四川甜水面的做法
春季養(yǎng)生甜湯做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川甜水面的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于四川甜水面的做法。
2.醒好的面團(tuán)搟成約0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的條。
3.鍋內(nèi)燒開水，切成的面條下到開水里前，兩手捏著面條的兩頭用力上下抖一抖，把面條拉細(xì)長，再放入開水里煮至剛剛熟。
4.另鍋里把菜油燒熱成熟油，晾涼。等面條好了撈起來，瀝干水分，晾涼放到熟油里拌勻，防止面條粘連。
5.面條放碗里，把復(fù)合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒面，麻油，芝麻?；旌暇鶆蛄茉诿鏃l上，拌勻就可以開吃啦??！
YS630.cOm認(rèn)真看完小編對(duì)四川甜水面的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來。
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四川小面是比較有名的一種面食，和重慶小面一樣，受到很多人的歡迎，它的特點(diǎn)就是麻辣，據(jù)說已經(jīng)有百年的歷史，做四川小面最主要的就是準(zhǔn)備新鮮的水面，要準(zhǔn)備紅油辣椒，準(zhǔn)備芝麻醬等其他的一些食材，然后再進(jìn)行制作，最好是配骨頭湯，這樣味道會(huì)更好，下面我們就來了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方： (制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。麻辣小面的做法：(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。做法訣竅： 制辣椒油時(shí)，要待油稍冷、但還有熱氣時(shí)，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時(shí)，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)?；ń访嬉煤没ń罚F(xiàn)辦才香，不苦?；鹨?。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。風(fēng)味特點(diǎn)：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面營養(yǎng)價(jià)值
麻辣小面，由四川擔(dān)擔(dān)面演化而來，相傳有上百年歷史，作為川菜中的名小吃，與其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。
四川的燃面起源于宜賓，宜賓人大早上有吃面的習(xí)慣，經(jīng)常吃的就是燃面，而且燃面的制作方法也是很講究的，燃面之所以好吃，是因?yàn)槿济嬷械睦苯酚褪亲顬殛P(guān)鍵的，雖說燃面的做法講究，看起來燃面制作復(fù)雜，其實(shí)制作起來也是很簡(jiǎn)單的，一般燃面各家的口味是不一樣的，下面介紹四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鮮切面三兩
2. 碎米芽菜
3. 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可?。?/p>
調(diào)料：
1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙
2. 香油四大匙
3. 香蔥一棵
4. 大蒜2瓣
5. 醬油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精適量 （可省）
做法
1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因?yàn)檠坎吮旧硪呀?jīng)很咸了。
2、不粘鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時(shí)，（放個(gè)雞蛋， 可?。?，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋。可能你一次吃不完這么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。）
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。
8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。
9、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認(rèn)為會(huì)太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調(diào)料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點(diǎn)黃瓜絲和其他一點(diǎn)青菜）。
11、吃的時(shí)候可以配上一碗湯。
小訣竅
1、面條要選用質(zhì)量好的細(xì)的鮮切面，這樣吃起來才會(huì)筋道有嚼頭。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。
3、煮面的時(shí)候不要將面條煮得過軟，剛斷生即可。
4、煮好的面條一定要將其水分甩干。
5、趁熱用油將面條拌勻，使其不會(huì)粘連。
掌握好這幾點(diǎn)，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當(dāng)?shù)夭宛^的燃面來！
四川的美食相信愛吃辣的朋友都非常的歡喜，因?yàn)樵谒拇ǖ貐^(qū)喜歡吃麻辣為主，再加上四川的美食，只要是放上辣的東西，怎么樣做都是非常好吃的，尤其是四川的炸醬面和我們吃的老北京炸醬面以及其他的地方是不一樣的口感，其中不僅僅加入了湯汁，還有常見的調(diào)料，獨(dú)特的秘制配方，這樣才能變得更加好吃，可以看看這些做法。
