老壇酸菜雞肉鍋貼的做法
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《老壇酸菜雞肉鍋貼的做法》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
擁有健康的身體是每個(gè)人的愿望，而想要達(dá)成這一愿望，平日的飲食就不可忽視，老壇酸菜雞肉鍋貼做法很簡(jiǎn)單，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)也不輸那些昂貴的食物，在平時(shí)生活中我們不妨可以多吃這道佳肴。
2、準(zhǔn)備好適量的酸菜。
3、大約2小時(shí)左右面團(tuán)就發(fā)酵。
4、把雞胸肉，酸菜，圓蔥都切成碎丁，姜切成碎末，雞胸肉，圓蔥，姜末那入適量的蠔油，醬油，十三香拌均勻后腌制十分鐘。
5、雞胸肉腌制好后，把它加切好的酸菜里拌均勻了備用。
6、把發(fā)酵好的面分幾次取出，揉一揉排出多余的空氣，再把面分成差不多的小面團(tuán)，搟面棍搟成面皮備用。
7、面皮里加入適量餡子。
8、包成自己喜歡的樣子，電餅檔上刷上點(diǎn)油，把包好的鍋貼放到電餅檔里，蓋上蓋子燜熟。
9、鍋貼煎到兩面成金黃色大約15分鐘就熟了。
10、出鍋裝盤(pán)就可以享用了。
老壇酸菜雞肉鍋貼是不是簡(jiǎn)單易學(xué)呢？在進(jìn)行菜肴制作的時(shí)候，要注意把握好調(diào)味，注意適量加入醬油，避免味道過(guò)于濃烈。
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老壇酸菜魚(yú)是我們川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，老壇酸菜魚(yú)不但味道非常好而且里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，精赤吃老壇酸菜魚(yú)是有利于我們的身體健康，所以老壇酸菜魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，很多朋友都想知道怎樣自制出老壇酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)老壇酸菜魚(yú)的做法并不復(fù)雜，一起看看老壇酸菜魚(yú)的做法吧。
1.主料： 草魚(yú)
調(diào)味料： 老壇酸菜
2.把魚(yú)收拾干凈，去掉腥線
3.然后把魚(yú)分解，先切下頭尾，再片成兩片
4.把魚(yú)肉切段后全部放入盆中
5.加入“老壇酸菜”里的腌料，拌勻后，腌漬10分鐘左右
6.鍋燒開(kāi)水，放入老壇酸菜
7.燒開(kāi)后，稍稍煮制2分鐘
8.先放入魚(yú)頭、魚(yú)尾
9.燒開(kāi)后，再放入魚(yú)段
10.中火燒制5分鐘左右
11.燒至魚(yú)段熟，即可關(guān)火
12.出鍋裝盤(pán)
13.撒點(diǎn)蔥末點(diǎn)綴后即可上桌
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，那就是老壇酸菜魚(yú)，我們知道老壇酸菜魚(yú)不但美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，上文詳細(xì)介紹了老壇酸菜魚(yú)的做法。
可能有些人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是太麻煩了，在外面吃飯多簡(jiǎn)單，何必那么麻煩呢？但是在飯店吃飯肯定是沒(méi)有自己做來(lái)得衛(wèi)生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要貪方便，老壇酸菜片片魚(yú)的做法非常容易，做起來(lái)并不麻煩，值得推薦。
2、打出魚(yú)片（魚(yú)片打的稍微長(zhǎng)一點(diǎn)）
3、沖水10以上分鐘（魚(yú)片更潔白）
4、沖完稍微擠干點(diǎn)水分
5、加入鹽，雞精味精抓會(huì)，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻
6、抓完完放置一邊
7、準(zhǔn)備酸菜，和姜片（魚(yú)酸菜一般的超市都用賣(mài)）
8、熱鍋下菜籽油（菜籽油煮出來(lái)的湯呈黃色）
9、放入姜片煸制，再放入魚(yú)頭魚(yú)骨
10、煎至金黃，放入酸菜煸炒
11、然后加水腌過(guò)魚(yú)即可
12、放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開(kāi)兩分鐘即熟
13、撈出魚(yú)頭魚(yú)骨放入菜盤(pán)中，留底湯放入魚(yú)片煮至魚(yú)肉微微卷起即可撈出
14、將魚(yú)片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚(yú)片上
15、熱鍋下油，將油熱至6成熱，
16、將熱油潑到花椒，蔥花上~頓時(shí)那種滋滋的感覺(jué)就出來(lái)了~
吃好了我們才能有了心情，老壇酸菜片片魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，想要自己做飯卻不知道從何著手的人不妨多學(xué)習(xí)。
老壇酸菜對(duì)于我們大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)應(yīng)該不是陌生的，特別是對(duì)于現(xiàn)在的學(xué)生或者每天忙于工作的人來(lái)說(shuō)，老壇酸菜就更加是熟悉不過(guò)的一種食物了。因?yàn)檫@些人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到老壇酸菜面，而且?guī)缀醵际琴I(mǎi)的桶面，所以要是說(shuō)起老壇酸菜怎么做這個(gè)問(wèn)題，相信是很少有人知道的。當(dāng)然，對(duì)于農(nóng)村里面的大部分老年人來(lái)說(shuō)，一般都是會(huì)做的。
