皮蛋內(nèi)酯豆腐的做法
養(yǎng)生粥的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“皮蛋內(nèi)酯豆腐的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
內(nèi)酯豆腐和皮蛋是比較搭配的，是比較常見的一道家常涼拌菜，主要的原材料就是內(nèi)酯豆腐，香菜皮蛋，香油等一些食材，做法非常簡(jiǎn)單，只需要把皮蛋切成塊，放到內(nèi)酯豆腐里面，然后加入適量的香油，加入適量的香菜，這樣這道菜就做好了，這道菜比較清淡可口，尤其是夏天的時(shí)候非常受歡迎。
做法一香菜皮蛋豆腐這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買及準(zhǔn)備。
制作食材及注意事項(xiàng)1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮后切碎，備用。2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開水。然后切碎，備用。3、豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、鹽，少許。制作流程將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。做法三制作食材嫩豆腐2塊、 皮蛋2個(gè) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(gè)、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
制作流程1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開水清洗后瀝干備用。3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。特點(diǎn)：清淡爽口，齒齒留香。
豆腐拌皮蛋所含營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃?(1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質(zhì) (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·胡蘿卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)
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逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于涼拌內(nèi)酯豆腐
2.1配料切成如圖一樣的絲蒜：搗成蒜末后用生抽腌上
3.2內(nèi)酯豆腐：用刀切成小塊，也可以像我一樣用小勺挖成同等大小的塊－放開水鍋焯２分鐘撈出備用
4.醬：之前炒的肉醬
5.開做：鍋中放少許油－將花生炸熟后撈出備用－鍋中留少許油放入腌好的雞肉片滑散變色撈出備用－鍋中剩余的油開火放入辣椒、姜絲、蔥爆香－放入肉醬一湯匙炒香－倒入雞肉－加水半碗－燒開鍋后倒入水淀粉攪拌均勻關(guān)火－將汁澆在內(nèi)酯豆腐上－將生抽腌好的蒜汁澆在上面－將炸好的花生放在上面即可。
涼拌內(nèi)酯豆腐的做法介紹到這里也就全部完結(jié)了，接下來(lái)就看你自己了。所以，從此刻開始就去廚房操刀做起來(lái)，相信你能戰(zhàn)勝自己，也能戰(zhàn)勝它。
內(nèi)酯豆腐相信大家都有吃過(guò)吧，豆腐是在早年間被中國(guó)人發(fā)明出來(lái)的，從此走上了西方，并成為我們的代表食物之一，而且因?yàn)槎垢缓牡鞍踪|(zhì)是非常高的，豆之類的食物對(duì)我們的身體是有很大的益處的，所以平時(shí)大家都提倡要多吃豆脂類的食物。
內(nèi)酯豆腐的做法大全
用料：黃豆，清水(黃豆與清水的比例約為1：10)，內(nèi)酯(內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500：1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內(nèi)酯) 。
做法：
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時(shí)左右(天氣熱的時(shí)候要放入冰箱);
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機(jī)中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網(wǎng)目很密的紗布將豆?jié){過(guò)濾一次;
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(豆?jié){煮開之后還會(huì)有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘;
4.內(nèi)酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋);
5.將煮好的豆?jié){倒入有內(nèi)酯溶液的容器中，迅速地?cái)嚢杈鶆蚝笊w上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右;
6.待15分鐘后打開鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，竹簽可牢牢的站立不會(huì)倒，這樣豆腐就做成啦;
7.將紗布鋪在漏網(wǎng)中，將豆腐花倒進(jìn)去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來(lái)，上面用重物壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)之后就可以了。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了;
2.我感覺(jué)黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過(guò)1：15)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈;
3.最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當(dāng)不錯(cuò)哈;
4.在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它哦!
