耗油的禁忌?
做完養(yǎng)生的禁忌。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“耗油的禁忌?”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
耗油是我們平時(shí)生活中很常見的一種調(diào)味品，耗油簡單的說其實(shí)就是用生蠔汁加工制成的一種稀糊狀的東西，一般情況下，耗油經(jīng)常是被用作鮮味的調(diào)料來使用的，特別是在制作一些比較高檔的菜肴的時(shí)候，耗油的鮮味才能更加的體現(xiàn)出來，那耗油的禁忌有哪些呢?下面具體介紹耗油的一些禁忌。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
但是，蠔油的運(yùn)用有兩條忌諱：
蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料混合運(yùn)用，否則會(huì)抵消蠔油的美味。
蠔油不宜長期加熱。
一是防止其間所含的谷氨酸鈉分解為焦谷氨酸鈉而失掉美味;
二是防止香味蒸發(fā)失掉蠔香味。蠔油在菜肴行將出鍋時(shí)或出鍋后調(diào)入為佳。
蠔油,用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。www.cndadi.net
蠔,又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養(yǎng)豐富?？甚r食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn),有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小,廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
蠔油的吃法_哪些人不能吃蠔油
蠔油的食用處理方法
蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇”
、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網(wǎng)鮑片”、 “蠔油鴨掌”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”,廣西名菜“蠔油柚皮鴨”
等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。
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當(dāng)你不開心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下耗油口蘑的做法。
2.1口蘑切片，我家有寶寶，嘴巴太小就切片了。
3.2口蘑洗凈瀝水。
4.1油熱倒入口蘑。
5.2鍋預(yù)熱加入食用油。
6.翻炒均勻，蘑菇變軟。
7.加入耗油翻炒均勻。
8.最后加入天成一味特鮮醬油調(diào)味翻炒均勻。
9.出鍋。
耗油口蘑的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時(shí)，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會(huì)越來越健康的。
秋葵是我國南方地區(qū)一種特有的蔬菜，這種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，有很多的人都比較喜歡吃，秋葵的顏色是嫩綠色的，我們?cè)诔郧锟臅r(shí)候，可以選擇炒菜的吃法，也可以選擇涼拌的吃法，而且在做秋葵的過程中還能夠加入一些蠔油，能使秋葵的味道更好，那么耗油秋葵的做法是什么呢?
種植方法:
1、催生小芽
想要催生秋葵，需要使用浸泡催芽法，首先是將秋葵的種子放在清水中浸泡，每隔一天換一次水，一周后就能發(fā)芽了!
2、種植
想要播種秋葵，首先第一步是將盆土澆濕，保持盆土的濕潤，隨后將發(fā)芽的種子埋入土里，栽種的淺一些，可以讓小芽更容易生長。
3、換盆
秋葵的小苗長出四五片葉子的時(shí)候，就可以進(jìn)行定植了。
4、土壤
為了讓秋葵更有營養(yǎng)，種植的土壤可以使用煮熟發(fā)酵好的黃豆和園土的混合。這樣的土壤充分滿足了秋葵對(duì)土壤所需的營養(yǎng)。
5、陽光水分
秋葵需要充足陽光，平時(shí)可以放在陽臺(tái)窗臺(tái)進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，每天要澆一次水，以保證它的水分沖足。
6、花期
秋葵進(jìn)入花期時(shí)，應(yīng)該已經(jīng)生長了一個(gè)月左右，它開的花是嫩黃色的，嬌小可愛。
6、成熟
等待秋葵花謝，就成熟了，此時(shí)的秋葵就可以采摘，一茬一茬的結(jié)滿盆。采摘期大約要維持三月之久。
隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步,人們對(duì)食物的要求也越來越高.從以前的沒有食物吃或者很差的食物到現(xiàn)在的精制的有營養(yǎng)的食物,如今人們可不是僅僅滿足于把肚子填飽的這一個(gè)層面上而已了,人們更注重的是這些食物能給人體帶來什么好處,又或者有什么壞處.選擇好的對(duì)身體有益的食物,放棄對(duì)人體不好的食物.
大家都知道牛肉是種營養(yǎng)成分非常豐富的肉類食品,也是很多人非常鐘愛的食物之一.因?yàn)榕Ｈ獠粌H口感非常好而且大部分都是瘦肉吃起來感覺不會(huì)膩.牛肉的烹飪方法也是數(shù)不勝數(shù).下面介紹一種簡單的做法.
