海南糯米酒
私房養(yǎng)生糯米酒。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“海南糯米酒”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
海南糯米酒這種酒類相信在生活中是比較常見(jiàn)的，主要是因?yàn)楹Ｄ吓疵拙坪泻芏嗟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且可以很好的起到暖胃的效果，所以建議大家在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)娘嬘煤Ｄ吓疵拙啤?duì)于海南糯米酒這種東西，我們可以來(lái)了解它的制作方法以及了解它的藥用價(jià)值，然后在平時(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘门疵拙啤?/p>
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。www.cndadi.net
2.拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存：
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
4.發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
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說(shuō)到了米酒和糯米酒相信大家都不陌生，米酒對(duì)于拉肚子長(zhǎng)期胃部虛寒的朋友來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的調(diào)理藥材。對(duì)于月經(jīng)經(jīng)常痛經(jīng)的女性朋友們來(lái)說(shuō)也是非常不錯(cuò)的暖宮之選。那么在日常的生活中，米酒和糯米酒又有什么樣的差距呢？接下來(lái)的這篇文章是為大家來(lái)介紹一下
食用方法
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。[1]
以上為各為朋友們介紹的是關(guān)于米酒和糯米酒的之間有什么樣的差距，相信大家再次看完了以上的這篇文章，也有了一定的詳細(xì)了解，在日常生活中大家出現(xiàn)腹痛或是體內(nèi)虛寒的朋友可以適量的喝一些米酒或是糯米酒
糯米酒是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中最常見(jiàn)同時(shí)也最必不可少的酒類之一，因?yàn)榭诟休^好，同時(shí)價(jià)格容易被大家所接受，所以受到了許多朋友的喜愛(ài)和接受，那么大家是否知道怎樣釀制糯米酒呢？下面我就來(lái)給大家詳細(xì)的講解一下糯米酒的釀制方法，讓我們看看糯米酒是怎樣釀制的。
材料:
A.酒餅,用量:我買(mǎi)的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開(kāi)口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買(mǎi)的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè).
D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開(kāi)火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開(kāi)后,(另留開(kāi)一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過(guò)程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.
以上就是關(guān)于對(duì)怎樣釀制糯米酒的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)這種酒的釀制方法有了一個(gè)全面的了解和認(rèn)識(shí)了吧，同時(shí)我也相信有的朋友也想嘗試著自己動(dòng)手釀制糯米酒來(lái)品嘗一下，那么就趕快用我所說(shuō)的方法來(lái)試試吧。
說(shuō)到了糯米酒大家家里都不陌生糯米酒不僅僅可以在，冬天的時(shí)候食用。而且對(duì)于長(zhǎng)期處于痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)的女性朋友們來(lái)說(shuō)，也是非常不錯(cuò)的暖宮之選，那么如何進(jìn)行制作？糯米酒呢，接下來(lái)的這篇文章是為大家介紹的是關(guān)于之中的沒(méi)救的方法大家一起來(lái)了解一下。
將糯米(1000克)淘洗之后，泡5～6個(gè)小時(shí)，泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸，將蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到30℃左右(用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行)，取一個(gè)干凈的容器，放一層糯米撒一層酒曲，如此反復(fù)，最上面一層也要撒酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要撒酒曲；蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方，三天之后打開(kāi)，聞到酒香，看到米洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
據(jù)制作醪糟有經(jīng)驗(yàn)的朋友介紹，酒曲選安琪牌的比較好，制作成功率很高.
