蕓豆打鹵面怎么做？告訴你面方法
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蕓豆打鹵面怎么做？告訴你面方法，歡迎您參考，希望對您有所助益！
人們吃過很多種打鹵面，今天介紹的是蕓豆打鹵面，這與其他的打鹵面其實(shí)很相似，制作的過程也大同小異，但不同的地方有不同的制作方法，上面為你介紹最流行的三種。
一、蕓豆打鹵面的做法
1.蕓豆擇筋、切細(xì)，海米溫水泡發(fā)，雞蛋打散，面條煮熟備用
2.材料準(zhǔn)備好后，鍋中加少許油加熱后放入蕓豆翻炒，加鹽、水
3.水開后，放入海米，加雞蛋液攪勻，即可
4.將做好的鹵澆到面條上即可，味道比較清淡，海米味道在其中較為突出
二、蕓豆打鹵面/更多做法
菜豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克菜豆含蛋白質(zhì)3-6克，是很好的植物蛋白質(zhì)來源。菜豆所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，勞動人民常將菜豆作為主食食用。菜豆中的纖維有利于降低人體內(nèi)的膽固醇，適用于高血脂人群。
1.菜豆洗凈，切成小細(xì)丁備用
2.肉切丁，蔥切沫
3.油鍋加熱后，放入肉蔥醬油
4.最后放入菜豆進(jìn)行翻炒
5.炒個(gè)五六分鐘
6.加入熱水，燉個(gè)五六分鐘即可
三、蕓豆打鹵面的做法步驟
1.在燒水的過程中準(zhǔn)備鹵。將蕓豆洗凈，切細(xì)。
2.蔥洗凈，切成蔥花。
3.五花肉洗凈，切丁，越小越好。
4.起鍋，熱油，放肉丁。放醋，料酒炒至變色。放蔥花，翻炒幾下，加入蕓豆。
5.添加鹽，雞精等調(diào)料后，添水，燒開。
6.燒開后打入雞蛋，再開鍋，鹵子就做好了。
7.鹵子出鍋。
8.水燒開，放入面條，用筷子攪拌，防止粘鍋。
9.面條煮熟后，撈出，放入涼水中，再撈出后和鹵子攪拌，打鹵面就做好了。
Ys630.com相關(guān)知識
在我國面食也是占主要地位的，喜歡吃面食的人非常的多，面食也有多種的做法，打鹵面和炸醬面是比較常見的兩種，而且他們兩個(gè)的做法也有著很大的不同，很多人對于這兩種面食都不是太了解，其實(shí)他們雖然都是面食，但也有著很大的區(qū)別，下面為你介紹打鹵面炸醬面的區(qū)別有什么？
1、打鹵面
打鹵面是面條的一種吃法，將面條煮好后，澆上鹵吃。
鹵的做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入淀粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的鹵用雞蛋和西紅柿做。
民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以淀粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內(nèi)加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵。"
西北地區(qū)用肉末和切碎的土豆做鹵，叫做臊子面。（水滸傳中魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西前，曾讓鎮(zhèn)關(guān)西為他切“臊子”，看來這個(gè)名詞是古老的中國西北詞匯）。
由于我國地域的不同，打鹵面有很多分支：
比如，打鹵面又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇里樹理常拿來招待重要客人。
2、炸醬面
炸醬面是用煮面條和炸醬混合的食品。食用時(shí)將面條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸醬一般是用肉末（或肉丁）、甜面醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的，一般東北傳統(tǒng)上使用大醬炒制，大醬和肉絲或肉末炒制成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋制成的可以叫雞蛋醬。
炸醬面是北京富有特色的食物。
茯苓是一種非常好的食材，可以和其他食物搭配做成美食，不僅吃起來很香，對身體健康也很有好處，今天為大家介紹茯苓酸奶，這兩者的搭配非常巧妙，制作方法如下：
1、有兩種茯苓塊，一樣的東西，就是形狀不一樣。中藥很講究品質(zhì)，所以一定要在大藥店里面買茯苓或者茯苓粉。我是在張仲景的藥店買的。
2、把茯苓放入料理機(jī)用超細(xì)研磨功能磨成粉，并過篩。
3、制得比較細(xì)的茯苓粉。也可以直接從藥房買茯苓粉，我覺得自己磨的更放心，更純。
4、買回來的鮮奶，是從農(nóng)戶家里買的現(xiàn)擠的牛奶。
5、加入茯苓粉。
6、小火煮開，以達(dá)到給鮮奶消毒的目的，也使得茯苓加熱后藥力更有效的發(fā)揮。煮開后晾涼，涼至40度左右。
7、晾酸奶的時(shí)間，把裝酸奶用的容器及攪拌用的勺子用開水煮2分鐘以消毒
8、把酸奶發(fā)酵粉倒入容器中。
