酸辣雞雜的做法
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想要做好一道菜，沒(méi)有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于酸辣雞雜的步驟做起來(lái)，相信你一定可以的。
2.21在加入一勺白糖。伴均勻后，放置大約兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間
3.接著將雞胗切花刀，雞肝，雞心切片，雞腸處理干凈后切成段。小米辣切好，姜和蒜準(zhǔn)備好
4.平底不粘鍋中倒入適量油，爆香姜片，蒜片，依次放入雞胗，心，肝，最后翻炒雞腸
5.1再倒入一勺生抽，繼續(xù)翻炒
6.2接著倒入一勺黃酒去腥
7.放入青色的小米辣
8.放入紅色剁椒
9.此時(shí)開(kāi)大火，同時(shí)將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中
10.不斷翻炒后略微燜煮3分鐘
11.快收汁時(shí)，關(guān)小火，迅速放入紅色辣椒碎，蒜末，翻炒一分鐘到香味出來(lái)時(shí)即可關(guān)火出鍋
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了酸辣雞雜的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
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中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗常@對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下愛(ài)心酸辣雞雜這道美食吧。
2.21雞雜切成細(xì)細(xì)的，或者切成小花也可以，加上小量楊梅酒去腥味。
3.蘿卜干泡水后撈起擠干水。
4.辣椒切絲，大蒜拍碎，姜切成絲
5.熱鍋下油，除雞雜外全部下鍋大火猛炒
6.炒透后下雞雜，繼續(xù)大火猛炒，下適量的白醋（如果辣椒酸的就不用下）
7.炒到九層熟，下醬油稍微炒一下就OK了。
8.喜歡香菜可以放點(diǎn).
也許之前你沒(méi)有吃過(guò)愛(ài)心酸辣雞雜，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
日常飲食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是特別的重要，如果能夠把我們的日常飲食變得更加的豐富多彩，也就能更好的使我們的飲食營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡，其中酸辣雞雜就是我們生活中一道比較好的開(kāi)胃菜，它一般由雞胗，雞肝以雞心制作而成的，也會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加的豐富，下面我們一起了解一下酸辣雞雜的做法是怎樣的？
酸辣雞雜的做法
原料
酸辣雞雜需要大火快炒，最后慢火滿(mǎn)熬。這樣才出味道。好吃。好看。色相齊全。就是它的特色。
主料：雞雜調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒
，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
菜品特色
口味酸辣,驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣.
做法一
1、用盤(pán)裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗凈切片，待用。
制作材料
制作材料(16張)
3、待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤(pán)備用。
4、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤(pán)。
做法二
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；
調(diào)料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營(yíng)養(yǎng)：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無(wú)比，下飯的好菜，而且制作非常簡(jiǎn)單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小??；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣雞雜，辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲(chóng)等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營(yíng)養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
通過(guò)對(duì)酸辣雞雜的做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中可以按照上面的方法進(jìn)行制作，這樣做出來(lái)的酸辣雞雜會(huì)特別的成功，而且很美味，平時(shí)尤其是在我們沒(méi)有食欲的時(shí)候可以經(jīng)常做一些這樣的下飯菜，能夠讓我們的食欲得到很好的提升。
湘菜相信很多朋友們都吃過(guò)，而且湘菜當(dāng)中還有的味道非常的獨(dú)特，也是一種特色的小吃那么今天就為大家介紹一道非常特色的小吃酸辣雞雜的做法湘菜，我們就來(lái)一起了解一下它們的制作過(guò)程是怎樣的？
材料
雞肝：6個(gè); ?雞腸：150克; ?雞心：3個(gè); ?雞胗：3個(gè); ?白蘿卜：200克;
蒜：4瓣; ?小米椒：3個(gè); ?姜：3片; ?生抽：2勺; ?黃酒：1勺; ?白醋：1勺; ?白糖：1勺; ?剁椒：1勺; ?泡椒：1勺; ?植物油：適量;
酸辣雞雜的做法
1
將白蘿卜切成小片的扇形狀，調(diào)入一勺白醋(不能用陳醋)
2
再加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間
3
接著將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段，小米辣切好，姜和蒜準(zhǔn)備好
4
平底不粘鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后翻炒雞腸，接著倒入黃酒去腥
5
再倒入生抽，繼續(xù)翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒
6
此時(shí)開(kāi)大火，同時(shí)將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中
7
不斷翻炒后略微燜煮3分鐘，快收汁時(shí)，關(guān)小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來(lái)時(shí)即可關(guān)火出鍋
了解的酸辣雞雜的做法湘菜，非常適合各位年輕朋友使用，而且，吃到嘴里香香脆脆的非常的好吃，在上面的這篇文章當(dāng)中，我們了解得非常清楚了大家可以來(lái)嘗試制作。
酸辣雞雜是一道非常流行的美食，尤其在四川、湖南以及貴州等地區(qū)，人們平時(shí)經(jīng)常把雞雜炒來(lái)吃，因?yàn)橄矚g吃酸辣味，所以會(huì)加入一些酸味的調(diào)料，吃酸辣雞雜不僅能夠享受美味，還具有健胃消食等諸多作用，那么做酸辣雞雜的正宗方法步驟是什么呢？
正宗酸辣雞雜的做法：
食材
