蘿卜絲鯽魚湯的做法有哪些
春季養(yǎng)生鯽魚湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蘿卜絲鯽魚湯的做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蘿卜絲鯽魚湯，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)對(duì)身體保健也可以達(dá)到很好的效果，本身鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，還可以幫助我們順氣開胃，清淡潤(rùn)口，而關(guān)于蘿卜絲鯽魚湯的做法，有以下這兩種。
方法一
材料：
鯽魚2條(約500克)，白蘿卜300克，香蔥2棵，生姜1小塊，
調(diào)料：
食用油25克，料酒1/2大匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃5刀，
2.白蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲，
3.香蔥洗凈切段，
4.生姜洗凈切片，
5.鍋內(nèi)倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，用小火煮至水開后再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。
特點(diǎn)：
順氣開胃，清淡潤(rùn)口。
廚師一點(diǎn)通：
最好先把白蘿卜絲放入開水中燙一下，以去掉辛辣味。
方法二
主料：鯽魚1條白蘿卜半個(gè) 木耳少許
制作步驟：
1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜；
2、在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用；
3、洗好的鯽魚擦干水分，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃
4、魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯）；
5、加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時(shí)，加入木耳和蘿卜絲
6、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
小貼士：
在煎魚的時(shí)候，用生姜在鍋里涂一下可以防止沾鍋。
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每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做蘿卜絲鯽魚湯這道菜吧。
2.121小火將鍋燒熱，放油；姜片放進(jìn)去，熗香。
3.212將鯽魚洗凈，去掉雨肚子里的黑膜，不然做出來的魚會(huì)很腥。洗凈后，把魚身和魚肚子里的水擦干凈，防止煎制的時(shí)候迸濺。
4.放入鯽魚，下面墊姜片，既可以增香，還可防止鯽魚粘鍋。
5.一面定型后，翻過來煎制另一面。
6.煎制兩面金黃，倒少許料酒進(jìn)去，起到去腥提鮮的作用。
7.加開水沒過魚3公分左右，如果家中人比較多，可以多加一些水，一次性把水加足，這樣燉出來的湯汁才更鮮美。不宜加冷水，冷水一激，肉質(zhì)容易變緊，吃著肉就沒那么鮮嫩了。
8.大火燒開，改為中火煮5分鐘，湯會(huì)迅速變白。
9.將蘿卜絲放入鍋內(nèi)。
10.大火燒開后，撇去浮沫。
11.改為中火煮10分鐘左右為宜，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，魚肉過老，吃起來不鮮嫩。加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，加少許白胡椒粉起到去腥提香的作用。
12.出鍋前，撒少許香蔥末，即可上桌食用。
這道蘿卜絲鯽魚湯的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時(shí)候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
