漿水面的做法
養(yǎng)生做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《漿水面的做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時，你是不是向往路邊的美食街？其實去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下漿水面的做法吧。
2.12香芹洗干凈，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子
3.21把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實，然后就等著，每天都去用干凈的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了
4.如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗，不能食用了
5.以后再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了
6.炒鍋中放油，油熱后倒入辣椒（用量視個人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時倒入漿水，熗熟，開滾后加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）
7.準(zhǔn)備配菜：關(guān)中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關(guān)中人青睞
8.煮面條，手工制好的面條，寬的，或者面片，此處最好不要用細(xì)面條或者掛面代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用
也許關(guān)于漿水面的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
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面食是我們生活中必不可少的一種家庭主食，然而面食的吃法也是多種多樣的，其中面條就是很多人都喜歡的一種吃法，而且它可以制作出不同的口味，其中漿水面就是比較有特色的一種面食，他的不僅營養(yǎng)價值豐富，而且還能很好的增加我們的食欲，那么我們怎樣在家里才能把它制作的特別的美味呢，下面一起了解一下漿水面的做法是怎樣的。
漿水面的做法
1、制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
上面就是對漿水面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法其實也是比較簡單的，只要我們能夠按照他的操作步驟，一樣在家里可以制作出美味的食物，而且平時我們多變化飲食的種類能夠讓我們更好地對食物增加一些新鮮感，這樣能夠更有效增加我們的食欲。
面食是我們生活中必不可少的一種家庭主食，然而面食的吃法也是多種多樣的，其中面條就是很多人都喜歡的一種吃法，而且它可以制作出不同的口味，其中漿水面就是比較有特色的一種面食，他的不僅營養(yǎng)價值豐富，而且還能很好的增加我們的食欲，那么我們怎樣在家里才能把它制作的特別的美味呢，下面一起了解一下漿水面的做法是怎樣的。
漿水面的做法
1、制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
上面就是對漿水面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法其實也是比較簡單的，只要我們能夠按照他的操作步驟，一樣在家里可以制作出美味的食物，而且平時我們多變化飲食的種類能夠讓我們更好地對食物增加一些新鮮感，這樣能夠更有效增加我們的食欲。
蘸水面這種面雖然說是面條的一種，但是知道的吃到的人都是不多的，所以更加是不要說蘸水面的做法了，也是沒幾個人會知道的。說實在的，蘸水面這種面在電視上都不是很常見的，而且現(xiàn)實中的很多面館也是沒有這種面賣的。導(dǎo)致了這個，很大都是因為地域差異的原因。
蘸水面產(chǎn)自陜西，所以對于其他地方的人來說，蘸水面這種面是很不熟悉的，而且也是沒什么機會吃到的，自然也是不會知道蘸水面的做法的。但是現(xiàn)在由于社會經(jīng)濟的發(fā)展，各地美食的交流，相信用不了很久，蘸水面就會走向全世界。那么現(xiàn)在來介紹下蘸水面的做法。
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫片片面或過水面的。因為它是一碗湯，一小盆面分開盛的，吃時將盆里的白面拉到碗里的湯中，帶上調(diào)味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實際吃一斤時還想吃。
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃;小伙子端起大碗只吃不夠，女士細(xì)嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。
材料：面粉，西紅柿4個，水發(fā)木耳，適量雞蛋2個，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，蔥，姜，十三香(或五香粉)。
1、冷水中加一點鹽活面，面不要活的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好后將面切成條狀，加點油，繼續(xù)醒一會。為了防止面變干，蓋了塊保鮮膜。
2、將辣椒面里加鹽和一點十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點鹽搗成泥，然后加一點水;將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條;坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠的話可加點醋(妹妹沒加醋，西紅柿的酸味已經(jīng)夠了)，加入鹽，讓鹽味蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開后關(guān)火。