9、加一大勺晾涼的牛奶攪拌均勻，讓發(fā)酵粉徹底融化。
10、再把剩余的牛奶全部加入攪拌均勻
11、蓋上蓋子，放入可以保溫發(fā)酵的容器中，我用的電飯鍋，我家的電飯鍋是經(jīng)過改造的，可以低溫發(fā)酵，很多電飯鍋沒有這個(gè)功能的，請勿亂用哦，家里無論是那種發(fā)酵容器，都可以，總之保溫在30度左右就行了。發(fā)酵9個(gè)小時(shí)以上。
12、發(fā)酵好的酸奶。
13、現(xiàn)在挖一勺看看，很濃稠喲。
14、酸奶盛入碗中，可以加蜂蜜或糖調(diào)味。為了和茯苓更好的搭配，在酸奶中配了點(diǎn)枸杞，枸杞的顏色把酸奶染色了，不是太好看了，但營養(yǎng)會相輔佐的。早餐一碗茯苓酸奶，再加兩片面包和一點(diǎn)水果，絕對的營養(yǎng)早餐啊。
山東打鹵面是一道很受歡迎的面食，山東打鹵面的原料是低筋面粉制作而成，配料由黑木耳，雞蛋，黃花菜等很多有營養(yǎng)的食材搭配而成，調(diào)料有鹽，姜絲，蔥末等做成，然后通過炒，煮做成。山東打鹵面很好吃，但很多人不會做，山東打鹵面怎么做？接下來我們來看看吧。
一.做法1
主要原料
低筋面粉，黑木耳，黃花菜，雞蛋，蔥末，還有姜絲適量，低筋面粉。蘑菇（最好是蓁蘑），咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替）。
做法
1.基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯。
2.面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵。
鹵湯材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑），咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。
3.黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
4.雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
5.蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；
6.加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇
7.最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
面做法
1：把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅
2：面餅上多撒勻面粉，折疊起來
3：用刀把折好的面餅均勻切成小條
4：把面條抻開，就可以下鍋煮了！
5煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動！
注意
一定要多放醬油，醬油味道重才好吃！
二.做法2
1.將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2.兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切。
3.油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4.依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5.估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。
6.用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來
三.做法3
食材
"蛋 2顆","面 1把","高湯 1鍋","太白粉水 1碗","蔥花香菜 少許","醬油
適量","白胡椒粉 適量","烏醋
適量","香油
少許","鴨血 1塊","豆腐 1盒","筍絲 100g","胡蘿卜 半條","木耳 100g","金針菇 1包","高麗菜 半顆","蒜泥 2瓣"
做法
1.將全部食材洗凈 切絲 丟入煮滾的高湯 再加入醬油 烏醋 白胡椒粉調(diào)味
2.再煮沸時(shí) 加入太白粉水勾芡 轉(zhuǎn)小火 再加入蛋液拌勻 起鍋前 再淋上香油 灑點(diǎn)香菜 蔥花 即是一碗好喝酸辣湯 再加入煮好的陽春面 就是一碗熱騰騰的大鹵面了
?在我們的日常生活中，很多人都喜歡吃面食，特別是北方人，而打鹵面是眾多美味面食其中的一種，而打鹵面起源于冀晉魯豫，是打鹵面的創(chuàng)始人，所以，那一地帶的打鹵面也特別出名，在打鹵面中放入木須肉，會讓味道更加鮮美，究竟木須肉打鹵面怎么做呢？感興趣的朋友們，不妨過來看看吧！
?做法一
?1、將面粉和水揉好成團(tuán)。將木耳用熱水泡開切絲備用，雞蛋打散加鹽放好，廋肉切絲備用。
?2、將面揉好，搟成細(xì)條下鍋，起鍋后過冷水裝碗；
?3、先將雞蛋炒好，不要炒的太老；
?4、再炒肉絲，加木耳和雞蛋；
?5、將炒好的木須肉鹵放在面上面；清香四溢，令人垂涎。 ?