蘿卜絲燉鯽魚湯是一道很多家庭婦女都會(huì)做的，這道菜的做法比較多樣，不同的烹飪方式，做出來的味道也是不同風(fēng)味的。而且，這道菜也適用于多種場(chǎng)合，家里請(qǐng)客的時(shí)候，也可以做這道菜，彰顯自己獨(dú)特的手藝。
2、將白蘿卜去皮洗凈切絲備用
3、將香蔥桿切段，老姜切片備用
4、將鍋洗凈燒熱，倒入適量的食用油燒熱
5、將鯽魚放入熱油中煎至兩面金黃即可
6、淋入適量的料酒和香醋入鍋
7、倒入足量的冷水，放入蘿卜絲、蔥、姜絲和適量的鹽，大火燉煮，多燉一會(huì)兒，湯汁更鮮美
8、燉出白色的湯汁即可
9、裝出
蘿卜絲燉鯽魚湯的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡(jiǎn)單的了，做一份地道的蘿卜絲燉鯽魚湯讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)鮮辣蘿卜絲鯽魚湯的做法。
2.1212鍋中放適量油，下姜片
3.2121鯽魚整理好入鍋煎
4.兩面都要煎，如果是要做清淡的鯽魚湯，想要湯白一點(diǎn)，那就多煎會(huì)兒，這樣湯會(huì)白哈
5.下料酒
6.加開水
7.蓋上鍋蓋煮，煮開，繼續(xù)煮到湯變白了
8.下鹽
9.花椒粒
10.放蘿卜絲
11.放一勺老干媽（想吃狠辣，就多放點(diǎn)）
12.撒白胡椒，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，基本上煮開，蘿卜絲斷生即可
13.最后撒蔥花出鍋！可以再撒點(diǎn)白胡椒粉
相信看完上面的關(guān)于鮮辣蘿卜絲鯽魚湯的做法，對(duì)于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
泡制的酸蘿卜其實(shí)用處還是挺多的，在生活中我們可以和用酸蘿卜來做各種各樣的美食，酸蘿卜主要是有酸味，滿足了很多喜歡吃酸性食物的愛好，酸蘿卜還可以用來和鯽魚一起熬湯后食用，這樣的酸蘿卜鯽魚湯也是很多地方比較出名的特色菜，酸蘿卜鯽魚湯的味道讓人大愛，下面我們來看看這個(gè)酸蘿卜鯽魚湯的做法。
做法一：
酸蘿卜煮魚的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：草魚 蒜 花椒 小米椒 蔥 三花淡奶 鹽 白醋 雞汁胡椒粉 酸蘿卜。
酸蘿卜煮魚的做法：
1.將鍋燒熱后放入蒜末、花椒和泡椒，爆炒出香味
2.放入蔥白，鹽、胡椒粉和酸蘿卜
3.再放入淡奶、白醋、雞汁和魚骨，用小火煮一刻鐘
4.煮好后撈出讓如碗里，將魚片放入湯鍋中
5.大火煮幾秒鐘后倒入盤中
6.鍋里倒入適量油，燒熱后放入干辣椒和花椒
7.爆出香味后澆在魚肉上趁熱吃就可以了。
酸蘿卜煮魚的做法貼心提示：
1.買回來的草魚先去頭去尾后切成片，然后洗干凈，擦干水后放入適量鹽、雞精和適量油。
2.放了淡奶的口感會(huì)更棒哦。
做法二：
原料：
草魚650克、毛哥酸蘿卜老鴨湯燉料3/4包。
做法：
1、請(qǐng)店家宰殺好并去到腥線后洗凈，切成3厘米厚的塊兒，用一個(gè)檸檬汁腌制10分鐘;
2、炒鍋燒到足夠熱，加油熱一下，放入魚，不用翻動(dòng)，感覺一面煎好即可;
3、倒入開水，鍋滾開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮末;
4、將3/4袋毛哥湯料加入鍋中，大火燒開改小火，燉30分鐘。出鍋后放上香菜。
提醒：
1、根據(jù)自己的口味，口輕的話可以少加一些毛哥湯料。我個(gè)人感覺一條700克的魚用3/4調(diào)料包口味即可。
2、如果是做鴨湯，一包調(diào)料一只鴨子剛好合適。
按照以上的方法來做，這個(gè)酸蘿卜鯽魚湯就這樣做后了，在做酸蘿卜鯽魚湯的時(shí)候要記得合理安排里面的酸蘿卜，不能太多，如果太多的話酸性大就不好吃了，但是如果喜歡也可以，只是有胃反酸的人最好是不要吃這樣的食物，吃 的時(shí)候也可以用酸菜，味道不同，但是酸味十足，根據(jù)自己的愛好來選擇。
鯽魚湯是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的菜肴，尤其是孕婦或者產(chǎn)婦或者生病的人都應(yīng)該多喝鯽魚湯，補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。要想鯽魚湯的味道更鮮美營(yíng)養(yǎng)更豐富，可以加入適量的紅蘿卜，因?yàn)楹}卜是所有蔬菜中維生素含量最多的。那紅蘿卜鯽魚湯的做法有哪些呢!具體的制作步驟又是什么呢!
