蘸水面的做法
養(yǎng)生方面的知識。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“蘸水面的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蘸水面這種面雖然說是面條的一種，但是知道的吃到的人都是不多的，所以更加是不要說蘸水面的做法了，也是沒幾個人會知道的。說實在的，蘸水面這種面在電視上都不是很常見的，而且現(xiàn)實中的很多面館也是沒有這種面賣的。導(dǎo)致了這個，很大都是因為地域差異的原因。
蘸水面產(chǎn)自陜西，所以對于其他地方的人來說，蘸水面這種面是很不熟悉的，而且也是沒什么機會吃到的，自然也是不會知道蘸水面的做法的。但是現(xiàn)在由于社會經(jīng)濟的發(fā)展，各地美食的交流，相信用不了很久，蘸水面就會走向全世界。那么現(xiàn)在來介紹下蘸水面的做法。
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫片片面或過水面的。因為它是一碗湯，一小盆面分開盛的，吃時將盆里的白面拉到碗里的湯中，帶上調(diào)味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實際吃一斤時還想吃。
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃;小伙子端起大碗只吃不夠，女士細嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。
材料：面粉，西紅柿4個，水發(fā)木耳，適量雞蛋2個，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，蔥，姜，十三香(或五香粉)。
1、冷水中加一點鹽活面，面不要活的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好后將面切成條狀，加點油，繼續(xù)醒一會。為了防止面變干，蓋了塊保鮮膜。
2、將辣椒面里加鹽和一點十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點鹽搗成泥，然后加一點水;將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條;坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠的話可加點醋(妹妹沒加醋，西紅柿的酸味已經(jīng)夠了)，加入鹽，讓鹽味蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開后關(guān)火。
4、開始下面了，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，(稍厚一點，大概一寸寬)放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜。好了，將湯和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。
5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據(jù)個人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。
蘸水面這種面在中國的歷史上已經(jīng)有了一段時間了，而且喜歡吃蘸水面的人也是越來越多。但是地理的差異以及現(xiàn)在這種美食還沒有普及，所以現(xiàn)實中很多人也是沒有吃過蘸水面的?，F(xiàn)在通過上面對于蘸水面的做法的介紹，以后大家想吃就可以自己在家做了。
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很多喜歡吃面的人都知道比較有特色的面一般都是拉面，刀削面，蓋澆面等等，可能很少有人聽過蘸水面，蘸水面也是一種地方特色的小吃，沾水面聞名就是因為它的湯汁獨特，所以在制作蘸水面湯汁的時候是十分講究技巧和工藝的，下面給大家介紹沾水面湯汁是怎么做的。
準(zhǔn)備工作：
1.蔥一根，一小部分切小段，對，就是蔥花，剩下的最好是蔥白部分刀拍一下切大段。
2.西紅柿適量，去皮切盡可能薄的片。
3.雞蛋一個打散備用。
4.韭菜少許，切小段(可選)
上油鍋，油不要太多，
1.油熱時下小段的蔥花熗鍋，
2.然后下西紅柿翻炒，
3.點入少許醬油，顏色不要太深了，
4.再加入鹽，
5.西紅柿出湯后放入蔥段開小火熬，
6.熬一會加點水，一般要加三次，(湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋面的那個西紅柿湯要稀，但絕對要比西紅柿雞蛋湯稠些)
7.熬得差不多了，調(diào)好味，鹽稍多些，以免蘸面條時沒味，
8.打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進去太多，一點一點往進加，覺得濃稠程度差不多了，就住手，
9.打入雞蛋后，略煮一會兒，這個時候千萬別攪鍋，等雞蛋花凝固成型后就關(guān)火，
10.加入適量雞精，
11.加入最最重要的油潑蒜泥，那可是楊凌蘸水面的精髓所在，
12.美美一勺油潑辣子，最好是剛剛潑好油的。
加入韭菜，蔥花等。會更好看。
ok，大功告成
ps: 大家還可以放些蘑菇，豆腐干之類的，但切記不要太多，以免喧賓奪主。
面，絕對不是一般的扯面，偷懶的辦法是去市場買些刀削面回來，除了細了點，口感還比較像， 買些餃子皮回來也可以，就是還得一張一張抻一抻，不然太厚了些，
