漿水面的做法是怎樣的
長壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“漿水面的做法是怎樣的”，相信能對大家有所幫助。
面食是我們生活中必不可少的一種家庭主食，然而面食的吃法也是多種多樣的，其中面條就是很多人都喜歡的一種吃法，而且它可以制作出不同的口味，其中漿水面就是比較有特色的一種面食，他的不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還能很好的增加我們的食欲，那么我們怎樣在家里才能把它制作的特別的美味呢，下面一起了解一下漿水面的做法是怎樣的。
漿水面的做法
1、制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一： 1、先取一盆清漿水煮沸，再?zèng)鰶觥?/p>
2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3、另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
上面就是對漿水面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法其實(shí)也是比較簡單的，只要我們能夠按照他的操作步驟，一樣在家里可以制作出美味的食物，而且平時(shí)我們多變化飲食的種類能夠讓我們更好地對食物增加一些新鮮感，這樣能夠更有效增加我們的食欲。
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當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下漿水面的做法吧。
2.12香芹洗干凈，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子
3.21把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，然后就等著，每天都去用干凈的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了
4.如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗，不能食用了
5.以后再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了
6.炒鍋中放油，油熱后倒入辣椒（用量視個(gè)人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時(shí)倒入漿水，熗熟，開滾后加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）
7.準(zhǔn)備配菜：關(guān)中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關(guān)中人青睞
8.煮面條，手工制好的面條，寬的，或者面片，此處最好不要用細(xì)面條或者掛面代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用
也許關(guān)于漿水面的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于蘭州漿水面的做法。
2.21將小蔥和干辣椒切成細(xì)絲，幾瓣大蒜和少許生姜切成細(xì)末盛入碗中，再放入少許鹽和花椒粉。
3.將食用油倒入炒鍋中燒開，用量大致是平時(shí)炒菜用量的一半。油燒開后淋在調(diào)料碗中，用筷子攪拌均勻，使食材充分熗油。
4.再將香菜切成約一厘米長的小段。
5.將熗好的蔥蒜料和香菜一并倒入事先舀出來的漿水中，放入少許味精并攪拌均勻。這樣漿水湯料就做好了。
6.另起鍋灶燒開水，選用機(jī)器壓制的最細(xì)的面條，江南的龍須面非常適用，漿面條煮熟后，盛入事先準(zhǔn)備好的涼開水盆中，讓面充分冷卻。
7.撈一碗面，舀一勺漿水！
8.這里面蘊(yùn)含著一絲絲故鄉(xiāng)的味道！
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對蘭州漿水面感興趣的，自己是不是動(dòng)心了，想不想自己動(dòng)手做一下。
蘸水面這種面雖然說是面條的一種，但是知道的吃到的人都是不多的，所以更加是不要說蘸水面的做法了，也是沒幾個(gè)人會知道的。說實(shí)在的，蘸水面這種面在電視上都不是很常見的，而且現(xiàn)實(shí)中的很多面館也是沒有這種面賣的。導(dǎo)致了這個(gè)，很大都是因?yàn)榈赜虿町惖脑颉?/p>
蘸水面產(chǎn)自陜西，所以對于其他地方的人來說，蘸水面這種面是很不熟悉的，而且也是沒什么機(jī)會吃到的，自然也是不會知道蘸水面的做法的。但是現(xiàn)在由于社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地美食的交流，相信用不了很久，蘸水面就會走向全世界。那么現(xiàn)在來介紹下蘸水面的做法。
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、面筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫片片面或過水面的。因?yàn)樗且煌霚?，一小盆面分開盛的，吃時(shí)將盆里的白面拉到碗里的湯中，帶上調(diào)味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實(shí)際吃一斤時(shí)還想吃。