1.紅蘿卜切件，生姜2片，一起放進(jìn)煲里，加入適量水，大火燒開
2.鯽魚買的時(shí)候已經(jīng)叫檔主殺好了，回家洗干凈，特別是魚肚子面黑色一層，聽說很腥的。
3.把鯽魚用油煎至兩面都微黃
4.等另一邊爐子的紅蘿卜湯已經(jīng)燒開，把煎好的鯽魚放進(jìn)去滾燙的湯里一起煲。轉(zhuǎn)為中火
5.一個(gè)半小時(shí)后，濃濃的，白白的鯽魚湯，大功告成啦!很簡(jiǎn)單，很有營(yíng)養(yǎng)哦!
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。胡蘿卜性溫 味甘，性平，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它能健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。以前從沒聽說過這道湯，前幾天看了個(gè)電視節(jié)目介紹青蘿卜胡蘿卜鯽魚湯，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還十分清甜，由于這里找不到青蘿卜，只好用了胡蘿卜，煲出來的湯味道很不錯(cuò)。
紅蘿卜鯽魚湯的做法有哪些?下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹到這里，如果你想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這道菜是您最佳的選擇，而且做法簡(jiǎn)單功效諸多。在買鯽魚的時(shí)候要想營(yíng)養(yǎng)更充分，就應(yīng)該買新鮮的。而且這道菜做出來味道清甜、十分可口。
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下蘿卜絲鯽魚的做法。
2.122.蘿卜及辣椒姜蒜切好。
3.213.熱油煸炒姜絲、蒜末。
4.4.鯽魚下鍋煎。
5.5.煎至金黃。
6.126.加入少量白醋。
7.217.加料酒。
8.8.加適量味極鮮醬油，煮一會(huì)兒。
9.9.蘿卜絲下鍋，輕輕拌勻。
10.10.燉鍋在火上加水燒開。
11.11.加適量鹽調(diào)味。
12.12.湯汁即將收干時(shí)，將蘿卜絲先盛到燉鍋里。
13.12.盛好魚，加上辣椒圈（這樣不辣一點(diǎn)，寶寶能接受），吃前加上青蒜葉即可。
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進(jìn)廚房，馬上開始動(dòng)手做蘿卜絲鯽魚。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時(shí)候，如果你提前下班，你會(huì)干嗎呢？這時(shí)候如果你能夠去廚房為心愛的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動(dòng)，你們的感情肯定會(huì)得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于蘿卜銀耳鯽魚湯詳細(xì)做法。
2.21蔥挽把，姜切片，胡椒4-5顆碾碎
3.炒鍋用姜搽一下燒熱，放入一小勺豬油燒到5-6成熱
4.把鯽魚放入
5.1把火開到最大，倒入一升左右的水，放入拍碎的花椒、生姜片、挽成把的蔥、1/2小勺料酒
6.2火稍關(guān)小一點(diǎn)，煎到兩面金黃
7.大火，蓋上鍋蓋翻滾5分鐘左右
8.關(guān)小火繼續(xù)慢火煲20分鐘左右，到湯發(fā)白
9.轉(zhuǎn)入砂鍋（不轉(zhuǎn)也可以，直接用鐵鍋），放入發(fā)好的銀耳，慢火煲40分鐘左右
10.放入切好的蘿卜絲，加入1/4勺鹽，燒開，中小火煮到蘿卜熟
看完上文關(guān)于蘿卜銀耳鯽魚湯做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
