香煎水晶蝦餃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香煎水晶蝦餃的做法，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)香煎水晶蝦餃做法
2.21用刀剁成泥，肥肉也剁成泥
3.1澄面和玉米淀粉混合，一邊沖入沸水一邊用筷子攪，至雪花狀
4.2將蝦泥和肉混混合，調(diào)入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜末，用筷子往一個(gè)方向攪至起勁
5.用手揉面團(tuán),加少量豬油揉進(jìn)
6.揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜包牢醒一下
7.取小份面團(tuán)搓圓按扁，搟成圓薄片
8.放入餡料
9.對(duì)折包起，捏緊邊緣就行了
10.平底鍋放少量油，小火加熱放入蝦餃
11.煎至兩面透明微黃即可
12.非常美味哦！
不知道小編今天分享的香煎水晶蝦餃的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
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很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹水晶蝦餃皇的做法
2.121和成光滑的面團(tuán)，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預(yù)防粘板
3.212加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。
4.鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘
5.將肥的五花肉洗凈
6.1加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
7.2剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌
8.拌好的餡料
9.取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片，搟的時(shí)候加生粉預(yù)防粘
10.餃子皮放入餡料
11.放入餡捏成餃子狀
12.包好的餃子
13.包好后放入墊有胡蘿卜片，鍋內(nèi)加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
14.蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的水晶蝦餃皇很適合在家里去嘗試著做。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營養(yǎng)可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹港式水晶蝦餃的方法！
2.在蝦中加入鹽，鷹栗粉調(diào)勻（鹽1：生粉3）。
3.不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。
4.然后再加入切好的肥豬肉，沙葛。
5.先在香菇粉中加芝麻油揉勻。
6.餡料中加入揉均勻的香菇粉。
7.攪拌后加入鹽，豬油，糖，最后再加入芫荽攪拌均勻。（依序添加）
8.此時(shí)可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請(qǐng)嚴(yán)格按照克數(shù)添加）。
9.加入60g鷹栗粉拌勻。
10.拌勻后，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點(diǎn)很重要）
11.將碗中的粉攪拌均勻后（沒有顆粒），可以加入最后的140g鷹栗粉。
12.攪拌成小團(tuán)后倒在砧板上按壓。
13.反復(fù)搟開，就是一層疊一層的反復(fù)搟。
14.分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。
15.將小團(tuán)壓扁。
16.然后用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅說如果用搟面杖皮蒸出來就會(huì)太過硬，他們都是用手掌壓扁）
17.用鍋將水燒到滾。
18.水滾后將蒸籠放上預(yù)熱。
19.預(yù)熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。
20.蒸5分鐘就可以了（蒸制期間不要揭蓋）。
21.鮮甜多汁，香氣濃郁的美味水晶蝦餃出世了！
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的港式水晶蝦餃，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊Α６粋€(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)溫婉水晶蝦餃的做法。
2.12圖將蝦背煎開，剝掉蝦殼
3.21再將蝦腹上的蝦線用牙簽挑出來
4.1將蝦仁洗凈后，放入一些食用堿，加入沒過蝦仁的水浸泡半小時(shí)左右
5.2將所有的蝦都按照上面幾步處理好
6.再用清水多清幾遍后放在廚房用紙上，將蝦仁表面水分吸干凈
7.取三分之二的蝦仁用刀壓碎些
8.將三分之一的蝦仁對(duì)切兩半和蝦肉碎一起入碗中待用
9.將冬筍切片后入小鍋中煮熟
10.再冬筍和肥豬肉全部切細(xì)丁
11.將冬筍丁、肥肉丁和內(nèi)餡的調(diào)味料全部入蝦仁碗中
12.用筷子順一個(gè)方向拌勻上勁即可
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的溫婉水晶蝦餃的制作技巧呢？那就快快去行動(dòng)吧！
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好水晶鮮蝦餃。
2.1與玉米?；旌?/p>
3.2蝦洗凈去蝦腸蝦線后剁成小粒，肉也切碎
4.1澄粉和玉米淀粉混合均勻，倒入開水，用筷子攪拌成雪花狀
5.2調(diào)入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻餡料
6.稍涼后面和均勻的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)
7.面團(tuán)再次揉勻搓成長條，分成八等份
8.按扁后搟成餃子皮，放入餡料成蝦餃
9.蒸屜上抹油，入鍋大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸五分鐘即可
好了，水晶鮮蝦餃就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會(huì)讓家人吃得滿意哦!