4、開始下面了，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，(稍厚一點，大概一寸寬)放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜。好了，將湯和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。
5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據(jù)個人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。
蘸水面這種面在中國的歷史上已經(jīng)有了一段時間了，而且喜歡吃蘸水面的人也是越來越多。但是地理的差異以及現(xiàn)在這種美食還沒有普及，所以現(xiàn)實中很多人也是沒有吃過蘸水面的?，F(xiàn)在通過上面對于蘸水面的做法的介紹，以后大家想吃就可以自己在家做了。
面食一直受到很多人喜愛，這樣的食物很容易消化，而且常吃面食對身體健康也沒有任何損害，不過要注意的是，在制作面食的時候，也需要掌握一些方式方法，例如對饅頭、面條在制作上都是有很多區(qū)別，因此制作面食不能隨意進(jìn)行，那堿水面的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
堿水面的做法：
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應(yīng)根據(jù)所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點操作要領(lǐng)要掌握。
要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團(tuán)在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。
要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和;如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作;如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。
通過對堿水面的做法了解，在制作它的時候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，堿水面的制作并不是很復(fù)雜，掌握一些制作技巧，就可以很輕松的進(jìn)行，不過制作堿水面也需要適量，這樣的食物制作太多是很容易壞掉的。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于楊陵蘸水面這道菜的做法。
2.雞蛋里加一點水一點鹽打成蛋液，鍋里倒油把雞蛋炒熟備用。
3.鍋里倒一點油，把蔥段炒熟備用。
4.鍋里到一點油，放入姜片炒香，再倒入西紅柿塊翻炒。汁就好了。
5.放入蝦皮，加鹽，雞精，醬油。
6.翻炒一會加入高湯開中火。
7.煮開后，加入炒好的雞蛋，蔥段再煮一會，蘸水面的湯汁就好了。
8.扯面和芹菜苗一起下鍋煮，撈起來后放熱水里，這樣不會粘。吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛湯汁，湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據(jù)自己喜好加上油潑辣子。吃的時候把面一根根挑到湯汁里蘸著吃。
也許之前你沒有吃過楊陵蘸水面，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于四川甜水面的做法。
2.醒好的面團(tuán)搟成約0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的條。
3.鍋內(nèi)燒開水，切成的面條下到開水里前，兩手捏著面條的兩頭用力上下抖一抖，把面條拉細(xì)長，再放入開水里煮至剛剛熟。
4.另鍋里把菜油燒熱成熟油，晾涼。等面條好了撈起來，瀝干水分，晾涼放到熟油里拌勻，防止面條粘連。
5.面條放碗里，把復(fù)合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒面，麻油，芝麻?；旌暇鶆蛄茉诿鏃l上，拌勻就可以開吃啦??！
認(rèn)真看完小編對四川甜水面的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
在日常生活中面食我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的一種主食，而面食也分為堿水面和普通面，一般情況下在面粉當(dāng)中加入堿可以有效去除面粉里面的酸味，可以使面團(tuán)膨脹起來，達(dá)到松軟的目的，同時口感也比較好，而普通的面會容易出現(xiàn)發(fā)硬，發(fā)白的情況，堿水面更加美味一些。
堿水面和普通面的區(qū)別
普通面比較發(fā)硬，而且顏色比起堿水面有些發(fā)白，營養(yǎng)沒有堿水面高。
堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。
主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的堿水面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
堿水面怎么做不會粘
放冷水里驚一下。
吃堿水面的好處
1、堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團(tuán)中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達(dá)到良好的黏彈性。很多地方的面食都加入堿來改善口感。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等,添加輔料的堿水面,營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異,易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
