老干媽炒飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《老干媽炒飯的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們在烹調(diào)食物的很多人都納悶自己烹調(diào)美食的手藝不夠好，其實我們在選擇調(diào)味料的時候也是非常有關(guān)系的?，F(xiàn)在有一種配料就是老干媽，這種醬料能夠讓我們自己烹調(diào)出來的美食更加的香濃美味。我們在日常炒飯的時候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍├细蓩屷u，最好在準(zhǔn)備起鍋的時候加入。
我們烹調(diào)炒飯一定要記住飯要選擇隔夜飯，因為隔夜飯含有的水分比較的少。我們可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┡淞?，比如火腿和豬肉是一個不錯的選擇。加個雞蛋會讓老干媽炒飯更加的美味。
原料 隔夜飯適量;色拉油少許;胡蘿卜一根切丁;洋蔥半個切碎;火腿半塊切丁。老干媽辣三丁油辣椒醬。
做法
1.用熱油爆炒胡蘿卜丁和洋蔥丁片刻，直到洋蔥的香味溢出;
2.下兩大勺辣醬，翻炒，辣氣撲鼻;
3.下火腿丁，因為本身就是熟的，不必炒很久;
4.飯下鍋，用鍋鏟拍松，充分打散;
5.加一勺水，利用蒸發(fā)出來的水汽使得米飯松軟;
6.看差不多了就可以起鍋裝盤了。 備注 色澤紅亮，口感辛辣而不嗆口，胡蘿卜和洋蔥加熱后的甜味和火腿丁的香味中和了辣味，相得益彰，非常開胃。
日常的烹調(diào)我們注意到原來醬料的選擇也是非常重要的，所以我們在日?？梢赃x擇老干媽的醬料，特別是在炒飯的時候。我們在日常烹調(diào)的時候可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)脑黾右恍┱{(diào)味料，具體的量可以根據(jù)天氣和自己的喜好來烹調(diào)。
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? 你吃過老干媽蛋炒飯嗎，你知道老干媽蛋炒飯的做法步驟是怎么樣的嗎，你在享受這樣的美食的時候是不是感嘆自己不會做了，沒關(guān)系，只要你愿意的問，下面這篇文章將會為你詳細(xì)的介紹一下關(guān)于老干媽蛋炒飯的做法以及步驟，有興趣的朋友趕緊來看看，跟著我一起學(xué)習(xí)老干媽蛋炒飯的做法吧。
? 一、老干媽蛋炒飯簡介
? 蛋炒飯的做法其實很靈活多變，自己喜歡的食材不妨都試一試，再加上各人口味咸淡不同，會使蛋炒飯呈現(xiàn)出各種不同的風(fēng)味。
豆豆常有理的廚房 ?
? 二、用料 ?
?
? 老干媽，蔥姜蒜（根據(jù)個人喜好選擇）米飯（隔夜），香菇，火腿
雞蛋。
? 三、老干媽蛋炒飯的做法 ?
? 準(zhǔn)備工作：把隔夜的米飯?zhí)崆皳v散，避免下鍋后一大坨不好炒開。
蔥切小段，姜切末，蒜剝好后用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。鍋預(yù)熱，放少許油，稍等一會，下蔥姜蒜和一兩勺老干媽（根據(jù)米飯的量放，不要太多，會咸），稍微翻炒一下炒出香味。下香菇，稍微翻炒，跟老干媽炒勻即可。
下米飯，持續(xù)翻炒，把米飯中的結(jié)塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多余的水分炒干。下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯咸淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關(guān)火了。
? ?四、小貼士
? 就像之前說的，蛋炒飯可以用不同的食材配合，除了最基本款的蛋炒飯外，我試過用白菜（提前要把水分控一下），炸醬，牛肉干，還有吃剩的小炒，味道都還不錯，所以推薦大家把自己喜歡的東西，或者當(dāng)天家里有的食材靈活搭配一下，這樣也許就會有自己獨一無二的美味蛋炒飯了。
? ?五、雞蛋的營養(yǎng)價值
? ?雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)一千七百零五毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃兩三個雞蛋，其一百毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃一到兩個個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
? ?以上就是老干媽蛋炒飯的做法步驟了，看完之后是不是覺得很簡單了，這么簡單的制作辦法你有沒有學(xué)會了，趕緊去準(zhǔn)備一些炒飯需要用到的材料，從現(xiàn)在開始著手為你的家人和孩子制作這樣一道營養(yǎng)又美味的老干媽蛋炒飯吧，讓孩子和家人下班就可以沐浴在滿屋子的飯香里面吧。
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做飯看似復(fù)雜，其實只要學(xué)會了，一切就會變得很簡單，更何況許多菜肴本身就是很簡單的，只要花點時間和精力去學(xué)，是可以很快讓自己和家人品嘗到美食的，比如老干媽什錦蛋炒飯的做法簡單，口感也非常的不錯。
2、土豆切片，用鍋煎一下，切丁
3、雞蛋攤成蛋餅，切丁，備用
4、青食，葫蘿卜，玉米，豌豆，用開水煮一下備用