主料：雞雜，調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
步驟
1：用盤(pán)裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤(pán)備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！家是百吃不厭！
酸辣雞雜的做法：
1.將泡菜與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切蔥花，雞雜洗凈切成小丁
2.熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油
3.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻
4.放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘
5.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
農(nóng)家酸辣雞雜的做法步驟
11準(zhǔn)備好所需原料。
22雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開(kāi)，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
33芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
44酸豆角是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。
55鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
66雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。
77加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。
88加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。
酸辣雞雜是一道非常受歡迎的川菜，另外在湖南地區(qū)也非常流行，這是人們使用雞雜做成的一道流行的美食，該美食吃起來(lái)非常鮮美可口，而且雞雜還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有健胃消食等很多好處，如果還不會(huì)做這道菜的話(huà)，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法。
酸辣雞雜怎么炒好吃？
主料：雞雜
調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
制作方法
做法一：
1、用盤(pán)裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗凈切片，待用。
制作材料
制作材料(16張)
3、待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤(pán)備用。
4、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤(pán)。
做法二：
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；
調(diào)料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營(yíng)養(yǎng)：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無(wú)比，下飯的好菜，而且制作非常簡(jiǎn)單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小??；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
食用須知：
酸辣雞雜口味酸辣、驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣.。
酸辣雞雜，辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲(chóng)等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營(yíng)養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
孕婦們就最好還是不要去吃酸辣雞雜的，因?yàn)檫@種食物的話(huà)吃起來(lái)還是比較辛辣刺激性的，這樣的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致孕婦們非常的容易出現(xiàn)便秘的問(wèn)題，從而使得懷孕變得不是那么順利的，不光只是酸辣雞雜是不能夠去吃的，就連驢肉和兔肉等一系列肉類(lèi)食物都是不能夠去吃的，這些是會(huì)對(duì)懷孕不利的。
1.大麥芽
根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，婦人懷孕期間忌食大麥芽。如《本草正》中說(shuō)：麥芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎?！端幤坊x》亦云：凡痰火哮喘及孕婦、切不可用麥芽。
2.燕麥
有滑腸和下行之力，故有一定的催產(chǎn)作用，懷孕之?huà)D當(dāng)忌食為妥。
3.薏苡仁
根據(jù)古代醫(yī)家經(jīng)驗(yàn)，懷孕婦女忌食為妥?！讹嬍稠氈分姓f(shuō)：以其性善者下也，妊婦食之墜胎。清代食醫(yī)王孟英亦告誡：苡仁性專(zhuān)下達(dá)，孕婦忌之?！侗静萁?jīng)疏》中還明言：妊娠禁用。
4.驢肉
性平，味酸甘，雖有補(bǔ)血益氣作用，但根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，懷孕婦女應(yīng)當(dāng)忌食驢肉。如《日用本草》中記載：驢肉，妊婦食之難產(chǎn)。
5.兔肉
性涼，能涼血活血，又易損人陽(yáng)氣，故懷孕之人忌食之。如清代食醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中說(shuō)：兔肉甘冷，涼血，多食損元陽(yáng)，孕婦尤忌。
6.麻雀肉
中醫(yī)認(rèn)為，雀能壯陽(yáng)，興陽(yáng)事?！峨S息居飲食譜》中說(shuō)：雀肉，陰虛內(nèi)熱及孕婦忌食?！讹嬍稠氈芬嘣疲喝褘D食雀肉飲酒，令于多淫。多食雀腦，動(dòng)胎氣，令子雀目。因此，懷孕之人，雀肉與雀腦均忌多食。
7.鰻鱺
俗稱(chēng)白鱔。性平，味甘，能補(bǔ)虛弱，同時(shí)又屬一種高蛋白高脂肪食物。宋代醫(yī)家認(rèn)為鰻鱺魚(yú)會(huì)動(dòng)風(fēng)。清代食醫(yī)王士雄也認(rèn)為多食助熱發(fā)病?！峨S息居飲食譜》中指出：孕婦忌之?？制溆蟹誓伾?，助熱動(dòng)風(fēng)，有損胎氣之弊。
8.山楂
俗稱(chēng)棠株、山里紅。由于它能活血化瘀、消積破氣，故對(duì)懷孕婦人的胎孕極為不利，甚至?xí)鹆鳟a(chǎn)。所以，孕婦切忌食用。
9.馬齒莧
又稱(chēng)馬齒菜。其性寒滑，故懷孕早期，利腸滑胎。近代臨床實(shí)踐認(rèn)為馬齒莧能使子宮平滑肌收縮。所以，孕婦忌吃馬齒莧，但在臨產(chǎn)前又屬例外，多食馬齒莧，反而有利于順產(chǎn)。
10.木耳菜
又稱(chēng)滑腹萊、落葵、西洋菜。性屬寒滑，有滑利涼血之弊。如《南寧市藥物志》中告誡：孕婦忌服。尤其是在懷孕早期以及有習(xí)慣性流產(chǎn)(即中醫(yī)所說(shuō)滑胎)的孕婦，更應(yīng)忌食之。
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