內(nèi)酯豆腐的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《內(nèi)酯豆腐的做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
對(duì)于一些基本上沒(méi)有什么廚藝的人來(lái)講，自己做飯是為難了他們，很多人想要學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，內(nèi)酯豆腐的做法很容易，即使平時(shí)是零基礎(chǔ)，從不做飯的人，也可以在學(xué)習(xí)之后很快就掌握好這道菜的烹調(diào)方法。
2、泡好的黃豆變胖好多～
3、（我是前一天晚上泡的，放陰涼處，早上正好用）
4、泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加水到上限略多些，全豆功能加工兩遍～
5、（我家豆?jié){機(jī)比較古老，個(gè)人覺(jué)得加工兩遍出來(lái)的豆腐腦會(huì)更細(xì)膩）
6、做好的豆?jié){過(guò)篩兩遍，剛打好的豆?jié){很燙，要小心操作～
7、（豆渣不要扔掉，炒著吃、做面食都很不錯(cuò)）
8、3g內(nèi)酯加20g涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)～
9、過(guò)濾好的豆?jié){加熱到85～90℃，沖入內(nèi)酯水中～
10、（豆?jié){端高一些倒，如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以把豆?jié){煮開(kāi)，放2～3分鐘，看到豆?jié){表面形成薄薄一層油皮，此時(shí)約為90℃，把油皮挑出，豆?jié){沖入內(nèi)酯水）
11、用小漏勺快速盛出表面泡沫，加蓋，放入溫?zé)崴?，靜置20分鐘～
12、（在蓋子的蒸汽孔上蓋塊毛巾，可以更好保溫）
13、0分鐘，豆腐腦成功～
14、做豆腐的模具放在一個(gè)盆里，模具中鋪一塊屜布，把豆腐腦倒入模具～
15、用屜布把豆腐腦包好～
16、蓋上模具蓋，壓上重物，過(guò)程需要30分鐘～
17、（因?yàn)樾纬啥垢倪^(guò)程中會(huì)不停有水滲出，我把模具直接放到水池里；喜歡嫩一點(diǎn)或老一點(diǎn)的可自己增減壓制時(shí)間）
18、時(shí)間到，自制的健康豆腐～
19、做個(gè)蟹黃豆腐，超級(jí)棒～～
在生活中認(rèn)真對(duì)待自己的日常飲食尤其重要，盡管內(nèi)酯豆腐的做法很簡(jiǎn)單，但它的美味卻是公認(rèn)的。www.cndadi.net
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內(nèi)酯豆腐相信大家都有吃過(guò)吧，豆腐是在早年間被中國(guó)人發(fā)明出來(lái)的，從此走上了西方，并成為我們的代表食物之一，而且因?yàn)槎垢缓牡鞍踪|(zhì)是非常高的，豆之類的食物對(duì)我們的身體是有很大的益處的，所以平時(shí)大家都提倡要多吃豆脂類的食物。
內(nèi)酯豆腐的做法大全
用料：黃豆，清水(黃豆與清水的比例約為1：10)，內(nèi)酯(內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500：1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內(nèi)酯) 。
做法：
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時(shí)左右(天氣熱的時(shí)候要放入冰箱);
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機(jī)中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網(wǎng)目很密的紗布將豆?jié){過(guò)濾一次;
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(kāi)(豆?jié){煮開(kāi)之后還會(huì)有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘;
4.內(nèi)酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋);
5.將煮好的豆?jié){倒入有內(nèi)酯溶液的容器中，迅速地?cái)嚢杈鶆蚝笊w上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右;
6.待15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，竹簽可牢牢的站立不會(huì)倒，這樣豆腐就做成啦;
7.將紗布鋪在漏網(wǎng)中，將豆腐花倒進(jìn)去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來(lái)，上面用重物壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)之后就可以了。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開(kāi)的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了;
2.我感覺(jué)黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過(guò)1：15)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈;
3.最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當(dāng)不錯(cuò)哈;
4.在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它哦!
