做素脆鱔放什么調(diào)料
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生水都放什么】
素脆鱔簡(jiǎn)介
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
做素脆鱔放什么調(diào)料
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長(zhǎng)的細(xì)條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤(pán),再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔的常見(jiàn)做法
素脆鱔做法一
1、香菇泡發(fā),剪成如上圖絲,切去中間,根據(jù)大小切成2-3段。
2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。
3、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油(不要全部,否則太咸),加少許糖步。
4、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。
5、盆四周用櫻桃番茄裝盆。
素脆鱔做法二
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂素脆鱔。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長(zhǎng)的細(xì)條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉素脆鱔。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份素脆鱔。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化素脆鱔。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤(pán),再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔做法三
1、香菇以冷水泡軟后去蒂,擠干水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長(zhǎng)條狀,備用。
2、將白芝麻洗凈、瀝干水份后,起一干鍋,將鍋燒熱后把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。
3、取一盤(pán),將太白粉與玉米粉攪拌均勻后,再將作法1的香菇條放入盤(pán)中均勻的沾上粉,備用。
4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃后撈出瀝干油,備用。
5、另起一鍋,倒入所有調(diào)味料拌炒至沸騰后,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收干后盛盤(pán),再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鱔的食物相克知識(shí)
香菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
香菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
香菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+鵪鶉蛋:面部易長(zhǎng)黑斑
ys630.COm精選閱讀
炒素鱔簡(jiǎn)介
炒素鱔清淡可口,養(yǎng)胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現(xiàn)代家常菜。主料:鮮香菇、冬筍。調(diào)料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉。
