耗油牛肉粒
牛肉養(yǎng)生知識(shí)。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《耗油牛肉?！?，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步,人們對(duì)食物的要求也越來越高.從以前的沒有食物吃或者很差的食物到現(xiàn)在的精制的有營(yíng)養(yǎng)的食物,如今人們可不是僅僅滿足于把肚子填飽的這一個(gè)層面上而已了,人們更注重的是這些食物能給人體帶來什么好處,又或者有什么壞處.選擇好的對(duì)身體有益的食物,放棄對(duì)人體不好的食物.
大家都知道牛肉是種營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的肉類食品,也是很多人非常鐘愛的食物之一.因?yàn)榕Ｈ獠粌H口感非常好而且大部分都是瘦肉吃起來感覺不會(huì)膩.牛肉的烹飪方法也是數(shù)不勝數(shù).下面介紹一種簡(jiǎn)單的做法.
做法一
原料:主料牛排
輔料:洋蔥、胡椒粉、耗油、糖、豆瓣辣醬、食用油
1.將牛排切成一厘米厚度的肉片
2.平底鍋燒熱,放油,中火,放入牛肉煎至8成熟
3.肉取出,瀝干,并切成1厘米見方
4.平底鍋留底油,大火,放入洋蔥丁,炒出香味
5.放入耗油,豆瓣辣醬,糖,翻炒后,放入牛肉粒
6.放入白胡椒,加少許熱水,加蓋將牛肉燒熟(1至3分鐘),收汁出鍋
做法二
蠔油牛肉 主料: 牛肉400克,馬鈴薯100克, 筍100克,蔥2條,姜適量,油適量.
腌料: 醬油2匙,淀粉半匙. 調(diào)味料: 生抽3匙,水適量. 烹飪方法 腌牛肉片500克, 蒜泥3克, 蔥段、醬油、濕淀粉各5克,胡椒粉1克, 料酒、香油、姜片各2克, 味精1克, 生油750克, 蠔油10克, 淡高湯25克.
1. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁;
2. 油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可.
耗油是在做菜的時(shí)候很多的菜種多需要用到的調(diào)味品,是用耗為原料只制成的,可以用來給菜提鮮增加菜的口感和色澤.在做牛肉的時(shí)候用耗油來搭配使用能使牛肉的味道有更上一層樓的效果,所以很多人就經(jīng)常會(huì)這么做.不過耗油不是很容易消化所以不宜吃的太多.
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食物的種類比較多，在對(duì)食物選擇上，不能隨意的進(jìn)行，很多人在對(duì)食物選擇的時(shí)候，都不知道該如何進(jìn)行，這就需要對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康也不會(huì)有任何的損害，那杏鮑菇牛肉粒是很多人喜愛吃的，這道佳肴含有的維生素、蛋白質(zhì)都是比較多。
那杏鮑菇牛肉粒做法怎么樣呢，在對(duì)這樣佳肴制作上，也是有著獨(dú)特的方式，因此制作前，也是需要進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行。
杏鮑菇牛肉粒：
原料
材料：鮮牛肉粒(牛里脊)1小碗、豌豆適量、杏鮑菇1個(gè)、獨(dú)蒜1個(gè)、紅甜椒半只、青蒜2根
調(diào)料：鹽適量、生抽、老抽少許、頭抽、蠔油、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、料酒適量
備料工作
①牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用;
②杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用;紅甜椒去蒂去籽切丁備用;獨(dú)蒜去皮切丁備用;青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用;將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過道涼水備用;
做法
1.將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用;紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用;
2.鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用;
3.鍋內(nèi)視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖1茶匙、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻;
4.將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
以上就是對(duì)杏鮑菇牛肉粒做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在食材搭配上，這道佳肴不能太過于復(fù)雜，否則吃的時(shí)候，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是沒有任何幫助，這點(diǎn)也是需要進(jìn)行注意的。