做法一
原料:主料牛排
輔料:洋蔥、胡椒粉、耗油、糖、豆瓣辣醬、食用油
1.將牛排切成一厘米厚度的肉片
2.平底鍋燒熱,放油,中火,放入牛肉煎至8成熟
3.肉取出,瀝干,并切成1厘米見方
4.平底鍋留底油,大火,放入洋蔥丁,炒出香味
5.放入耗油,豆瓣辣醬,糖,翻炒后,放入牛肉粒
6.放入白胡椒,加少許熱水,加蓋將牛肉燒熟(1至3分鐘),收汁出鍋
做法二
蠔油牛肉 主料: 牛肉400克,馬鈴薯100克, 筍100克,蔥2條,姜適量,油適量.
腌料: 醬油2匙,淀粉半匙. 調(diào)味料: 生抽3匙,水適量. 烹飪方法 腌牛肉片500克, 蒜泥3克, 蔥段、醬油、濕淀粉各5克,胡椒粉1克, 料酒、香油、姜片各2克, 味精1克, 生油750克, 蠔油10克, 淡高湯25克.
1. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁;
2. 油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可.
耗油是在做菜的時(shí)候很多的菜種多需要用到的調(diào)味品,是用耗為原料只制成的,可以用來給菜提鮮增加菜的口感和色澤.在做牛肉的時(shí)候用耗油來搭配使用能使牛肉的味道有更上一層樓的效果,所以很多人就經(jīng)常會(huì)這么做.不過耗油不是很容易消化所以不宜吃的太多.
耗油在我們的飲食烹飪里面是常常出現(xiàn)的，經(jīng)常烹飪的人就會(huì)知
道是什么了。耗油的作用可以是很多的，如果一道白灼的菜心再澆上滾燙的耗油的話，真的會(huì)讓人流連忘返。耗油的作用可以說就是起到一種調(diào)味的作用，但是疑問其鮮美的味道，所以在很多調(diào)味品里面，它的位置是很高的。耗油其實(shí)就是通過鮮蠔熬制而成的，耗油里面都是鮮蠔的精華，因?yàn)轷r蠔是帶有很濃重的鮮味的，所以耗油的味道也是非常的獨(dú)特，讓人無法拒絕。你想知道更多的話可以往下看看。
【別名】： 牡蠣油。
蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究。[1]
優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
蠔油是1888年于中國廣東省南水鄉(xiāng)由李錦裳發(fā)明。他創(chuàng)立的李錦記亦繼續(xù)將蠔油及其他中式調(diào)味料推廣至全球。
制作方法
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于耗油是什么，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)耗油的了解會(huì)更加清楚。雖然耗油是一種常見的調(diào)味品，但是它的味道不是一般的調(diào)味品可以替代的，因?yàn)樗兄约邯?dú)特的香味。如果沒有嘗試過的朋友可以嘗試一下。
花生是人們比較喜歡一種食品，花生的做法也是多種多樣的，比如水煮花生，鹽爆花生、老醋花生都是人們比較喜歡的下酒菜，有時(shí)候，我們可以不要?jiǎng)e的的菜，只有花生米配啤酒也是出錯(cuò)的。花生具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，花生種含有豐富的維生素。老醋花生的做法非常簡單，人們也非常喜歡吃。
老醋花生是深受人們喜愛的一道菜，不僅味道香脆可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。它的做法有很多種，但是大同小異，都非常簡單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來。再制作過程中或者最后加上一些耗油則會(huì)成為點(diǎn)睛之筆，讓做出來的老醋花生更鮮美。
耗油老醋花生米的做法一：準(zhǔn)備好花生米，蔥花，醋，耗油，白糖都準(zhǔn)備好。熱鍋倒油，油的量要多些，熱油下花生米，小火慢炒，不能心急滴。其實(shí)這花生米，炒的時(shí)候自身出油。炒的花生米七，八分熟就可以，不太喜歡熟透的花生米，熟透的很干，太膩人了。盛盤子里，撒上白糖，鹽少量，把剛剛準(zhǔn)備的醋，耗油一起拌勻了倒花生米上，撒上蔥花，用薄荷葉點(diǎn)贊嘍。
耗油老醋花生米的做法二、準(zhǔn)備花生米。鍋中放油。倒入花生米。然后就可以把火頭改為中火快炒，直到聽見花生米砰砰響聲后，稍等一會(huì)兒即可關(guān)火了。鍋中放調(diào)料，煮開即可，吃時(shí)，將花生米，加入汁，香菜切末，攪拌在一起即可。
