大頭菜怎么做好吃？
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大頭菜質(zhì)地肥厚柔嫩，而且吃起來(lái)有一種獨(dú)特的口感，所以受到了很多人的歡迎，生活中大頭菜的做法有很多。不過(guò)個(gè)人建議大頭菜涼拌也是不錯(cuò)的選擇，下面我們就來(lái)具體介紹一下大頭菜的做法。
一、火爆大頭菜的做法
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。
講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來(lái)，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開(kāi)油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。
二、涼拌大頭菜的做法
菜譜簡(jiǎn)介 在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來(lái)做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過(guò)，切的厚薄度會(huì)影響腌制的時(shí)間，必須特別注意。
材料
大頭菜1個(gè)，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調(diào)味料A：2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調(diào)味料B：1大匙
做法
(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時(shí)后，將鹽水洗凈瀝干。
(3)將調(diào)味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時(shí)后即可食用。
三、腌制大頭菜的做法
材料
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大頭菜，洗干凈;
2、用手撕開(kāi)，成為塊;
3、加鹽，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
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大頭菜地方不同，叫法也會(huì)有所不同，有的地方叫芥菜，也有的地方叫芥菜疙瘩。大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大頭菜的吃法也比較多，一般情況都是把它腌制成咸菜吃，根據(jù)專家介紹新鮮的大頭菜富含膳食纖維，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠促進(jìn)消化，下面我們就來(lái)了解一下大概怎么做好吃。
火爆大頭菜比較常見(jiàn)，就是用旺火來(lái)爆炒，因?yàn)榇箢^菜里面的水分較多，所以炒的時(shí)間一定要短，并且放一些干辣椒吃起來(lái)別有一番的風(fēng)味，準(zhǔn)備大頭菜一斤左右，再準(zhǔn)備適量的芝麻油，準(zhǔn)備陳醋，干辣椒，準(zhǔn)備蒜、花椒以生抽。
先把干辣椒切開(kāi)，把蒜切片，把大頭菜撕開(kāi)，撕成小塊兒，然后鍋中放入適量的油，放蒜炒香以后再放入干辣椒和花椒，炒出辣味兒，然后立刻倒入大頭菜，爆火翻炒片刻，再放入適量的鹽，淋入生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒幾下，最后淋入芝麻油就可以出鍋了。
可以做大頭菜炒西紅柿，雖然是素菜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，準(zhǔn)備300克的大頭菜，準(zhǔn)備適量的蔥，準(zhǔn)備五香粉，味精，醬油和鹽，把大頭菜撕下葉子，清洗干凈，切成絲，把西紅柿切成塊兒。
鍋中放入適量的豆油，燒熱以后，放入蔥花爆香，然后放入大頭菜，放入西紅柿一起翻炒。然后再放入醬油，放入五香粉，最后再放入鹽，繼續(xù)翻炒，然后關(guān)火放少量的味精就可以出鍋了。
大頭菜是蔬菜一種，這類蔬菜含有的水分較多，在制作的時(shí)候，它可以出很多水分，因此吃大頭菜對(duì)身體水分的補(bǔ)充，有著很好的幫助，那大頭菜怎么做好呢，在對(duì)這點(diǎn)上也是很多人不太了解的，這類蔬菜制作也是有著很好的方法，因此制作前，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
大頭菜的制作方法有很多，食材搭配不同，制作方式也是有著一些區(qū)別，所以對(duì)大頭菜怎么做呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)大頭菜做法有著很好的認(rèn)識(shí)。
大頭菜怎么做：
大頭菜粉絲包
材料：面粉，大頭菜，粉絲，雞蛋，玉米油，鹽，胡椒粉，鮮貝露，醬油，蠔油，香油，姜末，蔥末。
做法：
1.大頭菜洗凈入鍋焯水，焯水一個(gè)是使大頭菜變軟，更好切，再一個(gè)就是可以有效去除蔬菜里的農(nóng)藥，不是據(jù)說(shuō)大頭菜里的農(nóng)藥比較多嗎
2.撈出過(guò)冷水
3.瀝干水分后剁成末，不用太細(xì)小，做包子餡顆粒大點(diǎn)好吃
4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入蔥末、姜末、胡椒粉