上文我們對(duì)內(nèi)酯豆腐的做法做了詳細(xì)的說(shuō)明，雖然做法步奏較多，但制作過(guò)程本身也是一個(gè)享受和學(xué)習(xí)的過(guò)程，我們可以樂(lè)在其中，內(nèi)酯豆腐對(duì)于我們的身體健康有頗多的幫助，因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)，容易被人體吸收，而且內(nèi)酯豆腐有多種多樣的烹調(diào)方式，相信美味可口的內(nèi)酯豆腐已經(jīng)讓你垂涎三尺了吧!
豆腐里面含有很豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)需要?，F(xiàn)在很多人比較追求綠色健康，所以我們可以學(xué)習(xí)內(nèi)酯豆腐的做法自行制作。首先我們應(yīng)該選擇新鮮的黃豆，保證制作出來(lái)的豆腐不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，通過(guò)下文的制作方法我們需要控制好溫度和之間，保證豆腐的成型。
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時(shí)左右(天氣熱的時(shí)候要放入冰箱)
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機(jī)中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網(wǎng)目很密的紗布將豆?jié){過(guò)濾一次(黃豆與清水的比例約為1:10)
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(豆?jié){煮開之后還會(huì)有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘
4.內(nèi)酯(內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500:1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內(nèi)酯)放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋)
5.將煮好的豆?jié){倒入有內(nèi)酯溶液的容器中，迅速地?cái)嚢杈鶆蚝笊w上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右
6.待15分鐘后打開鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，看，竹簽可牢牢的站立不會(huì)倒，這樣豆腐就做成啦
此時(shí)應(yīng)該就是我們平時(shí)吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細(xì)膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實(shí)我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦~如果想吃硬一點(diǎn)的豆腐，那就像我一樣弄個(gè)布包豆腐吧~
7.將紗布鋪在漏網(wǎng)中，將豆腐花倒進(jìn)去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來(lái)，上面用重物壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)之后就可以了
烹飪技巧
1、我沒(méi)有用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
2、我感覺(jué)黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過(guò)1:15)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈。
3、最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當(dāng)不錯(cuò)哈。
4、在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它哦!
想要食用美味的內(nèi)酯豆腐是需要時(shí)間和耐心的，我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中除了選擇比較好的黃豆保證豆腐的營(yíng)養(yǎng)，我們還應(yīng)該控制好豆腐混合時(shí)候的比例，這樣才能夠促進(jìn)豆腐的成型。經(jīng)常食用豆腐能夠讓我們身體補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)。
豆腐是我們中華民族最偉大的發(fā)明之一，但是傳統(tǒng)的豆腐也有其缺陷，采用傳統(tǒng)工藝不僅不能保證產(chǎn)量，而且儲(chǔ)存期短，人體也不是很好吸收。在解決了這些缺點(diǎn)之后，盒裝內(nèi)酯豆腐誕生了，了解幾種做法，讓我們更好的享受豆腐的美味。下面來(lái)看看盒裝內(nèi)酯豆腐的幾種常見做法。
傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)。
芹菜葉豆腐羮
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉半茶匙(3克)、香油半茶匙(3ml)。
做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時(shí)候一定要小心呀，否則切出來(lái)的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。擇芹菜時(shí)嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水后切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然后調(diào)入鹽、胡椒粉，勾一點(diǎn)薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。
做好以后，盛到碗里，豆腐是一小塊一小塊的，其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉，上面點(diǎn)綴著寥寥幾片紅辣椒丁，白色、綠色、紅色，簡(jiǎn)直像看到了異國(guó)的風(fēng)景，很是入眼。舀起一大勺來(lái)吃，豆腐小小滑滑的，一下子就順著喉嚨溜走了，但是鮮美的味道卻留在了口中。
花生碎拌豆腐
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。
做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個(gè)小口子，將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時(shí)也別閑著，利用這段時(shí)間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末?；ㄉ灰獕旱锰?，但是榨菜切得越細(xì)越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