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實(shí)是多年來?xiàng)盍?、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品;冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃;小伙子端起大碗只吃不夠，女士細(xì)嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。
材料：面粉，西紅柿4個(gè)，水發(fā)木耳，適量雞蛋2個(gè)，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，蔥，姜，十三香(或五香粉)。
1、冷水中加一點(diǎn)鹽活面，面不要活的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好后將面切成條狀，加點(diǎn)油，繼續(xù)醒一會。為了防止面變干，蓋了塊保鮮膜。
2、將辣椒面里加鹽和一點(diǎn)十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點(diǎn)鹽搗成泥，然后加一點(diǎn)水;將燒開的油放置到八成熱時(shí)分別潑到辣椒面里和蒜泥里。
3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條;坐鍋點(diǎn)火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠的話可加點(diǎn)醋(妹妹沒加醋，西紅柿的酸味已經(jīng)夠了)，加入鹽，讓鹽味蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開后關(guān)火。
4、開始下面了，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，(稍厚一點(diǎn)，大概一寸寬)放入開水鍋里煮，臨出鍋時(shí)加點(diǎn)小白菜。好了，將湯和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。
5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。
蘸水面這種面在中國的歷史上已經(jīng)有了一段時(shí)間了，而且喜歡吃蘸水面的人也是越來越多。但是地理的差異以及現(xiàn)在這種美食還沒有普及，所以現(xiàn)實(shí)中很多人也是沒有吃過蘸水面的?，F(xiàn)在通過上面對于蘸水面的做法的介紹，以后大家想吃就可以自己在家做了。
面食一直受到很多人喜愛，這樣的食物很容易消化，而且常吃面食對身體健康也沒有任何損害，不過要注意的是，在制作面食的時(shí)候，也需要掌握一些方式方法，例如對饅頭、面條在制作上都是有很多區(qū)別，因此制作面食不能隨意進(jìn)行，那堿水面的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
堿水面的做法：
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。
要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇丁０l(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。
要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和;如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作;如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點(diǎn)。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。
通過對堿水面的做法了解，在制作它的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，堿水面的制作并不是很復(fù)雜，掌握一些制作技巧，就可以很輕松的進(jìn)行，不過制作堿水面也需要適量，這樣的食物制作太多是很容易壞掉的。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于楊陵蘸水面這道菜的做法。
2.雞蛋里加一點(diǎn)水一點(diǎn)鹽打成蛋液，鍋里倒油把雞蛋炒熟備用。
3.鍋里倒一點(diǎn)油，把蔥段炒熟備用。
4.鍋里到一點(diǎn)油，放入姜片炒香，再倒入西紅柿塊翻炒。汁就好了。
5.放入蝦皮，加鹽，雞精，醬油。
6.翻炒一會加入高湯開中火。
7.煮開后，加入炒好的雞蛋，蔥段再煮一會，蘸水面的湯汁就好了。
8.扯面和芹菜苗一起下鍋煮，撈起來后放熱水里，這樣不會粘。吃的時(shí)候分2個(gè)碗，一個(gè)碗盛面，一個(gè)碗盛湯汁，湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據(jù)自己喜好加上油潑辣子。吃的時(shí)候把面一根根挑到湯汁里蘸著吃。
也許之前你沒有吃過楊陵蘸水面，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
我們都知道飲食的多樣化是最有利于身體健康的，平時(shí)多吃一些豆制品對我們的身體有很多好處，而且豆制品當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常食用還能幫助我們提高身體的免疫力，其中豆腐就是作為豆制品當(dāng)中最為常見的食物，而且吃法也是多種多樣的，其中包漿豆腐就是很多人都喜歡吃的，但是我們都是從外面購買到的，很少在家里進(jìn)行制作，其實(shí)掌握好制作方法我們在家也可以做出美味的包漿豆腐，下面一起了解一下包漿豆腐的做法是怎樣的？