5.倒上玉米油拌勻，先在青菜餡里拌油，可有效防止青菜出水，說(shuō)明詳見(jiàn)這個(gè)餃子的名字叫“老好吃”——韭菜雞蛋蒸餃
6.粉絲用熱水泡軟，我是節(jié)省能源，直接用焯完大頭菜的水泡的
7.將粉絲切小段放入料盆中
8.雞蛋3個(gè)打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個(gè)足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料需要的鹽分
9.炒熟后用鍋鏟弄碎
10.晾涼后放入料盆中
11.加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油
12.拌勻后，包子餡就做好了
13.這時(shí)候面也發(fā)好了，我把早上喝豆?jié){剩下的豆渣也發(fā)放面里了，所以散發(fā)出一股豆香味
14.揉勻后揪成適當(dāng)大小的劑子，搟成中間稍厚的面皮
15.放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃哈
16.捏成包子，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
17.蒸鍋放適當(dāng)水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙
18.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘后關(guān)火，等2、3分鐘后揭蓋撿出包子開(kāi)吃
以上就是對(duì)大頭菜怎么做一些介紹，這樣制作大頭菜是不錯(cuò)之選，但是制作的時(shí)候，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識(shí)，這樣制作大頭菜的時(shí)候，才能夠輕松的進(jìn)行，食材能夠快的品嘗到，大頭菜獨(dú)特的口感。
不管是從街上購(gòu)買到的榨菜，在家里制作的榨菜都基本上是使用大頭菜所制作出來(lái)的。而大頭菜吃起來(lái)口感醇厚，并且制作榨菜的時(shí)候，如果方法恰當(dāng)?shù)脑挘梢宰尨箢^菜發(fā)揮出非常美味的味道，也成為了一道非常不錯(cuò)的。除了將大頭菜制作成小菜，還可以將大頭菜制作成一些家常菜肴。而大頭菜絲在炒的時(shí)候和什么搭配會(huì)比較好吃?
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
包菜絲怎么炒好吃
材料
主料：包菜
配料：五花肉150克、干紅椒適量、花椒適量、香蔥1根、八角1朵、生姜適量
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、蠔油1/2湯勺、醋適量、生抽適量、白糖適量
做法
1、準(zhǔn)備好包菜。
2、準(zhǔn)備好配料。
3、半棵包菜洗凈，用手絲成大塊。
4、五花肉洗干凈切片，紅椒剪成段，蔥姜切斜片。
5、鍋中燒熱少許油，放入五花肉片煎炒至表面金黃、出油(油可以打出來(lái)一些)
6、把肉片撥至旁邊，下入花椒、蔥姜、八角和紅椒，煸出香味。
7、下入包菜翻炒至稍微變軟，調(diào)入一茶勺的鹽翻炒均勻。
8、調(diào)入適量蠔油翻炒均勻。
9、翻炒至包菜完全變軟熟透，調(diào)入少許醋，再調(diào)入1茶勺白糖，快速翻炒均勻即可。
小訣竅
鐵鍋大火爆炒才有的獨(dú)特美味。
包菜的適用人群：一般人群均可食用。
1. 特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
人類的智慧是無(wú)限的，不管是對(duì)于蔬菜還是肉類來(lái)說(shuō)，我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來(lái)的美味，還能夠利用大自然里霉菌的發(fā)酵來(lái)制作美味。很多腌制出來(lái)的東西味道都十分美味，而且有些腌制出來(lái)的東西還成為了地方特產(chǎn)。但是不同地方有不同的特色，而腌制出來(lái)的東西也是不一樣的。
大家應(yīng)該都知道在四川那邊，很多人家家戶戶都會(huì)腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會(huì)腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見(jiàn)的腌制食品之一，接下來(lái)就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個(gè)，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調(diào)味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1?2小時(shí)后使其軟化質(zhì)地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調(diào)味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)半小時(shí)，撈出晾涼。將一個(gè)鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時(shí)。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長(zhǎng)的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開(kāi)水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時(shí)即成。