又到了做菜時(shí)刻了，今天小編為你們傾情奉獻(xiàn)“蘿卜鯽魚湯”。有人會(huì)問為什么不是“蘿卜鯉魚湯”、“蘿卜草魚湯”、“蘿卜鲇魚湯”？其實(shí)也可以這樣做的，只是小編比較傳統(tǒng)，不想做創(chuàng)新的菜式，正如《作對(duì)聯(lián)》的臺(tái)詞一樣“天對(duì)地”、“風(fēng)對(duì)火”、“大陸對(duì)長(zhǎng)空”一樣的，都是約定俗成的詞。咱們先來說說蘿卜鯽魚湯的做法。
蘿卜鯽魚湯具有消脂化痰，潤(rùn)肺止咳，消積化
滯的功效，對(duì)高血脂癥，化風(fēng)咳痰，消化不良，痢疾等病能起到藥療作用。第一步：蘿卜切絲備用。第二步：鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。第三步：炒鍋中倒入油燒熱，放進(jìn)鯽魚煎至兩面呈黃色。第四步：加入清水煮開。第五步：5放入蔥段 姜片，燒開用小火煮至10分鐘。第六步：加入蘿卜絲繼續(xù)煮至10分鐘。第七步：加入鹽 雞精 白胡椒粉調(diào)味。第八步：取出蔥段姜片，盛于湯碗中即可。小竅門：這道湯品一定要加冷水，煮出的湯才會(huì)營(yíng)養(yǎng)好，湯色好。
如何做出奶白的魚湯：1·魚要煎至金黃，煎透才好。2·湯鍋要加熱，然后再倒入開水，一次性加足所需水量，不可中途加水。3·要大火加蓋煮至。只要做到這幾點(diǎn)，這樣就可以做出無腥味奶白魚湯。
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
怎么樣？蘿卜鯽魚湯的做法是不是很簡(jiǎn)單?。]錯(cuò)，自己動(dòng)手做一個(gè)家常小菜，回家可以孝敬父母，出門可以接待朋友，約會(huì)也能端得上臺(tái)面?。r(shí)間寶貴，人生苦短啊，若是不會(huì)做道湯，那么比吃還重要的事情是什么呢？如果你堅(jiān)持只吃不做的話，那么最好物價(jià)別漲??！
今天又要開始做菜了，菜的名字叫蘿卜絲鯽魚湯。有人問了，前幾天不是說了過了，沒錯(cuò)，但是今天，咱們來一回混搭的菜。涼拌蘿卜絲聽說過嗎?蘿卜絲鯽魚湯聽說過嗎?涼拌蘿卜絲鯽魚湯就沒有聽說了吧。今年春晚的流行曲都能混搭，那是什么玩意呀!但是菜就可以混搭了！下面便給大家來詳細(xì)介紹蘿卜絲鯽魚湯的做法。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。
白蘿卜和炸好的辣椒油，我用的是韓國(guó)的辣椒粉炸的，這種辣椒粉更適合做泡菜，制作方法很簡(jiǎn)單，將辣椒面放在碗中，燒熱油自后淋在辣椒面上面就好了，晾涼備用。.白蘿卜洗凈切絲.將切好的白蘿卜絲上面撒一些鹽，目的是為了使水分滲出，盡量多放一些鹽。.將撒好鹽的蘿卜絲拌勻，靜置15分鐘。將蘿卜絲里面的水分?jǐn)D干，盡量擠的干一些，這樣蘿卜里面怪味就沒有了，口感也好一些。由于之前用鹽腌過，所以鹽分已經(jīng)很夠了，接下來撒一些白糖在上面，因?yàn)檫@道菜就是微甜辣口的，多放一點(diǎn)然后抓勻入味。最后淋上辣椒油，只淋上面的油，不會(huì)狠辣，香香的。拌勻后，這一款微甜辣的涼拌白蘿卜就好了。
蘿卜絲鯽魚湯的做法:
1. 新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用。2. 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃3. 魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時(shí)，加入木耳和蘿卜絲。4. 蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
這道菜最大的特點(diǎn)就是涼拌蘿卜絲最后變成熱拌，鯽魚湯里面放了糖。可謂是一菜多用，營(yíng)養(yǎng)俱全。蘿卜絲鯽魚湯的做法就介紹到這里了，其實(shí)做菜最大的享受就是做完菜，你就沒有什么食欲去吃飯了。這樣減肥藥也省了下來了。此外，做菜還要耐得住寂寞啊，因?yàn)椴皇且蛔霾?，別人就會(huì)叫好啊!