5、熱鍋涼油，把煮過水的筍丁，過一下油，起鍋備用
6、熱鍋涼油，用小蔥炸鍋，
7、炸好小蔥，就可以放進(jìn)剩飯炒了，炒一會放兩大勺老干媽辣醬
8、飯炒散，就可以把所有配菜一同到進(jìn)鍋里炒了，放鹽調(diào)我，不要放味精，
9、這是炒好的成品圖，炒好后，放入一個大碗里，到扣進(jìn)盤子里，就可以享受了，
只要學(xué)會了一些家常菜的做法，比如老干媽什錦蛋炒飯的做法，那自己在家里做飯就不會再是難事。
老干媽是油質(zhì)辣椒，也是貴州的風(fēng)味食品。而且具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長這些特點。也算的上是居家必備的東西了。他是一款別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令很多的人都能大飽口福，當(dāng)然了，如果你喜歡吃辣的，應(yīng)該就都知道老干媽看。老干媽的吃法也有很多種，今天就為大家?guī)硪豢罾细蓩尦达埖淖鞣ò伞?/p>
先把飯煮起，水里放點粗鹽。米，我用的是一種略帶淺棕色的米，但是不是糙米，煮出來顆粒分明，最適合炒飯啦~
另備一鍋，鹽，老抽，海椒粉，胡椒粉（沒得花椒粉啊 T T），豆蔻粉，以上5樣憑各人感覺和味道來，老抽別多了。
倒完一整瓶老干媽，攪攪，再下350g肉末進(jìn)去繼續(xù)攪，不開火。（還好買的是13%脂肪的肉……）
攪拌均勻之后一片紅，就可以走人了，愛干嘛干嘛去，等飯煮好了再回來。
飯好了，米撈出來，找個盤子散起裝，也可以像意面那種過下冷水。米湯拿個碗裝起，等涼了喝。里面有豐富的維B族啊~千萬不能倒了~
開中火，煎肉末。油會越來越多越來越多越來越多越來越多……
凡是有油要翻動攪動的東西我都喜歡拿個小湯鍋來整，一是因為一個人吃本來做得不多，二是因為沿兒高，不容易搞出去了，省了清潔灶臺，三是因為等會兒我還得把飯倒進(jìn)去嘛~
等肉里面的油都差不多出來了，關(guān)小火，洗幾皮生菜葉子，甩干水，我懶，直接手撕了幾下，放到大碗里，等會兒直接把飯盛到菜葉子上面。
取勺子和老干媽空瓶，把肉末裝回去，只在鍋里留下馬上要吃的量。多出來的油最好倒了，反正我吃不了太油的。
然后把飯倒進(jìn)去，開大火，拌勻，關(guān)火，盛出來，開飯。
不過我今天還倒了一罐青豆玉米粒和一罐大白豆進(jìn)去，因為煮的米少了點，吃兩頓兒不夠……加了豆子的飯吃起就沒那么顆粒了，就像是加了點土豆的那種感覺，沙沙的，比較黏。
賣相什么的還是挺不錯的。如果有芽菜或者是榨菜，也可以炒到里面，還可以加芹菜等丁型蔬菜，依個人喜好辦事。
以上就是為大家?guī)淼睦细蓩尦达埖淖鞣?，喜歡吃老干媽或者喜歡吃辣辣的朋友都可以嘗試著做一下。雖然辣的食物很美味，但是經(jīng)常吃太多辣的也會對胃有影響，所以可以吃，但不要經(jīng)常吃。
老干媽這種醬料，相信喜歡吃辣的朋友應(yīng)該對它是非常熟悉的吧，因為老干媽的味道是比較辣的，而且老干媽的是一種很香的醬料，所以很多朋友喜歡拿老干媽來搭配其他的食物，讓食物更好的呈現(xiàn)出它的香味。如果把老干媽用來搭配豆腐一起制作，那么做出來的老干媽豆腐的味道一定是非常香的。
我們在制作老干媽豆腐的時候，應(yīng)該要對老干媽豆腐所用的材料先準(zhǔn)備好，這樣才能夠讓我們在制作老干媽豆腐的時候不會出現(xiàn)混亂的情況。同時也要先去了解一些老干媽豆腐的大概做法。
材料
豆腐，豬肉，老干媽，淀粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉
做法
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、淀粉倒入少量的冷水?dāng)嚢?，等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了?/p>
小貼士
1)這道菜建議選用韌豆腐，原因有二，一是炒時不容易碎，二是吃上去口感好，有韌勁有彈性。韌豆腐超市都可以買到。實在沒有也可選用北豆腐。
2)出鍋前撒上香菜碎或者小蔥更好，時候正好用完，所以偷懶沒用。
類似醬菜類的食物不要多吃，比如醬咸菜，豆腐乳，辣椒醬，果醬之類，盡量能不吃就不吃，里面很多防腐劑，即便沒有防腐劑或者標(biāo)注沒有明示，也有很多其他添加劑，對肝腎有很多負(fù)擔(dān)，所以盡量避免吃這些再加工的食品。
相信你們對文章介紹的老干媽豆腐的制作方法應(yīng)該有一定的了解了吧。對于這種美味的食物，如果你們是比較能夠吃辣的朋友，可以多下一點老干媽，這樣制作出來的老干媽豆腐的味道才會更香更辣;對于不會吃辣的朋友，你們適當(dāng)?shù)募右恍?/p>
老干媽茄子的做法其實嚴(yán)格來說和很多茄子的做法是差不多的，主要就是調(diào)料的不同而已，至于步驟上面的差異還是比較小的。老干媽茄子對于大多數(shù)人來說，一般都是會做的，因為我們平常吃到老干媽的機(jī)會也是很多的，而且很多人也都是非常喜歡吃老干媽的，但是我們一般吃老干媽通常都是在蘸醬的時候。
老干媽茄子是有關(guān)茄子的做法中的一種，當(dāng)然也是比較常見的一種。茄子對于大多數(shù)人來說一般是比較熟悉的一種蔬菜，這是因為在我們平時的生活或者工作中，吃到茄子的機(jī)會都是很多的。但是要說到自己去做茄子，做老干媽茄子的話，大部分人還是不會的。所以，下面就來說說老干媽茄子的做法。
原料:茄子500克?；疱伡t油2大匙，老干媽辣醬1大匙。水淀粉30克，清湯(也可用清水代替)100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許，香菜適量。
