鹵豬蹄的配料和做法
養(yǎng)生湯的配料有什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵豬蹄的配料和做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鹵豬蹄的配料是制作鹵豬蹄主要的材料。食物做法過程中不單單主料很重要，其實(shí)配料才是關(guān)鍵，只有通過它們才能夠把食物呈現(xiàn)的更加完美，因?yàn)榕淞鲜墙^對(duì)成品出來的味道。只有味道的美味才能夠吸引更多消費(fèi)者的需求。根據(jù)不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。
為了滿足不同層面的人，我們把食物才做出來更多的品種。豬蹄的做法也是有很多種的，有的人喜歡喝湯，其實(shí)豬蹄可以單獨(dú)的制作成湯還可以加入一些配料起到養(yǎng)生的作用。因?yàn)樨i蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么鹵豬蹄的配料需要什么呢?
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許,味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
配料：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
只有正確的掌握鹵豬蹄的配料，才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。原來鹵豬蹄的配料需要的是無香料，糖，醋，還有淀粉還可以根據(jù)個(gè)人的人加入一些辣椒，使得出來的成品有點(diǎn)辣味，這樣食用它可以有效的幫助我們?cè)黾邮秤?，還可以有效的進(jìn)行系統(tǒng)的消化。
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豬蹄用鹵制的方式其實(shí)還是比較多見的，豬蹄中含有的脂肪是比較多的，但是利用了鹵制的方式，就可以在一定的程度上接觸了肥膩的口感，還可以促進(jìn)肉的香味出來。制作鹵豬蹄的時(shí)候，是需要注意好大料的搭配比例，因?yàn)檫@樣的配料搭配對(duì)鹵制出來的豬蹄味道是有很大的影響。
鹵豬蹄，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
材料
豬蹄數(shù)個(gè)。
調(diào)料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場(chǎng)買些不大不小的豬蹄，買好后交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開水中燙一下?lián)瞥鰜怼?/p>
2.飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。
3.豬蹄準(zhǔn)備好后放入鍋內(nèi)，加水準(zhǔn)備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。
4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
醬燜豬蹄
原料
豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
豬蹄是我們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常見的一種食物，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃豬蹄有養(yǎng)顏美容、美白皮膚和增加皮膚彈性的作用。豬蹄的制作方法也比較多，烤豬蹄、醬豬蹄或者燉豬蹄，每一種做法都深受人們的喜歡，當(dāng)然每一種做法的味道也會(huì)有一些區(qū)別的?？矩i蹄就特別的香。
食材：
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個(gè)，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個(gè)，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。
制作步驟：
1.將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時(shí)清理浮沫。加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
2.煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。大火燉1個(gè)小時(shí)以上即可。將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出。取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。最后準(zhǔn)備一份干碟，就可享用這美味的烤豬蹄
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
2.豬蹄性平，味甘咸，是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.另外豬蹄的膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
醬豬蹄和鹵豬蹄從本質(zhì)上應(yīng)該是差不多的，只是地區(qū)不同，做法會(huì)有所不同。在制作醬豬蹄或者是鹵豬蹄的時(shí)候，時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，這樣能夠使味道充分的融入到其中。在吃豬蹄的時(shí)候也要注意，平時(shí)不能吃得過多，畢竟它的熱量很高，容易導(dǎo)致肥胖，對(duì)于心血管系統(tǒng)的健康也是不利的。
醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別
差不多。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養(yǎng)護(hù)不可能靠偶爾吃動(dòng)物膠原來解決，改善膳食的整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量更為重要。
維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成
膠原蛋白與普通蛋白質(zhì)的不同之處，主要在于其中含有羥脯氨酸和羥賴氨酸。這兩種氨基酸的合成，需要維生素C的參與。因此偶爾吃些豬蹄，不如保證充足的水果蔬菜，讓身體提高合成自身膠原蛋白的能力。
小心豬蹄熱量超標(biāo)
豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
選購豬蹄：
1、首先你要查看豬蹄的顏色，這一點(diǎn)必須要慎重，那些看起來非常白的豬蹄不要選擇，基本上都用一些雙氧水浸泡的，好看，卻對(duì)人體健康有害，健康的淡黃色才可以。
2、你要用手觸摸一下豬蹄，真正健康新鮮的豬蹄，用手觸摸的時(shí)候不會(huì)有黏膩的觸感，如果有，那么說明這個(gè)豬蹄不新鮮了。
3、還有一點(diǎn)也很重要，豬蹄就算清洗的再干凈，那也是肉類，上面肯定會(huì)有一層油氣的，如果你買的豬蹄不管怎么浸泡還是用手蹭，都沒有油氣的話，那么這一般是用藥水浸泡過的。
