包粽子(蛋黃肉粽)的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“包粽子(蛋黃肉粽)的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
俗話說民以食為天，吃在每個(gè)人的生活中所占據(jù)的地位是十分重要的，假如吃不好，身體的抵抗力就容易受影響，疾病就可能乘機(jī)找上門來，包粽子(蛋黃肉粽)的做法簡單，而且還可以在一定程度上提高人體抗病力。
2、準(zhǔn)備好棉線、剪刀
3、將粽葉洗凈放入燒開水的鍋中煮10分鐘撈出備用
4、將糯米洗干凈
5、倒入適量老抽醬油
6、把醬油和糯米攪拌均勻備用
7、取兩片粽葉，部分重疊放在一起
8、在離粽葉一端三分之一處折成漏斗形狀
9、放入少量糯米在漏斗中
10、放入適量肉丁和一個(gè)咸蛋黃在糯米上面
11、再放入適量糯米遮住肉和蛋黃
12、將粽葉彎折蓋在糯米上包好
13、用棉線纏緊粽子系上結(jié)
14、一個(gè)四角形的蛋黃肉粽就包好了
15、依次包好全部粽子，放入鍋中加水沒 過粽子2厘米左右
16、然后在粽子上面放一個(gè)蒸隔把浮在水面的粽子壓在水下，蓋上鍋蓋開大火煮
17、等水開后改中火煮1小時(shí)30分鐘關(guān)火，再燜兩小時(shí)就可以了
18、煮熟了的粽子
19、美味的蛋黃肉粽成品圖
20、剝兩個(gè)再來一張
吃得怎么樣無疑對一個(gè)人的幸福感是有影響的，包粽子(蛋黃肉粽)的做法簡單，還能為家人帶來幸福的感覺。
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與平常的素粽子不一樣的是肉粽子的起源是福建泉州，肉粽子算得上是閩南地區(qū)甚至臺灣東南亞的特色小吃了，也是端午節(jié)這個(gè)節(jié)日美食，鮮肉粽子怎么包？這個(gè)需要按自己的口味，在里面放入生抽、老抽等一些佐料，然后讓它入味，就是把肉腌制一段時(shí)間，放半天或一晚上就入味了，就可以拿出來包了。
1.包肉粽子的工具/原料
蓮子,黃豆,紅赤豆,花生,紅棗,蜜棗,豆沙球. 圓糯米和粽葉
2.包肉粽子的方法/步驟
①蓮子,黃豆,紅赤豆,花生,紅棗,蜜棗,葡萄干,豆沙球.將豆子們都提前泡發(fā)好,可以在制作粽子的前一天晚上泡上. 豆沙買來是一包一包的,在案板上撒上干面粉,然后倒上豆沙,搓成長條再切成每個(gè)月6-10克左右的小劑子,搓圓備用.
②將糯米清洗干凈,放在大盆子中,加入少量清水,不超過糯米面,蓋上保鮮膜
③漲發(fā)糯米3個(gè)小時(shí)左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;3 將泡發(fā)好的豆子,小顆粒的配料餡都倒到米中,加入適量白砂糖,按自己喜好就可以,也可以不加.攪拌均勻,即可用來包粽子了.(可在米中加入一勺色拉油或者豬油拌勻,這樣在剝粽子的時(shí)候會比較不粘一點(diǎn),但事實(shí)上可以不放油,也滿好剝的,我都沒有放油.沒有很難剝下來的現(xiàn)象.)留豆沙球紅棗蜜棗不加入米中,等會包的時(shí)候嵌在粽子中間,當(dāng)大餡。
④將所有的粽子包好,放入高壓鍋,高度不要超過2/3,加清水持平粽子高度,蓋上蓋子,開煮,上氣后煮30-50分鐘即可,(看粽子的大小而定)關(guān)火,自然泄氣后即可開蓋子吃粽子拉。
⑤保存:將粽子放在大碗中自然冷怯,分裝進(jìn)保鮮膜袋子,入冰箱冷凍倉保存即可。
3.包粽子的注意事項(xiàng)
煮粽子的時(shí)間按粽子大小而定,一般100克的煮半個(gè)小時(shí)左右,再大的就要加時(shí)間.200克的粽子壓一個(gè)小時(shí)左右.
