鮑汁白靈菇
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白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美。下面就來給朋友們介紹一下白靈菇的制作方法，使得你在工作之余可以親自動手制作這道集美味和營養(yǎng)于一身的的佳肴。這道菜的名字叫做鮑汁白靈菇，制作起來很簡單，大約半小時。
首先準備主料，需要一朵西蘭花、一朵白靈菇還需要準備一勺蠔油。先把白靈菇清洗干凈然后切成片，不要切得太小。將三勺鮑汁一勺蠔油外加兩勺清水倒在一個碗里，調(diào)制成醬汁備用。把調(diào)好的醬汁倒入切好的白靈菇中進行攪拌，直到每一片蘑菇片都沾上了醬汁醬料為止。
將拌好醬料的白靈菇放在盤子里，取來蒸鍋，架好蒸屜，將鍋中加好水，然后把裝有白靈菇的盤子放在蒸屜上，等水燒開了，蒸上10分鐘左右。把蒸好的白靈菇取出來，倒入炒鍋中，加上一點老抽，主要是為了上色的目的，不要放油，炒一到兩分鐘，出鍋前加入少量的淀粉。
這樣可以使湯汁更加的濃稠。將西蘭花清洗干凈，然后掰成小塊，把鍋中倒上清水，然后將水燒開，加入兩勺油和一勺鹽，把西蘭花倒入水中焯熟，大約一分鐘左右就可以了，這時西蘭花已經(jīng)變成翠綠色的了，然后將焯熟的西蘭花撈出來放到?jīng)霭组_中過一下涼水就撈出來。
放在一旁準備一會擺盤時使用，將炒好的白靈菇片放到盤子的中央，然后在盤子的四周擺上西蘭花，這樣一道色香味俱全的鮑汁白靈菇就做好了。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強人體免疫力的作用。
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想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會把菜和所需要的東西準備好，下面我們給大家介紹鮑汁蒸扒白靈菇的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.1然后下入白靈菇汆燙撈出備用。
3.2鍋中注入雞湯和清水用鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味燒開。
4.12再把西蘭花汆燙撈出備用。
5.21把汆燙好的白靈菇碼入碗中，方法為，用較整齊的大片白靈菇墊底而碎一些的放在中間，上面再蓋上幾片鋪平。
6.碼好碗后舀入調(diào)好味雞湯。
7.把白靈菇放入籠中上蒸鍋用旺火蒸10分鐘。
8.1把汆燙好的西蘭花略炒碼入盤內(nèi)簡單造型。
9.2蒸好后取出扣入盤內(nèi)潷凈碗里的湯汁。
10.鍋中倒入剩余的雞湯并加入適量的瑤柱鮑魚汁燒開。
11.湯燒開后用水淀粉勾芡。
12.芡汁糊化后撒入幾粒枸杞并滴入適量香油和蔥油。
13.最后把芡汁澆淋在白靈菇上便可上桌食用。
看完了關(guān)于鮑汁蒸扒白靈菇的做法簡介，不少人已經(jīng)口水流滿地了吧，快擦擦。要知道掌握具體步驟的你，肯定能夠獨自做出不一樣的美食來。
鮑汁白靈菇是我們生活中非常著名的一道粵菜，而且營養(yǎng)價值是非常的高的，是我們老少皆宜的一道菜，這道菜的制作方法是非常的簡單的，而且食材也是比較的便宜的，我們也是可以很好的嘗試這道菜的做法，小編下面就是為大家詳細介紹吧。
鮑汁白靈菇的做法
材料：白靈菇，鮑汁，耗油，清水，水淀粉，食用油。
做法：
1、白靈菇洗干凈以后，切成薄片。
2、把鮑汁，清水，耗油，按照3：2：1的比例調(diào)成汁，備用。
3、把調(diào)好的醬汁和切好的白靈菇放在一起攪拌均勻，最好讓每一片白靈菇上面都沾上醬汁
4、攪拌好的白靈菇放入盤子里，放在鍋中水開后蒸10分鐘
5、蒸好的白靈菇從鍋取出，另起一炒鍋，不用放油，直接把白靈菇汁倒入炒鍋中，出鍋前放少許水淀粉使湯汁濃稠，淋在蒸好的白靈菇上即可。
白靈菇的營養(yǎng)價值
白靈菇的營養(yǎng)非常豐富，是食用和藥用價值都很高的一種珍惜菌類。其中蛋白質(zhì)的含量達到20%，含有多達17種氨基酸，并且有著多種維生素和無機鹽。白靈菇除了有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎的作用以外，對于防治婦科陰道腫瘤等也有一定的功效。
我們食用這道菜是可以很好的滋補我們的身體的，能夠很好的調(diào)節(jié)我們生理平衡，對增強我們的人體免疫力是有不錯的功效的，因為白靈菇含有一種叫真菌多糖的物質(zhì)，這是其他的蔬菜水果所沒有的。
這是我們家常食用非常值得制作的一道菜，可以說是色香味具的。白靈菇不僅是食用價值高，藥用的價值也是非常不錯的，菌類食物都是可以很好的幫助我們身體殺菌和消炎的，說到這里，你是不是已經(jīng)是心動了，那么我們就按照上面的方法來做一做吧。
我們經(jīng)常見到采用鮑汁做出來的菜肴，鮑汁就是用鮑魚和雞湯制作而成的，鮑汁的味道非常的鮮甜，用來搭配食材可以令食材的味道更鮮美，例如我們常見的鮑汁鳳爪和鮑汁海參。鮑汁用于處理海鮮和肉類作用很好那么用來處理食用菌又怎樣呢，我們看看鮑汁杏鮑菇的做法吧。
杏鮑菇我們也叫做是刺芹側(cè)耳，杏鮑菇是最近我們才栽培出來的食用菌，杏鮑菇非常的珍貴，既可以食用又可以藥用，杏鮑菇有非常高的食療功效。
所屬分類
健康食譜 素菜 大眾菜
食材
杏鮑菇2個、小棠菜心9朵
配料
鮑魚汁2匙、蠔油1匙、生抽1匙、糖半匙、鹽一點
口味
鮮
制作難度
切墩(初級)
制作時間
20分鐘
營養(yǎng)信息
