新疆沙灣大盤雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新?!别B(yǎng)生,很多人只是聽說但并未真正力行,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生,我們要掌握哪些知識呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的新疆沙灣大盤雞的做法,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
人生在世,每個人都離不開一個“吃”字,這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求,很多人到處尋覓各種美食,殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食,那么不但能夠吃得開心,而且還會吃得健康。那么,下面就給大家介紹一下新疆沙灣大盤雞的做法。
2.鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖
3.中火,不停的攪動白糖,一來使白糖快速融化,二來不容易糊鍋
4.邊攪動邊注意觀察糖的顏色,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉(zhuǎn)為深褐色
5.OK!這個時候就可以倒入雞塊了。(一定要眼明手快,動作稍微慢一點糖就炒糊了,炒出來的雞肉會發(fā)苦)
6.把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒
7.讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色
8.當把雞骨切面上的血色基本炒至發(fā)白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)
9.炒勻
10.撒入干辣椒。(我家這個因為怕太辣,所以放的比較少,正常應(yīng)該比這個多1——2倍)
11.調(diào)入適量生抽(提鮮)
12.調(diào)入適量老抽(上色)
13.倒入兩碗開水,淹過雞肉
14.大火燒滾
15.調(diào)入花椒粉
16.調(diào)入白胡椒粉
17.調(diào)入五香粉
18.花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是圖中的量
19.調(diào)入3小勺食鹽
20.將所有調(diào)料和雞肉攪拌均勻,然后繼續(xù)煮
21.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火
22.土雞的話要20——30分鐘(一般的三黃雞只需要10——15分鐘就可以了),雞肉基本上7、8成熟了,這個時候土豆去皮切滾刀塊,倒入
23.蔥段也放進去
24.蓋上鍋蓋,繼續(xù)燉5分鐘
25.揭開鍋蓋,瓦哦!湯汁收的差不多咯,放入洋蔥和青辣椒
26.快速翻炒2、3分鐘,洋蔥和青椒都比較好熟
27.起鍋前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加適量清水)
28.一勺味精,翻勻,關(guān)火,裝盤
為大家介紹的新疆沙灣大盤雞的做法簡單又好吃,您一定流口水了吧!其實方法簡單易做,那就趕快去嘗試制作一下吧,讓全家一起享受自己制作的美味食物吧!
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對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福,那么今天小編就給你個機會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道新疆大盤雞,相信在您親自動手的情況下,會吃得更加美味!
2.1干辣椒,用開水泡一下,這樣辣椒可以充分的發(fā)揮出辣味
3.2調(diào)料
4.1炒香后加入開水,大火煮開,放醬油小火慢燉30分鐘,(這里要多放點醬油,因為沒有放糖色,醬油可以上色同時提味)加入土豆繼續(xù)燉。
5.2上鍋,將油燒熱倒入雞翻炒,炒干水分后放入輔料繼續(xù)炒,要炒香哦
6.在燉雞的時候我們來準備其他的吧。買來的半個馕切開備用,切碎點哦
7.準備好面
8.炒好的雞要多留點湯哦,不然面和馕就不能入味了
9.收汁的時候不要收干,可以下面在湯里拌,香香的呢
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有,自己可以動手做菜的。上面關(guān)于新疆大盤雞的簡介相當詳細,收藏起來有機會做一下吧。
新疆大盤雞是新疆的特色菜,異域風(fēng)味獨特,肌肉肉質(zhì)鮮嫩,口感絕佳,新疆大盤雞的做法比較簡單,在家也可以制作。做新疆大盤雞的時候加啤酒調(diào)味,這道菜會更好吃,同時注意火候。
1.把油倒入鍋中,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出;將白沙糖下鍋并慢慢攪動,到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;將雞塊倒入鍋內(nèi),并大火翻炒片刻;將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;加入豆瓣,再加入適當?shù)氖雏},快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;倒入一些啤酒在鍋中,并燒開;將土豆倒入鍋中,并與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然后用小火燉10幾分鐘;等土豆燉軟時,下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可);大約1分鐘后,放入味精和大蒜,拌勻后就可以出鍋。
