自釀甜糯米酒的做法
私房養(yǎng)生糯米酒。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自釀甜糯米酒的做法》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來(lái)教你關(guān)于自釀甜糯米酒的做法。
2.取出，攤開(kāi)，冷卻至30度以下；加入少量涼開(kāi)水將米飯抓散，用干米一半量的涼開(kāi)水溶化酒曲，與米飯拌勻；
3.裝入密封容器，保持在30度左右進(jìn)行發(fā)酵。冬天最好用棉被包裹，靠近暖氣旁，或冰箱散熱處附近；
4.這是我夏天6月做的，放置24-48小時(shí)后聞到酒香和甜味，出來(lái)少量汁水，便大功告成了；
5.甜糯米酒可直接吃用。
6.我一般把酒汁過(guò)濾出來(lái)放冰箱里慢慢喝的。Ys630.coM
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完自釀甜糯米酒做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
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說(shuō)到了米酒和糯米酒相信大家都不陌生，米酒對(duì)于拉肚子長(zhǎng)期胃部虛寒的朋友來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的調(diào)理藥材。對(duì)于月經(jīng)經(jīng)常痛經(jīng)的女性朋友們來(lái)說(shuō)也是非常不錯(cuò)的暖宮之選。那么在日常的生活中，米酒和糯米酒又有什么樣的差距呢？接下來(lái)的這篇文章是為大家來(lái)介紹一下
食用方法
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。[1]
以上為各為朋友們介紹的是關(guān)于米酒和糯米酒的之間有什么樣的差距，相信大家再次看完了以上的這篇文章，也有了一定的詳細(xì)了解，在日常生活中大家出現(xiàn)腹痛或是體內(nèi)虛寒的朋友可以適量的喝一些米酒或是糯米酒
平時(shí)去超市，經(jīng)常會(huì)看到一些貼有自釀標(biāo)簽的糯米酒，很多購(gòu)買(mǎi)者對(duì)糯米酒的質(zhì)量有所擔(dān)憂，所謂自釀，是不是真的采用傳統(tǒng)工藝，不添加其他的成分，選用優(yōu)等、上乘的糯米釀制而成，如果可以在家里自己釀制糯米酒，應(yīng)該可以放心的去飲用了。下面就給大家介紹自制糯米酒的做法。
糯米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
做法：
三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。
將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
米酒曲稱出11g
加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。
待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～)。
倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了
將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦～
所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5-6斤的樣子。
養(yǎng)堂提示：和其他的酒相比，糯米酒的酒精含量雖然不高，但是不可以貪杯，過(guò)量飲用，糯米酒的后勁有點(diǎn)猛，會(huì)對(duì)身體造成不適，建議每天飲用盡量控制在100-200ml比較合適。對(duì)于女性朋友，在喝的時(shí)候，可以加點(diǎn)蜂蜜進(jìn)去，這樣口感會(huì)更好一點(diǎn)。
說(shuō)到了糯米酒大家家里都不陌生糯米酒不僅僅可以在，冬天的時(shí)候食用。而且對(duì)于長(zhǎng)期處于痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)的女性朋友們來(lái)說(shuō)，也是非常不錯(cuò)的暖宮之選，那么如何進(jìn)行制作？糯米酒呢，接下來(lái)的這篇文章是為大家介紹的是關(guān)于之中的沒(méi)救的方法大家一起來(lái)了解一下。
將糯米(1000克)淘洗之后，泡5～6個(gè)小時(shí)，泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸，將蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到30℃左右(用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行)，取一個(gè)干凈的容器，放一層糯米撒一層酒曲，如此反復(fù)，最上面一層也要撒酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要撒酒曲；蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方，三天之后打開(kāi)，聞到酒香，看到米洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
據(jù)制作醪糟有經(jīng)驗(yàn)的朋友介紹，酒曲選安琪牌的比較好，制作成功率很高.
