山西打鹵面的做法
養(yǎng)生做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“山西打鹵面的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)山西打鹵面這道菜的做法吧。
2.加入的是涼水慢慢一點(diǎn)點(diǎn)往里加。切忌是涼水，這樣面活完以后，醒了會(huì)很勁道。
3.慢慢或成面團(tuán)，這里我告訴大家一個(gè)山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來(lái)口感最好哦。
4.活好的面蓋上籠屜布。
5.蓋上蓋子，開(kāi)始醒面，大概現(xiàn)在暖和的天氣20分鐘就可以了。
6.在醒面的時(shí)候，我準(zhǔn)備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
7.蔥姜蒜切好.
8.鍋內(nèi)加少許油，炒香蔥姜蒜.
9.先放入土豆炒5成熟.
10.其余的菜一起倒入，加入咸鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11.開(kāi)小火開(kāi)始燉。
12.最后打一個(gè)雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜里，打成蛋花，完了用濕淀粉勾芡，即可，菜就做好了
13.醒好的面，要來(lái)回揉，揉成光滑的面團(tuán)，因?yàn)樾押玫拿鏁?huì)軟些，所以很容易就揉光滑了
14.搟面片。
15.卷起來(lái)這樣搟，這個(gè)也有口訣，正搟三下，反搟三下，卷起來(lái)回趕成薄片。
16.這樣來(lái)回折，中間要加干面粉，這樣不容易切起來(lái)粘住
17.切面一口氣合成這樣的面條粗細(xì)相同
18.面條就做好了。
19.下鍋前在鍋內(nèi)加點(diǎn)咸鹽，這樣面條吃起來(lái)很勁道
20.面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了
21.這個(gè)鹵其實(shí)就算不和面吃，也是可以直接使用，因?yàn)槲兜腊魳O了
身體的健康，營(yíng)養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開(kāi)始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹山西打鹵面去嘗試做出美味的菜肴吧！
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很多朋友平時(shí)喜歡吃打鹵面，事實(shí)上，打鹵面不僅做起來(lái)方便，味道美味，而且也有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面來(lái)給大家介紹一下打鹵面的一些做法，供大家參考，也給大家介紹一些打鹵面的相關(guān)的小知識(shí)。
打鹵面的做法
首先，最好在做打鹵面的前一晚上，準(zhǔn)備好花菇、黃花、松蘑和木耳，然后將這些食材泡在水里，然后第二天，將泡好的黃花去掉黃花的頂部，然后將泡好的木耳去掉根部，用刀切成片狀，然后也將泡好的松蘑用刀切成條狀。然后，將帶皮的豬肉放入鍋中，再加入蔥姜、大料和料酒等，將豬肉煮熟。煮熟豬肉之后，將豬肉取出，然后用到將豬肉切成片狀，然后將蔥姜都切成片狀。再用水淀粉打好雞蛋，留以備用。再將西紅柿用清水清洗干凈，并用西紅柿切成塊狀，然后將鍋燒熱，在鍋里加入玉米油，然后加入蔥姜進(jìn)行煸炒，將蔥和姜片煸炒出香味之后，在鍋里加入之前切好的食材，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后再在鍋里加入肉片，再在鍋中倒入老抽，繼續(xù)煸炒一段時(shí)間，然后再在鍋里倒入煮好的肉湯以及跑松蘑的水，然后再在鍋里加入切好的西紅柿，以及適量的鹽等調(diào)味品，然后蓋上鍋蓋，用小火再煮大約二十分鐘。二十分鐘過(guò)后，在鍋里加入水淀粉，就會(huì)看到湯汁變得粘稠，這時(shí)再在鍋里加入打好的雞蛋液，將其煮大約一分鐘就可以停火了。
這里需要注意的是，加完雞蛋液之后，不要攪拌湯汁，否則會(huì)出現(xiàn)鹵瀉的現(xiàn)象。然后將面和好，用面條機(jī)過(guò)幾次，直到面條機(jī)將面的厚度做得比較合適的時(shí)候，再裝上面條機(jī)的刀片，將面片做成面條。然后將做好的面條放入開(kāi)水的鍋中，煮熟，然后撈出鍋里的面，澆上剛剛做好的鹵，就可以開(kāi)始吃了。
打鹵面的功效與作用
打鹵面一般屬于山東和山西地區(qū)的傳統(tǒng)的面食，打鹵面尤其以山東的打鹵面最出名，而且，打鹵面也不僅僅是一成不變的，打鹵面的做法有很多，無(wú)論是用料還是口味，都非常的不同。 醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，而且，面湯對(duì)我們的身體也有非常好的健腦的功效和作用。