上文我們對(duì)內(nèi)酯豆腐的做法做了詳細(xì)的說(shuō)明，雖然做法步奏較多，但制作過(guò)程本身也是一個(gè)享受和學(xué)習(xí)的過(guò)程，我們可以樂(lè)在其中，內(nèi)酯豆腐對(duì)于我們的身體健康有頗多的幫助，因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)，容易被人體吸收，而且內(nèi)酯豆腐有多種多樣的烹調(diào)方式，相信美味可口的內(nèi)酯豆腐已經(jīng)讓你垂涎三尺了吧!
內(nèi)酯豆腐和皮蛋是比較搭配的，是比較常見(jiàn)的一道家常涼拌菜，主要的原材料就是內(nèi)酯豆腐，香菜皮蛋，香油等一些食材，做法非常簡(jiǎn)單，只需要把皮蛋切成塊，放到內(nèi)酯豆腐里面，然后加入適量的香油，加入適量的香菜，這樣這道菜就做好了，這道菜比較清淡可口，尤其是夏天的時(shí)候非常受歡迎。
做法一香菜皮蛋豆腐這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買(mǎi)及準(zhǔn)備。
制作食材及注意事項(xiàng)1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮后切碎，備用。2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開(kāi)水。然后切碎，備用。3、豆腐，一般超市都有賣。買(mǎi)回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、鹽，少許。制作流程將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。做法三制作食材嫩豆腐2塊、 皮蛋2個(gè) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(gè)、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
制作流程1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。4、 成盤(pán)用小黃瓜絲鋪放在盤(pán)底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。特點(diǎn)：清淡爽口，齒齒留香。
豆腐拌皮蛋所含營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃?(1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質(zhì) (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·胡蘿卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)
豆腐里面含有很豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)需要。現(xiàn)在很多人比較追求綠色健康，所以我們可以學(xué)習(xí)內(nèi)酯豆腐的做法自行制作。首先我們應(yīng)該選擇新鮮的黃豆，保證制作出來(lái)的豆腐不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，通過(guò)下文的制作方法我們需要控制好溫度和之間，保證豆腐的成型。
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時(shí)左右(天氣熱的時(shí)候要放入冰箱)
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機(jī)中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網(wǎng)目很密的紗布將豆?jié){過(guò)濾一次(黃豆與清水的比例約為1:10)
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(kāi)(豆?jié){煮開(kāi)之后還會(huì)有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘
4.內(nèi)酯(內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500:1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內(nèi)酯)放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋)
5.將煮好的豆?jié){倒入有內(nèi)酯溶液的容器中，迅速地?cái)嚢杈鶆蚝笊w上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右
6.待15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，看，竹簽可牢牢的站立不會(huì)倒，這樣豆腐就做成啦
此時(shí)應(yīng)該就是我們平時(shí)吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細(xì)膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實(shí)我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦~如果想吃硬一點(diǎn)的豆腐，那就像我一樣弄個(gè)布包豆腐吧~
7.將紗布鋪在漏網(wǎng)中，將豆腐花倒進(jìn)去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來(lái)，上面用重物壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)之后就可以了
烹飪技巧
1、我沒(méi)有用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開(kāi)的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
2、我感覺(jué)黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過(guò)1:15)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈。
3、最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當(dāng)不錯(cuò)哈。
4、在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它哦!
