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分鐘，將鴨體內(nèi)的開水倒出換入新開水，如此反復數(shù)次，至皮酥肉熱時，將水放出即可食用。
（3）油淋法將冷烤鴨片成片，擺在漏勺內(nèi)。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時，將漏勺置于炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復4～5次，待皮脆肉熱時即可食用。
（4）爆炒法將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鐘即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長，否則皮焦肉老，風味全無。
脆皮烤鴨制作方法：
1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4.用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風處風干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風干12小時以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。
鴨子是我們非常喜歡吃的一種家禽，鴨子不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以鴨子深受人們的喜歡，鴨子有提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等效用。鴨子的做法有很多種，我們不但可以采用鴨子來煮湯而且還可以采用鴨子來烤著吃，下文我們介紹一下脆皮烤鴨的具體做法。
1. 將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中
2. 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3. 將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁
4. 繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜
5. 腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6. 鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7. 將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干
8. 將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可
烹飪技巧
1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。
2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之后，要待自然風干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨子，我們知道鴨子不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了脆皮烤鴨的做法，相信大家都掌握了吧。
北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史，早在我們國家的南北朝時期，就有著這道菜的記載，北京脆皮烤鴨的特點在于它的外表是非常的有光澤而且是發(fā)亮的，北京脆皮烤鴨的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鴨外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鴨是值得我們一吃。
北京脆皮烤鴨制作起來并不困難，但是要做得美味就要很講究了，北京脆皮烤鴨用的材料是鴨半只，和土豆等，北京脆皮烤鴨有豐富的營養(yǎng)，因為北京脆皮烤鴨里面含有豐富的維生素B族和很多微量元素。
1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
上文我們介紹了什么是北京脆皮烤鴨，我們知道北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史的一道名菜，北京脆皮烤鴨的做法并不復雜，但要做得美味需要下一番功夫，上文也給出了北京脆皮烤鴨的制作方法，希望對大家有幫助。
自己動手做菜，確實是一件很幸福的事。這個只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹脆皮北京烤鴨的做法，自己動手做起來
2.2將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
4.21將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
5.將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風處晾干，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
7.1再將面包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
8.2晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
10.將準備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
11.翻面后再烤20分鐘
13.烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
今天這道脆皮北京烤鴨，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下烤鴨卷餅這道菜的做法。
2.121切成均勻大小的劑子。
3.212和成面團，餳20分鐘。
4.1將劑子刷上一層油。
5.2把每個劑子按扁。
6.再摞上一個劑子，按一下。
7.搟成15-18公分的薄餅。
8.1定型后翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了。
9.2放入電餅鐺烙制。
10.烙好的餅放到微波容器中。
11.取一張餅從中間揭開，成為兩張餅。
12.烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘。
13.黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中。
14.取一個餅放入黃瓜條。
15.放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上卷起來。
16.放入盤中，即可享用。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的烤鴨卷餅。
提起烤鴨大家都不陌生，不過大多數(shù)人首先是會想到老北京的烤鴨，脆皮烤鴨是很常見的一道美食，鴨皮吃起來脆脆的，鴨肉吃起來也是很美味的，脆皮烤鴨雖然好吃，一般人都是在外面買著吃，其實脆皮烤鴨自己也是可以做著吃的，自己做著吃不進干凈，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鴨的做法
1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細的涂勻稱，再把其他的料子都放進一個容器里，最后把鴨子放進去腌制一天，期間要給鴨子翻翻身，這樣能使鴨子入味。
2.把腌制好的小鴨子拿出來，腌制的料子留著備用。然后用鋼叉傾斜的叉住鴨子，再燒一鍋滾燙的熱水(沸騰的熱水)，一遍遍的來回將熱水澆在鴨子身上，反復多澆幾遍，澆到鴨子的表皮縮緊變緊，出現(xiàn)毛孔。
3.將燙好皮的鴨子趁著熱乎勁，趕緊刷上提前混合好的料子，等到鴨子的表皮面了以后，如同第一遍一樣，再重復的來回刷兩遍。
4.把刷好的鴨子，拿在室外，倒掛在室外的陰涼處風干，中間也要刷2次或者3次，直到鴨肉的表皮收緊，看不到毛孔為止，對了，還有一個鴨翅間，不要忘記剪掉。
5.去買錫紙，買來后，用錫紙包裹住鴨翅，鴨腿，還有肉少骨頭比較多的地方，在烤箱的底層上面墊上洋蔥和土豆，然后把鴨子放上，再把之前留下來的腌漬汁，倒進烤箱的專用碗里，放進烤箱的底層，最后把鴨子放到烤箱中間那一層，把烤箱的火打開，攝氏度開到170度，大約烤40多分鐘。
6.準備冷鍋，烤鴨時間一到，就把鴨油從烤箱拿出來，然后放進鍋里面。再往鍋里面加兩三勺甜面醬和小半勺白糖，用小火炒，聞見香味就可以了。最好再加入點清水(要適量),煮到濃濃的程度就可以了，作為醬汁。
7.最后一步，把烤鴨拿出來，然后沾上醬汁就可以了。
鴨子是很常見的一種家禽，肉質(zhì)緊實鮮美，常被制作成各種佳肴食用。其中最為出名的就是脆皮烤鴨，那么脆皮烤鴨該怎么做呢?跟著本文一起來學習下。
