桂花糊米酒的做法
女性養(yǎng)生糊。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟?!睂τ陴B(yǎng)生,不乏很多流傳很廣的詩句與名言,不注意平日的養(yǎng)生,好比千里之堤,潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢?為滿足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“桂花糊米酒的做法”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
提高桂花糊米酒相信很多人都十分的了解,因為桂花糊米酒屬于眾多傳統(tǒng)小吃中的一種。桂花糊米酒不僅可以當做小吃還可以當做一種美容養(yǎng)顏的食物。但是很多人對于桂花糊米酒怎么做卻不是十分的了解,為了能夠讓所有人都會做桂花糊米酒,接下來就由小編來介紹關于桂花糊米酒的做法和步驟。
桂花糊米酒是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃。把玉米淀粉加適量水化開;在糯米粉中慢慢加水調勻, 需要稍微干一點;將濕糯米粉拿起來搓成條, 放在干凈的案板上;在鍋中燒點水,水開后放入米酒;米酒水開后用筷子撥入糯米條;下入糯米條后讓它完全煮開;再倒入適量的桂花糖;待其完全開后加入水淀粉,邊加邊攪拌, 使其均勻;煮好后加入幾粒枸杞裝飾。
主料 米酒1盒 糯米粉100g 雞蛋2個
配料 白糖 糖桂花 生粉
1將玉米淀粉加適量水化開;
2在糯米粉中慢慢加水調勻, 需要稍微干一點;
3將濕糯米粉拿起來搓成條, 放在干凈的案板上;
4在鍋中燒點水,水開后放入米酒;
5米酒水開后用筷子撥入糯米條;
6下入糯米條后讓它完全煮開;
7再倒入適量的桂花糖;
8待其完全開后加入水淀粉,邊加邊攪拌, 使其均勻;
9煮好后加入幾粒枸杞裝飾。
以上就是小編向各位愛吃的朋友們介紹的關于桂花糊米酒的做法步驟。希望今后大家回家也可以做上一碗屬于自己的桂花糊米酒。但是需要注意的是要想做到比較成功的桂花糊米酒,一定要多下功夫,了解一些桂花糊米酒做法時的注意事項,在調玉米淀粉的時候必須要使用涼,水才能夠更加的可口美味。
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很多新手媳婦在廚藝上都非常苦惱,米酒桂花煮小湯圓是一道適合新手學習的菜肴。不需要非常復雜的做法,簡單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會影響菜的味道,飯后一碗湯味道更好。
2、把小湯圓80克倒入盤中,準備5克的桂花糖
3、把紅棗去核切小塊備用
4、等小湯圓都浮在水面上時,這就說明小湯圓已熟
5、鍋內加約1000克的清水大火燒開,然后把小湯圓下鍋煮
6、加80克米酒
7、放5克桂花糖
8、5克白糖
9、加淀粉水調制甜湯的濃度
10、放入紅棗丁少許煮一下出鍋
11、成品,米酒桂花小湯圓
通過介紹不難看出米酒桂花煮小湯圓的做法十分好掌握,即便你是剛學會做飯的人也能很好的做出來,至于菜的品相不是重要的重要的是味道。
桂花糯米酒是一種十分常見的美食,很多人都想要去喝到最正宗的桂花糯米酒,這樣的話就會選擇自己在家里面去釀造這種酒水的,不過一定要掌握好釀造過程中的技巧,這一點是尤其重要的,要是沒有掌握的話也會使得自己做出來的糯米酒味道不光如此的,一定要注意自己釀造的時間問題。
糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。 在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將 湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成 醪糟湯圓食用。
調料
糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去腥,而且可以增加鮮美的米香味兒。
藥用
糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“ 藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調制 人參再造丸及各種 藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫
風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與 雞蛋、 紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經(jīng)衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳。
適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳??诜C看畏?0-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《 藥酒匯編》)。
? ?桂花是一種常見的藥材,它性溫味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,還能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經(jīng)閉腹痛,而且桂花還能舒肝理氣、醒脾開胃的功效,還能治口臭、咽炎等病,桂花還能做食物哦,桂花糊就是大家很喜歡的一種食物,那么,桂花糊的好處是什么呢,下面就為大家介紹一下吧。