到了端午節(jié)就需要吃粽子，粽子的制作方法有很多，里面可以添加不同的材料，像蛋黃臘肉粽就是很多人很喜歡的一種，包蛋黃臘肉中的方法沒有那么復(fù)雜，大家可以學(xué)習(xí)一下，下面就給大家介紹一下怎么包蛋黃臘肉粽。
怎么包蛋黃臘肉粽
要準(zhǔn)備糯米，綠豆，花生，香菇，金華火腿，肉，咸蛋黃以及粽葉，先把綠豆花生糯米提前浸泡一天，然后蛋黃用白酒稍微腌制一下，香菇用白酒，醬油，鹽，糖腌制一會兒，金華火腿腌制好以后直接切丁以及切片，根據(jù)自己的喜好來決定，新買的粽葉提前一天放到冷凍里面，使用的時(shí)候把水燒開關(guān)火，粽葉直接放到里面燙一下就可以了，一切準(zhǔn)備好以后就可以開始包，依次放入花生，蛋黃，香菇，火腿，綠豆以及糯米，包成自己喜歡的形狀，然后再用線扎緊，放到鍋里面煮，熱水下鍋，水一定要淹沒粽子，然后上面用重的物體壓緊，大火煮半個(gè)小時(shí)，然后再改成小火煮兩個(gè)小時(shí)，最后還需要燜煮半個(gè)小時(shí)，這樣就可以吃了。
蛋黃臘肉粽的營養(yǎng)價(jià)值
蛋黃臘肉粽里面含有非常豐富的碳水化合物，是身體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提供能量儲存能量，還可以讓大腦功能維持在比較好的狀態(tài)，能夠讓脂肪代謝得到調(diào)節(jié)，補(bǔ)充身體所需要的膳食纖維，讓腸道功能變得更強(qiáng)，達(dá)到解毒效果。
蛋黃臘肉粽里面還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠讓鉀鈉平衡，水腫消除，免疫力也可以提高，貧血得到緩沖，降低血壓，讓生長發(fā)育變得更好。
蛋黃肉粽里面還有脂肪成分，可以達(dá)到保護(hù)內(nèi)臟以及維持體溫作用，還可以滿足人體所需要的脂肪酸物質(zhì)，讓自溶性維生素吸收更好，飽腹的感覺也是非常強(qiáng)的。
包粽子的技巧
包粽子糯米先用清水清洗干凈以后再泡發(fā)一下，至少要泡三個(gè)小時(shí)以上，浸泡的時(shí)間越長，粽子包出來就會越軟，可以用桂花糖，葡萄干，大棗等制作，餡料喜歡吃咸口的人可以準(zhǔn)備臘腸，咸蛋，黃花生等，喜歡吃香菇的人也可以準(zhǔn)備一些香菇，干粽葉放到清水里面浸泡一晚，新鮮的粽葉就不需要這樣做，粽葉浸泡好以后清洗干凈，然后在鍋里面加入適量的水燒開，放進(jìn)去用開水燙三分鐘，撈出來葉柄剪掉，然后再用清水沖洗一遍，水分瀝干備用，找一個(gè)空的塑料瓶，把瓶口部分剪下來，改造成漏斗，然后準(zhǔn)備兩片粽葉，把光滑的一面朝上，形成一個(gè)漏斗狀，下面一定要弄的尖一些，否則米就會露出來，然后再加入一些糯米到漏斗1/2處，用湯勺按壓一下，可以讓底部變得更加充盈，加入自己喜歡的餡料，然后加糯米，用湯勺壓緊實(shí)一些，不要加得太少，否則粽子就會干癟，也不能加得太多，在煮的過程中就很容易散架，再把粽葉壓下來蓋住裹緊之后，把粽葉尖端向一側(cè)折疊，用繩子把粽子捆住，整個(gè)過程應(yīng)該用手按住，一不小心里面的糯米就會露出來，然后再用冷水煮開，把粽子放進(jìn)鍋中，水要沒過粽子的表面，大火燒開后再改成小火慢慢蒸半個(gè)小時(shí)左右，糯米就會變得非常軟糯，味道是很好的。
蛋黃肉粽里的臘肉做法
可以準(zhǔn)備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉，豬肉，先把豬肉皮給燒黑，然后放到冷水里面泡一會兒，把黑色的地方刮掉，這樣處理以后不管怎么吃都是很好的，炒鍋里面加入花椒，鹽翻炒，等到花椒香味炒出來以后，鹽稍微發(fā)黃就可以了，鍋里的花椒挑出來，放到料理機(jī)里面打碎，準(zhǔn)備好豬肉條放在盆中，加入一些生抽，白糖，炒過的花椒粉以及鹽，再加入高度白酒，胡椒粉，戴上手套抓取均勻，給肉做一下按摩，這樣可以更加入味，需要腌漬4天到5天左右，每天都要不時(shí)翻面，而且需要放到冰箱里面腌制，否則就很容易變臭，腌制好以后肉條掛在鉤子上面，放到室外晾曬一個(gè)禮拜到兩個(gè)禮拜，曬好以后放到電壓力鍋里面蒸，將洗過的臘肉放到盤子里面，然后放到鍋里面蒸20分鐘左右，蒸好以后晾涼切片就可以制作成炒菜或者制作成臘肉粽來吃。
