明爐泡菜魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“明爐泡菜魚的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
明爐泡菜魚的營養(yǎng)價值非常高，隨著冬季悄然而至，在冬季飯桌上準備這樣一道菜，非常開胃下飯，刺激你的食欲，而且明爐泡菜魚還是一種健康美白的好菜肴，能夠促進脂肪新陳代謝，成為女性朋友最愛的一道菜，喜歡吃辣的朋友還可以放多一些辣椒調味。
2、把魚肉切片。
3、魚塊是腌制過的，取帶骨魚塊5塊左右放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝干油。
4、把魚片用蛋清、生粉、胡椒粉、料酒腌制。
5、瀝干油分的魚塊放入鍋中倒入適量清水煮沸至白湯，加入適量鹽、胡椒粉調味。
6、把豆芽、粉皮分別在鍋中燙一下，撈出瀝干盆中備用。（只要開水燒開放入煮開即可撈出)
7、湯鍋中加萵苣、泡菜、平菇一同煮開5分鐘，調整好味道
8、煮湯的同時起油鍋把魚片炸一下。把湯鍋中煮好的食材倒入盆中（放豆芽粉皮那盆)
9、把煮開的食物倒入裝有粉皮豆芽的盆中，放入土豆粉。
10、把油鍋中的煎好的魚片連油一起倒入裝有食物的盆中，這樣可以上桌啦。
11、打開明爐點火，把裝好食材的盆子放在上面小煮一會，撒上蔥花即可。
經(jīng)常在外面吃飯容易給身體健康埋下隱患，明爐泡菜魚的做法簡單，且食材都是非常健康的。
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酸辣泡菜魚的做法關鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調料，依據(jù)個人口味加入適量的調料，裝盤上桌即可享受美味。
2、加入白糖
3、將泡菜，泡辣椒切成丁，加入豆瓣醬，蔥斷
4、加入花椒，再加一點點醬油，
5、準備淀粉適量，在淀粉中加雞精，加水調成汁備用，雞精也可以在起鍋前放
6、將魚用油炸成金黃色，備用
7、淀粉調成水，靜置后會沉淀，在用之前要攪勻
8、就像這樣
9、將鍋中加入油，待油溫升高，加入泡菜，炒香，加入一小碗水
10、將炸好的魚放入鍋中，煮五分鐘，讓魚充分入味，在腌魚的時候如果鹽味夠了，就不用放鹽了，
11、倒入勾兌好的淀粉，煮三分鐘左右
12、裝盤，放入香菜，
酸辣泡菜魚的做法很簡單，而且所用到的食材都是健康又營養(yǎng)的，在平時不妨經(jīng)常食用。
? ?泡菜魚是屬于川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以泡菜煮制而成。其實，泡菜魚的做法也很簡單的，這是一道可以開胃的菜肴，相信大家喝過后會喜歡上它的。下面就教大家介紹一下泡菜魚的做法，希望能夠對大家有所幫助。
? ?原料:鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。
? ?做法一
? ?①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長1.2厘米的短節(jié)細絲。泡辣椒剁細。蔥切成蔥花。
? ?②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘，炸時翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時，將油泌去濾干。
? ?③鍋內留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。
? ?做法二
? ?1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長的細絲。
? ?2.泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。
? ?3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
? ?4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過程中翻面)，待魚入味后撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
? ?做法三
? ?食材：鯉魚500克、色拉油適量、醬油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高湯500克、蔥白10克。
? ?制作步驟
? ?1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
? ?2、泡青菜50克攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
? ?3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
? ?4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
? ?5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
? ?6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸，放入泡青菜絲燒沸。
? ?7、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
8、將燒入味的魚撈出，擺盤。
對于泡菜魚的做法的內容，就給大家介紹到這里了，如果大家還有什么不清楚的話，不妨可以查看更多的書籍，或者隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻。
泡菜魚在四川地區(qū)是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，它的調味比較獨特，烹飪方法也比較獨特，一般會使用鯽魚來進行制作，我們知道吉魚的肉質非常的細嫩，營養(yǎng)價值也非常的高，再加上四川特有的一種泡菜，制作出來味道非常的鮮美，屬于比較常見的四川民間的家常菜，流傳也比較廣泛，做法相對也不是特別的難。
泡菜魚的做法和步驟
做法一原料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。做法①將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長1．2厘米的短節(jié)細絲。泡辣椒剁細。蔥切成蔥花。②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘，炸時翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時，將油泌去濾干。
③鍋內留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可。
做法二
1.鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。2.泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。
很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅持自己做飯不容易，其實雙椒泡菜魚的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時還能讓自己活得更健康。
2、在超市買一袋魚調料，準備好豆瓣醬、料酒、淀粉、雞蛋等調味料。
3、生魚洗凈加腌魚料、適量的淀粉，鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、雞蛋一個（就全蛋吧，簡單粗暴），混合腌制20分鐘備用。
4、將泡菜改刀，大蔥切段，芹菜切段（沒有芹菜的圖片，忘買了）、大蒜、老姜拍一下備用。
5、起油鍋，油八成熱，先后下泡菜、老姜、大蒜、青花椒、大蔥、芹菜、調味包里的醬料、少量白糖，一起炒3分鐘，加適量水，燒開，水開后可試試味道，差鹽味，可以再加鹽或豆瓣醬。
6、水開后，先加入魚頭和魚骨部分煮5分鐘，再加入魚片煮5分鐘。魚基本就全熟了。
7、另起鍋，加入少量菜籽油，八成熱加入魚調料中的油料包，燒10秒，關火。
8、將上面的油辣子倒在煮好乘盤的魚擺擺上，把香菜折段灑在上面。開干吧！
在做雙椒泡菜魚這道菜的時候，一定要注意火候，否則菜糊了就會影響口感，另外視覺效果也不好。
現(xiàn)在人們的壓力普遍都比較大，其實，除了運動、游戲等能幫助適當減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時生活中不妨多多利用，泡菜魚(酸蘿卜)的做法非常簡單，即便平時不怎么做飯，也很容易就可以學會。
2、魚片1斤(魚片加入鹽、蛋清丶少量生粉拌勻腌制1小時以上)
3、骨頭湯燉1小時，倒入酸蘿卜泡椒、小米椒燒開，開小火燉出蘿卜至熟，撈出蘿卜和骨頭。
4、湯中加入魚片煮熟。倒入撈出的酸蘿卜中，繼續(xù)大火燒開10分鐘。（魚中放了點枸杞）
5、另起炒鍋，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入燒好的酸蘿卜魚中。
6、開動啦！
夏季可以多吃泡菜魚(酸蘿卜)，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質。
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