?做法二
?1、木耳水發(fā)后掐根去沙，切絲條狀；
?2、蘿卜去皮切粗絲；
?3、瘦肉切絲，以醬油、料酒、五香粉和適量鹽抓碼，靜置20分鐘以上備用；
?4、鍋內(nèi)熱油爆姜片，倒入肉絲迅速劃散，帶肉色變白盛出；
?5、底油入木耳、蘿卜爆炒2分鐘，倒入花生兜勻，后以2碗開水和適量醬油和白糖入鍋，蓋上鍋蓋，水沸后轉(zhuǎn)中火5-8分鐘，入肉絲撈勻轉(zhuǎn)大火2分鐘，過程試味，勾薄欠成鹵；
?
?6、另起鍋煮熟面條過冷，淋上鹵汁即可。
?北方人愛吃面，這是一個(gè)不爭的事實(shí)，而打鹵面也是北方人的最愛，相信很多人都想知道打鹵面是怎么做的？而本文也為大家介紹了木須肉打鹵面怎么做？希望大家能夠仔細(xì)閱讀，想要學(xué)做木須肉打鹵面呢，趕快來學(xué)吧！
人們的生活中一定少不了美食，而打鹵面是人們經(jīng)常會喜歡吃的一種食物。打鹵面的種類非常多，人們經(jīng)常喜歡吃的是韭菜打鹵面。但是經(jīng)常在外面吃到的打鹵面是不健康的，所以可以選擇自己制作一些打鹵面。比如韭菜打鹵面味道不僅會非常好，重要的是能夠滋補(bǔ)身體。那么韭菜打鹵面怎么做呢？
一、韭菜打鹵面
材料：五木雞蛋面2人份、韭菜1/2、包雞蛋2顆、米酒1tsp、水1tsp、鹽1/4tsp、糖1/4tsp、醬油1又1/2tbsp、花椒粉1/4tsp、水2tbsp、太白粉1/4tsp、油2tbsp。
做法
1食材大集合。都可以在全聯(lián)買到喔。
2韭菜洗凈后，先將頭部去掉，因頭部較老，口感不好。
3白色部分也是韭菜香氣主要來源，切細(xì)一些。
4韭綠切成0.5~1cm左右。
5雞蛋加入米酒與水打散。
6起油鍋放入雞蛋，炒成蛋花，取出備用。
7原鍋視狀況加入油，放入韭白稍微炒出香氣。
8放入韭綠翻炒。
9加入糖、鹽、醬油及花椒粉快速翻炒。（調(diào)味料可事先混合）
10放回蛋花翻炒。
11加入太白粉水勾芡。
12照包裝說明煮面。
13面盛碗，再將韭菜雞蛋打鹵放上去，拌勻享用。
二、韭菜的功效
1、補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹蕓豆海鮮打鹵面
2.121雞蛋、蝦仁、扇貝肉、蛤肉、木耳、泡發(fā)香茹
3.212蔥、姜、蒜、蕓豆丁、豬肉丁、韭菜末、
4.12鍋中加油燒熱，放入豬肉丁小火煽炒，炒至略微變焦；
5.21放入蔥、姜、蒜末炒香
6.加入蕓豆丁大火炒
7.再將蝦仁、扇貝肉、蛤肉、木耳、泡發(fā)香茹一起倒入鍋中大火炒
8.烹入生抽
9.再翻炒2—3分鐘后
10.倒入清水
11.水燒開后撇去表面浮沫，加入鹽調(diào)味
12.雞蛋打散后淋入鹵子中
13.出鍋前撒入韭菜末，鹵子就做好
14.取另一口鍋燒水
15.水開后放入面條煮制5分鐘
16.煮好的面條沖水過涼即可
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了蕓豆海鮮打鹵面做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
現(xiàn)在在很多地方都可以吃到打鹵面，但這道美食最初起源于山西地區(qū)，是該地區(qū)非常傳統(tǒng)的一道面食，所以想要吃到最正宗的打鹵面，到該地區(qū)去吃是最正確的選擇，這次做打鹵面的時(shí)候，人們會加入豬肉、豆腐、雞蛋以及木耳等食材，做出來的面好吃又有營養(yǎng)，詳細(xì)制作方法如下。
第一、家常打鹵面
用料
面粉300克
豬肉250克
輔料
干香菇30克
干木耳10克
干黃花菜10克
老抽
西紅柿1個(gè)
料酒
蔥姜20克
大料2個(gè)
雞蛋3個(gè)
水淀粉60克
鹽5克
松蘑(干)20克
清水130克
做法