3、堿面,就是食用堿,主要成分是碳酸鈉,在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”。
也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因為大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水,將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
4、能夠補充營養(yǎng)物質(zhì),堿水面經(jīng)過各種輔料搭配含有各種人體所需營養(yǎng),能全面補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
5、也能夠補充人體需要的能量。堿水面富含蛋白質(zhì),能轉(zhuǎn)化成葡萄糖等供能物質(zhì),能作為主食提供每日所需能量。
6、吃堿水面有益體健身。堿水面是堿性食物,有助于維持人體內(nèi)酸堿平衡,增強人體免疫力,強身健體。
說到水面筋的做法，可能很多人不能夠了解，因為在大多數(shù)人的記憶中是沒有水面筋的概念的。面筋是我們生活中的一種常見食品。平時很多人會做糖醋面筋和洋蔥炒面筋吃，通常這也是關(guān)于面筋的最常見的吃法。但是不知道面筋是否可以做湯喝，因為在現(xiàn)實中很少見到有人用面筋做湯來喝。
至于說到水面筋，很多人是不知道的。其實說白了，水面筋和面筋的本質(zhì)是一樣的，配方也是一樣的，只是在步驟上多了一步而已。在我們現(xiàn)實中大家經(jīng)常吃到的素雞和素?zé)Z都是用水面筋制成的。下面就來說說水面筋的做法。
用料:面粉500g,鹽1湯,鮮蝦250g,豬肉餡 ,250g雞蛋清 ,1只姜末,2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黃酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高湯4碗(1000ml),香蔥少許
做法
在醒面團(tuán)的同時，可以將肉餡剁得更細(xì)膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團(tuán)面筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟(熟的標(biāo)準(zhǔn)為：面筋漂起變白)。
面筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴，最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。
小貼士
最好選擇散裝的當(dāng)年新磨的面粉，不要精細(xì)的面粉，否則很難出面筋。
高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。
在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃。
面筋的餡料也可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整，但是配葷料最好。
營養(yǎng)知識
水面筋知識介紹： 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
水面筋營養(yǎng)分析： 面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
所以，相信大家通過對上面介紹的水面筋的做法的了解，現(xiàn)在對于水面筋應(yīng)該已經(jīng)有了很大程度上的了解。有了這個了解，大家如果想吃水面筋的話，就可以自己按照上面教的方法來做了，當(dāng)然感興趣的人還可以把水面筋做成素雞和素?zé)Z都是不錯的。
其實大多數(shù)人都知道在做餅的時候一般都是選擇使用熱水活面的，因為用熱水和面做出來的餅，口感才是松軟的，用冷水和面做出來的餅，吃起來非常的硬，其實用冷水和面做一種特殊的餅，味道也是比較誘人的，我們可以在和面的時候多加一些水少加一些面，這樣一樣能夠松軟，那么冷水面餅都有哪些做法呢?
面粉適量，涼水加少許食鹽和稍軟面團(tuán)，醒面一小時以上
面團(tuán)挫長條，揪成劑子，(大約餃子劑的三倍大)。每個劑子抹上色拉油
用手按扁后每六七個摞在一起搟成適度的薄餅
平底鍋燒熱加少許色拉油，烙成兩面起泡，可逐層揭去，也就是熟一層揭一層，直到揭完所有
材料：面粉500g，涼水350g-400g，油少許。
做法：
1.面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯伞２挥檬箘湃喙饣?。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。
(500g面粉的話，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)
2.取一塊面團(tuán)約1/4，用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓)
3.從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4.捏緊口。收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅。
(搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。)
5.鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6.然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。
(烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
肉絲炒餅
材料：烙餅一張(約200g)，里脊肉一塊(150g)，豆芽，卷心菜等蔬菜適量(約100g)，