4、最后你要辨別一下豬蹄的味道，真正新鮮健康的豬蹄幾乎沒有異味，除了豬身體上那種自然的氣味之外毫無其他味道，如果豬蹄有任何異味都不要選擇。
肘子就是豬肘子，肘子的做法比較多，其中鹵肘子是一道特色美食，我們知道豬肘子里面的膠原蛋白非常豐富，在制作的過程當(dāng)中，能夠轉(zhuǎn)化為明膠，在改善機(jī)體，預(yù)防疲勞，促進(jìn)皮膚組織儲(chǔ)水方面，都能發(fā)揮一定的效果，另外還有延緩皮膚衰老，預(yù)防皺紋的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┤缱咦邔?duì)身體也是有好處的。
醬肉料：花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。
原料：肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點(diǎn)）看到肘子皮變黃后放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進(jìn)冰箱涼透。（肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 ）
7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油膩）
小訣竅
1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味。借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多，再放鹽的時(shí)候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
人們?cè)诔詵|西的時(shí)候選擇總是很多的，而對(duì)于一些口味比較重的人來說，他們是非常喜歡吃鹵物的。由于鹵物的制作方法比較簡(jiǎn)單，因此喜歡做菜的人自己也可以買一些鹵料在家里制作鹵物。常見的鹵物就有鹵豬頭和鹵豬蹄的，但是鹵小龍蝦這種做法是很少見的，所以鹵小龍蝦的做法與配料是什么呢?
一、鹵蝦前的準(zhǔn)備工作
工具：多功能不粘低的電熱鍋一個(gè)，長(zhǎng)勺一個(gè)，長(zhǎng)方形盆一個(gè)，漏網(wǎng)勺一個(gè)。
食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤
配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包：
干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，白芷100g，良姜片75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g
二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程
1.選蝦：
制作鹵蝦第一步是如何選擇好的蝦
選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7
錢的清水蝦
2.洗蝦：
如果去菜市場(chǎng)或者批發(fā)市場(chǎng)選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水(按50 斤蝦計(jì)算)放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時(shí)，在撈出來沖干凈。
3.炸蝦
把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸
炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤
把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了!
炸好蝦后，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風(fēng)透氣!
三、怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水
首先在市場(chǎng)買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右
鹵蝦需要準(zhǔn)備一個(gè)燒電的電熱桶，220V，3 根發(fā)熱管，每根3000W，
買的時(shí)候要注意，一是發(fā)熱盤的，不要發(fā)熱管的，二是要220V，不要380V 的
接下來我們以45 公分的桶為例
這個(gè)桶子會(huì)有一個(gè)可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加滿清水，如果是45
公分加120 斤水，開兩根發(fā)熱管加熱煲湯。
在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會(huì)有泡沫需要快速打掉，以免混濁。
當(dāng)煲湯的水開了后關(guān)掉一根發(fā)熱管，讓水保持沸騰熬制3 個(gè)小時(shí)
當(dāng)湯熬制3 個(gè)小時(shí)后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個(gè)半小時(shí)
當(dāng)熬到兩個(gè)半小時(shí)候，湯的顏色會(huì)變黃，香味會(huì)變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時(shí)可再熬制半小時(shí)，必須要保證鹵香味濃郁時(shí)才開始調(diào)味
在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤
菜籽油必須要先燒熟，放進(jìn)去后，當(dāng)鹵水沸騰后下蝦，當(dāng)我們把蝦放進(jìn)去后，開兩根加熱管，當(dāng)鹵水開始沸騰時(shí)再關(guān)掉一根發(fā)熱管，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時(shí)間是20 分鐘，時(shí)間過后關(guān)掉所有發(fā)熱管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每?jī)煞昼姺淮?，泡鹵蝦時(shí)記得把蝦全部浸泡起來!
當(dāng)我們浸泡10 分鐘后撈一只蝦出來試味，如果味不夠濃厚可以在浸泡5 分鐘。
當(dāng)蝦入味后，用長(zhǎng)瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時(shí)候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。一鍋鹵水總共可以鹵350 斤蝦，如果鹵到350 斤蝦后必須重新做新的鹵水
四、鹵水的保養(yǎng)
當(dāng)不鹵蝦的時(shí)候，需燒烤鹵水放入一瓶黃酒，打掉鹵水中的泡沫，切斷電源后，不能在觸碰鹵水，桶蓋需留三分之一的散熱口。當(dāng)?shù)诙禧u蝦前開啟電源打開兩根加熱管加熱調(diào)味即可
鹵蝦。如果還沒有鹵到350 斤蝦的時(shí)候，第三天需要把鹵水桶中的姜、蒜、雞、骨頭全部撈出倒掉，在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小時(shí)后調(diào)味繼續(xù)鹵蝦。
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