辣鹵豬蹄的做法
春季養(yǎng)生豬蹄湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“辣鹵豬蹄的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味辣鹵豬蹄，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.12冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒焯制10分鐘。
3.21看，好多的臟沫呀。
4.把焯好的豬蹄清洗干凈備用。
5.鍋中放少許油，下入冰糖小火不停攪動。
6.1糖顏色變深，泡泡將要消失時加入開水。
7.2糖融化后變成淺黃色，并冒小泡泡時繼續(xù)攪。
8.水開后可以看到有糖色了。
9.把汁水倒入煮鍋，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香葉、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分鐘。
10.鹵汁有香味出來時放入豬蹄，調(diào)入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精。
11.大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮1小時。不喜歡香料味重的可在半小時后把香料撈出不要。
12.起鍋裝盤。
今天這道辣鹵豬蹄，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
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鹵豬蹄是廣受歡迎的一道美食，這道美食想要做好并不容易，不僅要懂得美食的操作步驟，還要注意到很多細(xì)節(jié)，比如拿捏好每一種食材的量，掌握好火候以及時間等等。
一、鹵豬蹄的做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時
4.燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
烹飪技巧：
1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；
2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；
3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
二、鹵豬蹄做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6.豬蹄放入面包機內(nèi)，（沒有面包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時的時間.
10.時間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
三、鹵豬蹄的做法
1.清理好的豬蹄放進開水里過開水去味。
2.鹵汁燒開。
3.放進豬蹄、鹽、醬油、糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵上一小時，鹵好的豬蹄自然冷卻。
5.出鍋。
6.改刀。
7.裝盤。
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成。
豬蹄是很多人最愛，這樣的食材在制作上，有著很多不錯方法，常見豬蹄就是制作豬蹄湯，這樣的制作方法簡單，而且制作這樣湯品的時候，對人體各方面，也是有著很好的幫助，那鹵豬蹄也是不錯之選，這樣制作使得豬蹄在口感上有所提高，鹵豬蹄的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對鹵豬蹄的做法大全中，鹵豬蹄的做法并是不很清楚，這樣的豬蹄在制作上，并不是很復(fù)雜，都是能夠很輕松的制作出來，下面就詳細(xì)的介紹下。
鹵豬蹄的做法大全：
五香鹵豬蹄
材料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了;
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香;
4、成品切一盤。
以上就對鹵豬蹄的做法大全中，對鹵豬蹄一些制作方法介紹，制作鹵豬蹄的時候按照以上方法進行最佳，但是在制作的時候，要注意時間，這樣的佳肴制作時間較長，這樣制作出來的豬蹄，在口感上才會非常不錯，而且也容易消化。
內(nèi)地的人對于海鮮其實抱有非常大的期待，由于生活的地方并不臨海造成海鮮的價格普遍偏高，每次吃海鮮都需要特別珍惜并且將其做好。海鮮最主要的特別之處就在于它的鮮美，簡單的白水煮海鮮配上自己調(diào)制的佐料味道也不會差到哪里去，對于一些手藝比較好的人可以嘗試著做辣鹵海鮮，這種吃法會比較的入味。
湯料：
黃油老母雞 2 只，肉皮 2 斤，鳳爪 4 斤，龍骨 5 斤，豬腳 2.5 斤，清水 60 斤。
輔料：
泰國香茅草 150 克，南姜 500 克，老姜 500 克，沙姜 250 克，香菜 150 克，小蔥 30 克，帶皮蒜 2 只，紅美人椒 2 只，雞油 15 斤，香菇 250 克，桂圓帶殼 10 只。
調(diào)料：
味達(dá)美 1500 克，海天生抽 500 克，財神蠔油 300 克，麥芽糖 200 克，香油 250 克
香料：
八角 150 克，小桂皮 150 克，香菜籽 100 克，白扣 100 克，香葉 75 克，山奈 150 克，丁香25 克，草果 25 克，茴香 50 克，陳皮 75 克，紅花椒 100 克，辣椒 150 克，羅漢果 1 只，炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只（用火烤香）。
制作方法：
1.凈高湯 60 斤去渣待用。
2.將老姜，小蔥，帶皮蒜，香菜，香菇用雞油炸香，連南姜鮮沙姜，香茅草用紗布裝起來備用。
3.調(diào)料麥芽糖蒸化，跟醬油，香油兌一起待用。
4.所有香料用紗布袋包好待用，放在湯里慢火煲 2 個小時即可鹵用。
5.在鹵肉的同時每次加 2斤五花肉一起鹵。
6.鹵煮各種海鮮之前要將海鮮靜養(yǎng)吐沙，鍋中加入姜蔥料酒鹽調(diào)味將海鮮貝類煮氽水。
7.將麻辣鹵水盛裝在小鍋內(nèi)單獨煮開分類鹵泡，根據(jù)海鮮的品種進行泡制，蟹，琵琶蝦，鮑魚泡 5分鐘，貝類 2 分鐘左右。
五斤海鮮量：
A 料：海天海鮮醬25 克、甜面醬 25 克、黃姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蠔油 10 克、肉寶王 10 克、高彈素10 克。
B 料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15 克，香茅草10 克，姜蔥各 50 克，辣椒王 100 克、紅花椒25 克 、麻椒25 克、鹽10 克、雞精25 克、味精25 克。
制作流程：
兩斤色拉油，姜蔥炸香，香料用油炒香，把姜蔥香料放入鍋內(nèi)，加水，加半瓶啤酒，放 50 克冰糖，放入 A 料、鹽、雞精、味精、水淹住海鮮就可以了，開鍋 5 分鐘，泡半個小時，撈起來?；ń酚妥约嚎粗?，香油自己看著加?！君埼r要先炸一下】