2.雞清理干凈后斬成小塊,用開水焯燙一下,去除血水和臟東西,干辣椒切段,蔥姜切片;鍋里放兩大勺油,油溫熱后放入花椒,小火炸出香味后撈出,放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化,當糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒;加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入1小勺的醬油翻炒均勻,倒入啤酒沒過雞肉,加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘;土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調(diào)味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻,繼續(xù)燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
3.把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。油熱后放白糖炒糖,倒入雞塊進行上色,不想要糖炒色的可用醬油,加入蔥姜蒜,朝天椒、鹽,料酒加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異),倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。略微翻炒后,可以出鍋了。
健康是比任何一樣?xùn)|西都要寶貴的,失去健康擁有再多也將顯得沒有意義,而合理的飲食則是健康的一個重要保障,正宗新疆大盤雞+褲帶面的做法很容易,而且材料也都是我們生活中隨處可見的,特別適合那些忙碌的上班族。
2、提前先把姜和蒜切碎,分別加一點水浸泡。
3、鍋里水開后,把雞肉焯一下洗干凈備用。
4、取一個干凈的鍋,為了讓雞肉上色更好看,我們來炒糖色,涼鍋冷油(油要多一些)倒入白糖。
5、中小火不停的攪拌,一直攪拌到白糖變成棕紅色,冒出密密的白色小泡。
6、這時候,馬上,快速倒入雞肉(小心,油溫很高,別被燙死),快速翻炒上色。
7、加入大蔥翻炒出香味。
8、接著再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。
9、依次加入干辣椒,花椒(建議用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒幾下。
10、把啤酒、高湯倒入鍋里,一定要沒過雞塊。高湯要怎么做?你把在外吃剩的骨頭打包回家,加水和生姜,高壓鍋一壓就好了,很簡單吧,反正我不敢吃。好啦,沒有高湯用清水代替也可以。
11、大火燒開后,加白胡椒粉、十三香和鹽,鹽不要一次加太多,最后可以再調(diào)味,中火燉煮。
12、燉煮的時候,我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊,備用。
13、雞燉到七成熟,拿筷子戳一下,發(fā)現(xiàn)勉強能戳下去的時候加入土豆塊,繼續(xù)燉。
14、熟的時候加入尖椒和洋蔥,翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬不要燒的太干,因為一會兒還需要用湯來拌面條吃。
15、好了,我們接著來做褲帶面。大盤雞的面條也叫褲帶面或者皮帶面,是新疆的特色主食之一,其實也就是抻面。要知道,沒有褲帶面的大盤雞是不完整的,做法很簡單,還是看手法。
16、把水慢慢加到面粉中,一邊加一邊揉,揉到不黏手,把面團先靜置10分鐘。
17、再揉一會兒,揉到表面光滑,松弛10分鐘。
18、接著把面團搓成長條,用刀切好。
19、把每個切好的劑子用手稍微壓扁,中間用搟面棍輕壓一下,兩面刷油。說了抻面是看手法,估計在我手上的面團此時內(nèi)心是崩潰的,沒有最丑,只有更丑。
20、把油劑子醒一個小時后,燒一鍋熱水,雙手拉著面團兩邊,慢慢的輕輕的拉開。
21、如果有小伙伴觀摩,你可以裝著嫻熟專業(yè)的樣子跟著面團抖幾下,從中間撕開,迅速[][]把面條丟鍋里,燙熟撈起。
22、用大盤雞的湯汁拌面真的是美味。
飲食合理是我們擁有健康的基本保證,正宗新疆大盤雞+褲帶面的做法簡單,且能夠?qū)ι眢w起到補益的作用。
新疆大盤雞是一道全國著名的菜品,當下在各個地區(qū)都分布著它的身影,它的起源是在八十年代,主要的原料就是雞塊和土豆,口味香辣而且經(jīng)濟實惠,那么它的真宗做法是什么呢?
新疆大盤雞的做法:
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點
步驟:
1.雞一只,大約2-3斤,宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行,三黃雞肉嫩易熟,但是農(nóng)家土雞更好,因為有一個燉制過程,土雞更經(jīng)燉;
2.雞肉斬件,焯熱水。撇去浮沫,然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟;
3.在焯雞肉的過程中,把輔料處理好。洋蔥砌粗絲,土豆切滾刀塊,青辣椒切菱形片,西紅柿切大片。同時把調(diào)料準備齊;
4.焯好水的雞肉洗凈控干水分;
5.炒鍋中加入油,大概平時炒菜油的3倍,涼油下入3勺糖,大約25g,中火慢慢加熱,待糖溶化顏色變深慢慢起大泡,下入雞肉翻炒;
6.開大火,翻炒雞肉,將糖色均勻裹在雞肉表面,下入調(diào)料(干辣椒,蔥姜蒜,八角桂皮香葉丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,繼續(xù)大火炒制,直到雞肉水分炒干,香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥,加入醬油,蠔油炒勻;
7.倒入一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥,回民不喝酒,但新疆漢民很多,啤酒做法很流行,回民請加水),大火燒開燉一分鐘,轉(zhuǎn)中小火,燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次,防止粘鍋,但不要使勁攪,不然土豆就散了;
8.待湯汁濃稠,加鹽調(diào)味,下入西紅柿(可不加),燉一分鐘,下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁,用于拌面;
我們知道的,只要是新鮮的雞肉的話,其實就是很好吃的東西的了。而且不僅僅可樂雞翅里面的雞肉很好吃,其實新疆大盤雞里面的雞肉的話,也是很好吃的了。這時候的話,往往是需要人們進一步去烹飪的了。新疆大盤雞的話不僅僅可以在外面吃,而且可以在家里面烹飪的了。什么雞肉好吃?新疆大盤雞好吃嗎?
