四川泡菜母水的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《四川泡菜母水的做法有哪些》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
四川泡菜母水是很出名的一道食物，但大多數(shù)人對他的做法并不了解，而且也會認為制作其實是比較麻煩的，不過如果你對這道食物感興趣，而且能夠按照下文的步驟進行的話，那么這些泡菜在家也可以做好。
1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污
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泡菜是很多人都喜愛吃的食物，這樣食物不僅味道獨特，而且在吃的時候，也不會損害到人體健康，所以它是一個放心的好選擇，但是對它吃的時候，都是要注意不能隨意的亂吃，尤其是對一些腸胃不好的人，在吃的時候，也是要適量的吃最佳，這樣對身體各方面不會有損害，那四川蘿卜泡菜如何做呢?
對四川蘿卜泡菜如何呢，也是很多人不太了解的，這樣食物在制作上，都是有著一些方式方法，因此制作前，也是要對它進行很好的了解，使得我們吃的時候，也是知道如何制作。
四川蘿卜泡菜：
材料：白蘿卜2條，芹菜60公克，櫻花蝦15公克，糯米粉1大匙，鹽2大匙，水150㏄，姜泥1/2茶匙，蒜泥1大匙，辣椒醬1大匙，砂糖1大匙，粗辣椒粉3大匙。
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮，切成2公分×3公分左右的方丁。
2.將作法1的白蘿卜丁加入2大匙鹽拌勻，腌漬約8小時，其間須翻攪3次，讓白蘿卜丁腌漬均勻，至白蘿卜丁軟化后，取出瀝干水份，備用。
3.備一鍋，倒入150㏄的水煮至滾沸，加入櫻花蝦，轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出櫻花蝦瀝干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調(diào)勻，緩緩倒入作法3的鍋中勾芡，再加入所有調(diào)味料拌勻待涼，即成藥念。
5.芹菜洗凈，切成長約2公分的芹菜段，備用。
6.將作法2的白蘿卜丁加入作法4的藥念、作法5的芹菜段攪拌拌勻。
7.把作法6成品裝入瓶中加蓋，置放于陰涼處約1天后，再放入冰箱保存即可。
通過以上介紹，對四川蘿卜泡菜做法，都是有著很好認識，在制作的時候，都是可以按照以上的方法進行，這樣使得口感和色澤上，都是很吸引人，對人體各方面，都是沒有任何危害，在吃的時候，也是可以放心選擇的。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學習，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.姜、蘿卜、辣椒洗凈
3.花椒洗凈晾干
4.配料：鹽、白酒、糖
5.蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時
6.泡菜壇子里放鹽
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷開水
12.加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充壇子邊緣的水，經(jīng)過20多天發(fā)酵，即可食用
感謝大家今天和小編一起來學習自制四川泡菜的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
會做菜的人其實都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個非常大的優(yōu)勢，先做這道四川洗澡泡菜試一下。
2.21往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
3.1將水燒開后，徹底晾涼。
4.2在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之后還能加鹽，盡量不要太咸）。
5.將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
6.將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
7.最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）。
8.發(fā)現(xiàn)一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最后還是決定裝入無紡布小藥包里。
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
10.這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了四川洗澡泡菜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔心，現(xiàn)在就去行動吧。
全國各地流行著很多獨具地方特色的泡菜，相比之下，四川泡菜是非常有名的一種，四川泡菜的味道是咸酸的，吃起來的口感是非常脆的，另外外表的色澤也很漂亮，四川泡菜吃了具有開胃提神的作用，尤其具有很好的醒酒功效，那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢？
正宗四川泡菜水的做法：
原料：川鹽1千克，涼開水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）。
制作：將川鹽用涼開水調(diào)勻，放入壇子內(nèi)，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
備注：制作泡菜鹽水，最重要的是選擇四川自貢的川鹽，鹽的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的鹽水一般要控制在25%。
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：
1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡制5-6次后需要更換香料包。3、泡制時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。4、泡菜時一定不要裝得太滿。5、壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內(nèi)。6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。
四川泡菜的做法：
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了。
其實對于四川泡菜壇子相信大家在平時的生活中的時候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他卻是四川最著名，和傳統(tǒng)的，那么下面我們就一起來了解一下四川泡菜壇子的做法。
用料
鳳爪100克，鴨舌100克，豬耳100克，鵝肫100克，野山椒1瓶，青筍50克，胡蘿卜50克，子姜50克，大紅燈籠椒50克，白醋15克，生姜、蔥節(jié)、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味精、紅糖各適量。
制作方法
（1）鳳爪、鴨舌、豬耳治凈；鵝肫治凈后，剞上花刀并改成菱形塊。
（2）煮鍋上火，摻入清水燒沸，放入料酒、生姜、蔥節(jié)，將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟后撈出，過涼。
（3）將野山椒、白醋、鹽、花椒、味精及老鹽水對成泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時，鴨舌泡2小時，豬耳切薄片泡15分鐘，鵝肫花泡20分鐘，青筍、胡蘿卜、子姜、燈籠椒均切塊，泡4-6小時，然后撈出。
（4）取小泡菜壇1個，將上述葷素泡菜裝入壇內(nèi)，灌入野山椒對成河豚泡菜水，蓋上蓋子即可桌。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下四川泡菜壇子的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也很喜歡吃的，那么就可以試著上面的制作方法的。
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