? ?1、桂花桂樹的果實入藥有化痰、生律、暖胃、平肝的功效。枝葉及根煎汁敷患處,可活筋骨止疼痛,治風濕麻木等癥。桂樹的木材材質致密,紋理美觀,不易炸裂,刨面光潔,是良好的雕刻用材。
? ?2、桂花對氯氣、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有一定的抗性,還有較強的吸滯粉塵的能力,常被用于城市及工礦區(qū)。
? ?3、桂花曬干后,可以沖茶。 桂花茶有清香提神功效。
? ?4、桂花經(jīng)沸水稍燙后撈起晾干,用白糖潰起來,密封于瓶里,以保持顏色和香氣,可作為食品香料。
? ?5、將桂花、純藕粉加白糖沖調,就成了桂花藕粉,味美且開胃。
? ?6、桂花性溫味辛,煎湯、泡茶或浸酒內服,可以化痰散瘀,對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂枝湯,專治外感風邪、發(fā)熱頭痛等癥。桂根味甘微澀。
? ?7、桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經(jīng)入肺、大腸經(jīng),對「瘕疝」是指腹部常熱痛,「奔豚」是指腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩燥不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養(yǎng)顏美容、護膚有明顯的幫助。
? ?8、桂花茶可養(yǎng)顏美容 ,舒緩喉嚨 ,改善多痰、咳嗽癥狀 ,治十二指腸潰瘍 ,葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。
? ?9、桂花茶有清香提神功效。桂花經(jīng)沸水稍燙后撈起晾干,用白糖潰起來,密封于瓶里,以保持顏色和香氣,可作為食品香料。
? ?10、將桂花、純藕粉加白糖沖調,就成了桂花藕粉,味美且開胃。取上等小棗,加糖煮,湯將盡時,加入桂花,即成健脾開胃的桂花蜜棗。中醫(yī)認為,桂花性溫味辛,煎湯、泡茶或浸酒內服,可以化痰散瘀,對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可入藥。
? ?上面所介紹的就是桂花糊的好處,相信大家已經(jīng)有所了解了,另外想要告訴大家,桂花本身具有的香氣可以使人舒緩情緒,長久飲用,還可以起到美白肌膚的作用,使口齒長留余香,使人回味無窮,桂花還能做成桂花糕哦,這是很多女孩子喜歡的食品哦。
制作材料
糯米,甜酒曲,糖桂花
桂花米酒的做法
將米洗干凈,泡發(fā)24小時
倒出泡米的水,米放入電飯鍋
電飯鍋選擇煮飯擋,保溫后打開米飯呈現(xiàn)透明的八成熟的樣子,用勺子打散
準備甜酒藥、50克的洗凈干桂花和1000克的純凈水拌勻
米飯和體溫一樣時,拌入酒藥攪拌均勻,按壓實四周,中間扒一個小窩加蓋兒
放在加熱的暖氣旁邊,24小時左右就可看到晶亮水珠一樣的米酒,之后再繼續(xù)發(fā)酵8小時
放入等量或1.5倍的常溫純凈水、燒開晾涼的白開水也行,拌勻
繼續(xù)密封、放在溫暖的地方發(fā)酵24小時
發(fā)好的米酒會呈現(xiàn)出溫潤的水果甜香味道,糯米飯則輕輕地浮在表面,我們只要將將酒渣和渾酒過濾出來然后分離
裝瓶密封陳化1個月,放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花米酒了
小貼士
可以用來配餐、或作美食輔料:米酒雞、鴨、魚、肉、酒香海味.....
純糧食釀造,沒有一點添加。注意過程的潔凈,絕對不可沾油鹽不潔之類
蒸熟的糯米一定要米粒分開、降溫、不粘手。
在發(fā)酵中間15小時后,可以加半碗冷開水,可以防止過于發(fā)酵。
這控制比較適合冬天制作。
剛開始學做可以蘇州甜酒藥稍為多一點8克,以后慢慢減量。
桂花也可以不放。
溫馨提示
糯米也會被稱作江米,因為糯米香糯黏滑,常被用以制做成獨特的風味小吃,深受大家喜愛。糯米中富有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等很好的營養(yǎng)成分。
另外,糯米也可起到補氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。
但是糯米不易消化,所以要控制進進食的量,老人、小孩、脾胃虛弱者要注意使用的量。
食物講究營養(yǎng)搭配,不僅吃不胖,還能讓你吃出苗條健康的身材,對于減肥的朋友們,趕快看過來吧,今天小編為您介紹米酒的制作方法。
2.將糯米沖洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小時候(浸泡過程在需要約8小時換一次水)再撈出并用清水沖洗2至3遍,
3.電飯煲里放上蒸籠隔層,把紗布洗過,鋪到上面。
4.然后把米倒在上面,放在蒸籠上蒸熟(約半小時),
5.把紗布拉起了遮蓋在米上,四周包嚴實把米包住。
6.電飯煲調到煮飯檔位即可。
7.將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈,尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上,對其殺菌消毒。
8.容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒曲沖散(水不需要放太多,足夠將酒曲沖散即可。)