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)翡翠水晶蝦餃的做法吧。
2.把抹茶粉倒入其中的一份里，把一半的開始倒入澄粉內(nèi)，用筷子攪拌成雪花狀。
3.稍晾后揉至光滑，加入豬油揉勻，另一份相同，餳15分鐘。
4.把豬肉、蝦仁切丁，加鹽、雞精、細(xì)砂糖、姜汁、生粉，豬油調(diào)勻成餡料。
5.將餳好的水晶面團(tuán)搓成長條，綠色面團(tuán)搓成兩根相同長度的長條。
6.壓扁。
7.放在一起。
8.切成20克一份的小塊。
9..........
10.搟成中間略厚，四周薄的圓餅，包入和勻的餡料，中間對(duì)捏，其余邊口對(duì)捏，然后左右向中間退出花邊成餃子生胚，如果蒸籠。
11.鍋內(nèi)燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘即可。
翡翠水晶蝦餃這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來了解一下有關(guān)一品水晶蝦餃的做法吧。
2.1蝦仁、蝦泥加入少許鹽腌制2-3分鐘。
3.2餡料：鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的，其余的用刀背剁成蝦肉蓉；分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿卜、芹菜。
4.12將胡蘿卜碎、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝干。
5.21將所有餡料放入容器，加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁。
6.放入冰箱內(nèi)冷藏20分鐘。
7.水晶皮：將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
8.1取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片，用模具扣一下（為皮大小均勻）
9.2取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。
10.用刀將面皮取下。
11.放入餡捏成餃子狀。
12.鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼入，旺火蒸6分鐘起鍋即可。
13.特點(diǎn)：晶瑩剔透、爽滑清香
小編今天介紹的這道美味一品水晶蝦餃的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
水晶蝦餃的營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。
蝦中的膽固醇含量較高,但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
水晶蝦餃的熱量
水晶蝦餃內(nèi)一般主要是蝦、筍絲及蝦餃皮;蝦不是高熱量的食物,筍絲是素,蝦餃皮是澄面皮(即小麥淀粉皮)。這些東西正常量食用的話都不會(huì)致胖的,一籠蝦餃有3～4只,即使每天吃一籠蝦餃也屬于正常量,熱量高不到哪里去;不過,蝦是“發(fā)物”,熱性體質(zhì)的人吃后易長瘡(最常是暗瘡),愛美人士需注意。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)200.23
碳水化合物(克)21.62
脂肪(克)9.22
蛋白質(zhì)(克)8.15
纖維素(克)0.55
水晶蝦餃的宜忌人群
哪些人不適合吃水晶蝦餃
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈．a(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
一、水晶蝦餃的做法
材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
二、水晶蝦餃的皮怎么做
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將面團(tuán)搓成長條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮。
3、搟面皮時(shí)不要用薄面，搟好的面片應(yīng)該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到。
三、水晶蝦餃的營養(yǎng)價(jià)值
廣東人的早茶少不了一道蝦餃，吃一口蝦餃，喝一口茶，再吃幾個(gè)鳳爪，這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊，而且口感嫩滑，蝦肉吃起來很Q彈，而且營養(yǎng)還很豐富呢。早上吃上這么一道美味，而且營養(yǎng)的水晶蝦餃當(dāng)早餐，也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、鈉。吃水晶蝦餃能補(bǔ)充鈉，鈉可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
3、銅。水晶蝦餃中含有銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、鈣。想要補(bǔ)鈣，吃點(diǎn)水晶蝦餃不錯(cuò)。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。
5、蛋白質(zhì)。水晶蝦餃富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。
蝦中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用對(duì)身體有極大的好處，是各個(gè)年齡段人的食補(bǔ)佳品。蝦的吃法有很多，其中水晶蝦餃比較受歡迎，而且操作步驟也非常的簡(jiǎn)單，一般半個(gè)多小時(shí)就可以搞定了，味道尤其新鮮，大家在家就可以做了。
一、做水晶蝦餃步驟
1.蝦去殼，去沙線，切成小粒，不用剁成泥;胡蘿卜也切成小粒
2.把切好的蝦和胡蘿卜放一起，加適量鹽，料酒，一小勺淀粉和香油攪拌均勻
3.小麥淀粉放一容器內(nèi)，慢慢的注入開水?dāng)嚢?/p>
4.此時(shí)要注意面團(tuán)的保濕，防止變干，蓋上蓋子，等面稍微不燙手時(shí)揉成光滑的面團(tuán)
5.像包餃子一樣，搓長條，切小塊，搟片，放餡，收口
6.包成各種形狀，我包了餃子、包子、三角和四角
7.面片一點(diǎn)韌性也沒有，包的時(shí)候要小心，很容易包露餡的
8.在包好的餃、角上放些胡蘿卜末，點(diǎn)綴一下
9.開水入鍋蒸8分鐘左右即可
二、蝦的功效與作用
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。
4.有利于病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5.預(yù)防動(dòng)脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6.消除“時(shí)差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
水晶蝦餃?zhǔn)裁磿r(shí)候放調(diào)料
1、澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團(tuán),待用;
