面粉馬卡龍的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“活動有方，五臟自和?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《面粉馬卡龍的做法》，相信能對大家有所幫助。
天天在家吃飯，你或許有點偏食厭食.食欲不振了，這也許是因為你家的飯菜太過于單一，又或者是味道不好。這時的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請跟著小編一起來學(xué)習(xí)如果做好面粉馬卡龍
2.2將低筋面粉與糖粉混合過篩，備用。
3.1烤盤鋪油紙，將面糊擠成一個個圓，再輕摔幾下烤盤。靜置1個小時左右（放在通風(fēng)的地方，或者在旁邊放一個小電扇吹）。一個小時后，輕輕觸摸表面，有點彈性，不容易破，并且不黏手就行了。（不喜歡尖角的話用小刷子沾水去掉~）
4.2取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均勻，然后將剩余蛋白倒入面糊，翻拌均勻。翻拌完成后，面糊就是這個狀態(tài)。RT
5.烤箱預(yù)熱140℃。將餅放烤箱中層，下面再放個烤盤。上下火烤20分鐘~蛋白餅大功告成。記得看看有沒有“裙邊”。
6.這時可以開始制作Ganache：將巧克力切碎，隔熱水融化，加入淡奶油攪拌均勻。稍稍冷卻。待巧克力液濃稠以后，巧克力Ganache夾餡就完成了~
7.最后~兩塊蛋白餅中間夾一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！
面粉馬卡龍理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
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在生活中有很多人特別喜歡吃馬卡龍，馬卡龍是我們生活中比較常見的一種甜品，這種甜品因為它的外形是五顏六色的，所以更受小孩子的歡迎，正常的馬卡龍吃起來是外酥里嫩的，而且會夾一層奶油非常的香甜，而且它的做法比較簡單，家里有烤箱就能自己做，那么馬卡龍的做法是什么呢?
馬卡龍，是法國西邊維埃納省具有地方特色的美食。它是法國甜點之一。它不僅僅受到法國人的喜愛，而且也深受其他外國人的喜愛。今天我們就來聊一下馬卡龍。
馬卡龍其實是由兩塊小餅干夾雜著一些水果醬或者奶油等等組合而成的。馬卡龍也因為它長得小小個而且很可愛而聞名。在一個陽光明媚的下午，和自己的好朋友坐在一起，再加上一杯咖啡，或者是英式的紅茶，再搭配上馬卡龍無與倫比的美味。幸福的滋味就會油然而生。這是一件多么愉悅的事情!接下來就為大家介紹一下如何做馬卡龍吧。
首先把糖粉和杏仁粉攪拌均勻，再加上蛋白混合，然后加上你喜愛的食用色素，攪拌均勻。接下來就是打蛋白，直至把蛋白打到濕性發(fā)泡。然后把已經(jīng)準(zhǔn)備好的砂糖水加入以上步驟的蛋白中不停地攪拌。加入意式的蛋白霜，又是一次攪拌。將圓形花嘴放入裱花袋，裝入已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料，然后擠出一個個小圓餅。放入烤箱中烤。調(diào)好烘烤時間就可以了。
將烤盤取出來，拿出使它冷卻至室溫，馬卡龍外殼就做好了。接下來就是要做馬卡龍的餡。將黃油和糖粉混合攪拌均勻，打發(fā)到順滑為止。再加上奶油芝士，攪拌均勻。取已經(jīng)做好的馬卡龍外殼，擠上奶油霜夾心，組合起來就可以食用了。
這里有一個小貼士，就是蛋白不要放太多了，如果蛋白放多了就會造成馬卡龍長不高，而是形成扁平狀。這樣就不好看了。還有一點就是想要做出像樣的馬卡龍就要在烘培的時候使用硅膠墊。趕緊去試試做好吃的馬卡龍吧。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于法式馬卡龍這道菜的做法。
2.2材料A,混合均勻后過篩2次。待用
3.1拌勻，一邊適當(dāng)?shù)挠霉蔚堆刂璞谀ㄆ矫婧?，適當(dāng)消泡使得馬糊可以有一個較好流動的狀態(tài)。滴落呈緞帶狀
4.2將蛋白與過篩的A料混合
5.1將硅膠墊先放置在倒扣的平底烤盤底部（純平的平面有利于馬卡龍均勻受熱，先鋪好再擠，可以避免擠好后再移動）
6.2倒入裱花盒
7.將馬糊均勻的擠入硅膠墊的小熊圖案內(nèi)。自然風(fēng)干至表面能感覺到結(jié)皮。（時間根據(jù)個地方溫度和空氣濕度區(qū)別會很大喲）
11.根據(jù)喜好用巧克力畫上表情即可
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下法式馬卡龍。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道小熊馬卡龍的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.121打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
3.212蛋白分兩次加入細砂糖。
4.篩入糖粉可可粉和一次過篩的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。
6.1烤盤上放好硅膠墊，擠直徑約3CM的圓形，做輕松熊造型的再在圓形的上面擠兩個小圓.