耗油老醋花生米的方法三去菜場買一些花生米，然后回家之后把花生米一個(gè)個(gè)洗凈之后瀝干，之后將花生米油炸熟。將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。當(dāng)花生完全涼后將香菜碎拌進(jìn)花生里。白糖、原香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識(shí)，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下耗油三絲這道美食吧。
2.2豬里脊肉切絲，用鹽.料酒腌漬15分鐘
3.1倒入肉絲，迅速滑散
4.2鍋中入油，至5成熟放入姜絲爆香
5.等肉絲變色撈出控油備用，鍋中留少許油.油熱后撒入蒜末，倒入杏鮑菇絲翻炒
6.小火炒至杏鮑菇絲變軟，倒入胡蘿卜絲，肉絲
7.小火翻炒均勻，倒入適量美味鮮醬油 .倒入適量蠔油，翻炒均勻
8.等胡蘿卜絲變軟后，入適量鹽，雞精翻炒均勻出鍋裝盤ok
看了小編的介紹，您對(duì)這道耗油三絲應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
西生菜一種富含多種維生素的一類蔬菜，可以直接洗干凈做涼菜拌著吃，也可以做成一道色香味俱全的菜肴。例如耗油西生菜就是一道典型的西生菜的一種吃法。比較簡單方便又不流失其營養(yǎng)成分。由于不同的人，口味也有差異，所以它的做法也不盡相同。具體介紹以下幾種，以供了解。
1.西生菜用手撕開，沖洗干凈，撕成什么樣的看你心情。大塊也行，小塊也可。蒜切末。熱鍋燒油，油熱后放蒜末，炒香，放西生菜。注意：洗好的西生菜要將水空干凈，要不炒出來會(huì)有湯。當(dāng)然，喜歡有湯的盡管放好了。西生菜炒稍軟后倒耗油，倒兩下即可。不用放鹽了。再炒幾下就可以出鍋啦！不要炒的時(shí)間過長，顏色會(huì)不好看，吃起來口感也不脆了。耗油本身有鹽分，所以，想為自己和別人健康考慮的話，就不需要再放鹽了，雞精也不需要。
2.西生菜洗干凈，然后用手掰成大片。湯鍋內(nèi)放清水，然后加入少許的食用油，鹽，糖 。當(dāng)水開后，把菜放入焯燙，把西生菜放入后，一變色，馬上撈出。盛入盤中。同時(shí)，炒鍋內(nèi)放入少許的清水。加入少許的食用油，鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁滾開后，加入少許的生粉水勾個(gè)芡汁。然后把湯汁澆在西生菜上面，這就可以上桌嘍。
3.將西生菜手撕成一塊一塊，便于夾取用水洗凈待用，鍋中燒適量開水將西生菜放入其中焯2-5分鐘即可，鍋中加少許鹽，避免葉子變黃。焯好后盛放入器皿中備用。鍋中放入適量食用油。油溫5成熱時(shí)將蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒段?、十三香、雞精、蠔油放入鍋中小火煸炒2-5分鐘后出鍋淋到事先準(zhǔn)備好的西生菜上，這樣一道美味的菜肴就做好了。
4.焯菜時(shí)放入適量的鹽或者食用油可使菜不易變黃。這里所說的適量是根據(jù)菜的多少及個(gè)人口味不同自行設(shè)置。蠔油本身就有咸味所以酌情放置。煸炒時(shí)要小火避免糊鍋及油迸濺到身上，避免不必要的傷害。做好后將其攪拌開即可食用。不用過水燙，因?yàn)槲魃吮緛砭涂梢陨?，直接下油炒，可以不那么破壞營養(yǎng)成分。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)香菇耗油滑雞的做法吧。
2.1生姜切成片，其實(shí)如果為了吃起來方便的話可以切成細(xì)絲，個(gè)人偷懶了，切片止就沒有再改刀。
3.2香菇洗凈之后可以切成塊，由于買的香菇比較小，所以就一刀兩半了，切的太小吃的時(shí)候好不到，還是塊大一點(diǎn)好。
4.12開始吧，先給雞肉用啤酒泡個(gè)澡
5.21蠔油準(zhǔn)備好，以后等雞肉泡好啤酒出來之后可是要用到它的。
6.熱鍋放入雞油，煸出油來之后，將姜片放入爆香，我管這個(gè)叫做姜雞油。如果喜歡味道濃郁點(diǎn)，就把姜片煸的時(shí)間長一點(diǎn)。然后將油倒出來，待用。
7.雞肉泡好啤酒澡了，把剛才的蠔油，姜雞油，鹽，淀粉放入盆里和雞肉一起拌一下。喜歡湯汁多的就少放點(diǎn)淀粉，喜歡湯汁濃郁的就多放點(diǎn)淀粉。
8.蒸鍋水開之后將雞肉連盆一起放進(jìn)去。蓋上鍋蓋之后蒸20-30分左右。切記哦，放入之后一定要轉(zhuǎn)小火，否則很容易干鍋的。
9.哎呦，出鍋咧，熱氣騰騰的，端出來的時(shí)候一定要當(dāng)心哦。
10.上桌了，美味啊，哈哈哈，用這個(gè)湯汁拌飯簡直太好吃了。雖然油膩了點(diǎn)。
今天小編為大家介紹的這道香菇耗油滑雞的不錯(cuò)，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來給大家一下蔬菜耗油裹草魚這道菜的做法。
2.12把草洗凈切段用牙簽
3.21在魚肉上刺一些小洞
4.1把蔬菜洗凈切片或或切斷（香菜不要切）
5.2把草魚裝在大碗里加入調(diào)料，.除了耗油所有調(diào)料都加入（依個(gè)人口味添加）攪拌均勻腌20分鐘