老壇酸菜其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該算是咸菜的一種，但是由于腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的咸菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當(dāng)然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)老壇酸菜的做法。
食材原料：有蓋的壇子一個(gè)、各種應(yīng)季的蔬菜。
配料：涼開(kāi)水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
3、放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子后，在壇口周?chē)壑械股线m量清水(最好是涼開(kāi)水)，水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
4、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
6、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時(shí)就泡菜，那可是酸爽過(guò)癮喲。
2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
所以，經(jīng)過(guò)上面的介紹，我們才知道，原來(lái)老壇酸菜的做法是如此的復(fù)雜，所以沒(méi)有一定的腌制咸菜的功底或者說(shuō)是經(jīng)驗(yàn)的人，一般是做不起來(lái)的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用，所以對(duì)于那些胃口不好的人來(lái)說(shuō)，不妨經(jīng)常吃點(diǎn)老壇酸菜。
四川的老壇酸菜是深受很多人喜歡的，用這個(gè)酸菜可以制作吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚(yú)都非常的有名，也是人們經(jīng)常吃的美食。如果有時(shí)間也是可以自己在家做這個(gè)老壇酸菜的，只要有耐心和時(shí)間，在制作的過(guò)程中把握好技巧，就會(huì)做出來(lái)非常掙扎的四川老壇酸菜。
工具：泡菜壇子一只，沒(méi)有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各種應(yīng)季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材。
配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽(yáng)下曬到發(fā)軟發(fā)蔫。
2、泡菜壇子刷洗干凈并用開(kāi)水燙洗消毒，控干待用，必須保證無(wú)生水和無(wú)油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。
說(shuō)明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜來(lái)做，實(shí)在沒(méi)有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生姜，吃完就及時(shí)補(bǔ)充新的進(jìn)去。因?yàn)檫@青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。
2、青椒要選用比較結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，生姜曬過(guò)以后可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開(kāi)，比較大塊的如蘿卜等可以切開(kāi)。
做法步驟：
1、取大約20到30?；ń贩旁阱伬?，再加適量的鹽和清水燒開(kāi)，關(guān)火。
說(shuō)明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把準(zhǔn)備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。
說(shuō)明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來(lái)的酸菜不怎么正宗，在使用的過(guò)程中還要經(jīng)常補(bǔ)充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內(nèi)大約2～3天后，如果有細(xì)小的氣泡產(chǎn)生，就說(shuō)明發(fā)酵是正常的，就算只有一到兩個(gè)細(xì)小的氣泡，也是正常的。
4、繼續(xù)等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時(shí)，再繼續(xù)放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于老壇酸菜肉絲米線這道菜的做法。
2.121放入適量的水淀粉和鹽 腌10分鐘待用
3.212瘦肉切成細(xì)絲
4.酸菜切成細(xì)絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點(diǎn)的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起鍋裝碗待用
5.鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白
6.倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會(huì)
