水煮牛蛙怎么做？
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水煮牛蛙，相信很多人都有吃過(guò)吧，但是水煮牛蛙的制作需要哪一些調(diào)料，以及方法步驟是怎么樣的，如何才能夠做出更美味的水煮牛蛙呢？看看下面所介紹的這些食材以及步驟。
做法一、
水煮牛蛙的制作材料：主料：牛蛙350克
輔料：生菜（團(tuán)葉）150克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,料酒15克,鹽4克,醬油15克,雞精2克作法：1. 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；
2. 牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
3. 把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；
4. 繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時(shí)；
7. 放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋
做法二、
食材準(zhǔn)備
牛蛙300克，紅椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、蔥白各少許鹽4克，雞粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油各適量。
方法步驟
1.紅椒洗凈切圈：牛蛙治凈斬去蹼趾和頭，切成塊。
2.牛蛙裝碗，加料酒、鹽、雞粉，抓勻，再加生粉，抓勻，腌漬10-30分鐘。
3.鍋中加水燒開(kāi)，倒入牛蛙，汆水后撈出。
4.用油起鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒勻。
5.倒入料酒、豆瓣醬，炒香，加水煮沸，調(diào)入辣椒油、剁椒、鹽、雞粉。
6.加少許花椒油，放入紅椒圈，加少許水淀粉炒勻即成。
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每次去飯店吃完飯回來(lái)，都覺(jué)得菜肴做出來(lái)非?？煽?，就會(huì)很想要學(xué)習(xí)制作方法。不管是香辣蟹還是香辣蝦還是香辣田螺，都是大江南北餐桌上的必備佳肴，特別是愛(ài)吃辣的地方，這都是必點(diǎn)餐品。每道菜的精髓也是不同的，所以想要制作出美食就要用心，今天來(lái)試試這道牛蛙香辣蝦。
原料：
港蝦500克，蒜25克，燈籠泡椒25克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作方法：
（1）港蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。
制作關(guān)鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿(mǎn)的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿(mǎn)的炸出來(lái)發(fā)柴。
（2）選用冰鮮港蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
這道菜肴雖說(shuō)是很美味的，但是制作方法還是不簡(jiǎn)單，有很多需要注意的地方，不管是選材還是火候等等，都是要求比較高的，這樣做出來(lái)才會(huì)正宗好吃。有了制作方法大家也可以在家里嘗試了。希望大家都做出來(lái)美味可口。
? ?牛蛙的制作方法是多種多樣的，鹵牛蛙，采用了傳統(tǒng)的制作工藝，主要是以醬料為主，有的人還喜歡把鹵牛蛙里面加上葡萄酒的調(diào)料，可以調(diào)解牛蛙的腥味，讓味道變得更加獨(dú)特，鹵牛蛙的做法，是非常健康，營(yíng)養(yǎng)的做法，下面我們就一起來(lái)了解一下，鹵牛蛙是怎么做的？希望以下的信息能夠給大家?guī)?lái)幫助。
簡(jiǎn)介
菜系及功效：鹵醬菜酒鹵牛蛙
原料準(zhǔn)備
鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、干紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅鹵水3000克、
工藝流程
牛蛙宰殺----治理干凈----辣椒切節(jié)----鍋放火上----炒香豆瓣----加入調(diào)料----加入鹵水及葡萄酒----燒開(kāi)去渣----加入牛蛙----小火慢鹵----撈起瀝干----入盤(pán)補(bǔ)味----成菜上桌
酒鹵牛蛙的做法
1、將鮮活牛蛙宰殺，去掉內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈待用。
2、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，將豆瓣醬加入炒香，加入鹵水、葡萄酒及各種調(diào)料燒開(kāi)，打去渣，再將牛蛙放入，用小火慢慢鹵熟，用筷子夾起瀝干，入盤(pán)擺好，澆入少許原汁，加入香菜末即可。
成菜特點(diǎn)
色澤美觀，造型整齊，汁濃醇厚，微辣咸香。
操作關(guān)鍵
牛蛙要新鮮;用小火慢鹵，不易翻動(dòng)，時(shí)間不宜過(guò)久，以免形散，影響口感。
牛蛙的其他做法：
山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個(gè) 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)
制法:
1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時(shí)，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤(pán)即可。 特點(diǎn):蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙 原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
制法:
1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見(jiàn)方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2.凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時(shí)，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤(pán)即成。 特點(diǎn):蛙肉細(xì)嫩，微辣干香。
? ?以上就是鹵牛蛙怎么做，在這里小編要為大家做一些提醒，牛蛙雖然肉質(zhì)鮮嫩，但是在制作之前，一定要將牛蛙洗干凈，有的牛蛙體內(nèi)是含有一些毒素的，所以要特別的注意，在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，一定要將牛蛙煮熟，不然會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生一些副作用。