做炒素鱔放什么調(diào)料
1、豆芽菜洗凈去頭尾;紅椒、碧玉筍、辣椒、姜洗凈切絲;芹菜洗凈切末,備用。
2、香菇洗凈,泡水至軟切條,加入胡椒鹽拌勻,裹上地瓜粉,放入油鍋中炸約1分鐘,撈出瀝油備用。
3、熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒絲、姜絲、芹菜末后,放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4、加入所有調(diào)味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鱔的常見(jiàn)做法
炒素鱔做法一
1、香菇泡至軟。
2、冬筍切絲。
3、鍋中水燒開(kāi)放入冬筍絲焯燙瀝干水分備用。
4、泡好的香菇去蒂,攥緊水分,用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。
5、全部剪好后,加入醬油,雞精腌拌15分鐘。
6、取一個(gè)小碗加入醬油,白糖,胡椒粉,雞精,泡香菇水,和少許淀粉調(diào)成芡汁備用。
7、腌制好的香菇絲擠去水分,在放入碗中加入淀粉裹均勻。
8、鍋中油燒熱,放入香菇絲炸制呈褐色,撈出瀝油。
9、炒鍋倒油下入姜末煸炒出香味。
10、加入冬筍絲翻炒。
11、在放入炸好的香菇絲繼續(xù)翻炒。
12、加入調(diào)好的芡汁翻炒。
13、淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
14、盛入盤(pán)中后放上香菜段即可。
炒素鱔做法二
1、香菇洗凈,用干凈的剪刀把香菇的菌裙剪下來(lái),分成鱔魚(yú)段大小。
2、蔥末+姜末+蒜蓉+紹興黃酒+鹽+耗油+糖+淀粉+素鱔魚(yú)段。
3、腌制20分鐘。
4、蔥絲,姜絲,蒜粒,干辣椒,花椒粒,備用。
5、起鍋?zhàn)鲇汀?/p>
6、爆香蔥絲,姜絲,蒜粒,干辣椒,花椒粒后,大火爆炒腌制好的素鱔段。
7、出鍋是淋少許香油裝盤(pán)。
炒素鱔做法三
1、將香菇用溫水泡發(fā)(大約2小時(shí))。
2、將泡發(fā)的香菇用剪刀沿邊緣剪成長(zhǎng)條備用。
3、將剪好的香菇條切成段兒備用。
4、將青椒切絲,蒜姜切絲。
5、鍋中放入適量油燒熱,放入蒜姜絲、五香粉爆香。
6、放入青椒絲煸炒。
7、放入香菇段兒。
8、放入生抽,繼續(xù)煸炒1分鐘。
9、勾芡,放入少許雞精盛出。
炒素鱔的食物相克知識(shí)
香菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
香菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
香菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+鵪鶉蛋:面部易長(zhǎng)黑斑
炒素鱔什么時(shí)候放調(diào)料
1、香菇泡至軟。
2、冬筍切絲。
3、鍋中水燒開(kāi)放入冬筍絲焯燙瀝干水分備用。
4、泡好的香菇去蒂,攥緊水分,用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。
5、全部剪好后,加入醬油,雞精腌拌15分鐘。
6、取一個(gè)小碗加入醬油,白糖,胡椒粉,雞精,泡香菇水,和少許淀粉調(diào)成芡汁備用。
7、腌制好的香菇絲擠去水分,在放入碗中加入淀粉裹均勻。
8、鍋中油燒熱,放入香菇絲炸制呈褐色,撈出瀝油。
9、炒鍋倒油下入姜末煸炒出香味。
10、加入冬筍絲翻炒。
11、在放入炸好的香菇絲繼續(xù)翻炒。
12、加入調(diào)好的芡汁翻炒。
13、淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
14、盛入盤(pán)中后放上香菜段即可。
炒素鱔的一般做法
炒素鱔做法一
材料:香菇8朵,豆芽菜60公克,紅甜椒20公克,碧玉筍20公克,芹菜10公克,姜10公克,辣椒10公克,水50㏄,太白粉水少許,A.胡椒鹽少許,地瓜粉適量,B.鹽1/4小匙,細(xì)砂糖1/4小匙,高鮮味精少許,素烏醋1小匙,香油少許。
