自制辣白菜的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《自制辣白菜的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道自制辣白菜的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.2將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動(dòng)的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分?！兄x羊先生給俺當(dāng)手模配合拍照
3.12在掰開(kāi)的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開(kāi)，分成四部分
4.21用鹽。將白菜葉一片片掀開(kāi)，均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，后面還會(huì)用到的。——新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動(dòng)作務(wù)必輕柔一些
5.把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時(shí)。白菜會(huì)漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過(guò)程中菜葉才能與醬料融合得更充分
6.完成步驟5后，將白菜滲出的水倒掉不用。接下來(lái)，用流動(dòng)的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝。——盡量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多余鹽分，這樣菜才不會(huì)咸得打死賣(mài)鹽的
7.12瀝白菜的時(shí)候，我們來(lái)準(zhǔn)備配料
8.21蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末?！夂徒侵饕恼{(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
9.將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚(yú)露、剩余的20g鹽混合
10.攪拌均勻，靜置一刻鐘左右?！婧吞O(píng)果會(huì)出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水www.cndadi.net
11.將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分?！@樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里。要是嫌麻煩，也就算了
12.將白菜放置在一個(gè)大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈，跟做泡菜一樣，腌菜的全程都要保證無(wú)油。將菜葉平鋪
13.舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上?！梢詭弦淮涡允痔?，避免辣椒刺激皮膚
14.一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動(dòng)作也要輕柔一些
15.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
16.準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
17.將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
今天的自制辣白菜就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
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經(jīng)?？错n劇的人就應(yīng)該知道，在韓國(guó)冬天的時(shí)候，大部分的韓國(guó)家庭都會(huì)買(mǎi)很多的白菜進(jìn)行自己腌制大白菜，因?yàn)槔卑撞耸且环N韓國(guó)傳統(tǒng)的美食。在冬天它可以作為一種很好的下飯菜，而且在中國(guó)也有很多人喜歡吃辣白菜。也有一些人想要自己制作辣白菜，那么自己制作辣白菜的方法會(huì)是什么呢?
韓國(guó)辣白菜
材料
大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚(yú)露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚(yú)露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
自制辣白菜
材料
白菜心1個(gè) ，大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰開(kāi)，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內(nèi)。
2、撒上鹽、蒜末、姜末，根據(jù)個(gè)人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
食物講究營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對(duì)于減肥的朋友們，趕快看過(guò)來(lái)吧，今天小編為您介紹自制爽口辣白菜的制作方法。
2.21在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽
3.1用清水漂洗一下，攥干
4.2腌制一天一夜后，殺出水分
5.白蘿卜、蘋(píng)果、梨分別擦成細(xì)末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用
6.用350克清水溶解35克糯米粉，開(kāi)火小火慢慢熬煮
7.直到糯米水變成微稠漿糊狀關(guān)火
8.糯米漿稍涼后加入辣椒面，加入擦好的蘿卜、蘋(píng)果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚(yú)露
9.加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最后攪拌均勻即可
10.腌好的白菜上均勻涂抹制好的辣椒醬
11.上面覆蓋保鮮膜或盆子，發(fā)酵一周即可
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的自制爽口辣白菜扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。將白菜的底部從中間破開(kāi)，然后用手把白菜掰成兩半。在掰開(kāi)的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開(kāi)，分成四部分
用鹽。將白菜葉一片片掀開(kāi)，均勻抹上鹽。把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時(shí)。白菜會(huì)漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過(guò)程中菜葉才能與醬料融合得更充分完成后，洗完輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝
配料：
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末?！夂徒侵饕恼{(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
將配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚(yú)露、剩余的20g鹽混合
攪拌均勻，靜置一刻鐘左右?！婧吞O(píng)果會(huì)出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分。將白菜放置在一個(gè)大的容器內(nèi)舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上?！梢詭弦淮涡允痔?，避免辣椒刺激皮膚
醬料：
一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動(dòng)作也要輕柔一些
.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