吃之前仔細(xì)地拌均勻，吃的時(shí)候最好用勺子，盛一勺放進(jìn)嘴里，口中混合了豆腐的細(xì)膩，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
脆皮豆腐
用料：內(nèi)酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來(lái)了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些。
然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中，淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。
不平凡的豆腐還有一個(gè)特色是多變，1盒平平常常、清清淡淡的內(nèi)酯豆腐，3種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、爽爽快快的做法，讓原本很家常的豆腐變幻出各種誘人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁讓人想起某人說(shuō)過(guò)的那句話"豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩"
豆腐腦一直以來(lái)都是深受大家喜愛(ài)的食品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛(ài)，這些愛(ài)好也使得豆腐腦的做法變得五花八門。本文就為大家介紹怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內(nèi)酯豆腐1塊，香菇幾個(gè)，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個(gè)，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個(gè)，蝦皮一點(diǎn)點(diǎn)，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調(diào)成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒(méi)過(guò)食材，淋入生抽，老抽煮開后，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結(jié)塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內(nèi)酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開水倒在盆里，將內(nèi)酯豆腐連盒放進(jìn)去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據(jù)需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時(shí)（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開，調(diào)入鹽和生抽再次燒開，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開至粘稠關(guān)火。
4、將內(nèi)酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油，就可以開吃啦。
以上就是關(guān)于怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦的相關(guān)做法介紹。內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒(méi)有現(xiàn)成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時(shí)候，只要買盒內(nèi)酯豆腐，再加上幾種自己愛(ài)吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營(yíng)養(yǎng)。
內(nèi)酯豆腐這種食物可能我們?cè)谏钪袝?huì)經(jīng)常去食用它，但是對(duì)于它的制作方法可能我們都不知道。其實(shí)，我們制作內(nèi)酯豆腐的方法跟我們制作其他豆腐的方法是差不多的，只是我們將里面的材料改變了而已。對(duì)于內(nèi)酯豆腐，我們不僅要學(xué)習(xí)它的家常做法，更要對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的認(rèn)識(shí)。
用料：黃豆，清水(黃豆與清水的比例約為1：10)，內(nèi)酯(內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500：1.25，即500毫升豆?jié){放1.25克內(nèi)酯)
做法：
1.將黃豆洗凈后用清水浸泡10小時(shí)左右(天氣熱的時(shí)候要放入冰箱);
2.將浸泡好的黃豆放入攪拌機(jī)中，按比例加入適量的水，攪成生豆?jié){;用網(wǎng)目很密的紗布將豆?jié){過(guò)濾一次;
3.用勺子將生豆?jié){上面的泡泡舀出不要，然后將豆?jié){煮開(豆?jié){煮開之后還會(huì)有一些泡泡，將這些泡泡也盡量舀干凈)，轉(zhuǎn)中小火，讓豆?jié){保持微沸的狀態(tài)約5分鐘;
4.內(nèi)酯放入小碗中，加入少許溫水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化后倒入干凈的能保溫的容器中(我用的是電飯鍋);
5.將煮好的豆?jié){倒入有內(nèi)酯溶液的容器中，迅速地?cái)嚢杈鶆蚝笊w上鍋蓋，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右;
6.待15分鐘后打開鍋蓋，可用竹簽插入已形成的豆腐中，看，竹簽可牢牢的站立不會(huì)倒，這樣豆腐就做成啦;
看，先前還是液體的豆?jié){十幾分鐘后就變成了固體的豆腐，神奇啊!
此時(shí)應(yīng)該就是我們平時(shí)吃的豆花，有些地方也叫豆腐腦，超細(xì)膩啊，我和土土小朋友兩人分吃了一小碗，恩，其實(shí)我才吃到兩口，都被土土小朋友給搶著吃光啦～
如果想吃硬一點(diǎn)的內(nèi)腐，那就像我一樣弄個(gè)布包豆腐吧～
7.將紗布鋪在漏網(wǎng)中，將豆腐花倒進(jìn)去，讓水分瀝干一些，最后將紗布將其包起來(lái)，上面用重物壓一壓，大約一個(gè)小時(shí)之后就可以了。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.我沒(méi)有用豆?jié){機(jī)，也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了;
2.我感覺(jué)黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了哈，黃豆與水的比例最好不要超過(guò)1：15)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了哈;
3.最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵呢，像我這樣放入電飯鍋中再按下保溫鍵效果還相當(dāng)不錯(cuò)哈;
4.在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它哦!
