意式馬卡龍的做法
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也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于意式馬卡龍的做法。
2.212把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩余的量也可以加入，對成品沒有太大影響；過篩后的粉料簡稱ＴＰＴ。把蛋白Ａ15克加入過篩后的粉料，拌勻濕潤。
3.先用電動打蛋器把蛋白打發(fā)至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發(fā)泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.1右手打開打蛋器高速檔打發(fā)蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續(xù)續(xù)，一定要持續(xù)打發(fā)，大概再打發(fā)7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態(tài)屬于中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發(fā)泡，特別是在蛋白量較少的情況下。另，打蛋盆用小一點的，盆下面放一個有熱水的小鍋，可以有助于少量蛋白的打發(fā)。或者，你可以打多點蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測算好比例，這比較適合對面糊狀態(tài)比較熟悉的情況。
6.2把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發(fā)蛋白用的糖漿。說明：因為制作量少，所以用小鍋煮水是不現(xiàn)實的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態(tài)，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛馬卡龍》圖片）取杯子要隔熱，小心不要被燙著。
7.把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌勻后再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混勻了，到糊可以呈連續(xù)片狀下落即可。把蛋白霜加入ＴＰＴ的好處就是你可以根據(jù)糊的狀態(tài)調(diào)整，不怕加多了。
8.把調(diào)好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏面糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。
10.把擠好型后的馬卡龍晾干，借助電吹風吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結(jié)膜就可以了?？鞠涮崆邦A熱10分鐘，130度，到達溫度后，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數(shù)第2層，時間定為18-20分鐘，即可。其他成功的博客里是140度，14分鐘，因為烤箱不同，請自行調(diào)整，原則就是低溫烤干。意式馬卡龍的裙邊形成后，比較穩(wěn)定，不像法式的會先長高再回縮，裙邊也會比法式的要齊整得多。
11.烤好的小馬，取出晾涼后，就可以方便取下，底部光滑，這說明烤透了，如果有很多面糊粘在烤墊上，說明烤的時間還不夠，下次增加時間。
12.我曾遇到過失敗的情況及原因分析。
13.意式馬卡龍和法式馬卡龍的區(qū)別在哪里？列表說明
想要做好意式馬卡龍這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
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馬卡龍是一種非常美味的餅干，它的價格是相對比較高的，如果我們能夠知道馬卡龍的做法，就可以解決我們食用馬卡龍的問題。馬卡龍這種餅干在制作的時候，應該要注意的是使用的面粉、和面、食材的配料以及烘培的溫度和時間，這樣你們做出來的馬卡龍的嚼勁比較脆，味道才會更香。
對于馬卡龍這種食物，我們在生活中不僅要去品嘗到它的美味，而且要對它的營養(yǎng)價值和藥用價值是非常有幫助的。現(xiàn)在就讓我們一起來看看馬卡龍是怎么樣做成的吧，希望你們可以好好的學習一下。
馬卡龍的做法
材料：杏仁粉100克(整顆杏仁磨成的粉)、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個(90克)。
準備工作：稱好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。
做法：
1.蛋清用電動打蛋器打至大泡粘稠后，加入綿白糖打到硬性發(fā)泡。
2.把過篩后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌勻。
3.把糖糊粉成兩半，加入色素，一半加綠色的。
4.這半加的是黃色的，分別拌勻。
5.裝入裱花袋，用大圓形裱花嘴。
6.在硅膠墊上擠出直徑大約為2.5-3cm的圓形。
7.靜置30分鐘以上，用手觸摸感覺較硬，不粘手，就可以開烤了。
8.烤箱預熱到150度，中層，大約烤14分鐘，視各家烤箱而定，要注意觀察，一般出裙邊后再烤10分鐘左右就行了，我的烤箱大約在3-4分鐘時就出裙邊了，出爐后一定要等完全冷卻后再輕輕轉(zhuǎn)動取出，否則會粘底。
9.最好用硅膠墊，下圖是我分別用硅膠墊和耐高溫油布烤的，黃色的是硅膠墊的，綠色的是用油布的。
烹飪技巧
巧克力糖霜內(nèi)餡：(我偷懶沒做)。
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱，把熱淡奶油倒入巧克力豆中，等待數(shù)秒然后攪拌均勻，晾涼即成。把糖霜餡涂抹在馬卡龍底部，兩片夾起來。
如果你們是喜歡吃馬卡龍的朋友，我們建議大家可以在沒事的時候，嘗試一下文章介紹的馬卡龍做法，也許你們做出來的馬卡龍味道和形狀是非常不錯的。學會馬卡龍的做法，不僅可以節(jié)省一些生活開銷，而且對于我們品嘗馬卡龍的味道是有幫助的。
在生活中有很多人特別喜歡吃馬卡龍，馬卡龍是我們生活中比較常見的一種甜品，這種甜品因為它的外形是五顏六色的，所以更受小孩子的歡迎，正常的馬卡龍吃起來是外酥里嫩的，而且會夾一層奶油非常的香甜，而且它的做法比較簡單，家里有烤箱就能自己做，那么馬卡龍的做法是什么呢?