包漿豆腐的做法
1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。
2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時(shí)；冬天可延長至9一12小時(shí)。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。
4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，反復(fù)操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克干黃豆需配用石膏約10克。 點(diǎn)漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
游漿豆腐的加工制作方法：
將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養(yǎng)豐富，消費(fèi)量大。
上面就是對包漿豆腐的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道包漿豆腐的做法其實(shí)并不難，只要我們掌握好制作過程一樣可以在家里把他制作的特別美味，而且我們還能夠保證制作的更加的衛(wèi)生和干凈，從而能很好增加我們的食欲。
相信很多人對美食都是缺少抵抗力的，尤其是在寒冷的冬季能吃上一碗熱氣騰騰而且味道鮮美的湯面能讓我們覺得特別的溫暖，其中牛丸面就是非常營養(yǎng)的一種，并且搭配不同的青菜在里面看上去也會非常有食欲，很多人都希望把這樣的美食制作給我們的家人，但是需要我們掌握好制作方法，下面一起了解下牛丸面的做法是怎樣的。
牛丸面的做法是怎樣的
一、生菜剝開一片片的，用水泡著；把面條放進(jìn)冷水鍋里，大火煮開
二、水開后，用筷子劃散面條，撈起，泡進(jìn)冷水里過冷河
三、生菜清洗干凈，牛肉丸放在水龍頭下沖洗一次
四、重新燒一鍋水，水開后，把牛肉丸和面條放進(jìn)去，大火煮開至牛肉丸浮起
五、加入生菜，淋入1小勺麻油
六、煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調(diào)味即可
營養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
我們都希望把最好的東西能夠帶給我們的家人，上面就是對牛丸面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中可以多掌握一些食物的做法，這樣能讓我們的飲食變得多元化，這樣也能從更多的食物中獲取營養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在從養(yǎng)生學(xué)的角度看，飲食一定要做到葷素搭配、粗細(xì)搭配，這樣攝取的營養(yǎng)才會更加的全面，所以現(xiàn)在吃粗糧、多吃五谷雜糧已經(jīng)成為一種養(yǎng)生界的時(shí)尚之舉。所以小編也要跟隨大家的腳步，為朋友們推薦一種雜糧食品，也就是雜糧面的做法，喜歡的朋友可以試一試。
食材
面粉300克、雜糧面75克
方法/步驟
1.將面粉和雜糧面混合打入一枚雞蛋，加上少許鹽。
2.加適量的水揉成硬一些的面團(tuán)。
3.蓋上濕龍布醒10分鐘。
4.取出揉至三光，這樣面就揉好了。
5.面團(tuán)上撒一些薄面，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓片。
6.從面得一頭開始將面團(tuán)卷到搟面杖上。
7.滾動(dòng)搟面杖將面皮搟薄(期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連)。
8.搟到自己滿意的厚度。
9.將搟好的面皮疊成若干層，每層撒些面粉防止粘連。
10.疊好的面皮。
11.用刀切成喜歡的寬度。
12.用手抖散，手搟面就做好了。
注意事項(xiàng)
1.搟面皮期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連。
2.面要和的硬一些。
3.在和面的時(shí)候，加入一個(gè)雞蛋，可以讓面變得更加的筋道。
4.做的雜糧面既可以做成湯面，配上自己喜歡吃的各種蔬菜，加上湯汁一起吃掉，味道很好;也可以做成打鹵面，可以根據(jù)自己的喜好，隨意的組合鹵，各種口味任君選擇。
雜糧面的做法并不難，所以想要吃雜糧的朋友可以按照上述的辦法來試一試。自己制作的雜糧面，可以任意的組合雜糧和面粉的比例，更加的符合自己的口味。一般在做雜糧面的時(shí)候，都要加上一些面粉的，這樣可以讓面條的口感更好一些。
削面是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種食物，它也是比較有名的山西面食，而且它的味道特別的美味，尤其是有胃部疾病的朋友經(jīng)常吃些面食還有養(yǎng)胃的功效，它也不會增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，并且削面特別的美味，它可以搭配不同青菜和肉類，這樣能夠讓營養(yǎng)更加均衡，下面一起了解下削面的做法是怎樣的。
削面的做法
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢χ鴾?，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸。