注
上桌時(shí)，取特制的小土陶泡菜壇一個(gè)，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時(shí)將土陶小泡菜壇拿上桌面，當(dāng)著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚(yú)盤內(nèi)即成。
上面為各位介紹了兩種簡(jiǎn)單的腌制辦法，家里以前有人腌制食物的話，可能對(duì)于腌制大頭菜比較有經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)在很多年輕人忙于工作，很少會(huì)有人知道大頭菜會(huì)怎么腌制，所以大家可以在有空的時(shí)候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。
西紅柿大頭菜主要就是西紅柿以及大頭菜的搭配，這兩種食物搭配再平常不過(guò)了，而具體的制作方法以及細(xì)節(jié)，那么大家可以通過(guò)下文的方法來(lái)認(rèn)識(shí)了解，這樣就可以動(dòng)手完成了。
一、食材
主料1種：大頭菜200g,西紅柿2個(gè)
配料1種：蔥
調(diào)料1種：雞精,花椒粉
1、大頭菜洗凈切絲備用，西紅柿洗凈切塊，蔥切末。
2、熱鍋熱油，放一半的西紅柿煸炒出紅油，再放蔥花爆香。
3、放入大頭菜翻炒均勻，放入適量的花椒粉、鹽翻炒均勻。
4、再放入剩余的西紅柿翻炒均勻，大概炒二三分鐘，待湯汁收的差不多時(shí)加少許味精調(diào)味即可出鍋。
二、食材明細(xì)
西紅柿 2個(gè)大頭菜 半個(gè)
蔥花、食用油、十三香、鹽、雞精。
1、大頭菜洗凈，手撕成大塊。
2、熱油。炒西紅柿。
3、西紅柿出湯汁的時(shí)候就放入大頭菜；先不要放鹽，不然會(huì)出很多湯的。
4、開(kāi)始炒菜，等到大頭菜也變軟了，就加入鹽味精，出鍋咯。
三、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最后滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開(kāi)胃下飯，利濕解毒，開(kāi)胃下氣。
生活中你對(duì)大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來(lái)看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時(shí)，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開(kāi)始放會(huì)讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個(gè)，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤(rùn)多汁的，這樣炒出來(lái)的大頭菜才會(huì)吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語(yǔ)：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動(dòng)嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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一、食材
主料西紅柿2個(gè)大頭菜1/2個(gè)輔料 油適量 鹽適量 花椒粉適量 白糖適量 蔥適量 味精適量
步驟
1.西紅柿洗凈，放在熱水中燙去皮，切塊
2.大頭菜切絲，洋蔥切碎
3.熱油鍋，放入洋蔥爆香
4.放入大頭菜翻炒
5.放入適量花椒粉炒勻
6.放入少許白糖翻炒
7.再放入鹽炒勻
8.放入西紅柿塊翻炒
9.不用加水，繼續(xù)翻炒，蓋蓋燜一會(huì)
10.最后放入味精調(diào)味即可
二、大頭菜炒西紅柿的做法步驟
1：大頭菜，辣椒切絲，備用
2：西紅柿切片
3：鍋中入油，油8成熱放入西紅柿，炒出湯汁，加入一小勺鹽，放入辣椒絲，翻炒幾下，加入大頭菜，炒至菜快變軟，加入一小勺海鮮醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即可（整個(gè)過(guò)程沒(méi)有用到蔥姜蒜，只用鹽和海鮮醬油即可，注意?：西紅柿一定要買好）
三、營(yíng)養(yǎng)
1大頭菜富含維生素C、鈣、鉀及β胡蘿卜素，是低熱量、高纖維的蔬菜，可幫助消化。
2西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。
大頭菜在我們的生活當(dāng)中是一種很常見(jiàn)的蔬菜，就是因?yàn)槌Ｒ?jiàn)，所以才會(huì)受到很多家庭的愛(ài)戴。大頭菜雖然常見(jiàn)，但是每個(gè)家庭對(duì)于大頭菜的做法也是很不相同的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，對(duì)于美食的做法也是不一樣的。大頭菜含有豐富的維生素，而且價(jià)格比較便宜，在一般市場(chǎng)可以購(gòu)買得到。
很多人認(rèn)為蔬菜的做法最好就是使用蒜頭來(lái)炒，其實(shí)除了使用蒜頭來(lái)炒之外們還有許多做法是可以使用的。如果你對(duì)火爆大頭菜的做法比較感興趣的話，可以看看下面的一些介紹。