1、豆芽菜洗凈去頭尾;紅椒、碧玉筍、辣椒、姜洗凈切絲;芹菜洗凈切末,備用。
2、香菇洗凈,泡水至軟切條,加入胡椒鹽拌勻,裹上地瓜粉,放入油鍋中炸約1分鐘,撈出瀝油備用。
3、熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒絲、姜絲、芹菜末后,放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4、加入所有調(diào)味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鱔做法二
1、原料圖。
2、將香菇用溫水泡發(fā)(大約2小時(shí))。
3、將泡發(fā)的香菇用剪刀沿邊緣剪成長(zhǎng)條備用。
4、將剪好的香菇條切成段兒備用。
5、將青椒切絲,蒜姜切絲。
6、鍋中放入適量油燒熱,放入蒜姜絲、五香粉爆香。
7、放入青椒絲煸炒。
8、放入香菇段兒。
9、放入生抽,繼續(xù)煸炒1分鐘。
10、勾芡,放入少許雞精盛出。
炒素鱔做法三
1、泡發(fā)的香菇去掉香菇蒂后切成細(xì)絲,用手把切好的香菇絲攥出水分,攥至香菇絲呈半干狀態(tài)剛剛好。
2、放適量鹽與香菇絲一起抓勻,再放玉米淀粉一起輕輕抓勻。
3、起油鍋燒至六成油溫時(shí)下香菇絲,炸至香脆時(shí)撈出香菇絲瀝油待用。
4、油鍋里稍留一點(diǎn)底油燒熱,放干紅辣椒段、蔥段和蒜瓣碎炒出香味,然后放炸好的香菇絲炒勻出鍋。
炒素鱔的由來(lái)
清淡可口,養(yǎng)胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現(xiàn)代家常菜。用素菜制作出形似、味似的葷菜,是烹飪手法的至高境界。鱔糊是上海特色菜,是將鱔去骨切條下鍋,加醬料炒熟,裝入碟中,上桌之前用滾油把蒜蓉爆香,放在鱔片中間,端上桌時(shí)還嗞嗞作響。
香辣鱔段簡(jiǎn)介
香辣鱔段,是一道用鱔魚(yú),辣椒制作的菜肴。食材有鱔魚(yú)200g、青辣椒50g、油適量、鹽適量、雞精、干辣椒、姜片、蒜頭、料酒。
做香辣鱔段放什么調(diào)料
1、將鱔魚(yú)去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2、將瀝干的鱔魚(yú)切成寸長(zhǎng)的段待用。
3、調(diào)料準(zhǔn)備好。
4、鍋中倒少許油,油熱下姜片煸炒片刻,倒入鱔段翻炒,加少許鹽,至不粘鍋即可撈出備用。
5、鍋中放油,油熱將蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋。
6、將調(diào)料翻炒出香味。
7、倒入煸炒過(guò)的鱔段翻炒,噴料酒,加醬油、糖炒勻。
8、加適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)材料,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)。
9、約10分鐘后,鱔魚(yú)軟爛,加少許雞精,略收干水,即可裝盆上桌。
香辣鱔段的常見(jiàn)做法
香辣鱔段做法一
1、用袋子裝好扎緊,連袋子一起往地上摔,摔暈它后,過(guò)開(kāi)水汆燙一下,水龍頭底下用軟布很輕松洗掉表面的黏液,再用廚房剪刀剪開(kāi)肚子,去掉腸肚,切成3-4厘米左右的段瀝水備用。
2、青紅椒切粗圈,蒜瓣、老姜切顆粒狀,鮮紫蘇洗凈;
3、坐鍋燒茶油,下鱔段爆香,爆到表皮起皺盛出;
4、鍋內(nèi)余油下姜蒜嗆香,接著下青紅椒一起翻炒,炒到青紅椒起虎皮;
5、加入鱔段,調(diào)鹽翻炒幾下,接著淋醬油蠔油翻勻,噴一點(diǎn)水燜一下,撒紫蘇,大火收汁即可。
香辣鱔段做法二
1、首先將黃鱔魚(yú)去頭去尾,仔細(xì)清理掉內(nèi)臟(這一步讓魚(yú)販給弄),之后用清水清洗干凈并切成小段,再將小紅辣椒洗凈切碎,把生姜去皮洗凈切碎,大蒜去皮切碎,大蔥去掉老皮洗凈切碎以便備用;
2、在小碗中放入味極鮮醬油2勺,香醋1勺,蠔油1勺以及少許白糖,攪勻成碗汁之后備用;
