家常拔絲紅薯的做法
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喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹家常拔絲紅薯的制作方法。
2.12鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
3.21炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出
4.1鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒
5.2下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解
6.小火炒至冰糖開始慢慢溶化
7.開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡
8.全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高
9.此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小
10.糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了
11.迅速放入炸好的紅薯塊，迅速炒均勻即可出盤。
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來學習家常拔絲紅薯的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂。
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紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養(yǎng)豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利于消化；并且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對于減肥者是一個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
1.
準備紅薯和綿白糖。
2.
把紅薯切成滾刀。
3.
把紅薯放到油鍋里炸。
4.
炸了一次的紅薯。
5.
再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
6.
鍋里少許油加白糖用中小火炒。
7.
不停的炒，炒到焦黃時就用小火炒。
8.
炒好糖漿。
9.
把炸好的紅薯倒入鍋里快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
10.
上桌了，準備一碗涼開水 開吃。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學一下如何做好拔絲紅薯土豆。
2.2紅心紅薯及小土豆洗凈，刮去外皮。
3.121由于紅薯及土豆屬于根莖類原料，因此在油溫五六成熱時即下油炸制。
4.212炒鍋內添入適量玉米油。
5.中小火將紅薯炸至金黃色、土豆微微泛黃，內里基本熟時，撈出控油。
6.準備冰糖一小碟。
7.炒鍋去油刷洗干凈，另添少量清水小火加熱。
8.將冰糖倒入鍋內清水里，小火熬化。其間要用鏟勺不斷向一個方向畫圈攪動，使冰糖均勻受熱，迅速融化。
9.冰糖融化成糖水，出現(xiàn)很多細細密密的小泡。
10.繼續(xù)小火慢熬，小泡漸漸變大了一些。
11.當大泡慢慢消失，又變成很多的小泡，這時糖汁兒開始變成咖啡色，說明糖已熬好了。
12.此時迅速下入炸好的紅薯土豆塊兒，用鏟勺快速翻動，讓糖汁完全包裹住紅薯土豆塊的表面。
13.立即關火將熱鍋端離灶臺，裝盤！上桌后要配上一碗涼水，必須馬上食用，此時亮晶晶的紅薯土豆塊兒已被筷子牽拉出又長又細且透亮的糖絲來。
雖然拔絲紅薯土豆的詳細步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會讓這道菜變得更加的完美。
很多的人喜歡吃紅薯，紅薯能夠對我們身體有很多的功效，因此嘗試用紅薯的人能夠促進血管的軟化，因此可以經(jīng)常地食用紅薯，紅薯的做法也是很多的，其中紅薯拔絲的做法是很好吃的一種做法，那么紅薯拔絲該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
拔絲地瓜的做法
菜譜配料：
黃心地瓜(5個)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
制作方法：
1.地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊;
2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準;
3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用;
4.倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變;
5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。
溫馨提示：
1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2.地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。
3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
營養(yǎng)功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。
2.地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，喜歡吃紅薯的人可以來學習上述的方法來學習制作紅薯拔絲，這樣能夠很好的制作出美味的紅薯拔絲，喜歡的人快來學習制作吧，避免因為上述的制作問題導致拔絲紅薯出現(xiàn)問題，一定要注意拔絲的溫度。
每次到了過年過節(jié)的時候，家里面就會準備下大量的饅頭，可是饅頭太多吃不完的話就會壞掉，存放在冰箱里面冷凍又會擔心保質期的問題，所以大家不如把饅頭發(fā)揮出不同的吃法和特色，這樣能快速解決這些剩下的饅頭，拔絲饅頭就是很常見的一種，很多人都沒有吃過，但是味道卻不比拔絲山藥差。
原料
饅頭 一個
白糖 150g
色拉油 500g
制作方法
1、饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。
2、把切好后的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份后撈出。
3、炒鍋內放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。
4、等饅頭條炸到金黃色時撈出、控去多余的油、裝盤待用。
5、另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。
6、小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。
7、等起大泡后在少許熬制(小火)、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。
8、倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中。
9、泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內、口感非常好、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。
做法2
材料：饅頭1個、白糖150g、色拉油500g
做法
1、饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。把切好后的饅頭條放入涼開水中浸泡，使其吸足水份后撈出。
2、炒鍋內放食用油，燒至油溫7-8成熱時下浸泡過水的饅頭條炸。另取一炒鍋，倒入少許水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制。
3、小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少許熬制(小火)，等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬別熬成焦糖，那樣會影響成品的口感。
4、然后倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個地方，出鍋裝入抹過油的盤中即可。
小訣竅
泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內、口感非常好!吃時可配一碗涼開水，為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。
拔絲紅薯,這是在飯桌上比較常見的一道菜.好吃而又不膩.至少我是很喜歡的.做拔絲紅薯不拔絲.這應該是因為在做的過程中哪個環(huán)節(jié)出了問題,又或者是因為在做糖的那個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了什么意外.那么,如何做這道菜才是正確的呢.下面,我們可以聽聽美食專家是怎么來做這道菜的呢.
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖
方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，放醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。最后，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時候,最后的時候要把紅薯炸成金黃色的就可以了.如果你個人會比較喜歡甜的話,可以多放一點糖,但是糖吃多的話是會上火的拉.根據(jù)上面的做法,相信你做出來的拔絲紅薯不會不拔絲哦.
