美食專家推薦?水煮鱔魚的做法大全
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鱔魚是生活中比較常見的魚類,鱔魚的肉質(zhì)細(xì)膩口感很好,鱔魚其中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以補(bǔ)充身體所缺乏的蛋白質(zhì)等,鱔魚的做法也有很多種,可以用來煲湯也可以做成燒烤,味道好,而且也很有營(yíng)養(yǎng),也很收到人們的歡迎。
水煮鱔魚
用料;主料菜花
調(diào)料;醬油醋,雞精,花椒,辣椒油,糖,花椒粉,芝麻油
1.花菜洗凈掰開,姜蒜洗凈拍碎。
2.燒一鍋開水,放入花菜焯水2分鐘,撈出放入冷開水中浸泡,撈起瀝干水分。
3.放一大碗中。將姜蒜,糖,醋,醬油,辣椒油,花椒粉,雞精,調(diào)入拌勻靜止一小時(shí),撒上香油、蔥花即可。
水煮鱔魚做法二
食材;主料鱔魚
輔料;豆芽,黑木耳,郫縣豆瓣干,辣椒蔥姜蒜,鹽,雞精,花椒,白胡椒,料酒
步驟
1.蔥切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫縣豆瓣切碎備用。
2.鱔魚去頭去內(nèi)臟,用活水反復(fù)沖洗,用淡鹽水浸泡10分鐘后切段,瀝干水分。3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒腌制20分鐘。
3.鍋中放清水,姜片,花椒,料酒燒開,接著倒入腌制好的鱔段,攪散,一分鐘后撈起,放入冰水中。(此步驟非常重要,不可省略)。
4.鍋燒熱,倒適量油,大火將油燒至6成熱時(shí),放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(改中火),再倒入蔥姜蒜炒香,接著放木耳,豆芽翻炒,加清水煮開后,撈起放入碗底。
5.最后將冰水中的鱔魚段撈出,入鍋攪散,同時(shí)加入鹽,雞精,半分鐘后,將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。
6.鍋洗凈,倒入適量油,燒至6成熱,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,連同熱油一起澆在鱔魚上即可。
小貼士
鱔魚爽脆可口的制勝絕招
1 淡鹽水浸泡鱔魚,能有效除去鱔魚的粘液。
2 焯水后的鱔段需立即入冰水浸泡,這樣做出來的鱔段,爽口脆嫩,口感極佳。
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皮凍的主要原材料就是豬皮,將新鮮的豬皮經(jīng)過加工調(diào)味之后可以制作成皮凍,經(jīng)常食用皮凍可以補(bǔ)充膠原蛋白,同時(shí)也具有美容養(yǎng)顏,延緩衰老的效果,對(duì)身體很有好處,皮凍的做法簡(jiǎn)單,可以跟不同食材搭配做出不同的味道。
用料;主料;豬皮2000克
調(diào)料;食鹽20克,醬油10克,味精10克,蔥10克,姜10克,八角2個(gè),花椒3克,桂皮適量,料酒20克,香葉3克.
改刀:肉皮洗凈后,先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條
生去毛:改刀后的肉皮,再?zèng)]焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋后煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬別泡涼水
熟去油:焯水后的肉皮冷卻后,用刀刮去油,直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來,大約2000克肉皮,能刮去大約800克的肥油??梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍,才能美容減肥
熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條:將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條
第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
第三次煮熟:這次煮制加水是關(guān)鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,只要超過肉皮1-2厘米,就可以了,因?yàn)榻?jīng)過2小時(shí)的煮制,還會(huì)消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮
調(diào)味:煮至2小時(shí)后,放入醬油10克調(diào)色,鹽20克;味精10克然后關(guān)火
飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜
第二天就好了。
水煮魚是很多人喜愛吃的佳肴,它以麻辣為主,因此對(duì)這樣的佳肴在吃的時(shí)候,是很容易出汗的,對(duì)感冒的人群是不錯(cuò)之選,那吃水煮魚對(duì)提高食欲上也是很有幫助,它可以刺激人體味覺,使得不愛吃飯的人,都是可以吃上一碗飯,那水煮魚的制作常見就是使用草魚,那鱔魚也是不錯(cuò)之選,水煮鱔魚的做法該如何進(jìn)行呢?