6.1把娃娃菜和胡蘿卜炒熟臨出鍋時(shí)加入鹽和雞精裝盤
7.2把香蔥爆香
8.把腌好的魚沾上生粉備用
9.把油燒到7成熱開始炸魚（我用文火大概炸了15分鐘）撈出備用
10.把香蔥和生姜片爆香
11.把香蔥和生姜片爆香
12.倒入調(diào)好的濕淀粉（生粉加水）
13.加入耗油攪拌均勻
14.把炒好的蔬菜擺好在依次序把魚擺好撒上香蔥在擺上辣椒片和香菜就大功告成了
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了蔬菜耗油裹草魚的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于耗油尖椒炒雞蛋。
2.材料：雞蛋2只，耗油1調(diào)羹，食用油、白米醋、料酒適量，蒜幾粒。
3.青紅辣椒切絲。
4.雞蛋加點(diǎn)料酒打散，這樣炒出的雞蛋松軟。
5.鍋預(yù)熱加入蛋液翻炒。
6.炒好的雞蛋倒出另置。
7.鍋另加入油，下入蒜粒爆香，加入青紅椒翻炒均勻。
8.倒入半調(diào)羹白米醋翻炒均勻（我為了菜品成色好看，沒有加入一般食醋即可）。
9.辣椒炒軟，加入耗油1調(diào)羹快速翻炒均勻。
10.加入雞蛋翻拌均勻出鍋即可。
11.成品好誘人呀！
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下耗油尖椒炒雞蛋。
不知道大家在生活中是否吃過耗油，耗油的口感吃起來特別好，特別是在吃涮鍋之類的食物，需要調(diào)醬料，在醬料里面加入一些蠔油，就能夠使整個(gè)醬料的味道發(fā)生改變，而且好油的制作過程比較復(fù)雜，所以它里面含有特別多的微量元素和氨基酸，對(duì)身體也很有益，那么耗油都有哪些功效與作用呢？
蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、 蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
3、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
蠔油的功效與作用
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
多數(shù)人都知道在吃牛肉的時(shí)候一定要吃牛柳，這個(gè)不為因?yàn)榕Ａ桥Ｉ砩献铛r嫩的部位，而且一般吃牛肉的方法都是油炸，也有一些人比較喜歡吃蠔油牛柳，蠔油牛柳主要是用好油做出來的，吃起來有一種海鮮的味道，由于它的味道比較好，因此還瘦很多朋友的歡迎，那么蠔油牛柳的做法是什么呢?
1。 將鮮香菇放入鍋內(nèi)沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內(nèi)滑熟備用。
2。 鍋內(nèi)放入少許明油，加入備好的小蔥段生姜片爆香然后加入蠔油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇，小火煮加入味精雞精鹽少許白糖少許
3。 最后起鍋加入水芡粉淋上香油即可盛盤此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜
蠔油并不是常說的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值也高。
蠔油可以用什么代替：
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔油可以生吃嗎：
蠔油可以生吃。
其實(shí)，蠔油并不是常說的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值也高。
炒菜時(shí)蠔油什么時(shí)候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是如果長時(shí)間的高溫加熱又會(huì)破壞蠔油中的營養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。
耗油是一種比較常見的調(diào)料，主要是用于海鮮提鮮的，在我們制作食物的時(shí)候往往會(huì)加入耗油，特別是涼拌以及炒菜的時(shí)候。耗油是一些牡蠣跟鹽水熬制成的調(diào)味料，營養(yǎng)價(jià)值非常高，大家可以了解耗油的用法，但是要注意耗油是不能跟辛辣調(diào)料以及醋糖等東西一起炒菜的。
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
【蠔油怎么吃】耗油怎么吃 蠔油的食用方法
冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
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