水晶蝦仁怎么透明
怎么養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《水晶蝦仁怎么透明》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蝦作為常見(jiàn)的一類海產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有多種養(yǎng)生功效。吃蝦可以增強(qiáng)身體的免力，還能改善腰酸背痛的癥狀，產(chǎn)后婦女吃了后還有助于下奶。睡眠不好的人吃蝦后能調(diào)節(jié)其紊亂的植物神經(jīng)，從而提升睡眠質(zhì)量。蝦的做法也很多，其中水晶蝦仁是許多人都很愛(ài)吃的一道美味佳肴。這道菜品素以其蝦仁外表通透仿若水晶而著稱。那么，怎么才能讓蝦仁看上去很通透呢？
一、水晶蝦仁的做法
主料：蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、淀粉、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒。
步驟：
1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。用干凈布把蝦仁表面水分吸干。
2.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時(shí)漲發(fā)。
3.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
4.用高湯加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開(kāi)火，倒入滑過(guò)油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
烹飪技巧
1.滑過(guò)蝦仁的油，兩三天內(nèi)可用來(lái)炒蔬菜。
2.雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒(méi)那么干凈了。我這里之用了大概三分之一個(gè)蛋清。
3.如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。
4.小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。
二、小貼士
1.很多人說(shuō)炒蝦仁總有股料酒味，沒(méi)有蝦仁的香味，建議在腌制蝦仁的時(shí)候不要放料酒，在最后炒的時(shí)候放，而且一開(kāi)始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用。
2.腌制蛋清生粉糊的配比很簡(jiǎn)單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就糊了。
3.有人說(shuō)炒好的蝦仁看起來(lái)都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因?yàn)槟阏{(diào)制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒(méi)有擦干蝦仁的水分，沒(méi)有上漿，還有就是沒(méi)有先在水里燙一下，水里焯一下再炒蝦仁才會(huì)更清爽。
三、怎么把蝦仁弄成白白的透明似的
1.將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
2.將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
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下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來(lái)為您介紹一種美味可口的水晶蝦仁燒賣，趕快來(lái)學(xué)一下吧！
2..將100克小麥淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗備用
3.開(kāi)水緩緩沖入大碗中，筷子不斷攪拌，直到無(wú)干粉，蓋蓋悶5分鐘
4.趁熱揉成面團(tuán)，加入一勺豬油，繼續(xù)揉面，稍稍粘上備用的10克干玉米淀粉防止沾手
5.直到豬油和面團(tuán)完全融合，面團(tuán)就揉好了
6.將面團(tuán)搟成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子
7.將面團(tuán)搟成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子，多余的邊角料再次揉圓，搟成薄片壓成皮子
8.準(zhǔn)備餡料的原料
9.將餡料中的蝦剝殼留尾，用牙簽在尾部第二節(jié)出挑出泥腸
10.處理好的蝦仁用姜，料酒，少許鹽腌制一下
11.肉末加姜末，蔥花，料酒，鹽等調(diào)味，攪拌均勻
12.攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒
13.取一燒賣皮放少許餡，中間放一個(gè)蝦仁，注意新手餡放的不要多，一是不熟練餡會(huì)包裹不住，這個(gè)皮子沒(méi)有延展性，而是即使包住了，內(nèi)部沒(méi)有空間蒸的時(shí)候容易破皮
14.蒸片墊上油紙或者蔬菜片，文火蒸8分鐘即可
看完上文關(guān)于水晶蝦仁燒賣做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，家里的寶寶和愛(ài)人吃得健康，才會(huì)少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的水晶蝦仁蒸餃。
2.一勺食用油（可以使面團(tuán)更加柔軟），慢慢倒入開(kāi)水
3.邊倒邊攪拌
4.揉勻后，蓋上蓋子或濕布
5.準(zhǔn)備豬肉餡
6.加少許姜末和適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性
7.幾滴香油
8.鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉餡放在一起
9.將蝦肉和豬肉餡充分?jǐn)嚢?/p>
10.將之前和好的面團(tuán)在案板上揉搓到光滑有彈性，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀
11.切成小劑子
12.壓扁
13.取一個(gè)刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點(diǎn)油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上
14.邊壓邊水平旋轉(zhuǎn)
15.用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成
16.基本旋轉(zhuǎn)180度，（如果覺(jué)得不夠薄，可以適當(dāng)增加旋轉(zhuǎn)角度），將刀面翻過(guò)來(lái)，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了
17.用手輕輕揭下。動(dòng)作一定一定要輕，澄粉基本沒(méi)有延展性和彈性，一個(gè)不小心就可能揭爛了
18.將肉餡納入蝦餃皮中間位置
19.小心將面皮捏在一起，水開(kāi)后，放入蒸鍋
20.中大火5分鐘
21.關(guān)火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了水晶蝦仁蒸餃做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
隨著生活奔小康，很多人對(duì)食物的要求也是越來(lái)越高，現(xiàn)在很多人都喜歡自己手工包餃子，那么水晶蝦仁餃怎么做好吃呢？餃子餡的種類有很多，每種味道都不一樣，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所不同。水晶蝦仁餃的做法比較復(fù)雜，但是味道和營(yíng)養(yǎng)都是極高的，具體怎么做呢，相信大家都很好奇吧，下面我們就一起來(lái)了解下水晶蝦仁餃的做法吧。
?材料：餃子皮適量、鮮蝦仁300克、熟蝦仁100克、豬肥肉80克、竹筍肉50克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。