相信你們看完這篇文章介紹的內(nèi)酯豆腐的家常做法，你們應(yīng)該都知道內(nèi)酯豆腐的制作方法是怎么樣了。雖然制作內(nèi)酯豆腐的方法是比較復(fù)雜的，但是持家的你們只要有耐心去制作它，你們就可以成功的制作出來(lái)，而且你們可以為家人做一份美味的內(nèi)酯豆腐大餐。
許多人在平時(shí)都喜歡吃內(nèi)酯豆腐，也知道內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)閮?nèi)酯豆腐和普通豆腐口感不同，內(nèi)酯豆腐會(huì)更加滑嫩，入口即化，很適合老年人和兒童使用，內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)過(guò)程，很多人都不是太了解，內(nèi)酯豆腐并不是用我們平時(shí)常見的石膏做的，內(nèi)酯豆腐中加入的石膏是可食用的凝固體。
生產(chǎn)原理
葡萄糖-δ-內(nèi)酯在常溫下緩慢水解，加熱時(shí)水解速度加快，水解產(chǎn)物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。水解速度受溫度和pH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強(qiáng)度也大。70℃時(shí)雖然也可凝固，但產(chǎn)品過(guò)嫩，彈性和韌性小;溫度接近100℃時(shí)，豆?jié){處于微沸狀態(tài)，產(chǎn)品易產(chǎn)生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。pH在中性時(shí)內(nèi)酯的水解速度快，pH過(guò)高或過(guò)低都會(huì)使水解速度減慢。
優(yōu)點(diǎn)
1. 提高了出品率
用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生產(chǎn)3~3.5 Kg豆腐;而用內(nèi)酯生產(chǎn)豆腐無(wú)黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產(chǎn)出5~6 Kg豆腐。
2. 提高了產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期
內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，產(chǎn)品的色、香、味均優(yōu)于普通豆腐。另外，由于無(wú)黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)采用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次污染。內(nèi)酯豆腐在室溫為25℃時(shí)可保存兩天不變質(zhì)，而普通豆腐只能存放5~6 h。
3. 提高了生產(chǎn)效率
水域加熱凝固取代了傳統(tǒng)笨重復(fù)雜的凝固方法，生產(chǎn)工藝得到簡(jiǎn)化，機(jī)械化，自動(dòng)化水平提高，勞動(dòng)強(qiáng)度降低。
4. 減少了環(huán)境污染
內(nèi)酯豆腐由于無(wú)黃漿水的排出，因此工業(yè)廢水減少。
涼拌內(nèi)酯豆腐
材料
內(nèi)酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點(diǎn)、生抽少許、麻辣油（根據(jù)口味添加），一點(diǎn)糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
肉末內(nèi)脂豆腐
材料
內(nèi)脂豆腐1盒，尖椒，胡羅卜，里脊肉，黃酒，鹽，淀粉
做法
1.1內(nèi)脂豆腐去盒切片，上開水鍋蒸三分鐘。
2.2里脊肉切碎末，胡蘿卜木耳辣椒切小細(xì)丁。肉里加入黃酒鹽，醬油腌制一會(huì)。
3.3炒鍋內(nèi)少許油，燒熱后把肉炒散變色，加入胡蘿卜和木耳丁，加入蠔油炒均。出鍋前加入辣椒丁勾欠汁出鍋，淋在豆腐上即可。
皮蛋豆腐是很家常的一道涼菜，清爽可口，夏秋季節(jié)吃又解膩又開胃，是一道清熱解毒的佳菜，而且它的做法也很簡(jiǎn)單，只需要將材料切好再調(diào)入醬汁就好了，那說(shuō)的不如做的，我們跟著來(lái)詳細(xì)了解一下這道家常的皮蛋豆腐在我們?nèi)粘Ｉ钪械母鞣N情況，是不是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每個(gè)人都可以食用呢。
皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐的做法有很多種，我們就簡(jiǎn)單的介紹一下比較簡(jiǎn)單家常的做法：
用料：嫩脂豆腐500克、皮蛋50克、香蔥10克、青椒10克、紅椒10克、鹽10克、味精10克、生抽20克、香油5克
做法：
1、將嫩脂豆腐切成小方塊或者薄片備用。
2、將皮蛋去皮切成小塊備用。
3、將切好的豆腐放在盤子底部，切好的皮蛋放在豆腐上面。
4、將香蔥、紅椒、青椒切沫備用。
5、在小碗中倒入鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻調(diào)成汁。
6、將調(diào)好的汁均勻的倒在裝好盤的皮蛋豆腐上面。
7、然后將切好的香蔥、青椒和紅椒沫放在最上面就好了。
8、吃的時(shí)候攪拌均勻就可以開動(dòng)了。
皮蛋豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)，跟人體所需要的蛋白質(zhì)很相近，所以很容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。而且豆腐里面含有的各種元素還可以降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病，豆腐對(duì)肌膚也很好，一般病后補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)可以多食用豆腐，容易下咽且有營(yíng)養(yǎng)，減肥的人也可以食用，豆腐是不會(huì)發(fā)胖的。
2、皮蛋經(jīng)過(guò)腌制以后，會(huì)增加一定量的礦物質(zhì)，而它里面的熱量和脂肪量也會(huì)相對(duì)減少，所以它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。
皮蛋豆腐的宜忌人群
1、兒童不可以食用
因?yàn)槠さ袄锩婧形⒘康你U元素，兒童吸收以后不能消化吸收，會(huì)存留在個(gè)內(nèi)臟器官中，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)引起身體里面的鈣物質(zhì)流失，影響骨骼的發(fā)育，嚴(yán)重的還會(huì)影響智力發(fā)育。
2、肝腎疾病患的人不能多吃
皮蛋不易被人體消化，含有一定的礦物質(zhì)，脾性較涼，所以體內(nèi)陽(yáng)氣略虧、濕氣較重、肝臟功能不好的盡量避免食用。
3、胃寒的人不能多吃
因?yàn)槎垢菍儆跊鲂缘氖澄铮晕负娜吮M量不吃，不然會(huì)加重病情。
4、消化不良的人少吃
因?yàn)槎垢容^慢，所以消化不良的人少吃，以免引起腹脹或胃脹。
5、痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者最好別吃
因?yàn)槎垢锩婧械母鞣N元素不適合這類人群食用，所以大家在食用的時(shí)候要注意，不可以亂吃，要根據(jù)自己的身體狀況合理飲食。
皮蛋豆腐的熱量
皮蛋豆腐里面的熱量是屬于適中偏低的，大概每100克的皮蛋豆腐里面含有的熱量是112大卡左右，是人體每天所需要吸收的熱量的4%左右，所以大家在食用時(shí)可以不必?fù)?dān)心，減肥期間也可以食用，是不會(huì)長(zhǎng)肉的，是減肥伙伴們的福利。
皮蛋和豆腐的挑選方法
1、挑選皮蛋的時(shí)候一定要注意別挑到壞的，要聞一下，如果有酸臭味說(shuō)明不新鮮，也可以搖一下，如果感覺(jué)有液體晃動(dòng)，說(shuō)明也是壞的。在剝皮蛋的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)皮蛋殼上面有裂痕就不要食用了，因?yàn)橐呀?jīng)有細(xì)菌進(jìn)去了，是不能食用的。所以在選購(gòu)皮蛋的時(shí)候一定要細(xì)心。
2、要選色澤鮮艷，呈乳白或者淡黃色的豆腐。最好選用有豆香味的豆腐。選購(gòu)比較完整、肉質(zhì)鮮嫩、紋理細(xì)致，有一定彈性的豆腐。選購(gòu)豆腐時(shí)要注意，因?yàn)槎垢娣诺臅r(shí)間較短，很容易挑到不新鮮的。
皮蛋豆腐的食用功效
1、食用皮蛋豆腐可以降低人體的血脂，保護(hù)我們的血管細(xì)胞，有預(yù)防心血管疾病的作用。
2、因?yàn)槠さ暗奈兜佬痢?、甘、咸、性寒，可以去熱、醒酒、治瀉痢等功效。有清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身的作用。