以上的這篇文章是給我體弱虛寒的朋友們介紹的非常好的白薯糯米酒制作方法，在日常的生活當(dāng)中建議大家要注意自己的飲食習(xí)慣，在冬天記得多添加衣物出現(xiàn)了身體寒冷。手腳冰涼，可以選擇和一些糯米酒來(lái)暖身
客家人經(jīng)常用糯米來(lái)做糯米酒，這也叫做客家酒釀，是比較有名的傳統(tǒng)名酒，經(jīng)常用糯米酒來(lái)招待客人，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，具有促進(jìn)消化的作用，能夠增進(jìn)食欲，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體所吸收，具有補(bǔ)氣血，滋補(bǔ)身體的作用，對(duì)于產(chǎn)婦在坐月子期間也可以適當(dāng)?shù)暮纫恍哂斜＝∩眢w的作用，也有促進(jìn)乳汁分泌的效果。
糯米酒的作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
南方有一種說(shuō)法在糯米酒中打個(gè)蛋花在加入適量紅糖，給小產(chǎn)和產(chǎn)婦在月子利用，可以滋補(bǔ)身體，補(bǔ)血補(bǔ)氣。
口味
客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦（但老酒后勁大）。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補(bǔ)品。
制作工藝
客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周?chē)计鹛炕?，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開(kāi)酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
適合的日子
客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說(shuō)不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個(gè)把月，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)，便能聽(tīng)見(jiàn)酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。
逢年過(guò)節(jié)是必須有酒的?？图胰擞芯渲{諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說(shuō)，正月里男人可以開(kāi)懷暢飲，整個(gè)正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí)，卻用米酒滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠(yuǎn)離紅塵的感覺(jué)，很是怡然陶然。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時(shí)節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來(lái)了客人，倘若沒(méi)有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。
如果大家想要米酒水的做法，那么今天跟著小編來(lái)看一看米酒水的做法就是一個(gè)非常明智的選擇。因?yàn)樾【帉⑦@些做法都清晰地用文字呈現(xiàn)了出來(lái)，相信通過(guò)我的講解，你們能夠更加地了解米酒水的做法，也能夠更加地會(huì)生活。
米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經(jīng)過(guò)高溫蒸發(fā)，將其酒精成分蒸發(fā)掉，
剩下的米酒液。因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于產(chǎn)婦坐月子時(shí)期。特別是近年來(lái)臺(tái)灣月子餐文化在內(nèi)地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關(guān)注。在臺(tái)灣傳統(tǒng)中，坐月子是要用米酒來(lái)料理食物的，只是用全酒來(lái)做，也就是不揮發(fā)酒精直接做，這是一個(gè)有著悠久歷史的傳統(tǒng)。直到1988年，臺(tái)灣女中醫(yī)師（同時(shí)也是西醫(yī)博士）的莊淑旗老師，通過(guò)自身多年積累的經(jīng)驗(yàn)提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式來(lái)代替普通水來(lái)料理食物（為了更安全，因?yàn)閭€(gè)別人會(huì)對(duì)酒精過(guò)敏），他稱之為米酒水，也就是現(xiàn)在大家宣傳的月子米酒水，大家也把這種餐叫半酒餐，就是酒是揮發(fā)過(guò)酒精的。（酒精過(guò)敏者慎用！）
米酒制作的方法?
一、物品準(zhǔn)備：?
1、 蒸鍋一個(gè)，蒸布一塊(四方形豆包布)
2、 米酒盒一個(gè)(帶蓋)小盆2個(gè)(裝冷開(kāi)水用)，筷子一雙先用清水洗干凈，再用開(kāi)水沖洗一
次(70～80℃開(kāi)水)，晾干。
3、 酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。(半包可以放2～2.5斤) 二、步驟： (一)
1、將糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小時(shí)(水要蓋過(guò)糯米)，再用清水洗2次。 2、將糯米放入蒸鍋蒸布上蒸，水開(kāi)后蒸20-25分鐘。
3、將蒸鍋內(nèi)糯米放到米酒盆內(nèi)，涼至35℃以下，(手摸有溫感即可) (二)
1、燒開(kāi)水一壺，將開(kāi)水倒入二個(gè)小盆內(nèi)，涼成冷開(kāi)水。 ? 2、將酒粬倒入一個(gè)小盆冷開(kāi)水中，用竹子拌均勻。 ? 3、另一盆冷開(kāi)水，做米酒過(guò)程中用。 (三)
1、將有酒粬的水倒入米酒盆內(nèi)糯米上，再攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的糯米用筷子鋪平，在盆中央用筷子轉(zhuǎn)一個(gè)小洞(觀察米酒液多少) ? 3、將米酒盆蓋好，并包好放到暖氣旁(最好在暖氣旁放一個(gè)小凳)的小登上，再在盆上蓋幾層布單。