想要食用美味的內(nèi)酯豆腐是需要時(shí)間和耐心的，我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中除了選擇比較好的黃豆保證豆腐的營(yíng)養(yǎng)，我們還應(yīng)該控制好豆腐混合時(shí)候的比例，這樣才能夠促進(jìn)豆腐的成型。經(jīng)常食用豆腐能夠讓我們身體補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)。
豆腐是我們中華民族最偉大的發(fā)明之一，但是傳統(tǒng)的豆腐也有其缺陷，采用傳統(tǒng)工藝不僅不能保證產(chǎn)量，而且儲(chǔ)存期短，人體也不是很好吸收。在解決了這些缺點(diǎn)之后，盒裝內(nèi)酯豆腐誕生了，了解幾種做法，讓我們更好的享受豆腐的美味。下面來(lái)看看盒裝內(nèi)酯豆腐的幾種常見(jiàn)做法。
傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)。
芹菜葉豆腐羮
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(3克)、香油半茶匙(3ml)。
做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見(jiàn)方的小塊，切的時(shí)候一定要小心呀，否則切出來(lái)的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。擇芹菜時(shí)嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水后切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開(kāi)鍋中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然后調(diào)入鹽、胡椒粉，勾一點(diǎn)薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。
做好以后，盛到碗里，豆腐是一小塊一小塊的，其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉，上面點(diǎn)綴著寥寥幾片紅辣椒丁，白色、綠色、紅色，簡(jiǎn)直像看到了異國(guó)的風(fēng)景，很是入眼。舀起一大勺來(lái)吃，豆腐小小滑滑的，一下子就順著喉嚨溜走了，但是鮮美的味道卻留在了口中。
花生碎拌豆腐
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。
做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤(pán)子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開(kāi)一個(gè)小口子，將盛有豆腐的盤(pán)子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時(shí)也別閑著，利用這段時(shí)間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末?；ㄉ灰獕旱锰椋钦ゲ饲械迷郊?xì)越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
吃之前仔細(xì)地拌均勻，吃的時(shí)候最好用勺子，盛一勺放進(jìn)嘴里，口中混合了豆腐的細(xì)膩，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
脆皮豆腐
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來(lái)了。將豆腐切成5cm見(jiàn)方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些。
然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤(pán)中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開(kāi)。炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤(pán)中，淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。
不平凡的豆腐還有一個(gè)特色是多變，1盒平平常常、清清淡淡的內(nèi)酯豆腐，3種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、爽爽快快的做法，讓原本很家常的豆腐變幻出各種誘人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁讓人想起某人說(shuō)過(guò)的那句話"豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩"
豆腐腦一直以來(lái)都是深受大家喜愛(ài)的食品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛(ài)，這些愛(ài)好也使得豆腐腦的做法變得五花八門(mén)。本文就為大家介紹怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內(nèi)酯豆腐1塊，香菇幾個(gè)，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個(gè)，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個(gè)，蝦皮一點(diǎn)點(diǎn)，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調(diào)成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒(méi)過(guò)食材，淋入生抽，老抽煮開(kāi)后，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結(jié)塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內(nèi)酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開(kāi)水倒在盆里，將內(nèi)酯豆腐連盒放進(jìn)去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據(jù)需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時(shí)（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開(kāi)，調(diào)入鹽和生抽再次燒開(kāi)，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開(kāi)至粘稠關(guān)火。
4、將內(nèi)酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油，就可以開(kāi)吃啦。
以上就是關(guān)于怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦的相關(guān)做法介紹。內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒(méi)有現(xiàn)成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時(shí)候，只要買(mǎi)盒內(nèi)酯豆腐，再加上幾種自己愛(ài)吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營(yíng)養(yǎng)。
內(nèi)酯豆腐這種食物可能我們?cè)谏钪袝?huì)經(jīng)常去食用它，但是對(duì)于它的制作方法可能我們都不知道。其實(shí)，我們制作內(nèi)酯豆腐的方法跟我們制作其他豆腐的方法是差不多的，只是我們將里面的材料改變了而已。對(duì)于內(nèi)酯豆腐，我們不僅要學(xué)習(xí)它的家常做法，更要對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的認(rèn)識(shí)。
用料：黃豆，清水(黃豆與清水的比例約為1：10)，內(nèi)酯(內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500：1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內(nèi)酯)
做法：
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時(shí)左右(天氣熱的時(shí)候要放入冰箱);
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機(jī)中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網(wǎng)目很密的紗布將豆?jié){過(guò)濾一次;
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(kāi)(豆?jié){煮開(kāi)之后還會(huì)有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘;
4.內(nèi)酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋);
5.將煮好的豆?jié){倒入有內(nèi)酯溶液的容器中，迅速地?cái)嚢杈鶆蚝笊w上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右;
6.待15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，看，竹簽可牢牢的站立不會(huì)倒，這樣豆腐就做成啦;
看，先前還是液體的豆?jié){十幾分鐘后就變成了固體的豆腐，神奇啊!