打鹵面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，由于打鹵面是由醬湯和面條所組成的，而醬湯中還有十分豐富的蛋白質(zhì)，無(wú)論是植物還是動(dòng)物蛋白都非常的豐富，另外，由于打鹵面中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白，所以，打鹵面的醬湯和面湯，都具有非常好的健腦的作用。更詳細(xì)一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，打鹵面中含有蛋白質(zhì)，淀粉，糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們的身體生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且，打鹵面中還含有非常豐富的礦物質(zhì)，比如鈣元素，鉀元素，鎂元素等，這些礦物質(zhì)都是我們的身體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，因而打鹵面對(duì)我們的身體具有非常好的，養(yǎng)心益腎以及健脾等功效。而且打鹵面中還含有非常豐富的維生素，維生素是我們生長(zhǎng)發(fā)育非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說(shuō)，打鹵面的面中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的含量非常高。
另外，打鹵面中還含有比較豐富的碳水化合物，碳水化合物能夠給我們的身體提供非常足夠的能量。而且打鹵面在煮的過(guò)程中會(huì)吸收比較多的水分，平均來(lái)說(shuō)大約每一百克打鹵面在煮熟過(guò)后，就會(huì)變成大約400克左右，所以吃完打鹵面，大家都會(huì)容易比較產(chǎn)生一種飽腹感。而且，無(wú)論是我們的身體，還是我們的大腦以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，都需要碳水化合物來(lái)提供能量，所以，吃打鹵面可以刺激我們的思維活動(dòng)，能夠讓我們的大腦變得更加的活躍。另外，在小麥中也含有非常豐富的b族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給我們的腦細(xì)胞也具有非常好的刺激作用。所以對(duì)于一些平時(shí)經(jīng)常用腦的朋友們來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃一些營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理的打鹵面，是一種非常不錯(cuò)的選擇，不過(guò)，建議大家不要在早上或者是晚上吃打鹵面，因?yàn)橥砩铣源螓u面，不太容易我們的消化和吸收，如果在早晨的話，建議大家多吃一些蛋白質(zhì)含量比較高的一些食物。
打鹵面是哪里的特色
有些朋友可能會(huì)對(duì)于打鹵面的來(lái)源有一些疑問(wèn)，打鹵面屬于山西一帶的面食，山西太原的打鹵面就屬于比較有名的一種打鹵面，看過(guò)趙樹(shù)理的小說(shuō)的朋友們應(yīng)該會(huì)知道在他的小說(shuō)中，有描述過(guò)山西的打鹵面，不過(guò)，打鹵面卻并不是山西的特色。
在我國(guó)華北一帶，都有打鹵面，而華北一帶各地區(qū)對(duì)于打鹵面的做法也都各不相同，從而導(dǎo)致做出來(lái)的打鹵面風(fēng)味不太一樣，因?yàn)樗麄兊挠昧隙际歉鞣N各樣的，每個(gè)地區(qū)的用料和做法都有所不同，因而也會(huì)出現(xiàn)口味上的區(qū)別，事實(shí)上，打鹵面分為兩種，一種是清鹵，一種是混鹵，這兩種的做法非常的不同，因而導(dǎo)致我們吃的時(shí)候感覺(jué)味道也是完全的不一樣，不過(guò)，也有一些類似的地方，事實(shí)上，打鹵面無(wú)論是清混，都講究好湯，無(wú)論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打鹵面。
打鹵面的鹵怎么做
首先，用清水泡干蘑菇，干木耳和干黃花菜，然后準(zhǔn)備好生肉，用刀將瘦肉切成片狀，這里需要注意的是，無(wú)論是豬肉還是牛肉，都可以，主要是看自己的口味。然后將黃瓜用清水洗凈，用刀將黃瓜切成細(xì)絲，然后首先將切好的肉片放到鍋里，用油將其炒熟，然后在鍋里放入醬油、糖以及八角大料等調(diào)味品，待肉熟了之后，在鍋中加入泡好的干蘑菇，干木耳和黃花菜。
這里需要注意的是，需要將它們的水分都控干，然后再在鍋里加入水，開(kāi)大火，將鹵燒開(kāi)，開(kāi)鍋后再將大火轉(zhuǎn)為小火，再熬制大約20分鐘左右，直到熬出香味兒，然后在鍋里加入鹽和水淀粉，最后將雞蛋打散澆在鍋里，做成雞蛋花，關(guān)火即可。
上面給大家介紹了很多關(guān)于打鹵面的一些相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于打鹵面已經(jīng)有了一定的了解，打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，做法也非常豐富，喜歡吃打鹵面的朋友們，可以自己在家嘗試做打鹵面。