脆皮烤鴨的做法
1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據(jù)實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態(tài)即可為醬汁。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可。
上述就是本文針對脆皮烤鴨的做法及醬料的腌制方法進行的分享，需要注意的是鴨子胸部等肉質(zhì)比較肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的時候要注意用錫紙包裹好。另外烤箱不同功率也會不同，所以在烤制的過程中要注意觀察烤鴨的狀態(tài)，以防烤糊。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款包菜烤鴨卷，以后可以自己在家做一下哦。
2.21洋蔥切成末，切蒜末
3.1烤鴨去骨切成小丁
4.2放腌漬好的肉末中攪勻
5.放入肉末中再次攪勻，加適量鹽、糖、淀粉攪勻備用
6.鍋中放水燒開加少許鹽，放入包菜和蔥焯一下入涼水，撈出備用
7.取一片包菜，放上烤鴨餡料卷起來，用蔥扎一下
8.入鍋中蒸15分鐘左右
9.番茄切成小丁備用
10.鍋中入油，放入番茄丁煸炒一下出汁，沒有包完的餡料我也放進去了，加一點鹽、糖、蠔油炒勻，澆在蒸好的烤鴨卷上即可
看完上文關(guān)于包菜烤鴨卷做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
制作脆皮烤鴨的時候要先將鴨子用調(diào)料進行腌制，這樣更加有助于鴨肉入味，腌制的時間最好是久一些，然后將腌制好的鴨子用開水澆燙幾遍，不僅可以去除鴨子的腥味，還能夠讓鴨肉處于緊致的狀態(tài)。其實烤鴨含有的營養(yǎng)是十分豐富的，對我們身體的胃腸道消化也是很有幫助的。
脆皮烤鴨的做法
主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個;
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將腌制好的鴨子取出來，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現(xiàn)了毛孔。
3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進行通風風干，在這個期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調(diào)制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個時候?qū)喅岷网喭鹊腻a箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營養(yǎng)價值
脆皮烤鴨里面含有的營養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠遠是高于其他肉類，脆皮烤鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收?？绝喞锩媸呛卸喾N礦物質(zhì)和維生素，對身體有很不錯的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因為面餅和醬里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補烤鴨的營養(yǎng)價值。我們通常在吃烤鴨的時候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道脆皮雞肉卷的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.12雞肉洗凈，去筋膜，剁成肉糜。
3.21把馬蹄、香菇、蔥白、生姜，分別切成末，加入雞肉里。
4.1磕入雞蛋，調(diào)入鹽、生抽攪拌均勻。
5.2加入烤肉醬。
6.分次調(diào)入水淀粉攪拌上勁。
7.把圓形的腐竹皮對半剪開，成半圓形，然后過一下水。
8.取一塊平鋪上在案板上，把雞肉團成長條狀放在上面，然后把2邊多出的腐竹皮往中間對折。
9.然后緊密的卷起來。
10.依次卷好以后放入鍋中蒸熟。
11.蒸熟的雞肉卷冷卻一下，待外皮稍干。
12.放入6、7成熱的油鍋中炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝油后，即可切塊。
也許你吃過無數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完脆皮雞肉卷的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
中華美食有很多，俘虜了大多數(shù)中國人的心，連老外也被撩動了，國外有不少中餐店哦。如果讓你提幾個中華美食，相信肯定少不了脆皮烤鴨。脆皮烤鴨有幾百年的歷史了，其出色的味道讓人贊不絕口，北京烤鴨可以說是全世界最好吃的烤鴨了。這里就談談烤鴨脆皮水配方。
脆皮燒鴨這一美食佳肴，盛行于廣東和香港地區(qū)，隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產(chǎn)品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來的產(chǎn)品五花八門，口味各異，更有甚者產(chǎn)品與名稱張冠李戴。讓食者、觀者啼笑皆非，不知所以然。廈門理之源商社源于科學理論與實踐互證的原則，用超凡的意識做專業(yè)的事，全身心投入致力于中華美食文化的挖掘、規(guī)范，推廣應用為責任。
北京烤鴨
主料鴨肉1只
輔料面粉200克
調(diào)料蔥50克
姜1塊
料酒10克
甜面醬30克
麥芽糖20克
純凈水20克
水130克
北京烤鴨的做法
烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片
蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克面皮：中筋面粉200克、水100克
1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時后撈出濾干血水備用。
2.燒一大鍋水煮至沸騰。
3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水。
4.反復澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)。
5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻。
6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風處自然風干24小時，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍。
7.將風干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會讓烤叉空轉(zhuǎn)。
8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好。
9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度。
10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可。
11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關(guān)火，開門晾至稍涼后取出。
12.至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細絲，配上烙好的面皮吃即可。
做脆皮蝦卷的時候，相信很多人都無從下手，這是一道令人垂涎欲滴的菜肴，需要準備雞肉、蔬菜兩種原材料，加上廚師精湛的廚藝讓美味變得更加吸引人，這也是一道養(yǎng)生的菜譜，可以經(jīng)常做給家中長輩食用。
2、用開水把蝦焯一下?lián)瞥隹馗伤郑槌鲅篮灒?/p>
3、土豆去皮蒸熟壓成土豆泥，放入沙拉醬，鹽，胡椒粉，橄欖油拌均！
4、取一張餛飩皮抹入拌均的土豆泥，蝦放中間，蝦尾留外邊！
5、將蝦包裹住蝦尾留外邊，收口處用水抹一下粘住！
6、雞蛋打散，包裹完的蝦沾上雞蛋再沾面包糠！
7、蝦全部沾完面包糠！
8、鍋中倒入適量油，油八成熱時放入蝦炸制金黃撈出控油！
9、成品圖！
飯店為了口感好一般會添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，脆皮蝦卷的做法，調(diào)味品少，對健康有益。
鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學起來！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
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