10.蒸好的米飯打開鍋蓋。
11.出籠后打散并冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有夾生,克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內,再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將沖散的酒曲倒進糯米飯中。
14.并把糯米飯攪拌均勻。
15.再在飯的中央挖一個圓孔。(做500克糯米或大米,大約需要配200ml涼開水,但是糯米飯放涼后太硬,可適當多放點涼開水;若是太軟,可以少放點涼開水;酒曲的分量可以按照您購買的酒曲包裝上的說明配置)
16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機里,選擇米酒功能,然后定時即可(一般在30-36小時)。
17.發(fā)酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
或許之前,你從未在家中自己做菜吃。但是看完米酒的做法簡介,你必然能夠獨自完成。也許過程有點繁瑣,但是結果肯定是美好的。
說到了米酒和糯米酒相信大家都不陌生,米酒對于拉肚子長期胃部虛寒的朋友來說是非常不錯的調理藥材。對于月經(jīng)經(jīng)常痛經(jīng)的女性朋友們來說也是非常不錯的暖宮之選。那么在日常的生活中,米酒和糯米酒又有什么樣的差距呢?接下來的這篇文章是為大家來介紹一下
食用方法
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。[1]
以上為各為朋友們介紹的是關于米酒和糯米酒的之間有什么樣的差距,相信大家再次看完了以上的這篇文章,也有了一定的詳細了解,在日常生活中大家出現(xiàn)腹痛或是體內虛寒的朋友可以適量的喝一些米酒或是糯米酒
饅頭并不是大家印象當中寡淡無味,相反在巧手上有各種各樣的花樣。米酒饅頭有一個比較好聽的名字叫酒糧饅頭,顧名思義就是在和面的時候加入了米酒,隨著發(fā)酵米酒的那股醇香就融合于饅頭當中。米酒饅頭的話一般是受男士喜愛,女性和小孩大多數(shù)是不喜歡那股酒的味道的,不過可以將酒放少一點。
做法一:
干酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據(jù)面團軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團;
揉好的面團放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣;
案板上撒一層干面粉,將面團用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片卷起,卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意;
蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的面團排到蒸格上,鍋里燒開水,關火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓面團松弛20分鐘左右,面團再發(fā)大一些;
面團松弛完畢,開火,待水開后,再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可。
做法二:
1.面粉中放入米酒適量的溫水。
2.活成軟硬適中的面團,醒發(fā)1個小時。
3.發(fā)好面。
4.在案板上揉勻。
5.下成大小適中的劑子。
6.把下好的劑子,揉成園饅頭,醒10分鐘。
7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。
8.完成了米酒饅頭的制作。
做法三:
準備開工:將酵母用少量溫水泡開,靜止5分鐘;白糖也放在小碗里倒入少量溫水攪拌融化成白糖水。酒釀饅頭的做法 步驟1
將甜酒釀,酵母水,白糖水,放進盆里,放入面粉,揉成光滑不粘手的面團。蓋蓋子發(fā)酵成3倍大,現(xiàn)在是夏天,杭州的溫度27~34℃,用了大概2個半小時。
排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上,再次醒發(fā)成2倍大,用了1小時。這樣省的二次醒發(fā)后還要移位,影響造型。
冷水大火蒸15分鐘,關火再悶5分鐘出鍋。
人這一輩子很長,面臨的疾病也很多。人生了病,大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效,但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的,而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么,下面我就來為大家介紹米酒鴨這道菜的做法。
2.1待油幾乎全部煸出,并且鴨塊變黃,加入姜片和熱水煮開再燉10分鐘(因為這是老鴨,肉很老)
3.2另起鍋將焯燙好的鴨子瀝干水倒入,不放油慢慢將鴨子里面的肥油煸出來
4.把燉鴨子的湯倒出來備用,然后把事先準備好的辣椒和蒜倒入,點入少許生抽跟鴨子同炒上色并出香味
5.加入米酒,大火煮開后,接著把剛才倒出來的湯倒入,加入鹽調味(米酒是甜的可以不放雞精,這也是聽從姐妹們的意見)。大火燉到湯汁變濃差不多收干即可
好了,米酒鴨就為你介紹到這里,大家趕快去準備食材,按照小編的方法去做一做吧!放心,一定會讓家人吃得滿意哦!