以上的這篇文章是給我體弱虛寒的朋友們介紹的非常好的白薯糯米酒制作方法，在日常的生活當(dāng)中建議大家要注意自己的飲食習(xí)慣，在冬天記得多添加衣物出現(xiàn)了身體寒冷。手腳冰涼，可以選擇和一些糯米酒來(lái)暖身
大家都熟知的酒釀圓子的主要食材是糯米酒，日常的生活中也是經(jīng)常的用到糯米酒。但是，我們應(yīng)該知道的是，自釀糯米酒也是可以的，且自釀糯米酒比商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的更原汁原味，不僅口感好很多，營(yíng)養(yǎng)也是更豐富。但是，自釀糯米酒的方式是怎樣的很多人不知道。為此，我們一起來(lái)了解下自釀糯米酒的方式。
首先，糯米酒，味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
選上等的的糯米為原料，一般制作2-3斤 既要保暖，又要通風(fēng)一般夏天24個(gè)小時(shí)就能喝
春秋天2-3天，冬天要長(zhǎng)一些，主要看室內(nèi)溫暖一般用小缸，包上墊子把糯米洗凈、浸泡3-4個(gè)小時(shí)后，放在鍋里蒸熟然后把米放涼涼至不燙手為準(zhǔn)接著把米放在缸里，中問(wèn)搗一個(gè)洞，讓酒從中間這個(gè)洞里泉出。聞著酒香，有酒出就能喝了??！
具體制作方法如下：
原料：
糯米5000克，甜酒藥1000克。
制作方法：
? ?將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。
? ?甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 Fxd#RxZ ?
~p v在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 #rDS ?
米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 eWt9 ?
蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 :@$
飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 R)T8B%^- ?
*S Z蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 4,?^kyW ?
? ? ? 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 ^5zc_
桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 ?糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍
大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。 p最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
? 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美。
酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。
米沒(méi)有涼透、密封不好這樣都會(huì)發(fā)酸.。
江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，也是一種南味食品。現(xiàn)將制作方法介紹給您：
將江米500克淘洗干凈，放入冷水中浸泡3—5個(gè)小時(shí)，使米充分吸水，然后放入鍋中蒸熟。將蒸熟的江米取出晾至30℃左右，放進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒藥研成細(xì)末撒在上面。再加250克冷開(kāi)水，將酒藥與江米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開(kāi)一個(gè)小孔，將蓋蓋嚴(yán)。發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見(jiàn)中間孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，即可食用。冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續(xù)發(fā)酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
? ? ? ?注意事項(xiàng)：
? ? 1、蒸熟后的糯米，要在打開(kāi)晾涼，溫度過(guò)高酒會(huì)影響酵母的最適溫度，溫度過(guò)低會(huì)因?yàn)槿鄙贌崃縼?lái)源而不容易發(fā)酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計(jì)跟老媽攪局）；
2、酒曲是由一種植物和米粉混合發(fā)酵，含有酵母的團(tuán)子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買(mǎi)酒曲的時(shí)候，賣家會(huì)告訴你，一顆酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒曲蒸糯米酒；對(duì)了，還得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲賣，還有燒酒酒曲的。
3、將買(mǎi)來(lái)的酒曲搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點(diǎn)酒曲沫入涼開(kāi)水中拌勻（懸濁液），把已經(jīng)拌好酒曲沫的糯米放入事先準(zhǔn)備好的細(xì)口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到?jīng)鲩_(kāi)水中濕潤(rùn)手），按照樓主所說(shuō)的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實(shí)，最后把涼水再澆到糯米上。
4、至于保存，如果家里沒(méi)有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落里，不要讓太陽(yáng)暴曬；
5、發(fā)酵時(shí)間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來(lái)定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時(shí)間稍短些，基本上好像三四天就拿出來(lái)了，至于何時(shí)開(kāi)，除了算時(shí)間，也可以用問(wèn)香味的方法來(lái)決定（當(dāng)然在不過(guò)七天之期的時(shí)間內(nèi)啦）。
6、涼開(kāi)水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經(jīng)問(wèn)過(guò)，媽媽說(shuō)，如果想蒸出來(lái)后水多一點(diǎn)，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封保存時(shí)，溫度也不要低于30度。
7、決定蒸出來(lái)是酒還是酸的一個(gè)重要因素是，所有器皿都要事先洗好晾干，過(guò)程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的.