上面給大家介紹的就是怎么包蛋黃臘肉粽，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，蛋黃臘肉粽的包法還是非常簡單的，大家在包粽子的時(shí)候一些技巧要掌握好，很多人覺得包粽子很難，其實(shí)只要你能夠多包幾次，熟練掌握以后，就能夠很輕松的包出粽子來，適當(dāng)?shù)某砸恍兆幽軌蜓a(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，但一次性不要吃得太多，畢竟是糯米制作而成的，比較難消化。
粽子是人們生活中比較重要的美食，而且隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始變換粽子的餡料，使得粽子的口味變化非常多，豐富了人們的美食需求，例如，現(xiàn)代比較流行的是蛋黃肉粽子，其味道香而可口。而蛋黃肉粽子的做法有哪些呢？
做法一：
1、五花肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。
2、用所有調(diào)料腌制1晚上。
3、糯米把腌肉的調(diào)料汁兒倒入糯米中，泡4小時(shí)（汁兒少的話，加些水，以沒過糯米為準(zhǔn)）。
4、取一張粽葉，窩成圓錐狀。
5、把糯米、蛋黃、腌過的五花肉放入粽葉中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黃，不能露出來，不然煮好后會散的。
6、把粽子結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的包好。具體怎么包，這個(gè)就看個(gè)人啦，反正總歸一個(gè)道理：一定要包結(jié)實(shí)，一定不要露餡兒哈。
7、包好的粽子要放在水里泡著，全部包好之后放入高壓鍋，上汽后煮30分鐘，然后燜幾個(gè)小時(shí)，就可以包開吃啦。
做法二：
1.準(zhǔn)備所有材料，粽葉洗凈用開水燙一下，馬上浸入涼水，剪去蒂和尾。咸鴨子黃用剪刀一分為二，糯米洗凈加入適量堿拌勻，加入醬油，香油，椒鹽粉，五香粉，鹽，拌勻上色。鮮肉提前6小時(shí)切片加入準(zhǔn)備調(diào)料腌好入味。
2.接著開始包粽:兩片粽葉并排擺好，三分之一處對折，打開，放入少量糯米，放入肉和蛋黃，蓋上糯米壓緊包好。
3.包好的粽子，可以上高壓鍋煮了，擺好粽子大概15個(gè)，粽子豎立放，加入水，水要淹過粽子，大火上汽，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)40分鐘。至粽子完全熟。
4.下汽，出鍋。粽飄香！美味！但不要多吃。
每年到了端午節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會包粽子來吃，在我國福建泉州地區(qū)，非常流行包肉粽子來吃，肉粽子吃起來味道非常鮮美，口感油而不膩，而且營養(yǎng)很豐富，在制作肉粽子的過程中，還會加入甜辣醬、花生醬等多種調(diào)料，總的來說，包肉粽子是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，那么在包之前要準(zhǔn)備哪些材料呢？
包肉粽子需要哪些材料？
肉：選料，瘦肉，五花肉，干蝦，干元貝，熟咸蛋黃，雞胸雞腿肉，等視自己喜歡口味搭配。
糯米：上好糯米，提前用清水浸泡約5小時(shí)以上。（做肉粽建議包前，炒料，微炒糯米）