人都說(shuō)想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說(shuō)得有些夸張，但也不無(wú)道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無(wú)需過(guò)于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，素菜打鹵面的做法簡(jiǎn)單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、將所有食材用鹽水浸泡后，洗干凈。豆角切薄段，西紅柿切小塊，胡蘿卜切丁。
3、碗里打兩個(gè)雞蛋，鍋里放油，攤成雞蛋餅，然后切小塊。同時(shí)，另一個(gè)鍋里煮面條，用涼白開(kāi)水過(guò)兩遍，放盆里備用。
4、蔥姜蒜切碎末。碗里放一勺甜面醬，一點(diǎn)老干媽辣醬、醬油、糖、鹽，用白開(kāi)水?dāng)嚢枰幌?。鍋里放油，蔥姜蒜爆鍋，放調(diào)好的醬料，在放步驟一的食材，放白開(kāi)水燉一會(huì)。等豆角變軟了，再把步驟二里的食材放進(jìn)去，放一些鹽，糖，再煮一會(huì)兒。鍋開(kāi)了，里面放一勺醋。
5、出鍋前，再放蒜末和香蔥段。
6、新鮮的素材打鹵面就好了。
想要吃得營(yíng)養(yǎng)又健康，自己做飯無(wú)疑是最佳的選擇，素菜打鹵面的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
打鹵面即簡(jiǎn)單又快捷.番茄富有很多人體所需的維生素.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們每天必不可少的.今天教大家來(lái)做簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的番茄打鹵面.~忙碌的的工作之余.學(xué)會(huì)方便又營(yíng)養(yǎng)鹵面的做法.讓家人吃上營(yíng)養(yǎng)好吃的快餐.所以做一道打鹵面其實(shí)一點(diǎn)都不難。
1材料
面條500克，番茄100克，雞蛋150克，植物油25克，鹽4克，味精2克
2做法
1.雞蛋放在容器內(nèi)攪勻；
2.西紅柿切塊；
3.鍋內(nèi)放入少許油，油熱后，放入雞蛋煸炒（鮮黃色即可）；
4.放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）；
5.十分鐘后加入鹽和味精，勾欠后出鍋；
6.掛面（手干面最佳），煮熟后用涼水沖涼；
7.面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
當(dāng)然番茄鹵也可以這樣做：
鍋中放油，油熱后，倒入姜絲爆香倒入肉絲，翻炒至熟后加入切成碎粒的西紅柿丁煮開(kāi)，少加些水放入鹽和白糖，生抽，雞蛋打散在碗中，加少許水淀粉，攪拌好后，淋在西紅柿汁中即可面條水開(kāi)后，倒入，再次開(kāi)后加少許冷水再次煮開(kāi)，至面條熟了。盛出，倒雞蛋鹵在面上即可
大家做番茄打鹵面的時(shí)候不一定非要用掛面，趕時(shí)間是可以用方便快捷的掛面，如果想好吃，口感豐富，大家可以自己動(dòng)手用面粉做手搟面，這樣會(huì)更好吃。當(dāng)然做手搟面是很費(fèi)心思的，也很費(fèi)力的，不過(guò)為了吃的好我寧愿自己動(dòng)手做手搟面。好吃嘛！最后告訴大家?guī)讉€(gè)各人做打鹵面的小方法，既能為番茄打鹵面增加色彩還能讓你看了就增加食欲的小方法，那就是在番茄鹵要出鍋時(shí)在鹵上撒些菠菜，不要切的太小，大一點(diǎn)更好看，放到餐桌上紅黃綠，看著都想吃。怎么樣夠好吃好看吧！
中國(guó)人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個(gè)人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應(yīng)對(duì)一日三餐，有的人可能會(huì)嫌麻煩而懶得自己做飯，其實(shí)，尖椒打鹵面的做法容易，只要稍微花費(fèi)些許時(shí)間就可以完成了，不妨一試。
2、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥花爆香。
3、再放入肉絲翻炒變色。
4、調(diào)入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
5、放入青椒絲翻炒。
6、調(diào)入適量的鹽，雞精和糖。
7、倒入水淀粉。
8、煮至粘稠狀態(tài)關(guān)火。
9、鍋中燒開(kāi)水放入面條，煮熟后撈出過(guò)涼水。
10、把鹵汁倒入面條中拌勻即可食用。
11、成品圖。
尖椒打鹵面是老少皆宜的食物，而且營(yíng)養(yǎng)充足，能夠補(bǔ)充人體所需的多種物質(zhì)，還可以緩解人體各種疾病癥狀，生活如此美好，美食當(dāng)然不能少了。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于豌豆打鹵面的做法。