7.2裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。
8.同樣將杏仁糊擠在油布上。
9.烤箱預(yù)熱上火170°，下火100°，入帶有硅膠墊的烤盤的馬卡龍，熱風(fēng)循環(huán)烘烤20分鐘。在5--6分鐘時出現(xiàn)裙邊。
10.同樣的溫度，入油布烤盤，一樣在5--6分鐘時出現(xiàn)裙邊?？竞玫鸟R卡龍取出后晾涼，再把馬卡龍取下。
11.將巧克力黃油淡奶油放入碗中。
12.隔溫水加熱至融化，充分攪拌均勻。
13.裝入裱花袋中。
14.剪一個小口子，擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片馬卡龍，放冰箱冷藏10分鐘，取出再巧克力擠上嘴巴，眼睛。
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完小熊馬卡龍做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
隨著我們國家與其它國家的交流越來越頻繁，我們在飲食上面也不斷的受到了外來飲食文化的沖擊，意大利是一個浪漫的國家，意大利的美食是非常出名的，我們知道了意大利的提拉米蘇，卡布奇諾，知道了意大利面和披薩，下文我們還要介紹意大利的一種甜點馬卡龍。
馬卡龍的名字相信大家肯定很陌生，但是有時候我們可能吃過卻不知道名字而已，馬卡龍的材料是蛋白和杏仁粉為主，馬卡龍我們也可以自己在家自制的。
馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國大革命期間，兩位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮(zhèn)中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節(jié)膳食物。
用料
杏仁粉77.5克
輔料
雞蛋清75克
調(diào)料
糖粉127.5克
細砂糖27.5克
朗姆酒適量
黃油15克
經(jīng)典馬卡龍的做法
杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用
2.蛋白用電動打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發(fā)
3.打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)
4.打至泡沫細膩、出現(xiàn)紋路時，加入最后的細砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)
5.檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個細尖角，尖角頭略彎曲;整個蛋白霜的狀態(tài)是細膩、光滑、有光澤——這是九分發(fā)的狀態(tài)
6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次
7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌
8.拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成
9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點兒，也沒關(guān)系，盡量大小均勻即可)
10.擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可
11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了
12.晾餅干胚的時候準(zhǔn)備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀
13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可
14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下
15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡
16.加上另一片餅干，即可
上文我們介紹了意大利的飲食文化，特別介紹了意大利著名的甜點馬卡龍，馬卡龍是用意大利詞Maccarone音譯過來，意思是杏仁醬，馬卡龍的做法比較簡單，但是要做出美味可愛的馬卡龍還是需要一定技術(shù)的，上文介紹了馬卡龍的自制方法，大家可以學(xué)習(xí)后在家做出馬卡龍來。
相信你們在平時都吃過巧克力馬卡龍這種餅干吧，它的味道是比較甜，而且嚼起來是很脆的，所以很多消費者對巧克力馬卡龍的味道是非常喜歡的。然而，可能很多朋友都想要去學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍的做法，苦于沒有正確的配方，文章介紹的做法是我們學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍做法的開始，希望你們好好學(xué)習(xí)一下。
我們在制作巧克力馬卡龍的時候，應(yīng)該要先制作馬卡龍的面糊，這是關(guān)系到我們制作出來的餅干嚼勁的，而且對于我們烘焙出來的面粉味道是很關(guān)鍵的，希望你們可以對這個步驟引起重視。
馬卡龍面糊
杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。
甘那許內(nèi)餡
黑巧克力90克、鮮奶油33克、黃油8克。
馬卡龍的做法
1、將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過篩2遍。
巧克力馬卡龍
2、用電動打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后將過篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。
3、在烤盤內(nèi)鋪一個薄紙板，然后再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的面糊裝入裱花袋中。
4、在烤盤上擠入若干個直徑約為3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好后輕敲烤盤底部，讓面糊慢慢攤平一些，然后放在通風(fēng)處，室溫干燥1.5---2個小時，至表面結(jié)皮。
5、表面結(jié)皮后，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火210度烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘，馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼后從烤盤中取出。
通過文章對巧克力馬卡龍做法的介紹，希望你們可以好好的去學(xué)習(xí)它的做法，不要讓文章介紹的做法悄悄的流過你們的身邊。如果你們是比較喜歡吃巧克力馬卡龍的朋友，你們可以嘗試一下文章做出來的馬卡龍跟你們買的馬卡龍味道是否一樣。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于輕松熊馬卡龍這道菜的做法。
2.12杏仁粉 可可粉 糖粉混合過篩兩遍。（若是杏仁粉不夠細膩，在此時就很難進行過篩了……）
3.21蛋白用打蛋機攪打，分三次加入細砂糖，一直攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即如圖：蛋白立起一個豎直的小尖角
4.將過篩兩遍的粉狀混合物加入攪打完的蛋白中
5.用橡皮刮刀從底部向上翻扳或者切扳的手勢，不斷攪拌，直到粉狀物與蛋白充分混合。后將蛋白糊裝入裱花袋，擠在硅膠墊上
6.1用180度烤6分鐘，馬卡龍就會出現(xiàn)裙邊，這時將溫度降到140度，繼續(xù)烤20分鐘左右。放涼存入盒中。
7.2做輕松熊馬卡龍的硅膠墊是網(wǎng)購的，由于硅膠墊上有賣家LOGO，防止會有打廣告的嫌疑，還是不拍硅膠墊了，照片是做傳統(tǒng)馬卡龍的時候拍的。面糊擠好，放在通風(fēng)處晾干。大概兩三小時后，表面接觸不粘手即可。下雨濕潤天時間順延……
8.10g蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡階段，加入糖粉充分攪拌，若覺得糖霜太稠，加入檸檬汁調(diào)和。取一半裝入裱花袋中，剪一個很小的口子，畫輕松熊的鼻子
9.取另一半糖霜，用牙簽粘取一點黑色食用色素攪拌，放入裱花袋，畫輕松熊的眼睛和鼻子
10.畫完晾干
11.晾干后，輕摸糖霜已結(jié)硬塊，可以裝入小包裝袋中。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好輕松熊馬卡龍做法的你，如果認真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于意式馬卡龍的做法。
2.212把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩余的量也可以加入，對成品沒有太大影響；過篩后的粉料簡稱ＴＰＴ。把蛋白Ａ15克加入過篩后的粉料，拌勻濕潤。
3.先用電動打蛋器把蛋白打發(fā)至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發(fā)泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.1右手打開打蛋器高速檔打發(fā)蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續(xù)續(xù)，一定要持續(xù)打發(fā)，大概再打發(fā)7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態(tài)屬于中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發(fā)泡，特別是在蛋白量較少的情況下。另，打蛋盆用小一點的，盆下面放一個有熱水的小鍋，可以有助于少量蛋白的打發(fā)?；蛘撸憧梢源蚨帱c蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測算好比例，這比較適合對面糊狀態(tài)比較熟悉的情況。
6.2把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發(fā)蛋白用的糖漿。說明：因為制作量少，所以用小鍋煮水是不現(xiàn)實的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態(tài)，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛馬卡龍》圖片）取杯子要隔熱，小心不要被燙著。