牛肉粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，首先熱量高，其中有374大卡左右，牛肉?？梢院鸵恍┦卟舜钆湓谝黄鸪裕@樣的話不僅僅可以緩解熱量，還不用擔(dān)心只吃牛肉粒會(huì)發(fā)胖，另外牛肉粒自己在家里最好是加工，因?yàn)楝F(xiàn)在外面賣的牛肉?？赡軙?huì)有一些添加劑，不能保證里面是不含糖分的。
o熱量：374 大卡（100克）
主料
牛肉:200克
新鮮豌豆:300克
輔料
紅彩椒:半個(gè)
花生油:適量
蔥:10克
大蒜:15克
水淀粉:適量
生抽:適量
鹽:適量
烹飪步驟
1:將豌豆粒清洗干凈備用。
2:牛肉沖洗干凈切成與豌豆粒大小的丁，用鹽，生抽，水淀粉腌制30分鐘。
3:鍋里添加適量的水燒沸，放入豌豆粒焯水。
4:利用豌豆焯水的時(shí)間把佐料備好。
5:豌豆焯好水撈出來備用。
6:熱鍋冷油放入牛肉炒斷生。
7:盛碗里備用。
8:另起鍋放入適量的油燒至7層熱下佐料炒香。
9:依次放入牛肉翻炒片刻。
10:然后放入豌豆，鹽，改用大火快炒，起鍋前勾一小勺芡即可出鍋裝盤。
11:上菜咯。
牛肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N肉類，也是深受人們喜歡的一種肉類。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素。經(jīng)常吃牛肉對(duì)增強(qiáng)身體抗病能力、促進(jìn)骨骼發(fā)育、調(diào)養(yǎng)身體和延緩衰老都有一定的作用。牛肉口感豐富，做法比較多，爆炒牛肉粒是人們比較喜歡的一種做法，
食材：牛肉、洋蔥、紅辣椒、鹽
制作步驟：
材料準(zhǔn)備齊全－－姜蒜，老抽，牛肉，洋蔥，紅椒。牛肉先片開，厚度接近2cm左右的牛肉片。再切成丁狀的牛肉粒。放入姜蒜和鹽稍稍腌制一刻鐘左右。炒鍋加熱后放入食用油。牛肉粒下鍋滑炒，邊炒邊攤，讓牛肉粒均勻受熱。肉色斷生后調(diào)入老抽。最后放入洋蔥丁和紅椒丁拌炒，5分鐘后可以出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
牛肉粒的大小均勻，受熱的時(shí)候比較均勻，炒制前先腌制一下，口感和味道會(huì)更好！
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒堿。
吃牛肉的好處
1、增長(zhǎng)肌肉
牛肉對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)
牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉有很多的制作的方法來食用，這樣能夠很好的保證牛肉的鮮美，并且牛肉對(duì)我們的身體也有很多的好處，因此喜歡吃牛肉的人可以來學(xué)習(xí)一下制作的方法進(jìn)行制作牛肉，那么耗油牛肉該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下蠔油牛肉制作吧。
蠔油牛肉 用料： 牛肉250克，醬油半大匙，姜汁少許，生粉1大匙，豌豆莢30克(去莖待用)，蔥5公分，蒜頭1片，炒油5大匙，蠔肉2大匙(沒有蠔肉時(shí)，可用醬油代替)，白糖1小匙，酒2大匙。
做法：
1.牛肉切成一寸見方的薄片，用調(diào)味料酒、姜汁、醬油調(diào)味后，抹 生粉。
2.蔥切段，蒜頭切成2片。
3.炸油加熱至攝氏140度，將牛肉快速泡油,撈起鍋。
4.將2大匙油加熱，把蔥、蒜頭，豌豆莢依序放入拌炒，再放入牛肉，用2大匙蠔油，1小匙白糖，1大匙酒調(diào)味，快速拌勻。
蠔油牛肉 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味名菜。以腌牛肉為主料，用蠔油炒制而成。
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料，在烹調(diào)中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時(shí)，還具有提色補(bǔ)咸的作用。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果喜歡吃牛肉的人可以來學(xué)習(xí)上述的方法進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證牛肉的美味，耗油的味道也能夠充分的融入牛肉之中，因此喜歡吃牛肉的人快來學(xué)習(xí)上述的方法制作牛肉吧。
牛肉粒的做法，其實(shí)看起來很簡(jiǎn)單，但是在做的過程要注意為了不能讓肉質(zhì)流失，口感下降，烹飪的過程中也要注意時(shí)間不能太長(zhǎng)哦，這道家常菜，方便易學(xué)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，國(guó)外的人有些甚至把牛肉當(dāng)成主要食物呢。但是在制作過程中首先呢要挑選新鮮的食材即嫩牛肉哦。
其實(shí)人們不知道的是，牛肉對(duì)女性身體來說也有眾多好處呢不光是對(duì)男性哦。在健身運(yùn)動(dòng)或進(jìn)行高強(qiáng)度的訓(xùn)練中，牛肉是能夠很好的補(bǔ)充人體體力和能量的食品呢。下面看下制作方法吧。
豌豆炒牛肉粒
準(zhǔn)備材料