2.用壓面機(jī)把面團(tuán)先壓成面皮。
3.再用壓面機(jī)壓出面條，選擇適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度斷開(kāi)。
4.煮面：鍋燒開(kāi)水，放入壓好的切面，煮制到?jīng)]有硬芯就行。
5.撈出后放入涼開(kāi)水或純凈水中過(guò)涼即可。
6.制鹵：準(zhǔn)備食材豌豆粒、雞蛋、濃湯寶、蔥絲。把豌豆粒放入煮面條的湯里。煮面條的湯非常適合打鹵，還省去了勾芡。豌豆粒煮熟后，放入濃湯寶。濃湯寶溶化后，加少許鹽調(diào)味。
7.關(guān)小火，使湯處于似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，緩緩淋入蛋液。撒入蔥絲，即可關(guān)火。
8.分別盛入面條、豌豆鹵，即可上桌。將豌豆鹵澆在面條上，拌勻即可食用。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的豌豆打鹵面，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對(duì)美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款木樨打鹵面，以后可以自己在家做一下哦。
2.把黃花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎備用。
3.另起鍋?zhàn)⑷腴_(kāi)水，放入焯過(guò)水的五花肉方、蔥段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟撈出。
4.撈出肉后把蔥姜等也撈出不要，用煮肉的湯打鹵。
5.肉湯里倒入少許黃酒，再倒入適量鮮醬油。
6.最后倒入浸泡松茸和黃花的湯煮開(kāi)。
7.把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉湯鍋中。
8.里面再放入黃花、木耳和松茸蘑煮開(kāi)攪勻，湯開(kāi)大約煮5分鐘即可。
9.湯燒開(kāi)后用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
10.調(diào)好味用水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后改小火撒入蛋液。
12.再放入黃瓜片攪勻。
13.放入瓜片后關(guān)火，用手勺炸花椒油。
14.花椒油炸好后用小篩濾掉花椒同時(shí)把花椒油撒入鹵鍋里攪勻。此時(shí)的鹵便做好了備用。
15.面條原料；高筋面粉500克、鹽3克、雞蛋1枚、清水適量。
16.面粉里撒入少許鹽，放入一枚雞蛋攪勻。
17.用清水合面，面團(tuán)和好后揉勻。
18.然后用濕毛巾覆蓋好面團(tuán)松弛十分鐘備用。
19.面團(tuán)餳好后取出，用壓面機(jī)反復(fù)把面團(tuán)壓三遍，使壓出的面皮變得細(xì)膩為好。
20.然后壓出條，面條壓好后抖開(kāi)。
21.鍋中水燒開(kāi)下入壓好的面條煮熟撈出。
22.把撈出的面條盛入碗中澆上鹵汁拌勻便可食用。
也許之前你沒(méi)有吃過(guò)木樨打鹵面，也不會(huì)做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)天津打鹵面的做法。
2.21雞蛋先下油鍋炒好，盛碗里備用。油鍋大火燒熱，放大料，燒至發(fā)黑。關(guān)一下火。（避免等下濺油）
3.1放五花肉末（肉片也可），翻炒至肉末全部變白。
4.2緊接著迅速放姜絲蔥段，煸炒出香氣。
5.放入甜面醬，翻炒勻。
6.將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒。蓋鍋蓋，由之前的大火調(diào)至中火，講西紅柿燉軟爛一些、
7.待到西紅柿軟爛些，將花菜、木耳、香干（切絲）放入鍋中。由于花菜木耳提前泡發(fā)了一夜，水已呈醬色，放入鍋中大火熬。一會(huì)兒就香氣四溢、
8.這時(shí)將油面筋切斷。放入鍋中。
9.加入勾芡的水淀粉，收湯汁，期間要不斷翻鍋底，防止粘鍋糊底。關(guān)火。
10.取一小撮洗好的韭菜，切斷，灑入鍋中。加入5勺鹽。要敞著鍋晾涼，切忌蓋鍋蓋悶著。
11.制作菜碼：將菠菜，胡蘿卜（切絲）和豆芽菜分別過(guò)開(kāi)水焯一下。升入盤(pán)中即可上桌。
12.黃瓜切絲裝盤(pán)上桌。這樣四個(gè)菜碼基本款就齊了。
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了天津打鹵面的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛(ài)的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
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