馬卡龍，是法國西邊維埃納省具有地方特色的美食。它是法國甜點之一。它不僅僅受到法國人的喜愛，而且也深受其他外國人的喜愛。今天我們就來聊一下馬卡龍。
馬卡龍其實是由兩塊小餅干夾雜著一些水果醬或者奶油等等組合而成的。馬卡龍也因為它長得小小個而且很可愛而聞名。在一個陽光明媚的下午，和自己的好朋友坐在一起，再加上一杯咖啡，或者是英式的紅茶，再搭配上馬卡龍無與倫比的美味。幸福的滋味就會油然而生。這是一件多么愉悅的事情!接下來就為大家介紹一下如何做馬卡龍吧。
首先把糖粉和杏仁粉攪拌均勻，再加上蛋白混合，然后加上你喜愛的食用色素，攪拌均勻。接下來就是打蛋白，直至把蛋白打到濕性發(fā)泡。然后把已經(jīng)準備好的砂糖水加入以上步驟的蛋白中不停地攪拌。加入意式的蛋白霜，又是一次攪拌。將圓形花嘴放入裱花袋，裝入已經(jīng)準備好的材料，然后擠出一個個小圓餅。放入烤箱中烤。調(diào)好烘烤時間就可以了。
將烤盤取出來，拿出使它冷卻至室溫，馬卡龍外殼就做好了。接下來就是要做馬卡龍的餡。將黃油和糖粉混合攪拌均勻，打發(fā)到順滑為止。再加上奶油芝士，攪拌均勻。取已經(jīng)做好的馬卡龍外殼，擠上奶油霜夾心，組合起來就可以食用了。
這里有一個小貼士，就是蛋白不要放太多了，如果蛋白放多了就會造成馬卡龍長不高，而是形成扁平狀。這樣就不好看了。還有一點就是想要做出像樣的馬卡龍就要在烘培的時候使用硅膠墊。趕緊去試試做好吃的馬卡龍吧。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于法式馬卡龍這道菜的做法。
2.2材料A,混合均勻后過篩2次。待用
3.1拌勻，一邊適當?shù)挠霉蔚堆刂璞谀ㄆ矫婧?，適當消泡使得馬糊可以有一個較好流動的狀態(tài)。滴落呈緞帶狀
4.2將蛋白與過篩的A料混合
5.1將硅膠墊先放置在倒扣的平底烤盤底部（純平的平面有利于馬卡龍均勻受熱，先鋪好再擠，可以避免擠好后再移動）
6.2倒入裱花盒
7.將馬糊均勻的擠入硅膠墊的小熊圖案內(nèi)。自然風干至表面能感覺到結(jié)皮。（時間根據(jù)個地方溫度和空氣濕度區(qū)別會很大喲）
11.根據(jù)喜好用巧克力畫上表情即可
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下法式馬卡龍。
天天在家吃飯，你或許有點偏食厭食.食欲不振了，這也許是因為你家的飯菜太過于單一，又或者是味道不好。這時的你，需要重新定義下“做菜的標準”。下面，就請跟著小編一起來學習如果做好面粉馬卡龍
2.2將低筋面粉與糖粉混合過篩，備用。
3.1烤盤鋪油紙，將面糊擠成一個個圓，再輕摔幾下烤盤。靜置1個小時左右（放在通風的地方，或者在旁邊放一個小電扇吹）。一個小時后，輕輕觸摸表面，有點彈性，不容易破，并且不黏手就行了。（不喜歡尖角的話用小刷子沾水去掉~）
4.2取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均勻，然后將剩余蛋白倒入面糊，翻拌均勻。翻拌完成后，面糊就是這個狀態(tài)。RT
5.烤箱預熱140℃。將餅放烤箱中層，下面再放個烤盤。上下火烤20分鐘~蛋白餅大功告成。記得看看有沒有“裙邊”。
6.這時可以開始制作Ganache：將巧克力切碎，隔熱水融化，加入淡奶油攪拌均勻。稍稍冷卻。待巧克力液濃稠以后，巧克力Ganache夾餡就完成了~
7.最后~兩塊蛋白餅中間夾一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！
面粉馬卡龍理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習。
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道小熊馬卡龍的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.121打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
3.212蛋白分兩次加入細砂糖。
4.篩入糖粉可可粉和一次過篩的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。
6.1烤盤上放好硅膠墊，擠直徑約3CM的圓形，做輕松熊造型的再在圓形的上面擠兩個小圓.