4、36或48小時(shí)后打開(kāi)米酒盆看看，盆中央小洞內(nèi)有米酒液，氣味芬香，用筷子動(dòng)米酒，能活動(dòng)即可。
5、將米酒盆拿出來(lái)放到桌上，等沒(méi)有溫感，再裝入干凈瓶中，再蓋緊蓋，放到冰箱冷藏。
米酒水的做法也充分說(shuō)明了米酒水這道美食在人們生活中的受歡迎程度。很多人都想要親自去嘗試著做，想要親自品嘗一下這道美食，我相信網(wǎng)友們的這一舉動(dòng)也能夠讓更多的人了解米酒水這一道美食，能夠給更多的人帶去快樂(lè)。
釀酒在我國(guó)流傳至今，種類也越來(lái)越多，最常見(jiàn)的有白米酒、雞蛋酒、糯米酒等。而其中有些酒不僅具有食療的作用，還能有效地防病治病。但你可曾食用過(guò)黑糯米酒?黑糯米酒與其他酒類相比，有著較好的功效與作用，常喝對(duì)身體有許多好處。那么，不妨去了解下黑糯米酒的做法。
黑糯米酒一般可以從市場(chǎng)上買(mǎi)到，當(dāng)然，也可以在家中自己制作。那么，黑糯米酒的做法是怎樣的呢?黑糯米酒具有的功效與作用有哪些呢?現(xiàn)在就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為您詳細(xì)介紹，希望對(duì)您起很大的作用。
黑糯米酒不同一般，它是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚冢己窀拭?，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。
黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚?，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。
配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑糯米酒的過(guò)程看似比較復(fù)雜，但這樣出來(lái)的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有較多的功效與作用，很值得您在家中釀造，這樣就可以方便您隨時(shí)飲用。那么，身體出現(xiàn)食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適癥狀的人，最適宜飲用黑糯米酒。
黃酒這種酒類不是糯米酒，而糯米酒是黃酒的一類，主要是黃酒的做法是采用大米等為原料發(fā)酵而成的，而黑糯米酒是就屬于甜黃酒的一種，可以起到驅(qū)寒祛濕以及活血化瘀的效果，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)娘嬘门疵讓?duì)提高身體的抵抗力以及補(bǔ)血是有很大幫助的，建議大家可以來(lái)了解糯米酒的藥用價(jià)值。
黃酒是糯米酒嗎
糯米酒也是黃酒中的一種，只是選擇的稻米有區(qū)別，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了，糯米酒是一種甜黃酒。燙熱飲用，能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰酸痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷療效明顯。若與雞蛋、紅糖同煮或沖服則可補(bǔ)充益氣、強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等癥狀，與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力，滋補(bǔ)氣血，之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p，貧血之患者，是不可多得的補(bǔ)品。
黃酒夏天可冰鎮(zhèn)后喝
夏天的時(shí)候，可以把黃酒冰鎮(zhèn)一下再喝，那種冰鎮(zhèn)過(guò)后的味道，更醇香，喝起來(lái)透涼透涼的，味道非常好。而且黃酒是養(yǎng)生類的酒，如果直接喝，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)燥，冰鎮(zhèn)過(guò)后就不會(huì)感覺(jué)燥了。
黃酒的類別
1.干黃酒：
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。
2.半干黃酒：
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。
3.半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
喝黃酒有什么好處
活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
抗衰護(hù)心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量?jī)H為l5%～l6%，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。
糯米酒是大家在日常生活當(dāng)中最常見(jiàn)的并且經(jīng)常飲用的一種酒，由于口感較好，并且價(jià)格不貴，所以受到了廣大朋友們的喜愛(ài)和接受，那么大家是否知道其實(shí)喝糯米酒也有方法，如果掌握并且運(yùn)用了正確的喝酒方法就更加能使糯米酒的口感更佳，下面我們就一起去看看糯米酒的吃法都有哪些吧。
1)糯米酒煨蛋
鍋內(nèi)加少量水燒開(kāi)，放入糯米酒(多少根據(jù)自己口味來(lái)定)，再開(kāi)將雞蛋磕開(kāi)，慢慢放入。再開(kāi)鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)
(2)果味糯米酒
將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加糯米酒，再開(kāi)放入橙肉攪拌即可。
(3糯米酒圓子羹
先將水燒開(kāi)，下圓子(自己買(mǎi)圓宵粉撮的，不要買(mǎi)帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入糯米酒，再開(kāi)加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開(kāi)鍋就好了。
(4)亂燉
有時(shí)侯我將許多水果切成小丁(蘋(píng)果，香焦，桔子。。。。)放在一起加糯米酒一起煮片刻也很好吃的，并且還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(5)桂花酒釀圓子