此時(shí)應(yīng)該就是我們平時(shí)吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細(xì)膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實(shí)我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦～
如果想吃硬一點(diǎn)的內(nèi)腐，那就像我一樣弄個(gè)布包豆腐吧～
7.將紗布鋪在漏網(wǎng)中，將豆腐花倒進(jìn)去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來(lái)，上面用重物壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)之后就可以了。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.我沒(méi)有用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開(kāi)的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了;
2.我感覺(jué)黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過(guò)1：15)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈;
3.最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當(dāng)不錯(cuò)哈;
4.在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它哦!
相信你們看完這篇文章介紹的內(nèi)酯豆腐的家常做法，你們應(yīng)該都知道內(nèi)酯豆腐的制作方法是怎么樣了。雖然制作內(nèi)酯豆腐的方法是比較復(fù)雜的，但是持家的你們只要有耐心去制作它，你們就可以成功的制作出來(lái)，而且你們可以為家人做一份美味的內(nèi)酯豆腐大餐。
許多人在平時(shí)都喜歡吃內(nèi)酯豆腐，也知道內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)閮?nèi)酯豆腐和普通豆腐口感不同，內(nèi)酯豆腐會(huì)更加滑嫩，入口即化，很適合老年人和兒童使用，內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)過(guò)程，很多人都不是太了解，內(nèi)酯豆腐并不是用我們平時(shí)常見(jiàn)的石膏做的，內(nèi)酯豆腐中加入的石膏是可食用的凝固體。
生產(chǎn)原理
葡萄糖-δ-內(nèi)酯在常溫下緩慢水解，加熱時(shí)水解速度加快，水解產(chǎn)物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。水解速度受溫度和pH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強(qiáng)度也大。70℃時(shí)雖然也可凝固，但產(chǎn)品過(guò)嫩，彈性和韌性小;溫度接近100℃時(shí)，豆?jié){處于微沸狀態(tài)，產(chǎn)品易產(chǎn)生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。pH在中性時(shí)內(nèi)酯的水解速度快，pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使水解速度減慢。
優(yōu)點(diǎn)
1. 提高了出品率
用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生產(chǎn)3~3.5 Kg豆腐;而用內(nèi)酯生產(chǎn)豆腐無(wú)黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產(chǎn)出5~6 Kg豆腐。
2. 提高了產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期
內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，產(chǎn)品的色、香、味均優(yōu)于普通豆腐。另外，由于無(wú)黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)采用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次污染。內(nèi)酯豆腐在室溫為25℃時(shí)可保存兩天不變質(zhì)，而普通豆腐只能存放5~6 h。
3. 提高了生產(chǎn)效率
水域加熱凝固取代了傳統(tǒng)笨重復(fù)雜的凝固方法，生產(chǎn)工藝得到簡(jiǎn)化，機(jī)械化，自動(dòng)化水平提高，勞動(dòng)強(qiáng)度降低。
4. 減少了環(huán)境污染
內(nèi)酯豆腐由于無(wú)黃漿水的排出，因此工業(yè)廢水減少。
涼拌內(nèi)酯豆腐
材料
內(nèi)酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點(diǎn)、生抽少許、麻辣油（根據(jù)口味添加），一點(diǎn)糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
肉末內(nèi)脂豆腐
材料
內(nèi)脂豆腐1盒，尖椒，胡羅卜，里脊肉，黃酒，鹽，淀粉
做法