7.2裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。
8.同樣將杏仁糊擠在油布上。
9.烤箱預熱上火170°，下火100°，入帶有硅膠墊的烤盤的馬卡龍，熱風循環(huán)烘烤20分鐘。在5--6分鐘時出現(xiàn)裙邊。
10.同樣的溫度，入油布烤盤，一樣在5--6分鐘時出現(xiàn)裙邊?？竞玫鸟R卡龍取出后晾涼，再把馬卡龍取下。
11.將巧克力黃油淡奶油放入碗中。
12.隔溫水加熱至融化，充分攪拌均勻。
13.裝入裱花袋中。
14.剪一個小口子，擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片馬卡龍，放冰箱冷藏10分鐘，取出再巧克力擠上嘴巴，眼睛。
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完小熊馬卡龍做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
隨著我們國家與其它國家的交流越來越頻繁，我們在飲食上面也不斷的受到了外來飲食文化的沖擊，意大利是一個浪漫的國家，意大利的美食是非常出名的，我們知道了意大利的提拉米蘇，卡布奇諾，知道了意大利面和披薩，下文我們還要介紹意大利的一種甜點馬卡龍。
馬卡龍的名字相信大家肯定很陌生，但是有時候我們可能吃過卻不知道名字而已，馬卡龍的材料是蛋白和杏仁粉為主，馬卡龍我們也可以自己在家自制的。
馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國大革命期間，兩位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮(zhèn)中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節(jié)膳食物。
用料
杏仁粉77.5克
輔料
雞蛋清75克
調(diào)料
糖粉127.5克
細砂糖27.5克
朗姆酒適量
黃油15克
經(jīng)典馬卡龍的做法
杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用
2.蛋白用電動打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發(fā)
3.打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)
4.打至泡沫細膩、出現(xiàn)紋路時，加入最后的細砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)
5.檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個細尖角，尖角頭略彎曲;整個蛋白霜的狀態(tài)是細膩、光滑、有光澤——這是九分發(fā)的狀態(tài)
6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次
7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌
8.拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成
9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點兒，也沒關(guān)系，盡量大小均勻即可)
10.擠好后的餅干胚放在通風吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可
11.烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了
12.晾餅干胚的時候準備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀
13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可
14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下
15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡
16.加上另一片餅干，即可
上文我們介紹了意大利的飲食文化，特別介紹了意大利著名的甜點馬卡龍，馬卡龍是用意大利詞Maccarone音譯過來，意思是杏仁醬，馬卡龍的做法比較簡單，但是要做出美味可愛的馬卡龍還是需要一定技術(shù)的，上文介紹了馬卡龍的自制方法，大家可以學習后在家做出馬卡龍來。
相信你們在平時都吃過巧克力馬卡龍這種餅干吧，它的味道是比較甜，而且嚼起來是很脆的，所以很多消費者對巧克力馬卡龍的味道是非常喜歡的。然而，可能很多朋友都想要去學習巧克力馬卡龍的做法，苦于沒有正確的配方，文章介紹的做法是我們學習巧克力馬卡龍做法的開始，希望你們好好學習一下。
我們在制作巧克力馬卡龍的時候，應該要先制作馬卡龍的面糊，這是關(guān)系到我們制作出來的餅干嚼勁的，而且對于我們烘焙出來的面粉味道是很關(guān)鍵的，希望你們可以對這個步驟引起重視。
馬卡龍面糊
杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。
甘那許內(nèi)餡
黑巧克力90克、鮮奶油33克、黃油8克。
馬卡龍的做法
1、將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過篩2遍。
巧克力馬卡龍
2、用電動打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后將過篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。
3、在烤盤內(nèi)鋪一個薄紙板，然后再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的面糊裝入裱花袋中。
4、在烤盤上擠入若干個直徑約為3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好后輕敲烤盤底部，讓面糊慢慢攤平一些，然后放在通風處，室溫干燥1.5---2個小時，至表面結(jié)皮。
5、表面結(jié)皮后，放入預熱好的烤箱內(nèi)，以上下火210度烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘，馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼后從烤盤中取出。
通過文章對巧克力馬卡龍做法的介紹，希望你們可以好好的去學習它的做法，不要讓文章介紹的做法悄悄的流過你們的身邊。如果你們是比較喜歡吃巧克力馬卡龍的朋友，你們可以嘗試一下文章做出來的馬卡龍跟你們買的馬卡龍味道是否一樣。
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