以上就是關(guān)于對(duì)糯米酒都有哪些吃法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)這種喝酒方法有所了解了，如果大家能夠熟知并且能夠運(yùn)用這種喝糯米酒的方法，那么我相信糯米酒就會(huì)帶給大家更好的口感。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，適合做很多不同的菜式，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用，糯米酒味道甘甜，能刺激消化的分泌，增強(qiáng)食欲，營(yíng)養(yǎng)成分也更利于人體的吸收，是老年人和孕婦養(yǎng)血的佳品，用糯米酒燉出來(lái)的雞肉質(zhì)細(xì)嫩，更利于消化，下面看看糯米酒燉雞的做法吧。
1、整雞切開(kāi)，切的時(shí)候要注意，不要切到手，把雞頭和雞屁股去掉。
2、涼水下鍋，放幾片姜，煮到水開(kāi)后關(guān)火，把雞肉撈出備用。
3、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜和香葉炸香。
4、倒入雞塊翻炒。
5、加入生抽。
6、加入紅燒汁。
7、加入少許腐乳汁。
8、加入米酒。
9、倒入栗子翻炒。
10、加入開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋燉煮。
11、燉煮過(guò)程中，可打開(kāi)鍋蓋查看情況，加入鹽調(diào)味。
12、收汁后關(guān)火，加入味精。
? ?面色不佳，盜汗，平時(shí)身體體質(zhì)虛弱，頭昏眼花，少氣乏力，體虛胃弱，便清的人應(yīng)該多食用糯米酒燉雞，糯米酒燉雞對(duì)以上的癥狀有比較好的食療效果，當(dāng)然，老人和孕產(chǎn)婦食用也是非常適合的哦。
糯米酒是很受歡迎的一道甜酒，糯米酒是用純天然的糧食釀制而成的，所以不用擔(dān)心糯米酒中富含有不好的元素或影響身體健康，關(guān)于糯米酒并不是每個(gè)人都能喝，有的孕婦，嬰兒，哺乳期的女性，都應(yīng)該先了解一下適不適合自己，因?yàn)榫凭刻叩脑?，喝下去?duì)身體很不好，所以糯米酒也有注意事項(xiàng)。
下面幾類人群，要少喝或者不喝米酒：
1.嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會(huì)對(duì)大腦形成損傷；
2.孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會(huì)影響胎兒的發(fā)育；
3.哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，無(wú)法避免酒精通過(guò)乳汁喂給寶寶，所以，為了避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。
4.肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對(duì)肝功能的考驗(yàn)是很大的，正常的人，通過(guò)微量的酒精的刺激，肝臟功能會(huì)更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以，還是不要飲用米酒為好。
5.腸胃不好的人不易冷飲米酒。米酒有胃保健的作用，不過(guò)對(duì)于胃不是很好的朋友來(lái)說(shuō)，直接飲用生冷米酒，對(duì)腸胃的刺激都很大，往往會(huì)造成胃部不適，所以，還是不要飲用生冷米酒為好。這五類人群，都是不易直接飲用米酒的，或者說(shuō)直接飲用米酒對(duì)這五類人群有副作用。但是這不是說(shuō)他們就不能食用米酒。米酒的功效非常之多，我們可以通過(guò)熱加工，將米酒中的酒精蒸發(fā)掉，這五類人群也是可以食用米酒的，比如月子米酒水，就是米酒的加工產(chǎn)品。
生活中很多男性朋友都特別喜歡飲酒，少量的喝一些啤酒對(duì)于自身的身體會(huì)產(chǎn)生一定的好處，但是過(guò)量飲用啤酒或者是白酒對(duì)自身產(chǎn)生的傷害是非常大的。過(guò)量飲酒可能會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)酒精中毒的問(wèn)題，也可能會(huì)增加自身出現(xiàn)頭暈頭疼等一系列問(wèn)題的幾率。更有甚者，長(zhǎng)期飲酒還可能會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)高血壓等一系列問(wèn)題，建議大家可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙?，糯米酒是一種營(yíng)養(yǎng)保健酒。
首先大家在制作菜肴的時(shí)候可以在飯菜中少量的加入一些糯米酒，糯米酒可以做作為調(diào)味品添加在自身的菜肴之中，可以達(dá)到一個(gè)很好的祛除食物中異味的功效。同時(shí)女性朋友在日常食堂的喝一些糯米酒，對(duì)于自身產(chǎn)生的好處功效也是非常多的?？梢赃_(dá)到一個(gè)很好的健脾養(yǎng)胃的功效，有助于促進(jìn)自身體內(nèi)的血液循環(huán)，改善很多女性朋友出現(xiàn)的手腳冰涼的癥狀。做月子階段女性朋友也可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┡疵拙?，可以幫助女性朋友達(dá)到一個(gè)很好的益氣生津，活血止疼的功效。
還有就是適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙埔部梢赃_(dá)到一個(gè)很好的緩解人們憂慮和緊張心里的功效，有助于提高自身的生活情趣，幫助自身緩解壓力?，F(xiàn)如今很多年輕的朋友常常面臨非常大的精神壓力，適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙普{(diào)理效果非常不錯(cuò)，有助于提高自身的睡眠質(zhì)量和睡眠深度，使自身的身心得到一個(gè)充分的放松。
啊還有就是女性朋友適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙埔部梢赃_(dá)到一個(gè)很好的豐胸效果。很多女性朋友一旦出現(xiàn)胸部發(fā)育不良的問(wèn)題可能會(huì)對(duì)于自身的自信心帶來(lái)很大的負(fù)面影響。糯米中含有促進(jìn)女性胸部細(xì)胞發(fā)育的天然荷爾蒙，有助于促進(jìn)胸部的血液循環(huán)，可以有效地幫助女性朋友改善自身出現(xiàn)的胸部發(fā)育不良的情況。
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