3、食用皮蛋拌豆腐還可以用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等病狀。
孕婦能吃皮蛋豆腐嗎
孕婦在懷孕期間可以吃豆腐，但是不能吃皮蛋，因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U元素，食用多了會(huì)引起重金屬中毒，對(duì)胎兒的發(fā)育不是很好，所以還是盡量要少吃，孕婦在孕期最好是控制一下美食的誘惑，健康搭配飲食，健康食用食物，切不可貪吃。
皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)
皮蛋豆腐的汁有很多種調(diào)法，我們就來(lái)隨便說(shuō)一種簡(jiǎn)單家常的，將切好的蒜蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻就可以了。大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，這個(gè)沒(méi)有特定的調(diào)料限制。
皮蛋豆腐是很容易做的，但是在挑選的時(shí)候要注意豆腐和皮蛋的挑選方法，挑選好的食材，而且皮蛋豆腐有很多做法，大家可以嘗試一下新的做法，在夏季是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不過(guò)皮蛋豆腐不是每個(gè)人都可以吃的，孕婦和兒童盡量避免食用，對(duì)身體不好的，還有上述說(shuō)的不可以食用的人群也要注意。
內(nèi)酯豆腐這種東西可能我們?cè)谏钪惺呛苌贂?huì)去制作它，但是我們了解它的制作方法可以讓我們知道內(nèi)酯豆腐是怎么制作出來(lái)的，而且我們可以知道這種東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于內(nèi)酯豆腐我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、煮漿、冷卻、點(diǎn)脂以及成型這些步驟，只要一個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤就很難成型。
內(nèi)脂豆腐以β-葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，制作工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時(shí)，浸泡12～18小時(shí);夏季水溫30℃時(shí)，浸泡6～8小時(shí);冬季水溫5℃時(shí)，浸泡24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2、磨漿。選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過(guò)程中加水量的多少?zèng)Q定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時(shí)，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無(wú)顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃時(shí)，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點(diǎn)脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
上面主要介紹內(nèi)酯豆腐的制作方法，希望你們可以好好的理解一下它的步驟，這樣你們就大概知道內(nèi)酯豆腐是怎么做出來(lái)的。如果你們想要嘗試一下內(nèi)酯豆腐的制作方法，你們可以跟著文章介紹的步驟去做，或者你們咨詢一下你們的朋友。
涼拌內(nèi)酯豆腐是很簡(jiǎn)單的一道菜，需要準(zhǔn)備準(zhǔn)備小蔥，香菜，再加上海鮮醬，油，生抽，這些調(diào)料放在一起才能涼拌，涼拌的時(shí)候用海鮮是為了能增加口感，保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醇厚，同時(shí)也能加快身體的吸收，關(guān)于涼拌豆腐的方法有很多種做法，可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口味，選擇不同的方法制作。
涼拌內(nèi)酯豆腐
材料