2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細(xì)茸,放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內(nèi)冷凍;
4、將澄面團(tuán)摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
水晶蝦餃的一般做法
水晶蝦餃做法一
1、鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團(tuán),待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
水晶蝦餃做法二
1、大蝦洗凈,去皮,去泥線。
2、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻,加開水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘。
3、將面團(tuán)切成劑子,搟成餃子皮。
4、包入餡料,并加入一個(gè)蝦仁包成餃子。
5、鍋內(nèi)水燒開,放上餃子蒸8分鐘即可出鍋。
水晶蝦餃做法三
1、取一干凈的盆將澄粉、生粉倒入,用新燒開的水分次澆入面粉中,用筷子不停的攪拌。
2、加入適量的食用油或豬油,把面團(tuán)和光滑,用保鮮膜包好。
3、新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個(gè)小時(shí),拿出來去掉蝦皮、蝦線。
4、用小蘇達(dá)清洗干凈,放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味,再放冰箱冷藏。
5、木耳提前泡好洗干凈切成碎。
6、黃瓜切成小碎丁。
7、豬五花肉切成肉末,加入蔥末、姜末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁,加入清水繼續(xù)攪拌,反復(fù)3次直到肉餡攪拌成勁后再加入食用油繼續(xù)攪拌成勁。
8、將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內(nèi)不斷攪拌待用,繼續(xù)將蔬菜與肉餡和均勻。
9、取出面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子。
10、搟面杖搟圓。
11、將肉餡放入皮里,再取一只蝦肉放入,包成餃子形狀。
12、鍋里加水,餃子全部包完后上鍋蒸15分鐘即可。
水晶蝦餃的由來
蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時(shí)的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客,便別出心裁,收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時(shí)蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名餳廣州,各大酒樓爭(zhēng)相制售,并經(jīng)點(diǎn)心師的改革,將原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
餃子是很多人最愛，餃子的種類比較多，在對(duì)餃子選擇上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，常見的就是豬肉餡的餃子，這樣的餃子很多人都喜愛吃，而且它含有的蛋白質(zhì)都是比較豐富，長期吃豬肉餡的餃子，對(duì)人體健康也是有著很好幫助，那蝦餃也是不錯(cuò)之選，對(duì)蝦餃的做法如何呢?
蝦餃的做法也不是很復(fù)雜，只要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，就可以很輕松的制作出來，不過要注意的是，對(duì)這類食物吃的時(shí)候，都是要適量，這樣使得能夠吸收蝦當(dāng)中的蛋白質(zhì)、氨基酸。
蝦餃的做法：
材料
餃皮：澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干(防止沾盤)，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法：
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘;
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻;
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用;
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘;
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉;
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會(huì);
8、將面團(tuán)切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好;
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，(因澄面易干，每次過程只做5~6個(gè)，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡);
10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間;
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可;
12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會(huì)伴隨著溫柔，脆弱，一點(diǎn)也沒錯(cuò)，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產(chǎn)生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個(gè)細(xì)節(jié)很有用哦：
1、注意整個(gè)包制過程保持面團(tuán)濕潤，用濕布覆蓋;
2、做餃皮的時(shí)候，不建議在臺(tái)子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點(diǎn)植物油
3、我這次包的是獨(dú)蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個(gè)左右還留一段邊，正好對(duì)合粘緊即可，成品呈半月形;
4、拿放要輕柔，有裂開及時(shí)捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
通過以上介紹，對(duì)蝦餃的做法也是有著很好了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這類食物吃的時(shí)候，也是要注意不要喝啤酒一起選擇，啤酒和蝦一起吃，會(huì)產(chǎn)生腹瀉，不利于人體健康。
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