花生油2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，老抽1茶匙(5ml)，生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，蒜幾瓣，鹽。
做法：
1.肉切絲，加老抽1茶匙(5ml)，生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉，腌制20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎(圖1，2，3)。
2.鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。(圖4，5，6)
3.翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據(jù)口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關(guān)火，拌勻即可。
(加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據(jù)蔬菜的出水情況，水多了餅就發(fā)粘了。最后加入蒜碎會非常提味。)
水面筋是一種用面粉與配料調(diào)制而成的粘稠的一種面粉的精華，十分的勁道，食用的時候口感獨特，是人們喜聞樂見的美食食材。水面筋富含豐富的植物蛋白質(zhì)，能夠補充身體所缺乏的營養(yǎng)成分，在生活中我們可以適當(dāng)?shù)氖秤谩：芏嗳藢τ谒娼畹淖龇ù笕涣私猓覀儊硪黄鹂匆幌隆?/p>
水面筋的做法有很多，我們可以直接食用還可以用于添加餡料做成小包，用于炒菜也是不錯的選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇，更好的滿足自己的口感。
水面筋的做法大全?水面筋，在面粉中加鹽(2茶匙、10克)，將水徐徐注入，用筷子和勻，調(diào)好后的面團(tuán)要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團(tuán)泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。在醒面團(tuán)的同時，可以將肉餡剁得更細(xì)膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團(tuán)面筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟(熟的標(biāo)準(zhǔn)為：面筋漂起變白)。面筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴，最后撒上白胡椒粉和香蔥即可。
經(jīng)過上面的介紹我們對于水面筋的做法大全這個問題有了一個簡單的了解，我們在制作的時候可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料，做出更加美味的飲食。水面筋不僅僅具有食用的價值還具有保健的效果，具有解暑益氣的功效，中老年人可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
很多喜歡吃面的人都知道比較有特色的面一般都是拉面，刀削面，蓋澆面等等，可能很少有人聽過蘸水面，蘸水面也是一種地方特色的小吃，沾水面聞名就是因為它的湯汁獨特，所以在制作蘸水面湯汁的時候是十分講究技巧和工藝的，下面給大家介紹沾水面湯汁是怎么做的。
準(zhǔn)備工作：
1.蔥一根，一小部分切小段，對，就是蔥花，剩下的最好是蔥白部分刀拍一下切大段。
2.西紅柿適量，去皮切盡可能薄的片。
3.雞蛋一個打散備用。
4.韭菜少許，切小段(可選)
上油鍋，油不要太多，
1.油熱時下小段的蔥花熗鍋，
2.然后下西紅柿翻炒，
3.點入少許醬油，顏色不要太深了，
4.再加入鹽，
5.西紅柿出湯后放入蔥段開小火熬，
6.熬一會加點水，一般要加三次，(湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋面的那個西紅柿湯要稀，但絕對要比西紅柿雞蛋湯稠些)
7.熬得差不多了，調(diào)好味，鹽稍多些，以免蘸面條時沒味，
8.打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進(jìn)去太多，一點一點往進(jìn)加，覺得濃稠程度差不多了，就住手，
9.打入雞蛋后，略煮一會兒，這個時候千萬別攪鍋，等雞蛋花凝固成型后就關(guān)火，
10.加入適量雞精，
11.加入最最重要的油潑蒜泥，那可是楊凌蘸水面的精髓所在，
12.美美一勺油潑辣子，最好是剛剛潑好油的。
加入韭菜，蔥花等。會更好看。
ok，大功告成
ps: 大家還可以放些蘑菇，豆腐干之類的，但切記不要太多，以免喧賓奪主。
面，絕對不是一般的扯面，偷懶的辦法是去市場買些刀削面回來，除了細(xì)了點，口感還比較像， 買些餃子皮回來也可以，就是還得一張一張抻一抻，不然太厚了些，
“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香?！?/p>
健康的身體并不是必然的，我們每個人都有必要學(xué)會珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，堿水面條的做法簡單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、在攪拌好的面粉中倒入清水，用筷子攪拌成面絮狀，若硬一些不要軟
3、揉成團(tuán)即可，蓋保鮮膜靜置20分鐘，讓面團(tuán)更好的吸收水分
4、取出面團(tuán)，切成4份
5、取一小面團(tuán)壓扁放入面條機壓面功能，選1檔壓制
6、壓扁折疊，再壓扁折疊，重復(fù)5-6次就不用折疊了，還是1檔壓制2遍，然后換3檔壓制2遍
7、壓制好的面皮
8、放入壓面條細(xì)格，壓制面條
9、如果想做熱干面或者炒面，燒沸一大鍋水，放入一點鹽，面條放入沸水里煮到面條浮起撈出過涼水，控水后放入一點油拌勻防粘，晾一晾即可使用
合理地安排好日常飲食，對于身體健康能起到很大的促進(jìn)作用，堿水面條的做法簡單，有益健康。
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