7.把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌勻后再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混勻了，到糊可以呈連續(xù)片狀下落即可。把蛋白霜加入ＴＰＴ的好處就是你可以根據(jù)糊的狀態(tài)調(diào)整，不怕加多了。
8.把調(diào)好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏面糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。
10.把擠好型后的馬卡龍晾干，借助電吹風(fēng)吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結(jié)膜就可以了?？鞠涮崆邦A(yù)熱10分鐘，130度，到達溫度后，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數(shù)第2層，時間定為18-20分鐘，即可。其他成功的博客里是140度，14分鐘，因為烤箱不同，請自行調(diào)整，原則就是低溫烤干。意式馬卡龍的裙邊形成后，比較穩(wěn)定，不像法式的會先長高再回縮，裙邊也會比法式的要齊整得多。
11.烤好的小馬，取出晾涼后，就可以方便取下，底部光滑，這說明烤透了，如果有很多面糊粘在烤墊上，說明烤的時間還不夠，下次增加時間。
12.我曾遇到過失敗的情況及原因分析。
13.意式馬卡龍和法式馬卡龍的區(qū)別在哪里？列表說明
想要做好意式馬卡龍這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
現(xiàn)在正進入初秋季節(jié)，那么在此時做一些美味的佳肴，給家人來補充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的栗子奶油馬卡龍。
2.1放在冰箱里三星期，成為液態(tài)后的蛋白。
3.2糖粉過篩，加入到杏仁碎中。
4.1212取37g蛋白打發(fā)到僵硬。
5.2121將打發(fā)好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。
6.白糖和水一起加熱。
7.加熱到115度的時候，開始打發(fā)蛋白。
8.1將步驟7里加熱的白糖和水加熱到118度，然后邊用電動打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8里打發(fā)的蛋白中。倒完后，轉(zhuǎn)中速，攪拌到溫度降到手可以觸摸，約50度。
9.2再取37g液狀的蛋白打發(fā)。
10.將步驟9里打發(fā)好的蛋白，一勺勺地、小心地攪拌到步驟5里做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉(zhuǎn)容器。如此小心攪拌直到全部添加完畢。
11.將步驟10里做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8mm的圓開口。用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。擠的時候擠花筒垂直，擠好了以后擠花筒斜著拉開。全部擠好后，摔一下烤盤，把里面的氣泡摔出來。然后靜置15分鐘。
12.烤箱預(yù)熱到160度，烤約13分鐘。
13.稍涼一會，可以見到邊緣翹起來。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。
14.在做好的栗子奶油餡里加上適量可可粉，攪拌均勻。這里要注意的是奶油一定要形態(tài)穩(wěn)定。不夠的話加奶油穩(wěn)定劑。幾乎液態(tài)的餡是在這里不可以用的。
15.取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。
16.取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使餡分布均勻。然后放入冰箱24小時之后，就可以開動啦~(≧▽≦)/~
17.經(jīng)典的巧克力黃油餡：巧克力75g在奶油75g中隔水加熱。
18.到巧克力完全融化。停止加熱。
19.黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。
20.放入冰箱約1小時后，成為布丁狀態(tài)，即可做餡了。
相信看完上面的關(guān)于栗子奶油馬卡龍的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹橙香馬卡龍這道菜的做法。
2.1然后加入綿白糖，再打發(fā)約6分鐘
3.2然后加入蛋白粉，打至干性發(fā)泡狀，約需6分鐘
4.1然后加入過篩的糖粉
5.2再加入過篩的杏仁粉
6.最后加入香橙果醬，用刮板充分拌勻
7.將拌勻的6裝入裱花袋中，再擠在鋪有高溫布的烤盤中
8.將7放入事先預(yù)熱好的烤箱中，以上下火170/110℃約烤10分鐘左右
9.將烤好的馬卡龍兩片為一組，中間擠上餡料，裝飾上水果即可
相信你看完橙香馬卡龍的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹原味馬卡龍的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.第1步加入A中打散的蛋白，拌均勻