火爆大頭菜做法一
制作工藝：炒鍋放油燒熱，(注：一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二
做法是,鐵鍋內(nèi)放入花生油.等油熱后,先放入干花椒炸出香味(個(gè)人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來(lái)后,放入切好的干紅辣椒.爆香.此時(shí)注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個(gè)人認(rèn)為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點(diǎn),麻.辣.酸,脆,香
火爆大頭菜做法三
做法是，先將大頭菜切成小塊用多于平時(shí)炒菜的鹽腌大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易腌，腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。
鍋里放入油，油熱后放入花椒干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時(shí)候放入少量雞精就好了，這樣炒出來(lái)的元白菜會(huì)很脆，麻辣味道也很濃，很好吃。
以上就是向大家介紹了關(guān)于火爆大頭菜怎么做的知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于大頭菜的這個(gè)做法是很了解的。我們?cè)陲嬍成厦妫瑸榱丝梢载S富我們的口味，可以常常變化一些烹飪方法，這樣既可以嘗到其他的風(fēng)味，也可以學(xué)到更多的烹飪知識(shí)。
大頭菜中含有豐富的食物纖維，它能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短糞便在腸道中的停留時(shí)間，幫助排出毒素。所以多吃大頭菜可以起到減肥美容的功效，那么涼拌大頭菜的做法又有哪些呢！
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。下面就和美食網(wǎng)小編一起來(lái)看看涼拌大頭菜的做法吧。材料主料：大頭菜300g。
輔料：老醋適量，小紅辣椒1個(gè)，鹽適量，味精適量，白糖適量，味極鮮適量。
1、大頭菜切成細(xì)絲，鍋里放熱水燒開(kāi)后，把大頭放入焯半分鐘即可
2、撈出來(lái)擰開(kāi)水分，放在盤子里
3、放入小紅辣椒，白糖，味極鮮，鹽，味精
4、油燒熱后，倒入鐵盆里，最后再放入山西老醋
大頭菜是我們?cè)诓耸袌?chǎng)上常見(jiàn)的一種蔬菜，而我們也經(jīng)常吃大頭菜，可是有些朋友以前只是吃過(guò)，沒(méi)有做過(guò)大頭菜，就不知道該如何是好了。因?yàn)椴煌淖霾宿k法，對(duì)于包心菜的切割也是不一樣的，所以有些人就慌了神，不知從何下手。為了給大家解決這樣的問(wèn)題，在這里就為大家解答一下。
如果是拿大頭菜做炒菜的話，就給它橫切成幾段，如果是要做沙拉的話，做好切小一些，而且葉子可以少切一些。大頭菜的做法也有很多種，不僅可以和肉類一起燒制，還能夠和其他食材一起混搭，在夏天涼拌一些蔬菜，也未嘗不可呢。下面就來(lái)看看大頭菜的相關(guān)信息吧。
膳食價(jià)值
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。 此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
這些就是關(guān)于大頭菜的相關(guān)介紹，因?yàn)榘牟死镉泻茇S富的營(yíng)養(yǎng)，如果有朋友想要減肥的話，也可以試試看包心菜做出的沙拉，不僅味道不錯(cuò)，其中含有的熱量也低，是夏季瘦身必備的一道美味哦。想要健康飲食的朋友們就來(lái)試試看大頭菜的相關(guān)做法吧。
我們口中所說(shuō)的大頭菜其實(shí)就是包心菜，從外觀上看，我們能看出包心菜是層層疊加起來(lái)的，想吃多少自己就可以掰多少。而關(guān)于大頭菜的菜譜也是有很多種的，因?yàn)榇箢^菜是一種常見(jiàn)的家常菜，如果是想簡(jiǎn)單制作的話，只要和一些配菜炒在一起就能夠吃了，但是除此以外，還有很多其他的做法。
大頭菜中具有很多對(duì)身體有益的物質(zhì)，它能夠增加人體大腦中的含氧量，對(duì)人體能起到提神醒腦的作用，而夏季我們中午都會(huì)有困意，最好在午餐時(shí)吃一些大頭菜，這樣下午就沒(méi)有那么困了。
下面就為大家介紹一種大頭菜的制作方法，希望各位能夠有所嘗試。
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
方法/步驟1
把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
最后，裝盤即可食用。
上述就是關(guān)于大頭菜的制作辦法，如果感興趣的朋友可以嘗試一番，其實(shí)也不需要費(fèi)多長(zhǎng)的時(shí)間，經(jīng)常在外面吃飯的話，還不知道里面時(shí)不時(shí)用地溝油炒的菜，與其擔(dān)心有這樣的問(wèn)題，還不如自己動(dòng)手制作一道美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴。
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