辣白菜可以起到很好的開(kāi)胃消食的作用，但是如何能夠自己動(dòng)手制作比較原味的辣白菜，那么所需要的一些食材以及步驟的了解都應(yīng)該重視，而且泡菜其實(shí)還可以起到凈化胃腸的作用。
一、食材
1顆白菜
配料
適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個(gè)梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水
二、制作步驟
1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成兩半，這樣可以使心里面的葉子保持完整。
2 腌制大白菜，從最外一層開(kāi)始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無(wú)油的盆里，壓實(shí)。
3 腌制6—8個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)2次。
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為準(zhǔn)）備用
5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要變加熱邊攪拌，冷卻后放入辣椒粉，攪拌均勻。
6 放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻
7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來(lái)
8 把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵，2—3天就可以吃了。
三、注意事項(xiàng)
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以?xún)艋改c，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生
辣白菜是在餐廳中比較常見(jiàn)的一道開(kāi)胃小菜，味道偏酸甜辣，可以和很多主食搭配，如：辣白菜泡飯、辣白菜火鍋等，受到很多人的喜愛(ài)。目前東北的辣白菜和韓國(guó)的辣白菜的制作方法比較出名，其實(shí)辣白菜也可以自己在家制作，操作簡(jiǎn)單，本文就簡(jiǎn)單介紹下家庭自制辣白菜做法。
記憶里大白菜，是冬日里家中最尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無(wú)奇。那麼在這個(gè)冬天，你可以跟隨我們親手制作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發(fā)嶄新魅力！試想象：沒(méi)有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是通過(guò)自然發(fā)酵——卻展示了一種匪夷所思的直面、剛烈的美味…… 辣白菜之所以在各國(guó)各地受歡迎，原因還在于它的食用方式多種多樣：即可當(dāng)做小菜直接品嘗，也可以進(jìn)行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
8大主料
大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營(yíng)養(yǎng)成份，可預(yù)防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節(jié)，價(jià)格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
胡蘿卜1根：胡蘿卜無(wú)論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、蘋(píng)果各1只：梨和蘋(píng)果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進(jìn)發(fā)酵。
韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調(diào)入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)韓式辣白菜的標(biāo)志性味道。是制作過(guò)程中重要的配料，同時(shí)，韭菜也可以使辣白菜的發(fā)酵更徹底。
大蒜2頭，：作為主要調(diào)味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預(yù)防胃癌，促人體對(duì)進(jìn)維生素B的吸收。
6 大蔥白3根、老姜1大塊：二者完全有別于辣椒的辛辣的味道會(huì)使辣白菜更有一種沉著內(nèi)在魅力，同時(shí)，可有效增進(jìn)食欲和血液循環(huán)。
方法步驟
準(zhǔn)備大白菜
首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動(dòng)水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開(kāi)1小段（約5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時(shí)需要注意的是：在操作時(shí)一定要?jiǎng)幼鬏p柔！因?yàn)椴巳~新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個(gè)真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
之后把白菜放置在合適的容器（干燥、無(wú)油、無(wú)雜物的大盆、深盤(pán)均可）內(nèi)腌制8——10小時(shí)。
整個(gè)腌制過(guò)程中，大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達(dá)到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時(shí)還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。
如何調(diào)醬
將韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋(píng)果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分?jǐn)嚢琛⑹蛊湎嗷B透。
靜置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調(diào)味料備用。
給大白菜涂醬
將已經(jīng)瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開(kāi)菜葉，將混合好的調(diào)味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面。此時(shí)大白菜經(jīng)過(guò)先期鹽腌后，菜葉非常柔順貼合，但在涂醬料的時(shí)候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
涂抹醬料過(guò)程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái)。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來(lái)的發(fā)酵過(guò)程能夠在相對(duì)單純的空間中進(jìn)行充分。
發(fā)酵3周
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽(yáng)光直射、空氣流通。
發(fā)酵過(guò)程一般情況下需約1周時(shí)間。待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用，此時(shí)最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲(chǔ)存。
辣白菜的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵時(shí)間、儲(chǔ)存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發(fā)酵2~3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高。
儲(chǔ)存3個(gè)月
在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲(chǔ)藏3個(gè)月。
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