3、炒鍋中放少許油,燒熱后放入鱔魚(yú)段煸炒出水分,盛入碗中備用;另起一鍋,放入適量油,下入姜末蔥末小米辣炒香;再放入鱔魚(yú)段進(jìn)行煸炒;再放入調(diào)好的味汁;
4、中火燒至鱔魚(yú)段入味后,放入適量蒜末和剩下的小米辣不斷的進(jìn)行翻炒;
5、在炒勻之后再放入少許食鹽進(jìn)行調(diào)味;然后翻炒均勻,收干湯汁;最后盛入盤(pán)中即可享用。
香辣鱔段做法三
1、黃鱔魚(yú)去頭去尾,清理掉內(nèi)臟(這一步讓魚(yú)販給弄),洗凈切成段,小米辣洗凈切碎,生姜去皮洗凈切碎,大蒜去皮切碎,大蔥去掉老皮洗凈切碎;
2、小碗中放入味極鮮醬油2勺,香醋1勺,蠔油1勺,少許白糖,攪勻成碗汁備用;
3、炒鍋中放少許油,燒熱后放入鱔魚(yú)段煸炒出水分,盛出備用;
4、另起一鍋,放入適量油,下入姜末蔥末小米辣炒香;
5、放入鱔魚(yú)段進(jìn)行煸炒;
6、放入調(diào)好的味汁;
7、中火至鱔魚(yú)段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒勻;
8、最后放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味;
9、翻炒均勻,收干湯汁。
香辣鱔段的食物相克知識(shí)
黃鱔+棗(鮮):易脫發(fā)
黃鱔+狗肉:身體不適
黃鱔+菠菜:腹瀉
黃鱔+南瓜:身體不適
素蟹粉簡(jiǎn)介
素蟹粉,是一道上海風(fēng)味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。
做素蟹粉放什么調(diào)料
1、土豆洗凈去皮,切厚片。
2、把土豆放進(jìn)能耐高溫的碗中,加少許的水進(jìn)微波爐,高火3分鐘。
3、土豆在微波爐里時(shí),把胡蘿卜切3-4片的超薄薄片,再切成小顆粒狀。
4、把微波好后取出的土豆,用壓泥器壓成土豆泥。
5、雞蛋加少許鹽,味精,黃酒,色拉油打勻。
6、蒜頭剁成末。
7、平底鍋燒熱,把胡蘿卜粒倒入炒軟。
8、把炒過(guò)的胡蘿卜和土豆泥都倒進(jìn)雞蛋液里。
9、加適量的鹽,味精,白糖,蒜末,幾滴醬油一起攪拌均勻。
10、把攪拌均勻的土豆泥倒入平底鍋里,中火不停的翻炒。
11、土豆泥炒到看起來(lái)干巴巴了,再加少許蒜末,加幾滴醋和香油就可以出鍋了。
素蟹粉的常見(jiàn)做法
素蟹粉做法一
材料：凈馬鈴薯225克,胡蘿卜75克,水發(fā)香菇40克,冬筍25克,姜10克,料酒10克,米醋5克,精鹽、白糖各3克,味精2克,鮮湯50克,植物油70克。
1、馬鈴薯、胡蘿卜、放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出。
2、馬鈴薯、胡蘿卜分別搗成粗泥狀。姜切成末。冬筍切成絲。香菇切成絲。
3、馬鈴薯內(nèi)加入胡蘿卜、香菇絲、冬筍絲、姜末拌勻。
4、鍋內(nèi)放植物油50克燒熱,下入拌好的原料煸炒,再加入余下的植物油、精鹽、白糖、鮮湯炒勻,烹入料酒、米醋,加味精翻勻,出鍋裝盤(pán)即成。
素蟹粉做法二
1、食材準(zhǔn)備。
2、將土豆去皮,切小塊。
3、胡蘿卜,筍切小塊。
4、一起放入蒸鍋中,蒸10分鐘,至食材熟。
5、將雞蛋打散。
6、黑木耳及香菇泡水。
7、黑木耳及香菇切成細(xì)絲。
8、蒸發(fā)的筍切絲,備用。
9、將土豆打成泥,與去掉水份的胡蘿卜泥拌一起。
10、將素材都放入碗中,倒入打好的蛋液,拌均勻。
11、放入切好的蔥白絲及姜末。
12、下拌勻的素料煸炒2分鐘左右。
13、見(jiàn)素料凝成粒狀時(shí),加花生油。
14、加精鹽、味精,。
15、攪勻后翻炒幾下,加黃酒。
16、放入米醋。
17、放入一點(diǎn)糖。
18、再后臨出鍋,再加入姜末。
19、關(guān)火,可以裝盤(pán)上桌了。
素蟹粉做法三
1、胡蘿卜和土豆洗干凈蒸熟。切塊蒸熟之后水分比較多、如果不是趕時(shí)間不推薦。
2、姜切末。
3、放入白醋(為了成品顏色好看一些)自己適量倒入,少了沒(méi)味道,多了酸。加入白糖一小勺。醬汁是這個(gè)菜的關(guān)鍵哦!