7.鍋里倒入適量的清水或者高湯
8.燒開(kāi)小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽）
9.另起一口鍋燒水，水開(kāi)下入米線煮熟裝碗
10.吃的時(shí)候淋上熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可
也許你在大酒店吃過(guò)老壇酸菜肉絲米線，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
魚(yú)類(lèi)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的物種，而且魚(yú)的種類(lèi)很多，根據(jù)不同的魚(yú)所具有的不同的特性，其具體的烹飪手法也是完全不一樣的。老壇酸菜魚(yú)就是一種非常美味的佳肴，而且其制作方法也非常簡(jiǎn)單。老壇酸菜魚(yú)由于口味酸爽，所以最適合大家在沒(méi)有胃口的時(shí)候食用，大家也可以試著自己在家里做。那么，老壇酸菜魚(yú)到底是怎么做的呢？
做法之一：
龍利魚(yú)切薄片用鹽，胡椒粉，料酒腌制片刻。
自家老壇酸菜切條，老姜切片。
鍋里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜條炒香，加入清水熬煮3-4分鐘。
一片一片下入腌制好的 魚(yú)片，調(diào)入胡椒粉，鹽少許，雞精少許。
煮熟的酸菜和魚(yú)片倒入碗里，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒干辣椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。
注意事項(xiàng)
注意火候。
做法之二：
食材明細(xì)
主料
河鯉魚(yú)一條(2斤重)
輔料
老壇酸菜100g
酸生姜25g
酸紅椒50g
老姜25g
大蒜1個(gè)
小香蔥5根
配料
菜籽油100g
豬油25g
花椒5g
蕨溪粉15g
郫縣豆瓣5g
紅辣椒油2小湯勺
白糖2g
醋2g
老白干5g
鹽3-5g
味精2g
清水一大碗
香辣老壇酸菜魚(yú)的做法步驟
1準(zhǔn)備食材——配料部分。
2準(zhǔn)備食材——主料部分。把魚(yú)肉切塊，加入適量的鹽、老白干(或者料酒)腌制5—10分鐘。
3將酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡紅椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香蔥切成大段備用。
4熱鍋倒菜籽油，加入適量的豬油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、蔥頭爆香，香味出來(lái)后，加入泡生姜、泡紅椒、泡菜，繼續(xù)煸炒，多煸炒一下，要讓所有大料的香味出來(lái)。
5所有大料的香味都出來(lái)后，加一小半勺的白糖(或者紅糖都可以哈~)，勺子大小以圖為證。
6再加入少量的醋。(別用白醋喲!味道會(huì)變怪的!)
7再加入兩勺辣椒油，這樣，可以讓湯汁的顏色更加漂亮!
8加入少量的郫縣豆瓣。
9讓所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出來(lái)了以后，加入適量的清水，大概可以淹沒(méi)過(guò)自己準(zhǔn)備的魚(yú)就好了!
10蓋上鍋蓋，熬湯先。在熬湯的過(guò)程中，把腌的魚(yú)塊用清水清洗2、3遍，瀝干水份，再加入少量的鹽和豌豆粉，讓每塊魚(yú)肉都能均勻的裹上一層薄薄的豌豆粉。湯開(kāi)后，用手把魚(yú)塊輕輕放入鍋中。
11蓋上蓋子，小火，3—5分鐘，關(guān)火，加入適量的味精后再悶1—3分鐘，起鍋，上盤(pán)，撒上小香蔥即可!
小竅門(mén)
溫馨提示：
1、在第一個(gè)步驟的時(shí)候要注意：魚(yú)腌制的時(shí)間別超過(guò)10分鐘，不然魚(yú)肉會(huì)變老!大蒜懶得剝皮的話，就直接混著皮拍一下，大蒜片就可以很輕松的剝下了。宜賓人一般都喜歡用自己本地產(chǎn)的老白干當(dāng)料酒用，畢竟宜賓是酒都嘛~嗯~如果朋友們用的是高度的老白干的話，就要少一點(diǎn)分量，不然，酒的味道就很大，當(dāng)然，喜歡酒味濃郁一點(diǎn)的朋友，也可以稍微增加一點(diǎn)分量~自己掌握喲!
2、在第三、四、六個(gè)步驟時(shí)候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要遲到這兩樣料理的味道喲!所以千萬(wàn)別加多了!加入郫縣豆瓣的時(shí)候也一定要少，不然會(huì)太咸的!
3、在第八個(gè)步驟的時(shí)候要注意：在放魚(yú)之前，先嘗一下湯汁，如果鹽味已經(jīng)夠了，就不用再加鹽了喲!還有，最重要的一點(diǎn)，魚(yú)放進(jìn)去后，就不要再翻動(dòng)魚(yú)塊，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止湯糊掉!
4、魚(yú)腌制后再清洗的目的是為了更好去除魚(yú)的腥味，所以，這個(gè)步驟一定不能少。
5、魚(yú)裹豌豆粉的目的是為了讓魚(yú)肉更加鮮美，但是，一定不能太多!不然，會(huì)糊鍋的!27這里用的是蕨溪粉，因?yàn)椋?7的老家盛產(chǎn)蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比較喜歡用蕨溪粉做這些比較燥熱的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市買(mǎi)到的話，也可以試試用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老壇酸菜，不要用韓國(guó)的泡菜喲!你們懂的，如果喜歡韓國(guó)的泡菜味道，也可以換成韓國(guó)的泡菜，說(shuō)不定會(huì)別有一番味道呢!