粑葉：一般用箭竹葉（葉科，但較矮，長不高，葉較大厚），也有用香蕉葉（摘新鮮，洗凈，搓揉，涼干，蕉味才不散不爛）
粽繩：一般選用，水稻草芯，或竹繩，現(xiàn)代多用棉繩替代。
選配料：醬油，大料，味精，鹽，蘑菇（建議用草菇，味較濃郁），干箏，干黃花菜，花椒粉等
做法：純?nèi)怍?/p>
糯米浸泡后，菇切碎，肉切成細(xì)丁，先加油，炒肉丁，和菇子，炒七成熟既可。
撈出，在放油，小火炒泡好的糯米，加醬油，鹽，少量花椒粉，味精，炒二分鐘既可，主要是讓糯米沾上這些香料。炒好了，投入炒好的肉丁等。?；?，攪拌均勻。盛出。
粽子包法，建議，包成金字塔狀為佳，這樣以方便粽子在受熱過程中，更易。
肉粽子怎么包
配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身；粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。
在全國各地流行著這樣那樣的粽子，比如很多地方流行肉粽子，最有名的是福建泉州的肉粽子，另外廣東以及浙江地區(qū)的肉粽子也非常受歡迎，想要包出好吃的肉粽子，需要注意的事項(xiàng)非常多，比如要選擇上等的原材料，要選購光鮮亮麗的糯米，那么通常情況下，人們包粽子是使用什么肉呢？
包肉粽子用什么肉？
包肉粽用五花肉最好吃
包肉棕的做法
1.買回來的粽葉用刷子洗干凈
2.用剪刀剪去兩頭后，再用水沖一下
3.糯米淘洗干凈，放入少許食用堿
4.豬五花肉洗凈，用鹽、生抽、酒腌制一下（選五花肉或者肥瘦相間的豬腿肉）
5.取粽葉，將尖的一端卷成如圖示的漏斗狀
6.放入糯米
7.放一塊腌制好的豬肉
8.再放入一定量的糯米，以蓋住豬肉
9.用手指壓實(shí)壓緊
10.一手食指和拇指分開，固定在粽葉的兩側(cè)，另一只手抓住粽葉的另一頭
11.如圖示，將多余的部分向糯米的方向下壓，以完全遮住糯米
12.用手指捏住多余的粽葉，向一側(cè)折疊
13.折疊下來的粽葉連同粽子用一只手固定住
14.另一只手拿住繩子，將粽子纏緊（注意兩頭都需纏緊，防止在煮制過程中漏米）
15.將綁好的粽子放入高壓鍋當(dāng)中，加水，水量需以能完全淹過所有的粽子為度，蓋上蓋子。上汽后大火十分鐘，后改為中火30分鐘
16.等蓋子可以打開之后，就可以享受香糯的粽子啦
肉粽子的做法：
1、糯米提前泡好。
2、粽子葉提前泡好。
3、五花肉切塊，用老抽，料酒，雞精，糖，姜片，外加一大勺香油腌制半天。
4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀。
5、先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來，塞幾塊肉。
6、再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。
7、塞幾塊肉。
8、再填一點(diǎn)米，把肉蓋住。
9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。
10、用白繩綁起來。
11、高壓鍋煮一小時(shí)就好了。
步驟：
這張是如何第一步折粽子葉子。這步很關(guān)鍵，不過抱歉的是是左撇子，
所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，需要朝右。
記住一點(diǎn)，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。
因?yàn)槲冶旧砭褪且粋€(gè)非常喜歡吃粽子的人，由其是肉粽子可以說更是我的最愛，把肉和米一起包就算不放任何的調(diào)味品，也可以保證肉的鮮美，粽中伴著敬慕的香氣，在這香氣之中又有獨(dú)特的口感，就算是平時(shí)不怎么吃肉的朋友也會在粽子這里體會到獨(dú)有的美味的。