? ? 以上就是關(guān)于自釀糯米酒的方式是怎么樣的介紹。這里需要提醒的是，自釀糯米酒的步驟說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是制作起來(lái)還是有一定難度的。所以，在自釀糯米酒的過(guò)程中，一定要嚴(yán)格按照步驟來(lái)。此外，如果是是首次制作的話，最好是少量的制作。
如果大家想要米酒水的做法，那么今天跟著小編來(lái)看一看米酒水的做法就是一個(gè)非常明智的選擇。因?yàn)樾【帉⑦@些做法都清晰地用文字呈現(xiàn)了出來(lái)，相信通過(guò)我的講解，你們能夠更加地了解米酒水的做法，也能夠更加地會(huì)生活。
米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經(jīng)過(guò)高溫蒸發(fā)，將其酒精成分蒸發(fā)掉，
剩下的米酒液。因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于產(chǎn)婦坐月子時(shí)期。特別是近年來(lái)臺(tái)灣月子餐文化在內(nèi)地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關(guān)注。在臺(tái)灣傳統(tǒng)中，坐月子是要用米酒來(lái)料理食物的，只是用全酒來(lái)做，也就是不揮發(fā)酒精直接做，這是一個(gè)有著悠久歷史的傳統(tǒng)。直到1988年，臺(tái)灣女中醫(yī)師（同時(shí)也是西醫(yī)博士）的莊淑旗老師，通過(guò)自身多年積累的經(jīng)驗(yàn)提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式來(lái)代替普通水來(lái)料理食物（為了更安全，因?yàn)閭€(gè)別人會(huì)對(duì)酒精過(guò)敏），他稱之為米酒水，也就是現(xiàn)在大家宣傳的月子米酒水，大家也把這種餐叫半酒餐，就是酒是揮發(fā)過(guò)酒精的。（酒精過(guò)敏者慎用?。?/p>
米酒制作的方法?
一、物品準(zhǔn)備：?
1、 蒸鍋一個(gè)，蒸布一塊(四方形豆包布)
2、 米酒盒一個(gè)(帶蓋)小盆2個(gè)(裝冷開(kāi)水用)，筷子一雙先用清水洗干凈，再用開(kāi)水沖洗一
次(70～80℃開(kāi)水)，晾干。
3、 酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。(半包可以放2～2.5斤) 二、步驟： (一)
1、將糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小時(shí)(水要蓋過(guò)糯米)，再用清水洗2次。 2、將糯米放入蒸鍋蒸布上蒸，水開(kāi)后蒸20-25分鐘。
3、將蒸鍋內(nèi)糯米放到米酒盆內(nèi)，涼至35℃以下，(手摸有溫感即可) (二)
1、燒開(kāi)水一壺，將開(kāi)水倒入二個(gè)小盆內(nèi)，涼成冷開(kāi)水。 ? 2、將酒粬倒入一個(gè)小盆冷開(kāi)水中，用竹子拌均勻。 ? 3、另一盆冷開(kāi)水，做米酒過(guò)程中用。 (三)
1、將有酒粬的水倒入米酒盆內(nèi)糯米上，再攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的糯米用筷子鋪平，在盆中央用筷子轉(zhuǎn)一個(gè)小洞(觀察米酒液多少) ? 3、將米酒盆蓋好，并包好放到暖氣旁(最好在暖氣旁放一個(gè)小凳)的小登上，再在盆上蓋幾層布單。
4、36或48小時(shí)后打開(kāi)米酒盆看看，盆中央小洞內(nèi)有米酒液，氣味芬香，用筷子動(dòng)米酒，能活動(dòng)即可。
5、將米酒盆拿出來(lái)放到桌上，等沒(méi)有溫感，再裝入干凈瓶中，再蓋緊蓋，放到冰箱冷藏。
米酒水的做法也充分說(shuō)明了米酒水這道美食在人們生活中的受歡迎程度。很多人都想要親自去嘗試著做，想要親自品嘗一下這道美食，我相信網(wǎng)友們的這一舉動(dòng)也能夠讓更多的人了解米酒水這一道美食，能夠給更多的人帶去快樂(lè)。
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