臘肉火鍋的做法，自己動(dòng)手豐衣足食！
夏季養(yǎng)生衣。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臘肉火鍋的做法，自己動(dòng)手豐衣足食！”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人都抵抗不了臘肉火鍋的誘惑，這道美食的做法很簡(jiǎn)單，在家里面就可以輕松做了，但想要最終的美食足夠可口的話，在選料以及制作過程上都要非常的用心。
一、做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
二、選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做“盤子菜”主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。
三、知名度
“九碗火鍋”。若單獨(dú)的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等“盤子菜”；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱“骨牌肉”；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋與我國(guó)北方推崇的“涮羊肉火鍋”、“白肉片火鍋”，南方流行的“海味火鍋”、“毛肚火鍋”等齊名，構(gòu)成了西充飲食文化的一道亮麗的風(fēng)景線。
小訣竅:
特點(diǎn)
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱作素蘸水，是常用蘸水，味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
制作關(guān)鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時(shí)大火燒沸后小火熬12小時(shí)以上。
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喜歡吃雞翅的人們，今后不用再花高價(jià)錢去外面買了，你完全可以在家里面做蜜制雞翅，只需要準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的食材，制作過程中把握好火候，調(diào)料的量掌握的好，你做出來的一樣非常好吃。
一、蜜制雞翅的做法
1、雞翅中若干個(gè)
2、生姜、蔥段、香葉若干
3、醬油、黃酒、味精、碎冰糖各少許
步驟：
1、將雞翅中洗凈，在其上切一道小口待用
2、取一個(gè)微波飯盒（要夠深夠大），將待用的雞翅放入盒內(nèi)
3、將適量色黃酒、醬油倒入其中（注意：醬汁要淹沒雞翅）
4、再加入生姜、蔥段、味精腌制1個(gè)小時(shí)以上
烹制：
1、一小時(shí)后，將腌制好的雞翅瀝干，平鋪于微波盤內(nèi)
2、將碎冰糖均勻撒在雞翅上
（注意：冰糖的作用是為雞翅添色，所以要越碎越好，我通常是用砸的）
3、火候調(diào)到高火
4、烹制時(shí)間調(diào)10分鐘
二、蜜汁雞翅的做法
1、蜜汁雞翅的做法 ？
2、將雞翅斜割幾刀，背面用牙簽扎幾下，提前腌制更加入味
3、加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個(gè)小時(shí)
4、小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃
5、將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤ok
6、大功告成
三、蜜汁雞翅的做法步驟
1將雞中翅用流水沖洗干凈（在超市買處理好的），蔥切長(zhǎng)段、生姜切片備用。
2鍋內(nèi)加水、蔥段、姜片燒沸。
3放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝干水待用。
4將醬油、蜂蜜、料酒、淀粉、檸檬汁一起放入一個(gè)大碗中調(diào)拌成味汁。
5將雞翅放入味汁碗中腌半小時(shí)。
6鍋中加油燒五成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃色時(shí)撈出，擺盤。
7另起一鍋加油燒熱，下入姜片炒出香味。
8加小許水，再倒入腌雞翅的調(diào)味汁，炒勻勾芡。
9最后將芡汁淋到雞翅上即成。
金針菇和豆腐都是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，這兩者搭配在一起就更加好了，因此就出現(xiàn)了金針菇燒豆腐這道美食，這道菜是非常營(yíng)養(yǎng)健康的，所以建議大家學(xué)習(xí)具體做法。
做法一：
1.豆腐切厚片，下油鍋煎至兩面金黃，撈出；
2.鍋留底油，下豆豉辣椒、姜絲煸香；
3.加入煎好的豆腐，放糖、醬油、高湯，少許鹽；
4.大火燒開，放入金針菇，再用小火慢慢燉至汁干；
5.出鍋，撒點(diǎn)蔥花即可。
二、金針菇燒豆腐的做法
這道菜由金針菇與豆腐紅燒而成。金針菇可以降低膽固醇，抑制血糖升高，防治心腦血管等疾病的發(fā)生。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有著補(bǔ)鈣益氣，和胃等功效。將這兩種利好食材搭配在一起紅燒，菜品不但保健，味道也很不錯(cuò)。
1.金針菇去根部，洗干凈后用冷水浸泡10分鐘