4、雞蛋蛋液分開(kāi)。
5、鍋里放油快炒、分別炒好盛出備用。
6、蒸好的胡蘿卜和土豆去皮,用刀背壓爛
7、所有的材料胡蘿卜、土豆、雞蛋一起入鍋,小火翻炒,再放入醬汁,加少許鹽,翻炒均勻。出鍋。
素蟹粉的食物相克知識(shí)
土豆+石榴:會(huì)引起中毒
土豆+西紅柿:會(huì)致消化不良
土豆+螃蟹:會(huì)刺激腸胃、不利消化
土豆+西紅柿:土豆會(huì)在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導(dǎo)致食欲不佳,消化不良
土豆+櫻桃番茄:導(dǎo)致食欲不佳消化不良
湯爆雙脆簡(jiǎn)介
湯爆雙脆,傳統(tǒng)名菜,屬于濟(jì)南菜。質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理。
做湯爆雙脆放什么調(diào)料
1、肚頭用刀片開(kāi),剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚(yú)網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見(jiàn)方的塊,放入堿粉與開(kāi)水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時(shí),先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的常見(jiàn)做法
湯爆雙脆做法一
原料:豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料:紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
肚頭、雞胗頭用刀切開(kāi),剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開(kāi)水焯過(guò)。
2、勺中加開(kāi)水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開(kāi)水燙過(guò)。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤(pán)將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤(pán)。
湯爆雙脆做法三
1、肚頭、雞骯頭用刀切開(kāi),剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸。
3、打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的食物相克知識(shí)
豬肚+菱角:引發(fā)腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會(huì)引起腹瀉
豬肚+楊梅:會(huì)引起中毒
素脆鱔簡(jiǎn)介
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
素脆鱔怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
素脆鱔的做法
原料:水發(fā)香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,醬油少許,熟清油300克(耗60克左右),嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟。
步驟:
1、水發(fā)香菇摘去梗(浸泡水濾清備用),擠去水,沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條。嫩生姜削去皮,切成棉紗線粗的細(xì)絲,加米醋、白糖(8克)浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上,下熟清油燒至5成熱時(shí),把香菇條擠干水分,放干淀粉里滾滿干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入熱油里炸(油量少可分二次炸)不斷翻身,炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油,鍋里放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘后,將炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤(pán)。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。
3、操作關(guān)鍵:干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
素脆鱔怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
2、泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。
3、把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會(huì)掉入水中。
4、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
素脆鱔各食材的處理方法
1、吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說(shuō):“飯不香,吃生姜”。
2、姜可煎湯內(nèi)服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
3、吃姜一次不宜過(guò)多,以免吸收大量姜辣素,在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟,并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
4、爛姜、凍姜不要吃,因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物,由于姜性質(zhì)溫?zé)?有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。
脆炒南瓜絲簡(jiǎn)介
脆炒南瓜絲是一道常見(jiàn)的家常菜,主要食材是南瓜,主要烹飪工藝是炒。制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美。
做脆炒南瓜絲放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備南瓜400克。洗凈。去皮、瓤、子。
2、切成絲。
3、蒜瓣切成蓉。
4、炒鍋內(nèi)植物油燒熱,放入蒜蓉炒香。
5、放入南瓜絲,快速煸炒2分鐘。
6、放入白糖、雞精、精鹽,翻炒均勻即可。