1.1內(nèi)脂豆腐去盒切片，上開(kāi)水鍋蒸三分鐘。
2.2里脊肉切碎末，胡蘿卜木耳辣椒切小細(xì)丁。肉里加入黃酒鹽，醬油腌制一會(huì)。
3.3炒鍋內(nèi)少許油，燒熱后把肉炒散變色，加入胡蘿卜和木耳丁，加入蠔油炒均。出鍋前加入辣椒丁勾欠汁出鍋，淋在豆腐上即可。
內(nèi)酯豆腐這種東西可能我們?cè)谏钪惺呛苌贂?huì)去制作它，但是我們了解它的制作方法可以讓我們知道內(nèi)酯豆腐是怎么制作出來(lái)的，而且我們可以知道這種東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于內(nèi)酯豆腐我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、煮漿、冷卻、點(diǎn)脂以及成型這些步驟，只要一個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤就很難成型。
內(nèi)脂豆腐以β-葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，制作工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時(shí)，浸泡12～18小時(shí);夏季水溫30℃時(shí)，浸泡6～8小時(shí);冬季水溫5℃時(shí)，浸泡24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一線。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2、磨漿。選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過(guò)程中加水量的多少?zèng)Q定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時(shí)，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無(wú)顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃時(shí)，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點(diǎn)脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開(kāi)水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
上面主要介紹內(nèi)酯豆腐的制作方法，希望你們可以好好的理解一下它的步驟，這樣你們就大概知道內(nèi)酯豆腐是怎么做出來(lái)的。如果你們想要嘗試一下內(nèi)酯豆腐的制作方法，你們可以跟著文章介紹的步驟去做，或者你們咨詢一下你們的朋友。
涼拌內(nèi)酯豆腐是很簡(jiǎn)單的一道菜，需要準(zhǔn)備準(zhǔn)備小蔥，香菜，再加上海鮮醬，油，生抽，這些調(diào)料放在一起才能涼拌，涼拌的時(shí)候用海鮮是為了能增加口感，保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醇厚，同時(shí)也能加快身體的吸收，關(guān)于涼拌豆腐的方法有很多種做法，可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口味，選擇不同的方法制作。
涼拌內(nèi)酯豆腐
材料
內(nèi)酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點(diǎn)、生抽少許、麻辣油（根據(jù)口味添加），一點(diǎn)糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
涼拌米豆腐
材料
米豆腐、香油、花椒油、辣椒油、生抽、糖、鹽、醋、香菜、枸杞子、乾豌豆
做法
1、先將米豆腐切成一點(diǎn)五公分見(jiàn)方的小塊，和枸杞子一起在開(kāi)水里面稍微燙一下，撈出，瀝乾水分，放在干凈碗中待用。
2、先將乾豌豆用水稍微泡一下，清洗干凈，放在炒鍋內(nèi)翻炒，快熟的時(shí)候倒入一點(diǎn)水燜一下，待鍋內(nèi)無(wú)水分時(shí)，倒入沙拉油、花椒，和乾豌豆一起不停翻炒至熟，剔除花椒，然后把做好的酥豌豆灑在米豆腐上面。
3、最后用小碗放入香油、辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、姜汁、香菜等調(diào)料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。
涼拌鮮蚵豆腐
材料
板豆腐 1盒,鮮蚵 300克,青蔥 少許,蒜頭 少許,太白粉 少許,香油 少許,醬油膏 適量
做法
1、將鮮蚵洗凈瀝干。將豆腐取出放入盤(pán)中，倒熱水沖一會(huì)，然后瀝干。蒜切末備用。蔥切末備用。
2、將鮮蚵裹上薄薄的太白粉，放入沸騰的熱水約2分鐘，撈起放入冰塊水冰鎮(zhèn)。
3、豆腐切塊狀鋪在盤(pán)底，將冰鎮(zhèn)好的鮮蚵擺上去。
4、放入蒜末，加入適量的醬油膏、香油，再灑上蔥末即可。
對(duì)于內(nèi)酯豆腐這種食材我們?cè)谏钪袘?yīng)該都食用過(guò)吧，它可以用來(lái)制作多種我們喜歡吃的食物，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道一兩種內(nèi)酯豆腐的制作方法。比如你們可以嘗試一下肉末內(nèi)酯豆腐的做法跟豆腐寶盒的做法。這兩種食物的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，而且又可以讓我們享受到內(nèi)酯豆腐的美味。