說到砂鍋鯽魚湯，大家都知道這是飯店中常見的是菜品，因?yàn)槊牢肚覡I(yíng)養(yǎng)受到歡迎。但是，如果是經(jīng)常到飯店吃砂鍋鯽魚湯，總是非常的不方便，而且同一種的砂鍋鯽魚湯難免吃到不想吃。所以，砂鍋鯽魚湯的做法多樣很重要。為此，我們一起來了解下砂鍋鯽魚湯有哪些做法。
蠶豆砂鍋鯽魚湯
鯽魚350克，蔥20克，姜10克，蠶豆200克，鹽5克，豬油5～10克。將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段；鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；放入鯽魚稍煎一會(huì)兒；放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開；去掉浮沫；加入豬油；煮３0分鐘湯即濃稠；蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。
豆腐砂鍋鯽魚湯
把鯽魚洗凈瀝干，平底鍋內(nèi)加入調(diào)和油燒至六成熱，放入鯽魚用中火將魚兩面煎黃。把煎好的鯽魚放入砂鍋里，加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮開，再改為小火煮10分鐘。放入切成片的豆腐、白菜一起煮，白菜煮粑就好，放入鹽就可以享用了。
酸菜砂鍋鯽魚湯
活鯽魚一斤，去鱗，去腸，去鰓，去鰭，去尾。在其兩面每隔1寸，切一橫刀，直到魚骨，每面大約五，六刀。洗凈。用餐巾紙將魚表面水吸干。滾薄薄一層面粉（不要蛋清，也不要淀粉）。入溫油煎至兩面微黃。出鍋，將油控凈。將鍋中油倒出，將魚放入鍋內(nèi)，加開水（不要冷水）三至五杯（根據(jù)家中人口酌定）。大火燒開后，加入蔥兩棵（大約三錢）。生姜一塊（大約二錢），去皮，用刀將姜拍扁，但不要拍碎，放入鍋內(nèi)。加料酒半兩。大開約五分鐘后，移入砂鍋。用旺火催開后轉(zhuǎn)用微火，熬二小時(shí)。二小時(shí)后，加入細(xì)粉絲若干，不要過多，大約一兩左右為佳。酸菜五兩，芥菜酸菜，白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大，然后將酸菜絲加入鍋內(nèi)。開鍋后嘗咸淡。因?yàn)樗岵撕宣}，所以，先不放鹽，等酸菜入鍋后再根據(jù)情況加鹽少許。應(yīng)該不放味精，雞精之類的化學(xué)調(diào)味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就?；穑献?。此時(shí)湯應(yīng)該是乳白色。魚可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯，作為“下飯湯”，或飯后用都很適合。
什錦砂鍋鯽魚湯：
鯽魚1000克，豬里脊肉150克，豬肉(肥)500克，火腿25克，雞蛋清60克，冬筍50克，香菇（鮮）25克，油菜心250克，色拉油30克，鹽15克，味精2克，料酒25克，大蔥15克，姜15克。鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；鯽魚放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；
里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；火腿、冬筍切成骨牌片；冬菇洗凈去蒂，個(gè)大的一割兩半；油菜心洗凈一剖兩半；蔥切段；姜切片；炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；
湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；湯開成乳白色時(shí)，下入鯽魚、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。
制作要領(lǐng)：
魚一定要煎后才煮湯，可以去掉魚腥味，因?yàn)榧暹^的魚，魚皮較干，煮湯的時(shí)候不容易碎爛，而且煮出來的湯很白，很鮮。要想魚湯白，第一煎必不可少，將魚皮的兩邊好好煎一下，湯比較容易白。
加入豬油也是湯白的關(guān)鍵；用中小火使湯慢滾，湯也容易白；也可以加水的時(shí)候放開水，湯也會(huì)白，但砂鍋一定質(zhì)量要好，不然還是放冷水較好；放入適量紅棗，湯會(huì)更美。
在煮的過程中，要一氣呵成，切忌中途斷火，是指烹制過程中鍋中的湯停止?jié)L開，這是做湯的大忌。
以上就是關(guān)于砂鍋鯽魚湯有哪些做法的介紹。砂鍋鯽魚湯因?yàn)槭巧板伒臒鯗?，所以烹飪的鯽魚湯更為鮮美和營(yíng)養(yǎng)。所以擁有優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)睡眠和壓力釋放功效顯著的鯽魚，采用砂鍋鯽魚湯的制作方式，更適合養(yǎng)生保健和疾病調(diào)理。
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