熱量：139.34大卡、胡蘿卜素：72.1微克、脂肪：14.98克、維生素A：12.02微克、膽固醇：9.6毫克、維生素E：3.61毫克、鈣：3.57毫克
食療功效
1、防癌抗癌增強機體免疫力
2、減肥佳品
3、促進生長增強血管韌性
4、清熱解渴抗衰老
鮑汁杏鮑菇的做法
1、小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心;
2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用;
3、用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用;
4、杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下;
5、再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁;
6、最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可;
7、先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。
上文我們介紹了什么是鮑汁以及什么是杏鮑菇，我們用鮑汁來處理珍貴的食用菌杏鮑菇，做出了一道美味可口的家常菜鮑汁杏鮑菇，鮑汁杏鮑菇做法簡單，只需要幾個流程就可以做出來，我們想要自制鮑汁杏鮑菇可以參考上文的教程。
撈飯是一種飯的做法，我們可以將飯先煮然后再用蒸的方法弄熟。海參是非常珍貴的海產(chǎn)品，海參不僅可以用來食用而且還能用于藥用，海參能起到補腎的功效，海參能壯陽和延遲人體的衰老并且可以治療陽痿，海參的功效不會比人參差所以就有了海參的名號。
鮑汁海參撈飯非常容易制作，鮑汁海參撈飯十分好吃很多人都希望知道鮑汁海參撈飯的做法，我們只需要用到海參和糯米飯為主要食材就好。
海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。
原料
水發(fā)海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。調(diào)料上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。?
做法
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出;
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
特點
色澤艷麗，口味醇鮮。
上文我們介紹了鮑汁海參撈飯的做法，鮑汁海參撈飯采用了特殊的做飯方式撈飯，而且用了十分珍貴的海產(chǎn)品海參作為食材，做出來的飯不但好吃而且還具備了養(yǎng)生食療的功效，上文也介紹了鮑汁海參撈飯的具體做法。
受到鮑汁，相信不少人是會把鮑汁和鮑魚汁混淆起來的，其實這兩者是不一樣的額，雖然它們的名稱看上去是極其的相似的，但是在本質(zhì)上面來說，鮑汁和鮑魚汁其實是不一樣的。鮑汁的做法有很多，但是許多大廚做鮑汁的方法確實非常相似的，所以他們做出來的鮑汁的味道很多時候都是差不多的。
鮑汁主要就是用在做鮑魚的時候的，而鮑魚汁則恰好相反，它是用來做別的菜的。鮑汁的制作過程中是沒有用到鮑魚的，而鮑魚汁卻是用鮑魚做成的。其實，對于大部分人來說，一般都是不知道鮑汁的做法的。那么，針對這個問題，下面就來詳細地介紹一下。
鮑汁的做法
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調(diào)料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開后改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、 將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜)放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內(nèi)放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調(diào)勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫后澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內(nèi)保存，隨用隨取即可。
制作關(guān)鍵：1、宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。
有了鮑汁的做法，那么以后大家想吃鮑汁的時候就可以自己來做了。但是相信大多數(shù)人通過上面的介紹也能夠看出來，關(guān)于鮑汁的做法步驟還是比較復(fù)雜的，所以一般人要真正掌握到鮑汁的做法，還是要花很久的一段時間的。其實很多人都不知道的一點就是，鮑魚本身的味道其實是很少的，而它的鮮味主要就是來自鮑汁的。
西蘭花制作方法比較多，這樣蔬菜制作上，可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過在吃西蘭花的時候，要注意要適量的選擇，它的營養(yǎng)元素比較多，過多的吃，會使得身體不會很好的吸收它的營養(yǎng)元素，那鮑汁西蘭花做法是不錯之選，這樣的制作方法受到很多人喜愛，而且制作起來也不麻煩。