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。現(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
肉鹵
制作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
只有提高我們飲食的質(zhì)量才能讓我們從食物中更好地獲取營養(yǎng)價(jià)值，上面就是對削面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們也可以在家里進(jìn)行制作，這樣也能讓我們的生活變得更加豐富，同時(shí)也能感受制作美食成功后的喜悅。
很多人都很喜歡吃面，面的種類也很多，以非常為原材料的面大家是否喜歡呢?看過武林外傳的吃客朋友們應(yīng)該都注意到過一個(gè)細(xì)節(jié)吧，那就是他們店里有賣六錢一碗的肥腸面!吃過肥腸面的人應(yīng)該知道，肥腸面屬于川菜的一種，口感獨(dú)特，酸辣可口，是一道非常好吃的面。
肥腸面大家也許都可以做，但是地道的肥腸面又有多少人可以做呢?那么您有沒有想過您可以不用跑到外面的餐館，在家里就能吃到好吃的肥腸面呢，接下來就一起學(xué)習(xí)一下肥腸面的做法吧。
主料： 面條 8兩 肥腸 4兩
輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 干辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量
調(diào)料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量
川味菜譜：肥腸面詳細(xì)制作步驟
1、手搟面和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒
5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍干時(shí)，加入高湯
7、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘， 煮好后，將湯盛出備用
8、鍋里燒水煮面
9、面煮好后，撈到碗里
10、將煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點(diǎn)辣椒油即可
怎么樣?通過上面對肥腸面的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)學(xué)會如何制作肥腸面了呢?你是否已經(jīng)迫不及待的想大顯身手做一道肥腸面給自己心愛的人吃呢?那就趕快行動(dòng)起來，用自己家的已有資源做一道好吃的肥腸面吧。
拉面是面類中的一種，因?yàn)槠渲饕鞘止ぶ谱鞯模皂g性會比較好，吃起來嚼勁是非常好的。拉面的做法也不難，需要時(shí)間去去熟悉步驟，剛開始學(xué)習(xí)制作會有些不習(xí)慣的，方法熟悉之后面的口感也會更好。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
日常生活中主食的種類是非常的繁多的，其中面食能做出特別多的種類，而且面食的營養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的，其中蔬菜面就是我們經(jīng)常吃到的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值也是極其的豐富，而且能夠天有效的吸收蔬菜中的維生素，對我們身體有很多好處，下面我們一起了解一下蔬菜面的做法是怎樣的。
蔬菜面是由蔬菜做成的面條，在和面時(shí)加入不同蔬菜汁，和成不同顏色的面團(tuán)，繼而壓成面條，顏色多樣，增加食欲，營養(yǎng)健康。
蔬菜面的做法
做法一
原材料
蔬菜面80克、胡蘿卜40克、豬后腿肉35克、蛋1個(gè)、高湯、鹽少許。
制作步驟
1、將豬后腿肉洗凈，加鹽稍腌，再入開水中燙熟，切片備用；
2、胡蘿卜洗凈削皮切絲，與蔬菜面一起放入高湯中煮開；
3、再將雞蛋打入，調(diào)入鹽后放入切片后腿肉即可。
做法二
食材明細(xì)
面粉390克、南瓜泥適量、芹菜適量
制作步驟
1. 南瓜切塊蒸熟，芹菜切成1CM長的小段。
2. 南瓜放入料理機(jī)，加入100ML水打成泥狀。
3. 芹菜段放入料理機(jī)，加100ML水打成汁。
4. 芹菜汁用濾網(wǎng)過濾，南瓜泥不需過濾。
5. 準(zhǔn)備三份面粉，每份130克。
6. 每份面粉中分別加入50ML的芹菜汁、50ML南瓜泥以及50ML的水。水量不能多，能將面粉成團(tuán)即可。這樣的面條才有嚼勁。
7. 將面團(tuán)分別用壓面機(jī)壓成片狀，也可用搟成片狀。
8. 用壓面切切成條狀（或刀切）。
9. 鍋水入冷水，大火煮開后下入面條，再次開后轉(zhuǎn)為小火煮2分鐘即可撈出。
10. 很有嚼勁的面條。
11. 早餐圖[1] ，蔬菜已經(jīng)隱藏在面條中了。
區(qū)別
同彩色面不同的是蔬菜面中是蔬菜，彩色面除了可以加蔬菜汁，還可以加黑米面粗糧等等
上面就是對蔬菜面的做法是怎樣的經(jīng)驗(yàn)介紹，我們平時(shí)在吃面的時(shí)候可以變著花樣的去進(jìn)行制作，這樣會把我們的飲食變得更加的豐富多彩而且也會更有效地增加我們的食欲，喜歡吃面食的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。
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