水煮鱔魚的做法:
材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法:
1,鱔魚去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補(bǔ)充)瀝干水分,切段
2,用白胡椒、料酒稍腌
3,蔥80克切絲20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4,炒鍋下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用
5,再開大火,將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部
6,炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入姜末、蔥末、蒜末炒香,加肉湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi),面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7,炒鍋洗凈下2大匙油,燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚段上即可
對(duì)水煮鱔魚的做法認(rèn)識(shí)后,在制作鱔魚的時(shí)候,對(duì)它的處理也需要注意,一定要清洗干凈,這樣制作后的鱔魚才會(huì)更加好吃,而且制作鱔魚前,需要對(duì)它進(jìn)行腌制,這樣制作出來的水煮鱔魚才會(huì)更好好吃。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其實(shí)所有人都知道,在日常生活當(dāng)中大多數(shù)人對(duì)牛肉都是比較喜愛的,而且牛肉的食用方法有很多種,水煮牛肉比較常見,那么你有了解過它的做法嗎?看看下面的介紹。
一、制作步驟
用料:牛里脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個(gè),姜1塊,蔥1段,八角1個(gè),鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,蛋清1個(gè),淀粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
步驟:1.原料圖。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
2.新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片,要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4.鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續(xù)燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的,撒上一點(diǎn),色香味俱全??!
二、小貼士要點(diǎn):
1,水煮肉一定要可勁的薄,這樣才會(huì)很嫩。還有就是一定選擇新鮮的里脊肉。放在冰箱凍一會(huì),切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實(shí)在你不自信,你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對(duì)沒有真材實(shí)料的香。
2,腌漬的環(huán)節(jié)分兩次,要是肉片沒有切薄的話,就要用其他招數(shù):嫩肉粉,木瓜汁,蘋果皮,這樣的來保證肉嫩。
3,水煮肉里的配菜可以自己選擇,但是建議一定要豆芽,很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配,蘑菇啦生菜都可以,我用的做牛肉松時(shí)煮牛肉的湯,大家可以用骨頭湯,牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧??!
眾所周知鱔魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品,鱔魚里面含有豐富的卵磷脂和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素,常吃鱔魚可以起到很好的保健養(yǎng)生功效,所以鱔魚受到了大家的喜歡,鱔魚有很多種做法,我們不但可以用鱔魚來煮湯而且也可以用鱔魚來炒菜,下文我們介紹一下川菜鱔魚的做法大全。
黃瓜鱔魚段
材料
鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長(zhǎng)泡椒4根、泡姜1個(gè)、獨(dú)蒜5個(gè)、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鱔魚在買的時(shí)候處理好,拿回家洗凈血水,(有些人不洗血水,看個(gè)人)瀝干水分,用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜削點(diǎn)皮切成斜條段,泡椒切段,姜切顆粒,蒜1個(gè)切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鱔魚段和料酒一起炒,加水悶6分鐘,再放黃瓜悶至斷生即可,最好悶黃瓜時(shí)不要加蓋,加蓋黃瓜會(huì)黃。起鍋時(shí)勾點(diǎn)芡放味精和香菜。
4、也可以淋點(diǎn)熱油,這樣菜有光澤度。
水煮鱔魚
材料
黃鱔,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,紅辣椒干,花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗凈.
2、鍋里放水,花雕酒,姜片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.
4、全部燙好后,撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的水產(chǎn)品,那就是鱔魚了,我們知道鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),常吃鱔魚可以起到很好的保健功效,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了川菜鱔魚的做法大全。
臘肉,相信很多人并不會(huì)感到陌生,臘肉還有一個(gè)別名叫熏咸肉,北方的朋友也許會(huì)感到比較陌生,但是對(duì)于南方人來說應(yīng)該張嘴熟悉不過了,南方的臘肉比較出名,尤其是廣西一帶的臘肉,是用甘蔗渣熏烤的,這樣烤出來的臘肉香味比較自然。臘肉不僅可以單炒著吃,還可以搭配很多菜,比如臘肉鱔魚就是其中的一種,這兩種肉類搭配在一起應(yīng)該很美味吧,下面一起來看一下臘肉鱔魚的做法大全:
用料
主料
鱔魚600g
輔料
· 臘肉
100g
調(diào)料
· 食鹽
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蠔油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣醬
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 細(xì)香蔥
4g
· 紫蘇
10g
· 胡椒粉
3g
· 高湯
500g
臘肉鱔魚缽的做法
1.將鱔魚從腹部剖開,扯出內(nèi)臟,洗凈血污,去掉頭尾,再剁成3厘米長(zhǎng)的段。
2.將臘肉上籠蒸熟,取出冷卻后,切成3厘米旗、2厘米寬、0.2厘米厚的片,放入鍋內(nèi)焯水,去除過多鹽分,再倒出瀝干水待用。
3.姜切片,紫蘇切碎,蒜子切片,香蔥切段。
4.凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時(shí),下入鱔魚炸至五成熟,迅速倒入勺瀝干油。
5.鍋內(nèi)留鍍油,燒熱后下臘肉煸香,再放入鱔魚、姜片、蒜片、豆瓣醬煸干水分,烹入白酒略炒,倒入鮮湯,用旺火燒開后,加入精鹽、味精、剁辣椒、蠔油,轉(zhuǎn)用小火煨至鱔魚熟透,放入紅油、胡椒粉、紫蘇葉,出鍋裝入缽內(nèi),帶火爐上桌即可。
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
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