很多人對鮑汁西蘭花做法并不是很清楚，制作這樣佳肴在的時候，需要先對它的制作方法進行了解，使得制作鮑汁西蘭花的時候，也是可以順利的進行。
鮑汁西蘭花:
主料：西蘭花(500克)、水發(fā)香菇(5朵)、熏烤圓火腿(2片)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：黃油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、干貝素(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
烹制工藝
1、圓火腿切成條狀;西蘭花切小朵，洗凈瀝干水;水發(fā)香菇擠干水，去蒂切成絲。
2、燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入西蘭花焯1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙黃油，炒香蒜末、香菇絲和火腿，注入1/2杯清水炒勻煮沸。
4、加入2湯匙鮑魚汁、1/2湯匙干貝素、1/5湯匙鹽和1/3湯匙白糖調(diào)味。
5、倒入西蘭花拌炒均勻，續(xù)煮30秒入味。
6、淋入1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。
廚神貼士
1、西蘭花飛水的時間不宜長，以免失去脆嫩的口感，焯至西蘭花顏色變深，便可撈起過冷河，使其顏色不會變黃。
2、在沸水中加鹽和過冷河，既可以保持西蘭花鮮翠的色澤，又不會營養(yǎng)流失和破壞抗癌成分。
3、西蘭花也屬吸物類，除了能吸收肉類、海鮮等食材的味道外，還可以用黃油或牛油拌炒，炒熟的西蘭花會有一股濃郁的香味，非常好吃。
4、鮑魚汁和干貝素本身有咸鮮味，用來給西蘭花調(diào)味時，需加的鹽不宜過多，否則成菜會過咸發(fā)苦。
以上就是對鮑汁西蘭花做法詳細介紹，制作它的時候，也是要掌握火候，這樣制作出來的鮑汁西蘭花，在口感和色澤上才會非常不錯，在吃的時候，對身體各方面也是有著很好的幫助，在對身體也不會有任何的損害。
鮑汁扣海參是廣東比較有名的特色菜肴，屬于一道粵菜，是比較有名的，在做這道菜的時候，主要的原料有海參，還有西蘭花，這是最主要的主菜，另外輔料還有生粉，鹽，高湯，以及鮑魚汁，它的做法相對來說比較簡單，營養(yǎng)價值比較高，適當?shù)某砸恍┯幸欢ǖ拿廊蒺B(yǎng)顏的作用。
鮑汁扣海參做法
用料
主料：海參(水浸)3條、西蘭花1棵輔料：、鹽適量、生粉適量、高湯700毫升、鮑魚汁150毫升
鮑汁扣海參的做法1.水發(fā)海參清理、洗凈；水沸騰后飛水，撈出2.砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加入海參，沸騰后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘3.另起一鍋燒水，水開后放西蘭花煮2分鐘，撈出備用4.做鮑魚醬汁：將鮑魚汁倒入一奶鍋中，中火，加100毫升煮海參的雞湯，生粉用水調(diào)和成水淀粉，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調(diào)味5.撈出海參，控干湯汁；將西蘭花放入雞湯中稍煮，撈出控干；擺盤，澆上鮑魚醬汁
烹飪技巧1、海參本身沒有什么味道，靠鮑魚醬汁提味；2、烹飪技巧，否則太軟太爛；3、擺盤前盤子要加熱。
女人吃海參的好處
1、美容養(yǎng)顏
對于女性朋友來說海參中的硫酸軟骨素還有調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的作用，延緩肌肉衰老，推遲更年期的到來。
2、增強人體免疫力
海參中的賴氨酸可促進人體發(fā)育，硫酸軟骨素的雙重作用之下，更可提高機體的免疫力，提高人體的新陳代謝，因此吃海參能減少疾病。
3、改善睡眠
食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。
4、抗疲勞
海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
5、抗腫瘤
海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細胞的作用。
6、調(diào)節(jié)血脂
常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學習一下鮑汁杏鮑菇的做法，你肯定會愿意。
2.再把它放入碗中加入400ml的清水，雞油，5g的糖，3g的鹽，5g的蠔油，蔥，姜，發(fā)好冬菇去蒂一起上籠蒸30分鐘。
3.上海青對半切開。
4.上海青用開水焯一分鐘水，記得加入15ml油，增加底味和色澤。
5.用小碗把杏鮑菇裝起來，在底層先放上冬菇，再在碗邊圍一層杏鮑菇，之后填滿整個碗即可。
6.將一個大碟蓋在小碗上再反轉(zhuǎn)過來，這樣杏鮑菇形成的形狀就比較好看了，再將上海青圍邊。
7.熱鍋下油倒入150ml的雞湯調(diào)制鮑汁勾芡.
8.將鮑汁淋上擺好盤的杏鮑菇即可。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了鮑汁杏鮑菇的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
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