自制辣白菜的方法介紹
介紹春季養(yǎng)生的方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制辣白菜的方法介紹”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
辣白菜可以起到很好的開胃消食的作用，但是如何能夠自己動手制作比較原味的辣白菜，那么所需要的一些食材以及步驟的了解都應(yīng)該重視，而且泡菜其實(shí)還可以起到凈化胃腸的作用。
一、食材
1顆白菜
配料
適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水
二、制作步驟
1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成兩半，這樣可以使心里面的葉子保持完整。
2 腌制大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆里，壓實(shí)。
3 腌制6—8個小時，中間翻動2次。
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為準(zhǔn)）備用
5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要變加熱邊攪拌，冷卻后放入辣椒粉，攪拌均勻。www.cndadi.net
6 放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻
7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來
8 把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲存發(fā)酵，2—3天就可以吃了。
三、注意事項(xiàng)
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生
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隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對食物的要求也是越來越，不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道自制辣白菜的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.2將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分?！兄x羊先生給俺當(dāng)手模配合拍照
3.12在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
4.21用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，后面還會用到的?！迈r的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務(wù)必輕柔一些
5.把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時。白菜會漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
6.完成步驟5后，將白菜滲出的水倒掉不用。接下來，用流動的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝?！M量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多余鹽分，這樣菜才不會咸得打死賣鹽的
7.12瀝白菜的時候，我們來準(zhǔn)備配料
8.21蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末?！夂徒侵饕恼{(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
9.將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
10.攪拌均勻，靜置一刻鐘左右?！婧吞O果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
11.將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分?！@樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里。要是嫌麻煩，也就算了
12.將白菜放置在一個大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈，跟做泡菜一樣，腌菜的全程都要保證無油。將菜葉平鋪
13.舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上?！梢詭弦淮涡允痔?，避免辣椒刺激皮膚
14.一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些
15.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
16.準(zhǔn)備一個干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
17.將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
今天的自制辣白菜就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機(jī)會，趕快去嘗試。
經(jīng)?？错n劇的人就應(yīng)該知道，在韓國冬天的時候，大部分的韓國家庭都會買很多的白菜進(jìn)行自己腌制大白菜，因?yàn)槔卑撞耸且环N韓國傳統(tǒng)的美食。在冬天它可以作為一種很好的下飯菜，而且在中國也有很多人喜歡吃辣白菜。也有一些人想要自己制作辣白菜，那么自己制作辣白菜的方法會是什么呢?
韓國辣白菜
材料
大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻(這個咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
自制辣白菜
材料
白菜心1個 ，大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰開，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內(nèi)。
2、撒上鹽、蒜末、姜末，根據(jù)個人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹自制爽口辣白菜的制作方法。
2.21在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽
3.1用清水漂洗一下，攥干
4.2腌制一天一夜后，殺出水分
5.白蘿卜、蘋果、梨分別擦成細(xì)末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用
6.用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮
7.直到糯米水變成微稠漿糊狀關(guān)火
8.糯米漿稍涼后加入辣椒面，加入擦好的蘿卜、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露
9.加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最后攪拌均勻即可
10.腌好的白菜上均勻涂抹制好的辣椒醬
11.上面覆蓋保鮮膜或盆子，發(fā)酵一周即可
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的自制爽口辣白菜扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。將白菜的底部從中間破開，然后用手把白菜掰成兩半。在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時。白菜會漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分完成后，洗完輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝
配料：
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末?！夂徒侵饕恼{(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
將配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
攪拌均勻，靜置一刻鐘左右?！婧吞O果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分。將白菜放置在一個大的容器內(nèi)舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上?！梢詭弦淮涡允痔?，避免辣椒刺激皮膚
醬料：
一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些
.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
準(zhǔn)備一個干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
相信大家肯定都看過和吃過韓式辣白菜吧，韓式辣白菜不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以韓式辣白菜很受大家的喜愛，韓式辣白菜含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃韓式辣白菜可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力等功效，韓式辣白菜的做法很簡單，下文我們給大家介紹一下韓式辣白菜的具體腌制方法。
1兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片。
2切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈。
3將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中。
4蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
5第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
6將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用。
7糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌。
8煮至冒泡時即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了)。
9白蘿卜擦成細(xì)絲。
10擠干水分備用。
11胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊。
12將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥。
13將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。
14加入辣椒醬再次拌勻。
15倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻。
16加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬。
17取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜。
18將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是韓式辣白菜了，我們知道韓式辣白菜不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃韓式辣白菜有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了韓式辣白菜的具體腌制方法。
白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長期吃白菜，對減肥也是有著一定效果，它對排尿都是有著很好幫助，同時白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯選擇，辣白菜的腌制方法如何呢?
對辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 這樣對制作的時候，才會使得它的味道獨(dú)特，而且在口感上，也是會有爽脆的感覺。
辣白菜的腌制方法：
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
通過以上介紹，對辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個很簡單的方式，但是對食材選擇上，都是要合理進(jìn)行，否則對人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當(dāng)，容易產(chǎn)生食物相克，這點(diǎn)要注意。
隨著人們生活水平的提高，經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的就是大魚大肉，但是，經(jīng)常吃大魚大肉也是會膩的，所以，偶爾來一點(diǎn)素菜做成的開胃小菜也是非常不錯的。今天在這里要說的就是一道很受歡迎的開胃小菜，它的名字是什么呢?大概有人已經(jīng)猜到了，沒錯，這道菜就是辣白菜。
辣白菜的做法不止一種，簡單的做法就是用買來的辣白菜醬就可以做，但是很多人還是喜歡吃用自己調(diào)配出來的辣白菜調(diào)料腌制的辣白菜，那么，這道好吃的辣白菜怎么做呢?下面介紹具體方法。
主料
大白菜1小顆
輔料
大蒜1頭、蔥白1根、老姜半塊、辣椒粉70克、鹽50克、白砂糖30克、胡蘿卜半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點(diǎn)兒
辣白菜的做法步驟：
1. 沖洗整顆白菜，準(zhǔn)備好鹽(30克)。
2. 白菜從根部切開一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里。
6. 腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分。
7. 將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽。
11. 充分?jǐn)嚢?，靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
13. 將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料。
14. 每一片都涂抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里。
按照上面的步驟就可以制作出這道好吃的辣白菜了。另外，我們將腌制好的辣白菜密封起來之后大概存放一周左右就可以食用了，喜歡吃辣白菜的話不妨嘗試著自己腌制一下這種辣白菜吧，大家快點(diǎn)行動起來，一起去制作美食吧。
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