四川炸醬面的做法
所用食材
以二兩一碗計(jì)
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個(gè)人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用;
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用;
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟(無白心即可)，再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
老北京炸醬面
材料
黃醬，甜面醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的煳鍋。
5、最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、2分鐘小火炒勻，關(guān)火。
7、事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加。
8、另外清水鍋煮面，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個(gè)人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
小訣竅
1、黃醬，甜面醬是2：1的比例制作。
2、油要多，注意甜面醬不要煳鍋。
3、事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好。
4、面出鍋要盡快加醬拌勻。
? 涼面是過夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因?yàn)闆雒婵梢哉f是全國各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇?，四川涼面是四川很有名的小吃之一，它的味道也?huì)令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?，可以在開鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點(diǎn)土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，微辣帶點(diǎn)酸，可口開胃。
? ?面條的營養(yǎng)價(jià)值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價(jià)廉的美食。
四川蒸涼面是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗?，它的口感非常?dú)特，而且?guī)е拇í?dú)有的辣味，吃起來非常過癮。如果去四川的話，蒸涼面是一定要品嘗一下的。而其實(shí)四川蒸涼面的做法與其他地方的蒸涼面的做法也都是大同小異的，只是在調(diào)料的選擇與配制上有所不同。那么，四川蒸涼面的做法到底是什么呢？
一、四川涼面的做法
從菜市場(chǎng)上面買半斤面條（一定要涼面專用的）、燒開水放冷（冷卻面條用），用鍋將花生油8分熱后倒碗里冷卻。首先用蒸鍋將面條蒸熟，取出來放在冷卻的水里面將面條冷卻，挑出面條空掉多余的水。燒開水把豆芽煮熟涼旁邊將面條、豆芽到大盆里面準(zhǔn)備開始拌了。將放冷的油倒入面條上攪拌均勻。這樣面條就不會(huì)打劫，然后將姜、蒜切沫放一起。倒點(diǎn)涼開水?dāng)嚢枰幌?。然后用勺子撈出姜、蒜沫放涼面上；倒入小紅辣椒（切沫）、味精、鹽、白砂糖、花椒油、味極鮮、曬醋、蔥花，攪拌均勻即可。
二、蒸涼面
食材：面粉500g、水1000g、蔥少許、花椒粉少許、蒜末少許、辣椒油鹽、醬油醋、雞精糖、香菜末等。
做法步驟：
1、將面粉加入適量的水，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和成面糊糊，
2、過濾掉面糊中的疙瘩和雜質(zhì)，取一只平坦的盤子，刷上一層植物油，將面糊舀到盤里，上鍋蒸
３、水開后五分鐘即可，面涼后，切成條
４、加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據(jù)自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等。
中華五千年歷史，美食也是數(shù)不勝數(shù)，南方人以米飯為主，北方人以面食為主。北方的面食有大餅、餃子、面條等，深受人們的喜愛，特別是在冬天的時(shí)候，一碗熱騰騰的面可以說是人間美食了，既好吃有暖和，面條也是有很多種，拉面、板面、臊子面等，每一種都有不同的口味。讓我們來介紹一下四川臊子面。
四川管炒熟的肉餡叫臊子。加入這種肉餡的面叫臊子面。在四川的大街小巷，面館比比皆是。這些面館里可能沒有燃面，沒有牛肉面，但絕不會(huì)沒有臊子面。可見它的普遍以及受歡迎程度。不管哪里的人來到四川，一定會(huì)來這里吃上一碗正宗的臊子面，可以說是人間美食。
四川臊子面的做法：
臊子面食材：豆芽菜、。郫縣豆瓣、豬肉、白糖、胡椒粉、高湯、蒜、蔥花、辣椒油、小白菜
1. 準(zhǔn)備材料。芽菜實(shí)際用10克左右。郫縣豆瓣最好剁一下。
2. 鍋中放入適量油，加肉餡小火炒至吐油。
3. 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入甜面醬炒勻再加芽菜、1小勺白糖和少許胡椒粉炒勻。
4. 添加適量高湯或清水中火燜煮5分鐘至湯汁濃稠即可。
5. 準(zhǔn)備蒜末和蔥花。
6. 小白菜適量(用別的蔬菜也行)
7. 面碗中放入蒜末，調(diào)入少許鹽、生抽、少許醋和辣椒油、花椒油。
8. 煮鍋放入適量清水煮開后放入小白菜煮熟撈出放入面碗中。
9. 將面條煮好撈入碗中，澆上臊子灑上蔥花即可.
四川臊子面在做的時(shí)候要注意什么：
1、面條不要煮時(shí)間過長，否則太爛就沒有口感了.
2、調(diào)料的量可根據(jù)自己喜好來調(diào)節(jié).
3、木耳菜也可以換別的青菜.