? ?那種一種南方的特產(chǎn)，這個(gè)方法是多種多樣的，鐵板牛蛙就是其中的一種做法，牛蛙作為一種健康食物，含有的營(yíng)養(yǎng)成分是比較多的，為了廣大消費(fèi)者的需求，各種牛蛙食物也在不斷的創(chuàng)新。鐵板牛蛙就簡(jiǎn)化了食物的制作手段。讓牛蛙食物變得更美味，那么鐵板牛蛙怎么做呢？下面讓我們一起來(lái)了解一下吧。
材料
牛肉，BAKINGSODA，黑胡椒面，菜油，雞腿肉，四季豆，洋蔥
做法
1.牛肉或牛柳用鹽，少許BAKING SODA，黑胡椒面，菜油腌制幾小時(shí)，切好洋蔥和菜椒，起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預(yù)先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可放上桌面開(kāi)吃
2.做法：雞腿肉腌好，四季豆和洋蔥切好，炒的方法與上述一樣，將雞柳炒好放在預(yù)熱好了的鐵鍋上，再爆炒好蔬菜，再放入鐵鍋，放黑椒粉，攪拌均勻，就成了。也是個(gè)好下飯和做TACO的好菜。
小訣竅
家里無(wú)專(zhuān)門(mén)的生鐵板，但有生鐵鍋，功能基本一樣的。 在這里啰嗦一下，洗生鐵鍋或鐵板千萬(wàn)不要用洗潔精洗，這樣會(huì)生銹的。清洗時(shí)用熱水沖后用布擦去雜物，再用熱水沖去雜物，然后用干的布或吸水的紙擦干就可以了。
材料
Beef Smoked Sausage 0.5 條，洋蔥1個(gè)，菜椒1個(gè)，紅蘿卜0.5個(gè)、蒜頭2粒。
做法
一、將菜椒、洋蔥和紅蘿卜全部改刀成塊，少量洋蔥切絲，蒜頭切片，香腸斜切成片，放入生鐵玉底鍋煎香;
二、盛起香腸，放蒜片和洋蔥絲起鍋爆香;
三、倒入菜椒、洋蔥和紅蘿卜，撒少量黑椒粉和鹽，翻炒至六至七成熟;
四、倒入香腸，再撒少許料酒，兜勻，連鍋一起端上飯桌，鍋底放竹墊或木墊。
? ?以上就是鐵板牛蛙的具體做法，那么經(jīng)過(guò)我的介紹，相信大家都已經(jīng)有了比較詳細(xì)的了解，鐵板牛蛙受到了很多人的喜歡。尤其是很多的年輕人，牛蛙雖然能給我們帶來(lái)很多的營(yíng)養(yǎng)，但是還是不宜吃太多的，也會(huì)對(duì)我們脾胃造成一定的損傷。建議大家以健康為重。
牛蛙是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，現(xiàn)在很多地方都有養(yǎng)殖的牛蛙，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛蛙的做法也是比較多的，比較常見(jiàn)的有水煮牛蛙，它的主要食材就是牛蛙，另外還要準(zhǔn)備適量的生菜，準(zhǔn)備適量的一些其他的調(diào)味品等等，我們來(lái)看一下正宗水煮牛蛙的做法。
正宗水煮牛蛙
材料
主料：牛蛙350克，
輔料：生菜150克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克
做法
1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好;
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出;
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí);
7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。
做法二
材料
牛蛙2只600克，泡發(fā)海白菜250克，生姜1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個(gè)，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蠔油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙
做法
1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3、海白菜充分洗凈。如果超市賣(mài)的用大量鹽腌過(guò)的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。
4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5、接著放郫縣豆瓣炒香。
6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。
7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開(kāi)，嘗嘗咸味，看是否放鹽。
8、放白菜煮2分鐘。
9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。
10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。
12、趁熱淋在湯碗中，即成。
? ?麻辣跳牛蛙，采用了非常傳統(tǒng)的制作工藝，味道獨(dú)特，受到了來(lái)自于世界各地的人們的喜愛(ài)。牛蛙屬于蛙科，但是獨(dú)特的肉質(zhì)，給我們帶來(lái)了美食的享受，牛蛙做一種肉食，含有的膽固醇和脂肪比較少，所以老少皆宜，完全不用擔(dān)心會(huì)給我們的身體帶來(lái)負(fù)面影響，下面我們就來(lái)了解一下麻辣跳牛蛙怎么做？
菜譜名稱(chēng)
麻辣牛蛙
烹制材料
主料:牛蛙500克。
配料:豆腐250克、蒜苗50克。
調(diào)料:郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
做法
切配準(zhǔn)備:
(1)牛蛙宰殺后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
(2)豆腐切成2厘米大小的丁。
(3)蒜苗洗凈切成細(xì)粒。
(4)郫縣豆瓣剁細(xì)。
折疊 烹調(diào)程序:
(1)牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
(2)炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味，隨后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤(pán)時(shí)撒上花椒面即成。
菜品特色
色澤紅亮，細(xì)嫩滑爽，麻、辣、鮮、香、燙具佳。
? ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效，消化功能差或胃酸過(guò)多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療疾病地功效。
關(guān)鍵工序
(1)牛蛙去骨改刀，上漿后為保持細(xì)嫩，最好氽水，也可滑油。
(2)炒郫縣豆瓣和干辣椒面時(shí)，防止炒焦。
適用人群
缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用
嬰兒幼兒、乳母、適宜
濕疹、慢性支氣管炎、夜盲癥忌食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食
? ?以上就是麻辣跳牛蛙具體的制作方法。麻辣跳牛蛙適合任何的人群。里面含有了豐富的鐵元素，能起到很好的治療缺鐵性貧血的功效。更容易促進(jìn)我們腸胃的吸收，調(diào)節(jié)日常的消化功能，能起到養(yǎng)心安神的功效，可以預(yù)防眾多的老年人疾病，是老年人的營(yíng)養(yǎng)必備食物。
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