3.另用一小鍋，放入B的材料，小火加熱
4.同時，C的蛋白和糖放入無油無水的容器，打發(fā)至干性發(fā)泡
5.差不多打發(fā)好的同時，第3步的糖漿加熱至了120度，立即關(guān)火
6.糖漿趁熱倒入蛋白糊中
7.立即打發(fā)糖漿蛋白糊，繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡
8.取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中，拌均勻
9.再將拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻
10.杏仁蛋白糊一邊拌，一邊往碗的四周抹開，抹15次左右，以消一部分泡讓它變得有流動性。最后的馬卡龍糊舀起后應(yīng)為綢緞般落下
11.馬卡龍糊裝入擠壓容器中，也可以用裱花袋
12.烤盤反過來，放上硅膠擴墊。小心的把面糊擠入硅膠墊的小圈中，不要擠滿了，幾秒后，它會向四周流淌，布滿小圈
13.用牙簽輕輕刺破上面的小汽泡
14.等了40分鐘左右，表皮結(jié)皮了，可用用手輕碰，感覺不粘手，且有硬皮形成
15.烤箱預(yù)熱160度，烤盤因為是反著放的，所以放在中下層，下層放了另一烤盤。3分鐘左右，出現(xiàn)裙邊，繼續(xù)烤3分鐘左右。開烤箱，散熱，把下層的烤盤移至上層，擱著馬卡龍的烤盤位置不動，130度，烤15分。取出，完全涼了后，從硅膠墊上取下
16.做餡：夾心餡材料中的蛋黃加全蛋打散。另，黃油軟化
17.另用一小鍋，放入水、白砂糖、麥芽糖，小火加熱至110度，關(guān)火，倒入第16步的蛋黃糊中，迅速用打蛋器打均勻，再加入軟化的黃油，繼續(xù)打發(fā)均勻，最后滴入檸檬汁，打發(fā)均勻即可
18.馬卡龍夾上餡料就完全做好了
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的原味馬卡龍。
很多人對馬卡龍不是特別的了解，這是一種女生比較喜歡的甜品，它的味道非常的好，營養(yǎng)價值也是不錯的，平時如果買的馬卡龍比較吃不完可以放到冰箱里面冷藏，這樣能夠保存一段時間，它的保質(zhì)期一般為5到7天，如果是冷藏的話，時間還會再長一些，下面我們就來了解一下馬卡龍怎么保存。
馬卡龍可以放冰箱嗎
可以的。馬卡龍?zhí)鹌芬淮钨I多，吃不了一般來說放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周，但是為了馬卡龍能存放更長時間，吃的時候中間的醬先不涂，分開放，吃多少當(dāng)場涂上去吃能保存更長時間。
馬卡龍怎么保存
采用密封冷藏的方式保存，一般保存時間最長只有7天，而且要在2℃的環(huán)境下保存，如果不冷藏的話最多保存2-3天，出了這個環(huán)境條件下就會 繁殖大量的細菌并變質(zhì)。
馬卡龍可以保存多久
放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周。我用一些不同的容器儲存她們：比如超市里面的帶蓋子的塑料蔬菜包裝盒。迷你型的馬卡龍很適合放在長形的櫻桃小番茄的盒子里。
密封的塑料容器也很好用，比如餅干罐頭。而我的最愛呢是那些紙質(zhì)的蛋糕盒子，我可以把馬卡龍裝在里面當(dāng)禮物送給朋友們。
馬卡龍冷凍起來可以保存長達三個月。拿出來食物之前只要提前一個小時除霜就好了。因為冷凍室有提前準(zhǔn)備好的馬卡龍，你總可以在一個展示盤里放上各式各樣馬卡龍，讓你的客人們大吃一驚哦!
馬卡龍保質(zhì)期多久
馬卡龍常溫是能保存5-7天，冷藏狀態(tài)是15天，冷凍狀態(tài)是可以保存1個月的樣子，如果發(fā)快遞的話，看發(fā)什么快遞，順豐能到的話，一般沒什么問題，如果在快遞倉庫呆時間太長，溫度高，就會影響品質(zhì)，馬卡龍殼可以保存很長時間，但是中間的餡料畢竟有奶油和果醬，所以相對來說縮短了保質(zhì)期，如果路途時間就2-3天，一般是沒問題，到貨之后將馬卡龍放冰箱凍幾分鐘，口感就恢復(fù)了的。
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。
糕點、甜點、點心等名詞相信大家都較為熟悉了，但你知道馬卡龍嗎?馬卡龍是什么呢?其實，馬卡龍也就是甜點的另一種叫法，這種叫法在外國比較流行，也是指法國的一種特色小吃。那么，為了幫助大家了解更多關(guān)于甜點的相關(guān)知識，現(xiàn)在就帶您去了解清楚馬卡龍是什么。
甜點的種類有很多樣，不同國家不同地區(qū)的做法也是不一樣的，而這里主要介紹的馬卡龍其實就是指法國的一種特色小吃。那么，我們不妨一起去具體了解馬卡龍是什么，以及馬卡龍的制作方法。
馬卡龍 (Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩馬卡龍塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍的特色
外皮酥脆，里面柔軟
制作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
不同的甜點口味是不一樣的，那么，您想不想嘗試下馬卡龍呢?馬卡龍是外國一種有名的特色小吃，您是不是很有興趣嘗嘗呢?其實，想要吃到馬卡龍是很簡單的，只要您參考美食專家的具體制作步驟，相信很快就可以成功做出馬卡龍?zhí)瘘c來。
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