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
3.2水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
我有做過自制的麻辣面，味道特別足，對(duì)我個(gè)人來說簡(jiǎn)直是絕味。我的那款麻辣面特別簡(jiǎn)單，就是用火鍋底料加水熬開，然后把煮好的面放進(jìn)去一分鐘之后關(guān)火。不過火鍋底料是自制的那種哦。話不多說，接下來教大家制作四川版的麻辣面吧。
材料：切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
做法：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌?，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是經(jīng)常吃。建議大家在制作四川版麻辣面的時(shí)候，要根據(jù)自身情況酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我們西北食品口味不大相投。不過也沒關(guān)系啦，做出來如果你覺得不太好吃的話，下次可以換成西北口味。
做菜在很多人眼中是那么的簡(jiǎn)單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡(jiǎn)直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于正宗老四川涼面的具體做法。
2.212胡蘿卜、玉米粒焯水備用
3.豇豆鋪盤底，胡蘿卜圍盤一圈作裝飾
4.將除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌勻備用
5.1姜蒜倒入鍋中加入一勺白胡椒粉，再加兩小碗水，煮沸后小火熬2分鐘
6.2姜蒜剁碎備用
7.1用小的削皮刀在飲料瓶蓋上鉆一個(gè)小孔
8.2將熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放涼備用
9.在瓶里裝入40g清油
10.取出150g干面?zhèn)溆茫?50g加上配菜剛好是直徑20cm盤子的一盤份量，具體多少量視家中人口而定
11.干面沸水入鍋，等到面條剛軟下來，就是用筷子夾一撮，面條剛剛耷拉下來就關(guān)火
12.端起鍋將面條倒入濾盆，濾干水分后倒入另一個(gè)攪拌盆里
13.筷子一邊挑起面條上下抖動(dòng)，一邊用飲料水瓶子往面里擠油，最好此時(shí)能有風(fēng)扇大風(fēng)一直吹著涼面，如果沒有風(fēng)扇就抖快一點(diǎn)就行了
14.待面條根根分明的時(shí)候加入玉米粒拌勻
15.在涼面里加入剛才調(diào)的醬汁和姜蒜胡椒水汁攪拌均勻
16.筷子一夾夾起涼面放入剛才備用的盤中，撒上蔥花就可以了
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來，一起去享受正宗老四川涼面的過程吧。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。冬季天氣寒冷，人們多吃麻辣面，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。下面就和小編一起來看看四川麻辣面的做法及配方是什么吧!
一、材料
切面750克(3人分量)，黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆(脫皮)、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加紹興黃酒代替)、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量。
調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來調(diào)配，或加或減。
二、做法
1、味汁制作：
芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀(不粘器物)，加入兩份米醋和一份醬油(不能太多，不能顯出醬油味)。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
2、配菜制作：
黃豆泡3小時(shí)，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香;黃瓜洗凈切絲;豆芽摘洗后焯水再過涼水以保持口感;備妥后均碼入盤中。
3、面條制作：事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開水(冰水最佳)。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時(shí)用筷子輕攪以防粘連。水沸時(shí)倒點(diǎn)冷水，并隨時(shí)控制火候，面煮至用筷子能夾斷時(shí)即成。將面條盡快挑進(jìn)事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
4、也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳
看過了小編介紹，這道美味可口的麻辣面就做好啦，麻辣燙我們就吃得多，麻辣面是不是沒有嘗試過呢，是不是很想趕快回家試試呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快動(dòng)手為家人做一道麻辣面吧，方便簡(jiǎn)單，那么還等什么，今晚就一起嘗試一下麻辣面吧!
在成都有一道特別有名的川菜系面食，那就是酸辣面，酸辣面是使用面條還有瘦肉和酸菜等等食物一起制作而成，在做酸辣面的時(shí)候可以使用雞湯來做，這樣味道會(huì)更鮮美并且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提升，并且在水里面放上一些鹽面條會(huì)更加爽滑。
材料
主料
寬面條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)
調(diào)料
油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法
1、酸菜洗凈，切成細(xì)絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。
2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。[1]
廚師貼士
1、應(yīng)用中火來煮面條，同時(shí)還要點(diǎn)水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點(diǎn)水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會(huì)夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應(yīng)先試味再下鹽，避免湯底過咸發(fā)苦。
3、煮面條時(shí)，先在沸水中放一點(diǎn)鹽，面條煮熟后不會(huì)爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時(shí)點(diǎn)水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點(diǎn)白點(diǎn)，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
四川人最喜歡的風(fēng)味是麻辣風(fēng)味，因?yàn)樗麄儫o論吃什么都喜歡放辣椒。牛肉面是很好吃的一種面條，四川人就會(huì)把牛肉面也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉面。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉面味道怎么樣，而且也會(huì)喜歡吃這樣的牛肉面。那么四川麻辣牛肉面的做法_川味牛肉面配方是什么呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧)，味精，紅油辣椒
2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時(shí)候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽味精調(diào)味。 燉個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調(diào)味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
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