“做這個菜,總是感嘆鍋和盤子不夠用,雖然只用了半只土雞,加上土豆之后30cm的炒鍋想揮灑自如的翻炒就相當吃力了。早前就想添一個新疆家中專門裝大盤雞和水餃的那種大搪瓷盤子,一拖就到現(xiàn)在,關(guān)火盛菜就發(fā)愁,想裝這個菜家里最大的盤子也嫌小,用海碗吧,待用湯汁拌皮帶面時又不稱手,靈機一動拿方烤盤代替,雖然意境差了些,但基本效果倒是不錯。
新疆大盤雞,在我心中一直是典型的新疆式江湖菜,沙灣縣或是新疆其他交通干道的路邊邊,貌似簡陋的一家小店端出這扎扎實實豪邁大氣的盤子,甭管是跑江湖的司機還是嘗新鮮的食客,都立馬為之折服。另一方面,江湖菜中最響當當?shù)纳俨涣舜ú酥械闹貞c菜,而新疆大盤雞與川人川菜的關(guān)系也可謂是千絲萬縷。
大盤雞、炒米粉之類雖然在疆內(nèi)風(fēng)靡,但其中體現(xiàn)的更多的是文化交融的影子,上世紀中葉開發(fā)新疆的老一輩們來自全國各地,食物也不自覺的在文化融合的過程中產(chǎn)生了既獨屬又海納的特點。以大盤雞為例,其菜肴風(fēng)格因為大量的干辣椒和花椒入菜,導(dǎo)致至今關(guān)于大盤雞的起源說都和川人川菜分不開。有說是四川廚師到新疆后發(fā)明的,有說是本地人和四川人一起發(fā)明的,也有說是入疆的四川人多,為了迎合川菜口味而發(fā)明的……
不論哪種說法,其實都是很好吃的,而且正宗的新疆大盤雞的話不僅僅需要新鮮的極弱,而且往往是有口味比較重的特點的了。當然了,大部分的話是烹飪的時候做到重麻重辣的了。所以絕不是輕描淡寫可以烹飪的,需要掌握技巧。
說到新疆,我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)有可能就是葡萄干,因為新疆吐魯番的葡萄干在中國,甚至在全世界都是享譽盛名的。之所以這么有名,完全是因為它的美味。與此同時大家能想到的關(guān)于新疆的應(yīng)該就是少數(shù)民族了,的確新疆的少數(shù)民族還是很多的,新疆人也是很熱情的。
除此之外,新疆還有好多好多特產(chǎn),比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉,還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞,那味道是想到美味的,很多人吃過之后就再也沒能忘記。當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞,下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料:
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右),把土豆去皮并切成塊,不要太薄,用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(青椒也可,主要起調(diào)節(jié)菜色的作用),切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定,視自己口味放多放少),生姜一整塊并切成片狀,大蒜4—5瓣并拍爛,白沙糖各2—3湯匙,大蔥切成段狀,花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用,啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤雞烹飪步驟:
1、把油倒入鍋中,等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動,到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色,且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內(nèi),并大火翻炒片刻,加入少許醬油,繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色,將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油,油熱時按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋,抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊,加少許料酒一起翻炒,直到鍋中沒有水份;
5、加入豆瓣醬,再加入適當?shù)氖雏},快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中,并燒開;
7、將土豆倒入鍋中,并與雞塊拌勻,再到入約四分之一瓶啤酒,先用大火燉3、4分鐘,然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時,大火收湯(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可),放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后,放入味精和大蒜,拌勻后就可以出鍋。
另外:做皮帶面時,面要和軟一些,用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”),醒好之后,要扯得又寬又薄,等大盤雞吃的差不多時,下皮帶面拌上吃。
如果有機會的話,還是去新疆當?shù)爻源蟊P雞比較好,因為那里做的比較地道一點,再加上新疆人的好客,會使人的心情更愉悅的。但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話,根據(jù)上面介紹的做法,不妨自己在家做一下品嘗一下,也是不錯的選擇。
肉食的種類有很多,是我們餐桌上不能缺少的一部分哦。經(jīng)常吃些肉食的話可以有提高免疫力的作用。但是你知道什么樣的肉食健康嗎,雞肉就是其中一種哦,可以預(yù)防貧血,還可以強身健體的哦,來看看新疆大盤雞的做法吧,可以改善體質(zhì)。
新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代后期。雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉可以好消化好吸收,具有很好的增強體質(zhì)和免疫力的效果,同時也可以有緩解月經(jīng)不調(diào)的功效哦。對于強身健體有好處,同時也可以有助消化的效果,大家可以試試這樣的養(yǎng)生食譜哦。
大盤雞的食材和用料
馬鈴薯、辣椒、雞肉、大蒜、花椒、白砂糖
大盤雞的制作步驟和方法
步驟一、準備材料:雞肉、土豆、姜、蔥段、蒜、花椒、白糖、醬油、老抽、干辣椒、豆瓣醬、食用油、青辣椒、紅辣椒。
步驟二、土豆削皮洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。雞肉放入蔥段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
步驟三、鍋里倒油燒熱,放入蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段爆香,放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
關(guān)于新疆大盤雞的做法,大家都學(xué)會了吧,方法簡單,而且營養(yǎng)價值是很豐富的哦,經(jīng)常食用的話可以讓你的胃口大開,具有補充營養(yǎng)素的作用,而且還有養(yǎng)胃助消化的作用和功效哦,強身健體促進食欲治貧血,平時的時候大家可以做著試試。
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