肉末豆腐的做法
內(nèi)脂豆腐1盒，尖椒，胡羅卜，里脊肉，黃酒，鹽，淀粉。
做法
1、內(nèi)脂豆腐去盒切片，上開(kāi)水鍋蒸三分鐘。
2、里脊肉切碎末，胡蘿卜木耳辣椒切小細(xì)丁。肉里加入黃酒鹽，醬油腌制一會(huì)。
3、炒鍋內(nèi)少許油，燒熱后把肉炒散變色，加入胡蘿卜和木耳丁，加入蠔油炒均。出鍋前加入辣椒丁勾欠汁出鍋，淋在豆腐上即可。
豆腐寶盒的做法
材料
鹵水老豆腐，活蝦，春筍，青豆，玉米粒，海鮮醬。
做法
1.鍋中水煮開(kāi)，剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘(這步為了去春筍的嚎味)。撈出瀝干水分后切成小丁備用。
2.鍋?zhàn)訜裏?，放色拉油，把鹵水老豆腐切成四小塊，放鍋中煎到表面金黃。
3.煎好的老豆腐，裝盤(pán)，用小刀和勺子在豆腐當(dāng)中挖個(gè)洞，下手溫柔點(diǎn)，注意別把豆腐挖穿了。
4.活蝦剝殼去蝦腸，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒和生粉腌制一會(huì)兒。然后入油鍋滑炒至表面變紅，撈出備用。
5.滑炒蝦仁的余油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右，然后把春筍丁倒入翻炒均勻。
6.再把處理好的蝦仁倒入，加一勺海鮮醬一起翻炒均勻后出鍋。
7.把炒好的餡料填入豆腐盒子中，入鍋大火蒸10分鐘左右。
8.蒸好后盤(pán)子里會(huì)有些湯水，把這些湯水倒在干凈的鍋?zhàn)又?，放少許海鮮醬，調(diào)個(gè)薄點(diǎn)的水淀粉，勾個(gè)玻璃芡，澆在豆腐寶盒上就OK了。
關(guān)于文章介紹的內(nèi)酯豆腐的制作大全，我們相信大家對(duì)于文章介紹的肉末豆腐的做法跟豆腐寶盒的做法有很好的認(rèn)識(shí)了。面對(duì)內(nèi)酯豆腐這種我們常見(jiàn)的食物，我們制作成豆腐寶盒不僅看起來(lái)美觀，而且味道是相當(dāng)好的，希望你們可以去品嘗一下。
內(nèi)酯豆腐主要是采用一種非傳統(tǒng)的豆腐制作方法，盡可能的減少了蛋白質(zhì)的流失，可使豆腐的保水率很大程度的提高，那么內(nèi)酯豆腐的家常做法是什么呢？
內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
用料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內(nèi)酯。
工具：料理機(jī)，這里特別的注明一下，做豆腐腦或者豆腐，一定要用能磨生豆?jié){的工具才行，千萬(wàn)不能用豆?jié){機(jī)磨出來(lái)的熟豆?jié){，切記。
做法：
1.干黃豆提前泡發(fā)好。
2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機(jī)中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3.把磨好的的生豆?jié){，用篩網(wǎng)或者密一點(diǎn)的棉布，過(guò)濾一下豆渣，把過(guò)濾好的豆?jié){倒入大一點(diǎn)的鍋中，鍋一定要用大一點(diǎn)的，因?yàn)樵谥箝_(kāi)豆?jié){之后很容易溢鍋。
4.取一大一點(diǎn)的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內(nèi)酯溶解開(kāi)。
在使用傳統(tǒng)方法制作豆腐的過(guò)程中，主要是使用鹵水進(jìn)行點(diǎn)豆腐，而內(nèi)酯豆腐則是使用葡萄糖來(lái)充當(dāng)鹵水的作用。內(nèi)酯豆腐與傳統(tǒng)豆腐比較起來(lái)爽滑度更高，因?yàn)槠咸烟蔷哂墟i住水分的功效。所以在現(xiàn)代社會(huì)內(nèi)酯豆腐也就成為了人們非常喜愛(ài)的一種豆腐類型。那么澆汁內(nèi)酯豆腐有哪些具體的做法?
傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)
1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸沒(méi)大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或太短，以扭開(kāi)豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過(guò)100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。
4、過(guò)濾：過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開(kāi)大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開(kāi)鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過(guò)15分鐘。鍋三開(kāi)后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。
7、裝盒：加入葡萄糖酸內(nèi)酯后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。
烹飪步驟
澆汁內(nèi)酯豆腐的做法
內(nèi)酯豆腐一盒打開(kāi)裝盤(pán)，蔥姜蒜五香粉八角依次放入爆香，放入肉末翻遍放入鹽味精老抽加少許水煮煮，最后淀粉勾芡澆汁豆腐后滴幾滴香油，放點(diǎn)香菜，
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