“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香?！?/p>
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時，你是不是向往路邊的美食街？其實去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下漿水面的做法吧。
2.12香芹洗干凈，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子
3.21把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實，然后就等著，每天都去用干凈的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了
4.如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗，不能食用了
5.以后再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了
6.炒鍋中放油，油熱后倒入辣椒（用量視個人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時倒入漿水，熗熟，開滾后加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）
7.準(zhǔn)備配菜：關(guān)中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關(guān)中人青睞
8.煮面條，手工制好的面條，寬的，或者面片，此處最好不要用細面條或者掛面代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用
也許關(guān)于漿水面的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于蘭州漿水面的做法。
2.21將小蔥和干辣椒切成細絲，幾瓣大蒜和少許生姜切成細末盛入碗中，再放入少許鹽和花椒粉。
3.將食用油倒入炒鍋中燒開，用量大致是平時炒菜用量的一半。油燒開后淋在調(diào)料碗中，用筷子攪拌均勻，使食材充分熗油。
4.再將香菜切成約一厘米長的小段。
5.將熗好的蔥蒜料和香菜一并倒入事先舀出來的漿水中，放入少許味精并攪拌均勻。這樣漿水湯料就做好了。
6.另起鍋灶燒開水，選用機器壓制的最細的面條，江南的龍須面非常適用，漿面條煮熟后，盛入事先準(zhǔn)備好的涼開水盆中，讓面充分冷卻。
7.撈一碗面，舀一勺漿水！
8.這里面蘊含著一絲絲故鄉(xiāng)的味道！
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對蘭州漿水面感興趣的，自己是不是動心了，想不想自己動手做一下。
面食一直受到很多人喜愛，這樣的食物很容易消化，而且常吃面食對身體健康也沒有任何損害，不過要注意的是，在制作面食的時候，也需要掌握一些方式方法，例如對饅頭、面條在制作上都是有很多區(qū)別，因此制作面食不能隨意進行，那堿水面的做法如何呢，下面就詳細的介紹下。
堿水面的做法：
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應(yīng)根據(jù)所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點操作要領(lǐng)要掌握。
要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。
要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和;如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作;如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預(yù)期的效果。
通過對堿水面的做法了解，在制作它的時候，可以根據(jù)以上的方法進行，堿水面的制作并不是很復(fù)雜，掌握一些制作技巧，就可以很輕松的進行，不過制作堿水面也需要適量，這樣的食物制作太多是很容易壞掉的。
面食是我們生活中必不可少的一種家庭主食，然而面食的吃法也是多種多樣的，其中面條就是很多人都喜歡的一種吃法，而且它可以制作出不同的口味，其中漿水面就是比較有特色的一種面食，他的不僅營養(yǎng)價值豐富，而且還能很好的增加我們的食欲，那么我們怎樣在家里才能把它制作的特別的美味呢，下面一起了解一下漿水面的做法是怎樣的。
漿水面的做法
1、制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
上面就是對漿水面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法其實也是比較簡單的，只要我們能夠按照他的操作步驟，一樣在家里可以制作出美味的食物，而且平時我們多變化飲食的種類能夠讓我們更好地對食物增加一些新鮮感，這樣能夠更有效增加我們的食欲。
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關(guān)于四川甜水面的做法。
2.醒好的面團搟成約0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的條。
3.鍋內(nèi)燒開水，切成的面條下到開水里前，兩手捏著面條的兩頭用力上下抖一抖，把面條拉細長，再放入開水里煮至剛剛熟。
4.另鍋里把菜油燒熱成熟油，晾涼。等面條好了撈起來，瀝干水分，晾涼放到熟油里拌勻，防止面條粘連。