買上豬肉，羊肉，牛肉其實(shí)都是可以成為肉粽子的主要材料的，適當(dāng)?shù)姆欧乓恍┐笏?，香茹或者一些其它的調(diào)味品，就可以制作肉粽子了，那么肉粽子子具體要如何包呢?精糯米2500克，豬腿夾心瘦肉1500克，豬肥膘500克，干粽箬300克，干絲草25克，白糖飛100克，精鹽75克，紅醬油400克，料酒4O克，蔥姜汁50克。
鮮肉粽子的介紹： 滬浙地區(qū)傳統(tǒng)名吃。吃粽子在我國各地已有悠久的歷史，上海每逢端午節(jié)，大小點(diǎn)心店都生產(chǎn)經(jīng)營鮮肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鮮肉粽和豆沙粽為佳。如今在上海，五芳齋、喬家柵和鼎新園制作的鮮肉粽、豬油夾沙粽最為著名。
鮮肉粽子的特色：
餡多米少，火候適當(dāng)，米香軟糯，肉鮮甜味。
教您鮮肉粽子怎么做，如何做鮮肉粽子
1.將干粽箬、干絲草放入沸水中焯成青色，撈出洗凈，浸泡在冷水中。
2.糯米淘凈，瀝干，倒入盆內(nèi)，加白糖、紅醬油200克、精鹽35克拌勻，靜置1小時(shí)。
3.將夾心瘦肉洗凈，切成50小塊，每塊30克。豬肥膘也切成50塊，每塊10克。兩種肉塊合在一起，加料酒、紅醬油200克、精鹽40克、蔥姜汁拌勻。
4.取浸過的大箬葉2張(小的要3張)，葉尖相疊成1長條。箬葉1張正1張反，正面包米。先折成三角尖盒，放入調(diào)好味的糯米及夾心瘦肉、肥膘各1塊，然后包成四角枕頭狀，用絲草扎緊。
5.生粽投入沸水鍋內(nèi)，水要漫過粽子15厘米，煮4小時(shí)左右，端離火口燜5小時(shí)即成。
鮮肉粽子的制作要領(lǐng)：
糯米加調(diào)料靜置時(shí)，中間要翻二三次，便于糯米入味。
肉粽子好吃而且又有營養(yǎng)，最重要的是端午的時(shí)候還可以增加自己的一些生活的情趣，因此如果你也有包粽子的想法的話，那么肉粽子可以說就是一個(gè)最好的選擇了，那么你是否學(xué)會了其中的包法了呢?
粽子分為兩種肉粽子和素粽子，與平常的素粽子不一樣的是肉粽子的起源是福建泉州，肉粽子算得上是閩南地區(qū)甚至臺灣東南亞的特色小吃了，也是端午節(jié)這個(gè)節(jié)日美食，怎么包肉粽子具體步驟，這個(gè)是非常簡單的，只需要按照下面的注意事項(xiàng)進(jìn)行就可以包出美味又好看的肉粽子！
1.粽子肉的操作步驟
①先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油（老抽）等攪拌腌制三個(gè)小時(shí)，待用。
②把蘆葉洗凈用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
③要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
④把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
⑤腌制好的肉里加麻油，拌勻。
⑥開始包粽子，經(jīng)過三/四個(gè)鐘頭的悶煮；香氣四溢。
2.包粽子的注意事項(xiàng)
肉腌的時(shí)間要長一點(diǎn)，味道才更好，攪拌腌制三個(gè)小時(shí)。
肉粽起源于福建泉州，閩南地區(qū)以及臺灣東南亞的特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
3.肉腌制時(shí)的比例
主料圓糯酌量五花豬肉300公克粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙醬油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身5.粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)。
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