脆炒南瓜絲的常見(jiàn)做法
脆炒南瓜絲做法一
選綠皮嫩南瓜150克,植物油3克,精鹽1克,蔥花適量。
將嫩南瓜連皮洗凈,切細(xì)絲,攤在太陽(yáng)下晾曬半天。炒鍋上火,放油燒熱后,倒入南瓜絲,用旺火速炒2-3分鐘,撒上精鹽,顛翻炒勻,放入蔥花再顛翻兩下即成。
脆炒南瓜絲做法二
1、將嫩南瓜連皮洗凈,切細(xì)絲,攤在太陽(yáng)下晾曬半天;
2、炒鍋上火,放入菜油燒熱后,倒入南瓜絲,用旺火速炒2—3分鐘,撒上精鹽,顛翻炒勻;
3、放入蔥花再額翻兩下,出鍋即成。
脆炒南瓜絲做法三
1、準(zhǔn)備南瓜,蒜,辣椒。
2、南瓜洗凈,留不留皮兩可。
3、切絲。
4、青紅辣椒切絲,蒜切末。
5、熱鍋涼油下紅辣椒。
6、下綠辣椒,和一半蒜末。
7、爆香后,加入南瓜絲,翻炒,加鹽,生抽。
8、出鍋前撒入剩余蒜末,淋入麻油,即可出鍋。
脆炒南瓜絲的食物相克知識(shí)
南瓜+上海青:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)
南瓜+雞肉:會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收
南瓜+鯉魚(yú):會(huì)引起中毒
南瓜+帶魚(yú):會(huì)易中毒
南瓜+蝦:會(huì)引起腹瀉、腹脹
南瓜+油菜:會(huì)降低油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南瓜+芹菜:會(huì)腹脹、腹瀉
南瓜+小白菜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南瓜+西紅柿:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)
南瓜+苦瓜:會(huì)破壞維生素C
南瓜+木瓜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南瓜+蕎麥:會(huì)功能相反、不宜同食
南瓜+辣椒:會(huì)破壞維生素C
南瓜+羊肉:會(huì)發(fā)生黃疸和腳氣
南瓜+黃鱔:身體不適
南瓜+羊肉:兩補(bǔ)同時(shí),令人腸胃氣壅
南瓜+海魚(yú):一起吃會(huì)中毒
南瓜+鰹魚(yú):一起吃容易中毒,可以用黑豆甘草解毒
南瓜+鯉魚(yú):一起吃會(huì)中毒
南瓜+螃蟹:一起吃會(huì)引起中毒
南瓜+皮皮蝦:痢疾
南瓜+油菜:降低維生素C的吸收
南瓜+山藥:南瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
南瓜+蝦:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒
油爆雙脆簡(jiǎn)介
油爆雙脆屬魯菜,是山東,福建地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對(duì)火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過(guò)一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
做油爆雙脆放什么調(diào)料
1、將青芛切丁焯熟備用。
2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。
5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒后撈出。
6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒后出鍋。
油爆雙脆的常見(jiàn)做法
油爆雙脆做法一
食材:豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬?洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許。
油爆雙脆做法二
1、清洗原料。
2、雞胗改花刀切片。
3、豬腰改刀切片。
4、輔料改刀
5、鍋燒油7成熱,將樹(shù)椒、姜片炒香,依次放入放入元蔥、黃瓜片、胡蘿卜片。
6、腰片、雞胗片汆沸水?dāng)嗌髶瞥龊退馄?、香菜段一同下?開(kāi)猛火掂勺翻炒,菜汁將雙脆拌均勻即可!
7、不喜歡勾芡,所以直接裝盤(pán)。
油爆雙脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開(kāi)后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥),后用清水撈洗數(shù)次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對(duì)制成碗芡。
3、炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?七成油溫時(shí)投入濾干水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對(duì)好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤(pán)。
油爆雙脆的食物相克知識(shí)
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
素脆鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。
素脆鱔的熱量
素脆鱔的熱量為:165千卡/100克。香菇本身的熱量非常低,每一百克香菇只含有熱量19大卡,但是,素脆鱔的烹飪中還有白糖,面粉等熱量高的食材,所以,減肥人士食用素脆鱔還是要控制用量。
素脆鱔的宜忌人群
香菇的適宜人群：
氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食。
癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。
急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食。
小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
香菇的忌食人群：
香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。
脾胃寒濕氣滯忌食。
痛風(fēng)患者忌食。
高尿酸血癥者忌食。
個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象,有過(guò)香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對(duì)香菇的食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做素脆鱔放什么調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生水都放什么”專題。