鮮豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鮮姜2片，鮮小紅辣椒2根，料酒2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)，水淀粉2湯匙(30ml)，雞湯40ml，油20ml
做法
1、將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗凈;牛肉洗凈切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鮮小紅辣椒斜切成圈，備用。
2、牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水淀粉(15ml)拌勻腌制15分鐘。
3、大火燒開鍋中的水，放入豌豆仁汆燙30秒，盛出泡入涼水中浸涼，撈出瀝干水分待用。
4、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜片、鮮姜片和小紅辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，調(diào)入生抽、雞湯和水淀粉翻炒均勻，淋入芝麻香油
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于豬肉，還可幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝。牛肉粒做法多種多樣口感鮮明跟不同食材搭配時(shí)相互影響，形成不同的風(fēng)味。但在美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之余，再怎么喜歡也要控制在適度的范圍內(nèi)食用哦。
在飯吃著順口又簡(jiǎn)單的菜，自己可以嘗試著做做，剛開始用普通的豌豆做，不軟、不甜也不綠，改用美國(guó)甜豌豆做，感覺就對(duì)了。
主料：豌豆、牛里脊肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
做法：
1.牛里脊肉切成丁，放入碗中加入生抽及一點(diǎn)白糖、蛋清和淀粉，再加入姜汁、一勺食用油，拌勻備用。
2.冬筍切成同牛肉丁大小的丁。和開水焯一下。
3.燒開水，加入一小勺油及一點(diǎn)鹽，將洗凈的美國(guó)甜豌豆倒入燙熟，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用;
4.準(zhǔn)備蔥絲、蒜片，幾個(gè)干紅辣椒。
5.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入干紅辣椒，等干紅辣椒開始變色，將牛肉粒下入熱油中，再加入蔥絲、蒜片翻炒至牛肉粒斷生盛起備用;鍋內(nèi)的余油將氽燙好的豌豆和冬筍丁翻炒幾下，放入點(diǎn)鹽、糖和少許生抽調(diào)味，最后淋上一點(diǎn)芡汁(用淀粉、雞粉和少量水調(diào)的)，翻炒幾下關(guān)火，盛盤。
在我們的日常生活中，牛肉是一種非常熟悉的食物，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸和微量元素，經(jīng)常吃牛肉對(duì)提高身體的抗病能力，對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育以及手術(shù)后需要進(jìn)行調(diào)養(yǎng)的病人都有很好的幫助，牛肉的做法也比較多，無論是那種做法都深受人們的歡迎，雪花牛肉粒是一道色香味俱全的菜肴，并且營(yíng)養(yǎng)均衡。
主料：雪花牛小排300g、洋蔥半個(gè)
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好食材，牛肉放至室溫后，切成0.5~1cm見方的小丁。牛肉已經(jīng)提前解凍切丁了；將牛肉丁用廚房用紙吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不會(huì)黏住廚房用紙；在牛肉表面撒上適量的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊腌制15~20分鐘；
2.洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊；鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；將牛肉粒煎至四面都微微發(fā)焦，盛出備用；蒜去皮后切厚片，重新加熱鍋?zhàn)?，小火放入蒜片煎香。這里如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。
3.如果少的話，就適當(dāng)加些食用油。然后加入洋蔥片，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥透明；加入彩椒片，轉(zhuǎn)大火稍稍煸炒一下；加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻；出鍋前根據(jù)個(gè)人口味，淋少許麻油和現(xiàn)磨黑胡椒，就可以吃啦~
牛肉的功效與作用
1、增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
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