相信每一個吃過麻辣鹵豬蹄的朋友肯定會深深的愛上這道菜肴，麻辣鹵豬蹄是一道常見的家常菜，麻辣鹵豬蹄不但看相很好而且吃起來味道也是很不錯的，麻辣鹵豬蹄里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃麻辣鹵豬蹄可以起到提高人體免疫力和抗衰老、抗皺紋等好處，下文我們介紹一下麻辣鹵豬蹄的做法。
1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊
冷水下鍋，倒入料酒焯水
2.水開煮出血沫后
3.用流水沖洗干凈
4.瀝干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小塊
7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因為有糖液，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯過水的豬蹄放進鍋里
10.均勻上色
11.轉(zhuǎn)入燉鍋里
12.加水沒過豬蹄或更高一些
13.把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋里
14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了.
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是麻辣鹵豬蹄了，我們知道麻辣鹵豬蹄不但美味而且食用價值也是很高的，常吃麻辣鹵豬蹄可以起到提高免疫力等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了麻辣鹵豬蹄的做法。
鹵豬蹄的配料是制作鹵豬蹄主要的材料。食物做法過程中不單單主料很重要，其實配料才是關(guān)鍵，只有通過它們才能夠把食物呈現(xiàn)的更加完美，因為配料是絕對成品出來的味道。只有味道的美味才能夠吸引更多消費者的需求。根據(jù)不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。
為了滿足不同層面的人，我們把食物才做出來更多的品種。豬蹄的做法也是有很多種的，有的人喜歡喝湯，其實豬蹄可以單獨的制作成湯還可以加入一些配料起到養(yǎng)生的作用。因為豬蹄的營養(yǎng)價值是很高的，那么鹵豬蹄的配料需要什么呢?
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許,味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
配料：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實際情況適當(dāng)減少各種用量。
加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
只有正確的掌握鹵豬蹄的配料，才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。原來鹵豬蹄的配料需要的是無香料，糖，醋，還有淀粉還可以根據(jù)個人的人加入一些辣椒，使得出來的成品有點辣味，這樣食用它可以有效的幫助我們增加食欲，還可以有效的進行系統(tǒng)的消化。
豬蹄是很多人都非常喜歡吃的食物，不光是其口感好，而且豬蹄中含有豐富的膠原蛋白能起到美容的功效。豬蹄的烹飪方法有很多，辣炒豬蹄就是很常見的一種。如果喜歡吃辣炒豬蹄的話，可以學(xué)習(xí)一下辣炒豬蹄的做法，在家中我們就能進行烹飪了。那么，辣炒豬蹄的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
做法一
制作食材
豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜5瓣，
花椒適量，枸杞10粒，
食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，
制作流程
1.將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，
2.姜洗凈拍松，
3.蔥、蒜洗凈切末，
4.朝天椒洗凈切段，
5.芹菜洗凈切段，
6.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒，
7.湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開后，改小火煮1小時，煮熟后撈起，連骨切成小塊，
8.鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。
制作提示
爆豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。
做法二
制作食材
主料：生豬蹄750克
配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
制作流程
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
制作提示
煮豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，提高營養(yǎng)價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質(zhì)更容易被人吸收。
據(jù)可靠消息報道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實就是指因為自己的懶惰而惹來的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好香辣豬蹄。
2.12將豬蹄放入高壓鍋中，加入蔥、姜、料酒，進行壓制
3.21鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。
4.鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒。
5.加入白糖繼續(xù)炒一下。
6.豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。
7.放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。
8.加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。大火燒開，小火燜一小時。放鹽。大火收汁，出鍋前放雞精即可。（燜制的時候可以轉(zhuǎn)入砂鍋，沒有也可以不用）
看了今天為您介紹的香辣豬蹄，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
豬蹄可以說是非常好吃的一種食物，而且豬蹄部位有很多的豬皮，因此它里面含有的膠原蛋白含量非常的豐富，特別適合一些女性朋友們吃多吃一些豬蹄美白的效果是非常好的，而且豬蹄比較好吃的一種制作方法就是鹵煮。這樣做出來的豬蹄吃起來非常的鮮美，那么豬蹄要鹵多久好吃呢?