香甜誘人的紅薯，加上綿綿白糖，制作出來的拔絲紅薯香甜誘人，甜糯可口，入口即化，簡直是回味無窮啊，紅薯當中也有很高的營養(yǎng)成分，下面就讓我們一起來學習一下拔絲紅薯的制作步驟吧；
拔絲紅薯的做法 ?
用料：
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法： ?
1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。(邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了)
2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。 ?
3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。 ?
私家小竅門： ?
1、炸紅薯的時候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。 ?
2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復雜多了，火候更難掌握。
以上文章中所描述的就是關于拔絲紅薯的相關做法步驟，大家看到這里是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢，吃貨朋友們趕緊動手自己制作起來，甜的程度也可以隨心變換，方便又快捷。
紫薯是很多人喜愛的選擇，紫薯的營養(yǎng)價值很高，吃紫薯對身體各方面沒有任何損害，而且減肥的時候選擇這樣食物，也利于身體各方面發(fā)展，制作紫薯的方法比較多，常見就是拔絲紫薯，這樣制作方法，讓紫薯口感變得更加獨特，那拔絲紫薯的做法具體該怎么做呢，下面就詳細介紹下。
拔絲紫薯的做法：
食材
主料：紫薯300g
輔料：油適量、冰糖適量、清水適量
步驟：
1.紫薯去皮，切小菱形塊。
2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。(拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可)
撈出控干油備用。
3.鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
4.慢慢開始冒出大個的氣泡。
大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。
5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態(tài)。
像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。
用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。
盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢!
小貼士
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。
2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。
3、熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了!
4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了!
在對拔絲紫薯的做法認識后，制作拔絲紫薯的時候，可以選擇以上方法，不過需要注意的是，在制作拔絲紫薯的時候，對它的制作不宜制作太多，否則剩下的拔絲紫薯在吃，它的營養(yǎng)元素會流失，這樣對身體營養(yǎng)補充沒有任何幫助。
蘋果作為一種常見的水果，深受很多人的喜愛。不過蘋果除了可以直接吃，可以榨汁，其實還有一種蘋果的做法深受大家的歡迎，那就是拔絲蘋果。是不是聽名字就感覺很好吃?不錯，拔絲蘋果確實要美味又可口。那么，小編今天就來跟大家說一下拔絲蘋果的幾種家常的做法吧。
做法一：
1、將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量面粉拌勻;碗內加上面粉、水、雞蛋調制成糊，調制時不可用力攪動，以免起面筋。
2、旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻面糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。
3、鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加油，繼續(xù)熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌，上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸食用。
做法二：
1 準備食材
2 蘋果去皮切小塊泡在鹽水里
3 蘋果瀝干水后蘸上干淀粉
4 鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)
5 油熱后放入蘋果
6 炸至淀粉變硬撈出控油
7 鍋里放入20毫升的油和60克白糖
8 用小火炒制
9 用小火炒至白糖溶化，成琥珀色
10 倒入蘋果快速翻炒幾下
11 盛入事先抹了油的盤子里
做法三：
1.將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞雖打碎在碗內，加
干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2.鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，
倒出瀝油。
3.原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
看了上面的介紹，大家也可以知道其實拔絲蘋果的做法并不是那么復雜，只要大家愿意去學，其實一下子就可以學會了。要是學會了，不僅沒事可以自己做來吃吃看，偶爾親戚朋友來拜訪的時候，也可以讓他們嘗嘗自己的手藝。所以大家趕緊學起來吧。
拔絲地瓜一直都是人們喜愛的常見家常菜之一，它不僅美味可口，而且操作簡單易學，因此受到大多數(shù)家庭的喜愛?？墒且灿胁簧偃税l(fā)現(xiàn)自己并不清楚地拔絲地瓜的家常做法
及其功效，那么今天就為大家詳細的介紹下拔絲地瓜的家常做法以及營養(yǎng)價值。
菜品特色
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。
做法
做法一
制作食材
主料:地瓜500克拔絲地瓜
拔絲地瓜
調料:白糖150克
清水100克
香油30克
花生油1000克
制作過程
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態(tài)各異的拔絲地瓜
形態(tài)各異的拔絲地瓜
從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
制作食材
主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料:油(1碗)
制作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
以上就是今天為大家介紹的關于拔絲地瓜做法的一些知識，更多詳細的內容，如果有興趣可以自行去搜索了解。生活中還是要多多練習廚藝，保持烹飪手感，定期學習新菜。同時生活作息要規(guī)律，飲食要均衡。有時間有條件的情況下可以多多研究拔絲地瓜的做法。
拔絲紅薯，這是一道甜品，自然就會受到大部分小孩子的青睞。但是呢，做這飯菜對于那種從來沒有下廚的人來說并不是那么簡單的，如果沒有人教的話那就更不用說了。當然了，你如果不會做從今天開始不用擔心，因為，下面我將詳細的教你如何來做出這道美味的菜肴。
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖!方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。最后， 說一下拔絲紅薯的整個過程：材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油.
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
上面就是詳細的步驟的了,你看完之后是不是覺得很簡單呢.當然,你要是覺得還是有點迷茫的話,建議您可以多做幾遍,俗話說,熟能生巧嘛.還有,在吃這道菜的時候要記得趁熱吃會比較好吃,當然,還是要小心會被燙到.
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