米酒是很多人都愛吃的吧,米酒的種類有很多,有用普通的糯米制作的,也有用紅米做成的,大家了解紅米嗎,米酒的營養(yǎng)也是很高的,在南方很多女性在做月子期間都會吃一些米酒,其實還有一個小秘密,就是坐月子吃米酒能夠很好的減肚子,下面我們看看紅米酒的做法。
米酒大家在平時應該都是吃過的,有很多人都是特別愛吃米酒的,米酒的制作方法大家了解嗎,特別是紅米酒的做法,紅米酒已經(jīng)是很有名氣的了,下面我們就來看看它的做法是什么樣的。
1. 糯米用冷水浸泡一夜,無白芯后瀝干水分,放蒸鍋蒸熟,自然降溫至35度左右,以手觸摸不燙手為宜
2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
3. 在放涼的糯米中拌入酒曲,倒入紅曲米水,攪拌均勻,找一個帶蓋的容器倒入其中,用棉被或其他材質將容器包裹,放在溫暖的地方發(fā)酵,每天用筷子攪拌一次,大約4天即可食用
小貼士
1、所以制作過程都要保證無油無生水,否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟,但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家里一般都比較熱,成熟的會快些,我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的,也可使用其他保溫材質
5、酒釀在發(fā)酵的過程中,自身也會產(chǎn)生熱量,每天要攪拌一次,待香氣出來后就要放入冰箱冷藏,防止酒化太快,影響口感
6、將固體和液體分離有助于更好的保存
紅米的營養(yǎng)價值及食譜
性味:味甘,性溫。
為紅本科紅糯稻的種仁。
熱量:每百克354千卡。
營養(yǎng)成分:蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅,維生素A、B、C等。
作用:紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素,其中以鐵質最為豐富,故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質,則有抑制致癌物質的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
選購:挑選紅米時,以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。
清洗:紅米裝于盆內,加適量清水,淘洗2-3次,去凈雜質即可。
烹調:可作飯粥,可作湯羹,還可加工成風味小吃。
保存:裝入有蓋的容器中貯存,置于陰涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀,可保存較長時間。
禁忌:紅米飯應該趁熱食用,以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者,不宜多食。
對于紅米酒的做法大家應該了解了吧,米酒的味道是很好的,而且紅米是很有營養(yǎng)的,含有豐富的蛋白質,膳食纖維,以及微量元素,都是有利于我們的健康的,而且米酒還有很好的減肥功效,特別是對于坐月子的女性很好。
米酒的酒精度是很高的,如果你們是不能夠喝酒的,建議大家還沒不要去喝米酒。米酒在我們生活中不僅可以拿來食用,而且米酒對于我們用來治療感冒是很好的,希望你們可以好好的利用一下它的功效。我們想要在生活中利用米酒的功效,就需要我們去學會米酒的做法大全才可以利用它。
對于米酒這種酒類,我們在生活中食用它的情況是比較多的,如果我們對于它的功效與作用有一些了解了話,就可以在生活中自己去制作米酒來治療感冒了,希望大家可以好好的學習。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的)。
2.拌酒曲:
用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。
4.發(fā)酵:
將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
根據(jù)文章對米酒做法大全的介紹,相信你們現(xiàn)在應該知道米酒是怎么做成的吧。米酒是利用我們生活中食用的大米制作出來的,我們將煮好的大米,經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后,就可以來聞到酒香了,最后通過儲存的方法讓酒的香味更重。
孝感米酒可以說是非常出名的,有很多人為了能夠喝到孝感米酒都會千里迢迢的來到這個地方,這樣的話才可以喝到最正宗的米酒味道,不過有的人由于工作比較繁忙,還是會選擇自己在家里面學著制作這種米酒的,其實做法也算是比較簡單的,但最重要的就是要掌握好自己的配方比例。
1.米酒湯圓:米酒圓子:用優(yōu)質白糯米為原料,經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進酵母,幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳:主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開水泡發(fā),使之慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放在盆子里,加入開水,白糖,上籠蒸爛。 2、走菜時,將蒸好的銀耳倒入鍋內,加糯米酒燒開,調好甜味,盛入碗內。特點 湯濃香甜,富有營養(yǎng)。
4. 櫻桃米酒:主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.櫻桃洗凈,摘下把,用牙簽頂去核,保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟,撈入涼水中冷卻,瀝去水。2.炒鍋置火上,舀入清水600克燒沸,放入米酒攪勻,加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去湯面 浮 沫,離火,倒入湯碗內即成。
工藝關鍵:1.要得甜,加點鹽,可加鹽少許提鮮,則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫,汁清見底。風味特點:1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多,有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn),一為應時,二為醒酒,深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆,恰似瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。
5. 米酒魚骨:這是一道奇怪的菜肴,緣起于海邊聰明的漁家主婦,典型的南方菜,準確地說,是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來,兩種“廢物”揉在一起,培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機時,就得上這道濃烈的菜肴,緊緊男人們的筋骨,讓他們不要忘本。
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