內(nèi)酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法
1、把內(nèi)酯豆腐從盒中倒出，把水控干凈，切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內(nèi)放少許油，把海米略炸一下，撈出，撒在豆腐上。
4、調(diào)汁：海鮮醬油多一點(diǎn)、生抽少許、麻辣油（根據(jù)口味添加），一點(diǎn)糖、一滴香油，把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
涼拌米豆腐
材料
米豆腐、香油、花椒油、辣椒油、生抽、糖、鹽、醋、香菜、枸杞子、乾豌豆
做法
1、先將米豆腐切成一點(diǎn)五公分見方的小塊，和枸杞子一起在開水里面稍微燙一下，撈出，瀝乾水分，放在干凈碗中待用。
2、先將乾豌豆用水稍微泡一下，清洗干凈，放在炒鍋內(nèi)翻炒，快熟的時(shí)候倒入一點(diǎn)水燜一下，待鍋內(nèi)無(wú)水分時(shí)，倒入沙拉油、花椒，和乾豌豆一起不停翻炒至熟，剔除花椒，然后把做好的酥豌豆灑在米豆腐上面。
3、最后用小碗放入香油、辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、姜汁、香菜等調(diào)料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。
涼拌鮮蚵豆腐
材料
板豆腐 1盒,鮮蚵 300克,青蔥 少許,蒜頭 少許,太白粉 少許,香油 少許,醬油膏 適量
做法
1、將鮮蚵洗凈瀝干。將豆腐取出放入盤中，倒熱水沖一會(huì)，然后瀝干。蒜切末備用。蔥切末備用。
2、將鮮蚵裹上薄薄的太白粉，放入沸騰的熱水約2分鐘，撈起放入冰塊水冰鎮(zhèn)。
3、豆腐切塊狀鋪在盤底，將冰鎮(zhèn)好的鮮蚵擺上去。
4、放入蒜末，加入適量的醬油膏、香油，再灑上蔥末即可。
對(duì)于內(nèi)酯豆腐這種食材我們?cè)谏钪袘?yīng)該都食用過(guò)吧，它可以用來(lái)制作多種我們喜歡吃的食物，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道一兩種內(nèi)酯豆腐的制作方法。比如你們可以嘗試一下肉末內(nèi)酯豆腐的做法跟豆腐寶盒的做法。這兩種食物的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，而且又可以讓我們享受到內(nèi)酯豆腐的美味。
肉末豆腐的做法
內(nèi)脂豆腐1盒，尖椒，胡羅卜，里脊肉，黃酒，鹽，淀粉。
做法
1、內(nèi)脂豆腐去盒切片，上開水鍋蒸三分鐘。
2、里脊肉切碎末，胡蘿卜木耳辣椒切小細(xì)丁。肉里加入黃酒鹽，醬油腌制一會(huì)。
3、炒鍋內(nèi)少許油，燒熱后把肉炒散變色，加入胡蘿卜和木耳丁，加入蠔油炒均。出鍋前加入辣椒丁勾欠汁出鍋，淋在豆腐上即可。
豆腐寶盒的做法
材料
鹵水老豆腐，活蝦，春筍，青豆，玉米粒，海鮮醬。
做法
1.鍋中水煮開，剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘(這步為了去春筍的嚎味)。撈出瀝干水分后切成小丁備用。
2.鍋?zhàn)訜裏?，放色拉油，把鹵水老豆腐切成四小塊，放鍋中煎到表面金黃。
3.煎好的老豆腐，裝盤，用小刀和勺子在豆腐當(dāng)中挖個(gè)洞，下手溫柔點(diǎn)，注意別把豆腐挖穿了。
4.活蝦剝殼去蝦腸，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒和生粉腌制一會(huì)兒。然后入油鍋滑炒至表面變紅，撈出備用。
5.滑炒蝦仁的余油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右，然后把春筍丁倒入翻炒均勻。
6.再把處理好的蝦仁倒入，加一勺海鮮醬一起翻炒均勻后出鍋。
7.把炒好的餡料填入豆腐盒子中，入鍋大火蒸10分鐘左右。
8.蒸好后盤子里會(huì)有些湯水，把這些湯水倒在干凈的鍋?zhàn)又?，放少許海鮮醬，調(diào)個(gè)薄點(diǎn)的水淀粉，勾個(gè)玻璃芡，澆在豆腐寶盒上就OK了。
關(guān)于文章介紹的內(nèi)酯豆腐的制作大全，我們相信大家對(duì)于文章介紹的肉末豆腐的做法跟豆腐寶盒的做法有很好的認(rèn)識(shí)了。面對(duì)內(nèi)酯豆腐這種我們常見的食物，我們制作成豆腐寶盒不僅看起來(lái)美觀，而且味道是相當(dāng)好的，希望你們可以去品嘗一下。
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