2.豆腐洗干凈，切成塊
3.豆腐入鍋焯后盛出瀝干水
4.金針菇入鍋焯后盛出瀝干水
5.碗里加鹽、白糖、蠔油、醬油、白糖、味精、水勾兌成碗汁
6.起油鍋，蔥姜入鍋炒香后，倒入碗汁
7.燒開汁，豆腐入鍋燒。其間適時(shí)晃動(dòng)鍋，以方便豆腐均勻入味
8.4、5分鐘后金針菇入鍋炒均勻同燒
大火收湯入味，即可關(guān)火，盛出享用
三、金針菇燒豆腐/更多做法
這道菜由金針菇與豆腐紅燒而成。金針菇可以降低膽固醇，抑制血糖升高，防治心腦血管等疾病的發(fā)生。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有著補(bǔ)鈣益氣，和胃等功效。將這兩種利好食材搭配在一起紅燒，菜品不但保健，味道也很不錯(cuò)。
1.金針菇去根部，洗干凈后用冷水浸泡10分鐘。
2.豆腐洗干凈，切成塊。
3.豆腐入鍋焯后盛出瀝干水。
4.金針菇入鍋焯后盛出瀝干水。
5.碗里加白糖。
6.再加鹽、蠔油、醬油、白糖、味精、水勾兌成碗汁。
7.起油鍋，蔥姜入鍋炒香后，倒入碗汁。
8.燒開汁，豆腐入鍋燒。其間適時(shí)晃動(dòng)鍋，以方便豆腐均勻入味。
9.4、5分鐘后金針菇入鍋同燒。
10.大火收湯入味，即可關(guān)火盛出享用。
當(dāng)今社會(huì)的吃貨非常多，很多人都喜歡自己動(dòng)手制作各種喜歡吃的美食，今天介紹的這道菜名叫蒸五花肉，那些喜歡吃肉的人有口福了，下面詳細(xì)介紹這道菜的做法。
一、蒸五花肉/更多做法
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
蒸五花肉的做法步驟1.準(zhǔn)備一塊五花肉，并洗干凈
蒸五花肉的做法步驟2.把肉蒸成小塊，碼進(jìn)盤里，然后加入生抽、料酒、生姜和糖，
蒸五花肉的做法步驟3.放進(jìn)鍋里用大火蒸十分鐘后轉(zhuǎn)為小火再蒸十分鐘即可
二、蒸五花肉的做法步驟
雖然五花肉吃起來不油膩也得少吃點(diǎn)，嘻嘻為了健康嘛...
我用來蘸五花肉的醬，非常好吃，可以拌面，或者拌飯.
因?yàn)榻裉煊芯蹠?huì)，做飯的時(shí)候有點(diǎn)急，照片照的可能不是太好..
1五花肉洗凈入冷水鍋中，鍋中放入大料，姜片，料酒.把五花肉煮熟.(筷子能輕松的插進(jìn)五花肉里就可以了)。
2姜，大蒜切成末放入碗中倒入生抽，糖，備用。
3把花椒粒，干辣椒分別放在小碗中.備用。
4起鍋，鍋中倒入油，多些.燒熱。
5把燒熱的油直接倒入放著干辣椒和麻椒粒的碗中攪拌.稍微放涼以后，把辣椒油和麻椒油倒入放著蒜末的碗中。
6把碗中剩下的麻椒粒用熱水泡一會(huì)，然后把麻椒水也倒入放著蒜末的碗中。
7起鍋，不放油.把放著蒜末的那個(gè)小碗里的東西全都倒入鍋中，燒開。
8蘸料完成。
9煮好的五花肉切成片，別太薄了。
10取一個(gè)大碗.切好的肉片，肉片朝下擺在大碗中.然后上蒸鍋.開鍋以后蒸15分鐘。
11蒸好的五花肉，扣在盤子里就行了.(蒸五花肉出的湯我沒扔，用在別的菜里了.)。
三、蒸五花肉的做法
1、五花肉洗凈，置鍋中煮熟，鍋里放料酒、花椒；煮至軟熟的五花肉置冰水中冷卻蒸五花肉的做法步驟1
2、五花肉切小塊擺盤，淋入高湯與炒制的蒜蓉醬，放鍋里大火蒸十分鐘蒸五花肉的做法步驟2
3、蒸好的五花肉上鋪上自己喜歡的配菜，撒上炒好的白芝麻
現(xiàn)在很多人都喜歡在寒冷冬天享受美味的火鍋，我們?cè)谄穱L火鍋的時(shí)候可以選擇臘肉火鍋，臘肉能夠讓我們品嘗臘肉的嚼勁，而且湯底能夠很好的融入到鍋中的食物，對(duì)于其中的美味相信品嘗過后都會(huì)覺得好吃。除了選擇臘肉之外我們可以搭配骨頭來熬制湯料更好入味。
選擇臘肉可能味道感覺比較的單調(diào)，我們可以選擇調(diào)味料，特別是生姜和香蔥還有鮮湯來熬制湯料感覺會(huì)更加的美味。臘肉一定要進(jìn)行切片能夠更好的讓湯汁吸收臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
臘肉火鍋
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點(diǎn)
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
經(jīng)過本文我們可以了解到關(guān)于臘肉火鍋的一些作為，這些做法我們?cè)谌粘＞涂梢宰约褐谱髁恕?duì)于調(diào)味料的搭配需要我們根據(jù)我們個(gè)人的口味進(jìn)行搭配，在冬天加入一些生姜可以讓味道更加的美味，而且能夠很好的達(dá)到驅(qū)寒的效果。
胡蘿卜炒臘肉已經(jīng)不是什么神秘的事物，但其吸引力一直非常高，制作這道美食其實(shí)也不難，首先要準(zhǔn)備好食材，然后掌握操作的過程，制作的過程中主動(dòng)耐心就行了。
一、胡蘿卜炒臘肉制作步驟
1，胡蘿卜切片。蔥切段，蒜切粒，青椒切成圈備用。
2，臘肉清洗干凈切成片。
3，鍋里水將臘肉飛水沖洗干凈備用。
4，鍋里放少量的油，放入臘肉倒入料酒稍煸炒。
5，鍋里放油爆香蒜粒，放入胡蘿卜調(diào)少許鹽炒斷生。
6，倒入臘肉翻炒勻，放約二匙清水稍稍小煮一會(huì)。
7，調(diào)入生抽和雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟。
二、紅蘿卜炒臘肉/更多做法
這是道家常菜，胡蘿卜不貴，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
1.臘肉切片備用。
2.胡蘿卜切絲，辣椒切片，蔥切段備用。
3.熱油鍋，炒臘肉。裝盤備用。