1.頭天晚上睡覺前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上
2.第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條
3.帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟
4.調(diào)好水淀粉打好雞蛋備用
5.帶皮豬肉煮熟以后取出來晾涼切大片，蔥姜切片（姜切片便于吃的時(shí)候挑出去）
6.取一個(gè)西紅柿切塊
7.炒鍋炒熱加入玉米油
8.下入蔥姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯
13.再倒點(diǎn)泡松蘑的水進(jìn)去（這個(gè)水很鮮的千萬不要倒掉）
14.再加入切好的西紅柿
15.加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因?yàn)檫^會兒還要就面條吃呢）
16.加鹽以后開蓋子小火煮20分鐘（這時(shí)滿屋飄香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到湯汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分鐘就可以關(guān)火了（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）
20.這時(shí)將和好的面團(tuán)用面條機(jī)過幾遍，直到面皮薄厚合適
21.再裝上切面條的刀將面片做成面條
22.下入開水鍋中煮熟，撈出面放碗里上面澆上打好的鹵開吃吧！
第二、津味打鹵面
津味打鹵面：
原料：
香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個(gè)、鮮蝦，如果用大點(diǎn)的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個(gè)、八角2個(gè)、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；
2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個(gè)雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果喜歡，不喜歡）放醬油，糖，鹽。然后加開水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，慢慢的收汁讓湯變綢；
6、開鍋后淋兩個(gè)雞蛋在上面，加香油就搞定了。
7、還有一點(diǎn)要記住，加一點(diǎn)天津的獨(dú)流老醋，那才叫正宗那
特點(diǎn)：天津老人做壽，結(jié)婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節(jié)之稱必吃打鹵面。
第三、雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。
6）用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
柿子椒炒雞蛋這道菜不僅吃起來非常香，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，是一道色香味俱全的美食，值得一提的是，這道菜的做法也很簡單，和大家熟知的番茄炒雞蛋其實(shí)差不多。
一、柿子椒炒雞蛋的做法
1柿子椒掰成小半。
2雞蛋打散。
3姜切成小段。
4油熱放入雞蛋，雞蛋不要炒的太碎，也不要炒的太熟。