酸菜是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種食物，一般他的制作過(guò)程是經(jīng)過(guò)發(fā)酵和腌制的，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的，能夠很好的增加我們的食欲，是一道比較好的下飯菜，那么它的制作過(guò)程是怎樣的呢，相信很多人并不是特別的了解，下面我們一起了解下老壇酸菜的腌制方法是怎樣的。
老壇酸菜的腌制方法
食材
原料：有蓋的壇子一個(gè)、各種應(yīng)季的蔬菜。
配料：涼開(kāi)水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
3、放青椒（是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子后，在壇口周?chē)壑械股线m量清水（最好是涼開(kāi)水），水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
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二、泡制
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。
4、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
6、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
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三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時(shí)就泡菜，那可是酸爽過(guò)癮喲。
2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
上面就是對(duì)老壇酸菜的腌制方法是怎樣的介紹，很多朋友對(duì)它的做法了解以后食用起來(lái)就更加的放心了，其實(shí)老壇酸菜是比較美味的食物，而且做法也是比較繁多的，同時(shí)也是白菜比較好的一種儲(chǔ)存方式，喜歡吃老壇酸菜的朋友不妨在秋冬季節(jié)腌制一些試一試。
酸菜魚(yú)是一道非常常見(jiàn)的川菜，很多人都非常喜歡吃，很多人都非常喜歡吃，由于口感非常的酸辣爽口，由于口感非常的酸辣爽口，而且有魚(yú)的香味又有酸菜的心聲，而且有魚(yú)的香味又有酸菜的鮮爽，但是不見(jiàn)得很多人都會(huì)做，今天就教大家做一道老壇酸菜魚(yú)，來(lái)了解一下吧。
老壇酸菜魚(yú)的主料：老壇酸菜，新鮮的草魚(yú)。配料：料酒，鹽，花椒，生姜，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。
做法：1：把魚(yú)削片 用清水洗凈，放入盆里，根據(jù)魚(yú)肉量，加入適當(dāng)?shù)牧暇齐缰埔粫?huì)兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。
2：把酸菜洗凈，切成條狀(看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點(diǎn)可以切好后放入清水侵泡一下)
3：把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚(yú)作料(根據(jù)自己口味放料)，把魚(yú)作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋里煎炒一會(huì)兒。最后加水蓋鍋蓋等水燒開(kāi)。
4：做好這些后拿出一個(gè)或兩個(gè)雞蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清調(diào)勻
6：把剛才的魚(yú)肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚(yú)肉拌勻。
7：水開(kāi)第一次先放入魚(yú)頭和魚(yú)泡，小火(要保證鍋里的水是開(kāi)著的)熬制一會(huì)兒
8：放入腌制好的魚(yú)片，放入辣椒。只需煮很短時(shí)間。
9：起鍋入盆加蔥花。
10：完美的老壇酸菜魚(yú)就可以出爐了。
如果喜歡吃更辣一點(diǎn)的，可以適當(dāng)?shù)姆艓讉€(gè)尖椒在里面，能夠提味，炒之前先爆一下，能夠爆出香味來(lái)，或者不喜歡吃那么辣的，可以少放一點(diǎn)花椒和辣椒，像這種菜畢竟口味還是比較重的，吃多了可能會(huì)長(zhǎng)青春痘，所以飯后可以喝一個(gè)酸奶。
酸菜魚(yú)是一道名震大江南北的菜肴，在南方地區(qū)非常的流行，幾乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜魚(yú)近年來(lái)得到了人們的大力推崇和開(kāi)發(fā)，衍生出了不少關(guān)于酸菜魚(yú)的做法，例如，老壇酸菜魚(yú)米線就是一風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，下面就來(lái)看看老壇酸菜魚(yú)米線怎么制作的講解吧，美食愛(ài)好者們可以學(xué)習(xí)一下。
食材：米粉、草魚(yú)、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法：
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會(huì)覺(jué)得米粉的硬芯還有點(diǎn)硬），在流動(dòng)的水中漂洗幾次備用；
2、草魚(yú)讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚(yú)塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚(yú)湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動(dòng)的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚(yú)塊，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開(kāi)后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點(diǎn)鹽，略咸的魚(yú)湯與米粉混合后，不會(huì)覺(jué)得咸）
7、在燉魚(yú)湯的過(guò)程中，另起爐灶，燒開(kāi)一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚(yú)湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開(kāi)吃。
以上就是老壇酸菜魚(yú)米線怎么制作的講解了，這道魚(yú)肉的做法是非常簡(jiǎn)單的，比普通的酸菜魚(yú)還要簡(jiǎn)單，人們可以學(xué)習(xí)一下在家里制作。
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