豬蹄2個，蔥1顆，姜3克，食用油20克，鹽適量，啤酒100毫升，冰糖10粒，紅燒醬油10克，蠔油5克，生抽10克，香葉3片，小茴香2克，肉蔻2個，干辣椒2個，八角2個，開水適量，醬豆腐汁1湯匙。
1，將豬蹄洗凈放入涼水中焯水。
2，炒好后洗凈，如表皮上有殘余的毛也可以此時處去。
3，炒菜鍋中倒入油放入冰糖給豬蹄上色，再倒入紅燒醬油，翻炒至表面覆蓋滿色澤關(guān)火。
4，將表皮上好色的豬蹄放入電壓力鍋中，再將剩余的調(diào)料一并放進去，調(diào)到豆蹄筋類，等待其成熟即可。
準(zhǔn)備材料;豬蹄 500g、食鹽 適量、調(diào)和油 適量、花生 30g、醋 適量、姜片 3片、蔥白段 適量、干紅辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量。
一、豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝干凈，放入鍋中。
二、然后加入適當(dāng)?shù)乃?，大火煮開，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，蔥白段，干紅辣椒，桂皮，八角一同將水煮開，如下圖所示。
四、放老抽上色，然后放老鹵汁一起小火煲一小時，如下圖所示。
五、等煲一小時后，即可出鍋盛入碗中，這樣鹵豬腳就已經(jīng)做好了。
豬腳燉兩個小時以上最有營養(yǎng)。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火燉1個小時就好。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
鹵豬腳的做法：原料 豬蹄2個，醬油50毫升，姜8克，八角3個，花椒3克，干辣椒10個，料酒10毫升，白砂糖5克，小蔥2根，香葉4片。
1、將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水;
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水;
3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時;
4、燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
豬蹄在制作上有著很多不錯方法，在制作豬蹄的時候，可以根據(jù)自己喜愛吃的方式進行，這樣制作后也是會很喜歡，常見就是紅燒豬蹄，這樣的制作方法，讓豬蹄在口感和色澤上，都是非常不錯，吃的時候，也是對人體營養(yǎng)補充也是有著很好的幫助，那怎么鹵豬蹄呢?
很多人對怎么鹵豬蹄并不是很清楚，這樣制作豬蹄也是不錯之選，而且這樣的制作方法，使得豬蹄在口感上也是很不錯的，那具體該如何制作呢?
怎么鹵豬蹄：
鹵豬蹄
材料：豬蹄，鹽開水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，鹽，醬油，雞精。
做法：
1.豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2.準(zhǔn)備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒;(家里有什么放什么，隨意就好。)
3.坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃;
4.翻過來煎另一邊;
5.兩面煎好后，倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉(zhuǎn)高壓鍋上氣10分鐘收汁撒雞精擺盤就OK了!
紅鹵豬蹄
材料：豬蹄一只、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.
做法：
1. 豬蹄洗凈焯水備用.
2. 豬蹄放入高壓鍋內(nèi),加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘.待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可.或待涼透后放入冰箱冰凍二個小時以上,可以吃肉也可吃肉凍.
以上就是對怎么鹵豬蹄詳細(xì)介紹，在制作豬蹄的時候，可以根據(jù)以上方法進行，但是要注意的是，在制作豬蹄的時候，也是要注意適量進行，鹵豬蹄不能制作太多，否則豬蹄是很容易壞掉的，在這點上需要進行注意的。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹辣汁鹵藕這道菜的做法。
2.蓮藕切去兩頭，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3.取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段
4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5.如果拿不準(zhǔn)時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮
6.將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼
7.待冷卻后切成小片
8.油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9.倒在藕片上，拌勻即可
看了小編的介紹，您對這道辣汁鹵藕應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
鹵豬蹄是我們國家比較傳統(tǒng)經(jīng)典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養(yǎng)顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。
菜品特色
鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實際情況適當(dāng)減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100
℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
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