4.另起油鍋，炒辣椒胡蘿卜。放鹽等調(diào)味。
5.待胡蘿卜段生放入臘肉。
6.再放入蔥段，一起翻炒。
7.充分翻炒入味即可。
8.成品圖一張。
三、胡蘿卜炒臘肉
胡蘿卜又稱黃蘿卜，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃胡蘿卜不僅能滿足人體對(duì)維生素A的需要，而且還能增強(qiáng)人體的抗病能力。生吃，涼拌或煲湯都很棒，和肉一起炒食更是錦上添花哦。
1.胡蘿卜切片。
2.蔥切段，蒜切粒，青椒切成圈備用。
3.臘肉清洗干凈切成片。
4.鍋里水開將臘肉飛水沖洗干凈備用。
5.鍋里放少量的油，放入臘肉倒入料酒稍煸炒。
6.鍋里放油爆香蒜粒，放入胡蘿卜調(diào)少許鹽炒斷生。
7.倒入臘肉翻炒勻，放約二匙清水稍稍小煮一會(huì)。
8.調(diào)入生抽和雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟。
紅燒腐竹是一道地方名菜，隨著現(xiàn)代社會(huì)水平不斷的提高，紅燒腐竹已經(jīng)遍布各地，經(jīng)過不同的改良和加工，紅燒腐竹的味道更加令人回味，紅燒腐竹做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)豐富，所用食材是新鮮的腐竹和一些配菜所制作而成。
做法一
制作材料
主料：腐竹200克,木耳(水發(fā))100克,胡蘿卜50克
調(diào)料：植物油25克,醬油15克,鹽1克,白砂糖5克,味精1克,大蔥6克,姜3克
制作流程
1、用熱水泡發(fā)腐竹，待完全漲發(fā)后，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成余刀片備用;
2、木耳用清水張發(fā)后洗去雜質(zhì)，擠干水分，掰成小朵;
3、胡蘿卜切成斜刀片;
4、蔥、姜切末;
5、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻;
6、烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水;
7、待開后改用小火;
8、燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
家常紅燒腐竹
原 料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。
食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。
制作：
1、用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片；
2、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
特點(diǎn)：色澤棕紅，咸鮮微甜。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來學(xué)一下如何做好自己動(dòng)手做涼皮。
2.212將面粉加少許的鹽和堿拌勻，加水揉成面團(tuán)，放置一會(huì)。
3.洗面的粉漿，靜置一會(huì)，倒出多余的清水。
4.洗出的面筋，放入鍋中蒸熟。
5.12芝麻醬加鹽和香油調(diào)好。
6.21潑好的辣椒油。
7.蒜加鹽搗成泥，加少許的水。
8.黃瓜切絲。
9.盤中刷油。
10.放入薄薄的一層面糊，上蒸鍋蒸2分鐘。
11.鍋中拿出后，放涼水中，即可取出涼皮。
12.做好的涼皮。
13.將面筋蒸熟，切小塊。
14.將涼皮切好與面筋一起放入碗中。
15.放上黃瓜和蒜泥。
16.放上芝麻醬。
17.放上辣椒油。
18.放入香醋即可。
身體的健康，營(yíng)養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹自己動(dòng)手做涼皮去嘗試做出美味的菜肴吧！
說起來臘肉一定會(huì)有很多人默默的流著口水，因?yàn)榕D肉具有特色的制作方法，深受很多人的喜歡。臘肉就是把肉經(jīng)過加工和腌制之后在經(jīng)過風(fēng)干而成的，臘肉在制作的時(shí)候雖然沒有添加防腐劑但是確能保存很長(zhǎng)時(shí)間，想要吃的可以隨時(shí)拿出來一塊進(jìn)行烹飪就可以了，現(xiàn)下面就是腌制臘肉做法大全。
做法一：
豬肉
做法：
1.在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。
2.在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;把鹽炒熱;用鹽把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
3.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用;
制作技巧：
1.肉盡量切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，這樣既容易入味又容易風(fēng)干。
2.全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時(shí)添加適量老抽上色。
3.最后風(fēng)干的時(shí)間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
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