5.面條放碗里，把復(fù)合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒面，麻油，芝麻粒混合均勻淋在面條上，拌勻就可以開吃啦??！
認(rèn)真看完小編對四川甜水面的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
面食是我們生活中必不可少的一種家庭主食，然而面食的吃法也是多種多樣的，其中面條就是很多人都喜歡的一種吃法，而且它可以制作出不同的口味，其中漿水面就是比較有特色的一種面食，他的不僅營養(yǎng)價值豐富，而且還能很好的增加我們的食欲，那么我們怎樣在家里才能把它制作的特別的美味呢，下面一起了解一下漿水面的做法是怎樣的。
漿水面的做法
1、制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
上面就是對漿水面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法其實也是比較簡單的，只要我們能夠按照他的操作步驟，一樣在家里可以制作出美味的食物，而且平時我們多變化飲食的種類能夠讓我們更好地對食物增加一些新鮮感，這樣能夠更有效增加我們的食欲。
小米辣是一種比較常見的辣椒，這種辣椒的辣度比較高，吃起來非常的過癮，具有很好的開胃和促進食欲的作用，可以把小米辣做成小米辣蘸水，是非常好的一種做法，也有利于保存，下面我們來了解一下小米辣蘸水的做法，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備適量的小米辣，另外準(zhǔn)備適量的植物油，植物油可以選擇花生油，菜油，玉米油都可以，另外準(zhǔn)備適量的鹽、白糖。
先把小米拉清洗干凈，然后晾干，最好是把小米辣的根蒂去掉，這樣更有助于入味兒。晾干以后放到砧板上，把小米辣切碎，可以切的塊兒大一些，也可以切得碎一些，看自己喜歡哪一種。
然后準(zhǔn)備玻璃瓶子，也可以準(zhǔn)備瓦罐，要看自己做的小米辣多少來決定，在做之前一定要把做小米辣的瓶子清洗干凈，最好用開水燙一下，這樣能夠避免在發(fā)酵過程當(dāng)中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
把小米拉放到瓶子里面然后放入鹽，放入白糖，這也是根據(jù)自己的口味來決定，鹽不能放得太多，但是也不能放的太少，為了更好的入味，也為了預(yù)防小米辣出現(xiàn)變質(zhì)的情況，所以鹽不能放的太少。
然后把食用油倒入瓶子里面，油要浸沒過辣椒，再用干凈的筷子攪拌均勻，然后再把蓋子蓋嚴(yán)，密封一定要好，避免空氣和里面的食材接觸，然后放到陰涼地方，腌制3到7天就可以吃了，如果天氣比較熱，可以放到冰箱里面冷藏，可以直接吃，也可以炒菜、吃面條，都是不錯的選擇。
在日常生活中面食我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的一種主食，而面食也分為堿水面和普通面，一般情況下在面粉當(dāng)中加入堿可以有效去除面粉里面的酸味，可以使面團膨脹起來，達到松軟的目的，同時口感也比較好，而普通的面會容易出現(xiàn)發(fā)硬，發(fā)白的情況，堿水面更加美味一些。
堿水面和普通面的區(qū)別
普通面比較發(fā)硬，而且顏色比起堿水面有些發(fā)白，營養(yǎng)沒有堿水面高。
堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。
主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的堿水面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
堿水面怎么做不會粘
放冷水里驚一下。
吃堿水面的好處
1、堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。很多地方的面食都加入堿來改善口感。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等,添加輔料的堿水面,營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異,易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
3、堿面,就是食用堿,主要成分是碳酸鈉,在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”。
也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因為大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水,將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
4、能夠補充營養(yǎng)物質(zhì),堿水面經(jīng)過各種輔料搭配含有各種人體所需營養(yǎng),能全面補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
5、也能夠補充人體需要的能量。堿水面富含蛋白質(zhì),能轉(zhuǎn)化成葡萄糖等供能物質(zhì),能作為主食提供每日所需能量。
6、吃堿水面有益體健身。堿水面是堿性食物,有助于維持人體內(nèi)酸堿平衡,增強人體免疫力,強身健體。
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