?調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、豬油、香油、熟植物油。
?1.和面：澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合；再倒入1勺食用油(可以使面團(tuán)更加柔軟)
?慢慢倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌；揉勻后，蓋上蓋子或濕布。
?2.肉餡的調(diào)制：準(zhǔn)備豬肉餡；加少許姜末和適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性
?再倒入幾滴香油；鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前腌制（去腥），然后切成小丁，將蝦肉和豬肉餡充分?jǐn)嚢?/p>
?3.蝦餃皮的制作：將之前和好的面團(tuán)在案板上揉搓到光滑有彈性，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀；切成小劑子
?壓扁；取一個(gè)刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點(diǎn)油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上；邊壓邊水平旋轉(zhuǎn)，用力要均勻，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成
?基本旋轉(zhuǎn)180度，將刀面翻過(guò)來(lái)，用手輕輕揭下。動(dòng)作一定一定要輕，澄粉基本沒(méi)有延展性和彈性，一個(gè)不小心就可能揭爛了
?4.包蝦餃：將肉餡納入蝦餃皮中間位置，小心將面皮捏在一起；水開(kāi)后，放入蒸鍋
?中大火5分鐘；關(guān)火出鍋即可
?以上說(shuō)的就是水晶蝦仁餃怎么做好吃呢，在餃子時(shí)一定要注意手法和餡的多少，餡太多了容易撐破餃子皮，同時(shí)沾過(guò)餡的餃皮也就不能用了。大家在煮時(shí)也要把握好火候那樣口感才會(huì)更加，水晶蝦仁餃雖然美味但是不能多吃哦，因?yàn)槌蕴鄷?huì)影響消化，同時(shí)要注意吃完體息半小時(shí)以上在吃其它西。
水晶蝦仁簡(jiǎn)介
水晶蝦仁是一道漢族名菜,屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。
水晶蝦仁怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將蝦洗凈,去頭去皮去蝦線,用鹽 胡椒粉 料酒腌一會(huì)。冬瓜洗凈去皮去瓤。把模具放在冬瓜上壓出圓柱型。這是做好的冬瓜造型。用挖球勺把冬瓜里面的肉挖出來(lái)。把腌好的蝦仁,釀在冬瓜里。用蒸鍋蒸10 分鐘。將青椒、紅椒、胡蘿卜切碎。鍋中放水,水開(kāi)放鹽 、青椒、紅椒、胡蘿卜。最后用水淀粉勾芡。將芡汁澆在蒸好的冬瓜蝦仁上即可。
做法
水晶蝦仁怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蝦仁一定要洗干凈后排干水分,以免腌制過(guò)程中出項(xiàng)蝦仁脫漿的現(xiàn)象。
腌制過(guò)程中不要加料酒,蝦仁上漿后,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發(fā)出來(lái),從而使烹制后的蝦仁有異味。
腌制加油的目的是提高蝦仁的潤(rùn)滑度,防止蝦仁在滑油時(shí)互相粘連,使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
水晶蝦仁各食材的處理方法
將大河蝦仁用清水漂凈,加入精鹽、食用小蘇打,漂清處理至蝦仁成品瑩狀,再用清水漂去鹽味、小蘇打味,濾干水份,加入精鹽、味精、白糖、蛋清、淀粉上漿待用。
水晶蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦和魚(yú)肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦肉具有味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,每百克含蛋白質(zhì)39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦中富含維生素 A,可保護(hù)眼睛;還有維生素 B 群,能消除疲勞,增強(qiáng)體力,另外,還有牛磺酸能降低膽固醇,并可保護(hù)心血管系統(tǒng),防止動(dòng)脈硬化。蝦中還有能調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)的鎂和預(yù)防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì),就連蝦殼都有大量的鈣質(zhì)和甲殼素,能預(yù)防及改善中老年人骨質(zhì)疏松及增強(qiáng)免疫力。蝦還具有補(bǔ)腎作用,能壯陽(yáng),幫助改善陽(yáng)痿,早泄,性欲減退,頻尿等情況,也有助于產(chǎn)后的婦女分泌乳汁。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
水晶蝦仁的熱量
蝦仁蛋白質(zhì)含量較高,熱量很低的肉類,幾乎不含脂肪,但是鈉含量比較高,減肥期間不宜大量食用以免水腫。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)48.00
碳水化合物(克)0.00
脂肪(克)0.70
蛋白質(zhì)(克)10.40
水晶蝦仁的宜忌人群
蝦仁禁忌人群
1、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;
2、體質(zhì)過(guò)敏,如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
蝦的適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人;中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
水晶蝦仁是瀘菜中的一到名菜，還被稱作過(guò)“上海的第一名菜”。水晶蝦仁不必在大飯店可以吃到，自己在家也可以輕松做出來(lái)，基本家家戶戶都會(huì)做，做法也是各有千秋。做這道菜的主要食材有蝦仁和雞蛋，就只要有這主要的兩種食材就可以輕松做出。
做法一
所需食材
大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，淀粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打0．5克，花生油1500克。
制作方法
1、將大河蝦仁用清水漂凈，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾干水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、淀粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時(shí)，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開(kāi)至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點(diǎn)：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美
做法二
所需食材
精選大河蝦500克，雞蛋清1個(gè)，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實(shí)耗40克），麻油1克。
制作方法
1、將河蝦剝?nèi)ノr殼，加入清水500克調(diào)勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內(nèi)瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí)，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時(shí)下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
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