5盛入碗中待用。
6炒雞蛋剩余的油，放入姜段，放入柿子椒。
7放入醬油，鹽，繼續(xù)炒。
8當(dāng)柿子椒，變軟，顏色變得深。
9這時(shí)候可以放入雞蛋，把雞蛋炒的散一下，就可以出鍋了。
10一盤美味的柿子椒雞蛋做好了。
二、柿子椒炒雞蛋的做法
1.把柿子椒和青椒洗凈，柿子椒撕成小塊，青椒切成塊，打蛋攪拌備用。
2.在鍋中放入油，5分熱時(shí)，把打好的蛋倒入鍋中，煎成金黃色出鍋備用（圖片太大上傳失?。?/p>
3.鍋內(nèi)放少許油，放入青椒炒出香味，在放入柿子椒，翻炒，放入味極鮮，翻炒30秒，再放鹽翻炒。
4.柿子椒微微變色后，把先前煎好的雞蛋放入，翻炒幾下，出鍋。
三、柿子椒炒雞蛋/更多做法
對于河南等中西部地區(qū)來說，夏秋季節(jié)，柿子椒是很常見的食材。配上雞蛋，將是一道很美味的配菜哦?；蚺漯z頭吃，或配米飯都是很棒的下飯菜哦。
1.雞蛋打入碗中，柿子椒清洗干凈
2.雞蛋打散，柿子椒切大塊，大蒜切細(xì)絲兒
3.熱鍋冷油，放入雞蛋液晃動蛋液成餅狀
4.翻面，搗成大塊，取出備用
5.利用鍋中的底油，放入大蒜和柿子椒
6.快速翻炒
7.炒至柿子椒斷生，放入雞蛋，調(diào)味
8.裝盤
在平時(shí)的飲食中，各種各樣的面占據(jù)著重要位置，今天介紹的美食也是一道面，名字叫榨菜肉絲面，吃過這道面的人都會深深喜愛上，那么該如何做出正宗的榨菜肉絲面呢？
一、怎么做榨菜肉絲面
調(diào)味料
（1）料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
（2）高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許
作法
1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3.清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水里加點(diǎn)油和鹽（使面湯清而不粘連），撒一點(diǎn)雞精（如用雞湯等可省略），同時(shí)另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用。
4.將調(diào)味料（2）放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
二、榨菜肉絲面的做法步驟
1、揉面，面里面放了一個(gè)雞蛋、少量鹽。
2、醒30分鐘。
3、把面搟成又大又薄的面皮。其實(shí)是越薄越好，只要不破就好。
4、切成細(xì)條，如果喜歡吃寬的，就切成寬的好了。其實(shí)本人喜歡吃寬的，只是同事說要吃細(xì)的。
5、灑點(diǎn)干粉，把面條弄散。這樣不容易結(jié)在一起。
6、炒了點(diǎn)榨菜肉絲澆在上面，口感很好哦。
三、榨菜肉絲面/更多做法
1.干面條備用
2.豬肉切成絲備用
3.蔥切段，蔥葉切末，干紅辣椒切開備用
4.榨菜切絲備用
5.鍋入油，放入蔥段和干紅辣椒爆出香味
6.把肉絲放進(jìn)去煸炒
7.待肉絲變色后加入少許老酒和一點(diǎn)點(diǎn)老抽煸炒
8.然后放入榨菜煸炒下
9.加放清水煮開，加入雞精調(diào)味即可
10.煮好的榨菜肉絲湯倒入大碗備用
11.鍋入清水，燒開
12.水開后放入干面條煮到面條熟
13.煮好的面條夾起來裝入大碗
14.把剛才煮好的榨菜肉絲湯淋一些在面條上，再在上面放上榨菜肉絲，撒上些蔥花即可
小貼士
1、榨菜已經(jīng)有咸味了，所以不需要在放鹽了。
2、煮面條的水要多放些，這樣煮出來的面條更好吃。
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