制作步驟
1. 將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水。
2. 鍋中加入紅油加熱至四成，放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻，呈金黃色時盛出。
3. 炒鍋中留少許底油，加入老干媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至軟熟。
4. 再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精后燒開，勾芡后撒一把香菜即可。
老干媽燒茄子屬于家常熱菜菜譜之一，制作方法簡單易學(xué)，其主要原料有茄子,不一定要看老干媽燒茄子的做法視頻或圖解才會做，參照這篇老干媽燒茄子菜譜，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微調(diào)整，制作出屬于自己的美味佳肴。茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每10Q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈 硬化和出血性紫癜。
通過上面關(guān)于老干媽茄子的做法的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該對于老干媽茄子的做法已經(jīng)有了一定的了解了。在了解中，我們還能夠發(fā)現(xiàn)其他的，那就是老干媽茄子的做法真的是比較簡單的。除此之外，我們還可以了解到茄子的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素含量都是比較高的，所以吃茄子有助于健康，但是多吃了就有可能引起肥胖了。
相信大家對于老干媽這種調(diào)料是比較熟悉的吧，因為它主要是在四川地區(qū)用來搭配一些食物的，讓食物的味道變的更重。老干媽我們在生活中一般是用來拌一些食物吃，很少會去制作成老干媽蒸魚，所以文章介紹的老干媽蒸魚希望大家可以去好好學(xué)習(xí)，但要注意我們老干媽的用量，以免太辣。
我們在生活中制作老干媽蒸魚的時候，要先對鱸魚進(jìn)行處理，將它鱸魚里面的內(nèi)臟完全去除，然后在魚身上切一些刀口，這樣方便與魚肉的入味，希望大家在制作的時候可以引起重視。
食材
材料： 新鮮鱸魚(350克)1條，姜絲10克，香蔥2根。
調(diào)味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙。
步驟/方法
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的
姜，蔥段即可上菜。
注意事項
制作心得：
1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用
筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
根據(jù)文章對老干媽蒸魚做法的介紹，相信大家應(yīng)該知道在生活中如何去制作老干媽蒸魚了。對于老干媽蒸魚的做法是比較簡單的，只要我們將鱸魚處理好，加上一些老干媽和香菜一起蒸熟就可以了，建議大家可以在沒事的時候去嘗試一下。
老干媽辣椒醬是中國四川地區(qū)生產(chǎn)的一種醬類，很多美食愛好者用老干媽辣椒醬做出了很多好吃的菜肴，而老干媽辣椒醬也被出國留學(xué)的人們帶到了國外，很多外國人對于老干媽的熱愛要高于國人。老干媽不僅僅能夠放入炒菜中，還能在做魚的時候放入一些。一起來學(xué)習(xí)一下老干媽蒸魚的做法吧。
一、豆豉蒸魚
材料：金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
二、清蒸魚尾
材料：草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法：
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。(容易入味)
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。
4、水燒開了以后，蒸8分鐘。
5、倒掉盤子里的蒸魚水。
6、在魚身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然后澆到魚尾上。
三、榨菜肉絲蒸魚
材料：鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，榨菜絲40公克，肉絲45公克，辣椒1根，A.蠔油1茶匙，醬油1大匙，細(xì)糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙
做法：
1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上;榨菜絲略洗后瀝干，備用。
2.姜、辣椒切絲與作法1的榨菜絲、肉絲及調(diào)味料A一起拌勻后，淋至作法1的鮮魚上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起。
4.取出鮮魚后，將蔥切絲，灑至魚上，再淋上香油即可。
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